Zucker für das Süße, Salz für das Salzige. Aber muss es immer so sein? Salz ist eine sehr wertvolle Zutat und wird in Süßwaren verwendet. Obwohl es unvereinbar erscheint, haben Süßigkeiten mit einer "Prise Salz" eine ganz besondere Note. In Schokolade ist Salz ein perfekter Begleiter. Darüber hinaus waren Salz und Schokolade in der Antike hoch geschätzte Produkte.
- Blicken wir zurück...
- Um die Aromen zu verbessern
- Textur geben
- Wir decken zwei biologische Bedürfnisse auf einmal ab
- Dient als natürliches Konservierungsmittel
Blicken wir zurück...
Salz war sehr schwer zu bekommen und wurde in der Folge zur Währung einiger Kulturen, dem „Salarium“. "Salarium", ein lateinisches Wort, das "Salzgeld" bedeutet, abgeleitet von "Gehalt", ein Begriff, den wir verwenden, um das Gehalt von Arbeitern zu bezeichnen.
Ähnliches geschah mit Schokolade. Die Azteken verwendeten Kakaobohnen als "Bargeld". Im Laufe der Zeit haben sowohl Salz als auch Schokolade keinen Wert mehr als Verhandlungsgrundlage, aber sie sind für unsere Süßwaren äußerst wichtig.
Wir sagen Ihnen, warum es eine gute Idee ist, der Schokolade eine Prise Salz hinzuzufügen.
Um die Aromen zu verbessern
Die Menge ist sehr wichtig, es muss "eine Prise Salz" sein, die wir mit unseren Fingern aufnehmen können. Ein wunderbarer Effekt wird erzielt, da er den Geschmack der Schokolade verbessert und sie weniger süßlich macht.
In der Zunge haben wir Zellen, die für die Erkennung der verschiedenen Geschmacksrichtungen zuständig sind: süß, sauer, bitter, salzig und umami. In der Zeitschriftenstudie "Die Verfahren der Nationalen Akademie der Wissenschaften", Es wurde entdeckt, dass es einen zusätzlichen Satz von Zuckerrezeptoren (SGLT1) in den Zellen der Zunge gibt, die Süßigkeiten nachweisen. Das Problem ist, dass diese Rezeptoren Zucker nur dann in Zellen transportieren können, wenn Natrium vorhanden ist. So macht Salz unsere Geschmacksknospen empfindlicher für Süße. Neugierig, oder?
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Textur geben
Eine knusprige Textur in Schokolade kann es schmackhafter machen. Das Hinzufügen von grobem Salz zur Schokolade verbessert nicht nur die Aromen, sondern verleiht ihr auch eine knusprige Textur.
Wir decken zwei biologische Bedürfnisse auf einmal ab
Natürlich bittet uns unser Körper sowohl um süße als auch um salzige Lebensmittel. Für ein einwandfreies Funktionieren unseres Körpers benötigen wir so viel Natrium, ein essentielles Mineral, sowie süße Lebensmittel, die für die Energieversorgung verantwortlich sind.
Indem wir der Schokolade eine "Prise Salz" hinzufügen, decken wir diese beiden Bedürfnisse mit einem Bissen ab.
Salz und Schokolade, scheinbar polare Gegensätze und ein großartiger Tanzpartner, wenn sie zusammen sind.
Dient als natürliches Konservierungsmittel
Salz wurde schon immer als Konservierungsmittel in süßen und herzhaften Lebensmitteln verwendet. Natriumchlorid hilft, der Feuchtigkeit in der Umwelt entgegenzuwirken und verlängert die Lebensdauer von Lebensmitteln.
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AUTOR: Ana Gómez, Absolventin in Chemie, Biochemie und WSET3-Sommelier. Geschäftsführer von Perfectanino.
