Da sich die Menschen niederließen und die Jagd und das Sammeln aufgaben, begannen sie, Tiere für ihren Lebensunterhalt zu domestizieren. Enten und Gänse sind auf der ganzen Welt aufgezogen worden, und ihr Fett (von faeinfache Erhaltungón) den Bauern das ganze Jahr über als Nahrung gedient.

Foie Gras wurde mehr als 6000 Jahre lang geschätzt. Der Legende nach ist "Foie Gras" mit der Praxis der Wahrsagerei verbunden, die darin bestand, die Eingeweide von Tieren zu lesen, die von den Göttern geopfert wurden. Am Ende dieser Übung wurden die am meisten geschätzten Stücke des Tieres für gastronomische Zwecke verwendet.

Die Ägypter untersuchten das Verhalten von Wildgänsen und ihre Wanderungen. Sie beobachteten, dass sich die Gänse vor der langen Zugreise selbst von Nahrung ernähren und ihr Gewicht um fast 50% erhöhen. Sie entdeckten, dass Fett in der Leber gespeichert war, diesem kostbaren Organ zur Herstellung von „Foie Gras“.

Um dieses köstliche Produkt in Reichweite zu haben, mussten die Gänse aufgezogen und gewaltsam gefüttert werden. So werden sie bereits in Ägypten (altes Reich 2845-2400 Jahre v. Chr.) Allmählich domestiziert.

In den Gräbern von "Kairo" wurden Aktivitäten zur Wasservogelzucht beobachtet.

Es waren wahrscheinlich die Griechen, die dieses Wissen an die Römer weitergaben. Später wurde die Tradition der Gänsezucht durch die Hebräer fortgesetzt und später in ganz Europa verbreitet, insbesondere in Frankreich, Polen, Ungarn und Bulgarien.

Es gibt auch eine Reproduktion im "Louvre Museum", die einen Stall voller Enten und Gänse zeigt. Ein Junge hält eine der Enten mit einem Trichter im Mund, um das Essen vorzustellen. Die anderen scheinen auf das Fest zu warten, einige recken bereits den Hals.

In der s. Im XNUMX. und XNUMX. Jahrhundert erlangte die heimische Zucht von Enten und Gänsen eine große wirtschaftliche Bedeutung. Die Bauern begannen, die Foie Gras auf den Märkten zu verkaufen, was eine zusätzliche Einnahmequelle für die Bauern darstellte.

Erst im 1857. Jahrhundert erlangte Foie Gras kulinarische Bedeutung. Es wurden die „Häuser der Foie Gras“ entwickelt, die zu wichtigen Orten für die Vermarktung dieses Produkts wurden. Der Komponist Rossini lobte XNUMX (Paris) seine kulinarischen Begegnungen immer mit zwei Rezepten, die auf Foie Gras basierten.

Er erfand den berühmten „Tournedos Rossini“: In der Pfanne angebratenes Rindfleisch, das mit einer zuvor in der Pfanne gebratenen Scheibe Foie Gras bedeckt ist. und die "Rossini Makkaroni" sind gefüllt mit Foie Gras, schwarzen Périgord-Trüffeln, gekochtem Schinken, alles gehackt und mit Eigelb vermischt.

Bis heute haben sie einen guten Ruf, wie die Kennzeichnung von Samatan, Brive, Sarlat, Gimont usw. Heute sind das Elsass und der Südwesten Frankreichs die weltbekannten Regionen mit einer hohen Tradition in der Herstellung dieses Produkts.

In vielen osteuropäischen Ländern gibt es heute auch Foie Gras-Farmen. Sicherlich hat das Lesen Ihren Appetit geweckt ...

Ich präsentiere dir das El Greco Gänseleber, hergestellt in Barcelona, ​​ein 100% natürliches Produkt von höchster Qualität. Sie machen es mit Entenleber von einem handwerklichen Bauernhof in Frankreich, an einem privilegierten Ort, der eine Umgebung genießt, die reich an Vegetation aromatischer Pflanzen ist. Die Auswahl und Lieferung erfolgt persönlich durch El Greco und sorgt so für eine perfekte Nachverfolgung.

Diese Foie Gras wird mit Salz aus einem in den Landes erworbenen Rohstoff gehärtet und mit dem ausgezeichnet rotes Etikett und ggA Landes.

Es hat einige sehr originelle Sorten wie Foie Gras Mi-Cuit mit Aprikose und Kakao o Foie Gras Mi-Cuit mit Apfel und Calvados.

Ich ermutige Sie, sie zu versuchen!

AUTOR: Ana Gómez, Absolventin in Chemie, Biochemie und WSET3-Sommelier. Geschäftsführer von Perfectanino.