Eines unserer bekanntesten Gourmetprodukte, das aus einem der traditionellsten Weine Spaniens stammt, dem Jerez-Wein.
Was ist Essig?
Essig ist eine saure Flüssigkeit, die als "Würzmittel" verwendet wird. Es wird durch die Wirkung von Bakterien der Gattung Acetobacter gewonnen, die in Gegenwart von Luft das in Wein, anderen fermentierten alkoholischen Getränken enthaltene Ethanol zu Essigsäure oxidieren.
Sein Name leitet sich aus dem Französischen ab.saurer Wein"(saurer Wein).
Essige ist nicht gleich Essig
Um den Essig auszuwählen, der am besten zu Ihrem Gericht passt, werde ich Ihnen einen der beliebtesten Essige vorstellen: Sherry-Essig.
Wie wird Sherryessig hergestellt?
Der Ort, an dem diese Essige hergestellt werden, ist als Marco de Jerez bekannt und ist das gleiche Ursprungsgebiet der ausgezeichneten Sherry-Weine.
Der Sherry-Essig wird nach der gleichen und unverfälschten Methode der Sherry-Weine gereift, dem traditionellen System von Criaderas und Solera. Diese Methode basiert auf einem langen Alterungsprozess, der manchmal 10 oder 20 Jahre überschreitet und die Komplexität dieser Essige erklärt.
Wie funktioniert diese Methode?
Das System criaderas y solera ist ein System von Fässern, die in Reihen übereinander angeordnet sind, wobei die Reihe im Erdgeschoss die ältesten Essige enthält und die oberste Reihe die neuesten Essige enthält.
Wir können es in 3 Schritten erklären:
- Schritt 1: Für die Abfüllung wird der Essig ausschließlich aus der Solera (Reihe von Fässern im Erdgeschoss) gewonnen, die die ältesten Essige enthält.
- Schritt 2: Die aus der Solera abgefüllte Menge wird durch jüngeren Essig aus der unmittelbar höheren Reihe oder ersten Criadera ersetzt.
- Schritt 3: Der gleiche Vorgang zum Ersetzen des von uns extrahierten Essigs wird in der zweiten Reihe oder zweiten Brüterei durch den Essig aus der unmittelbar höheren Reihe (der dritten Brüterei) hergestellt und so weiter.
Der gleiche Vorgang wird mit dem Essig in der dritten Reihe von Fässern, der zweiten Criadera usw. wiederholt.
En Made in Spain, können Sie dieses exklusive Produkt mit Eigenschaften probieren, die Sie sowohl im Aroma als auch im Mund überraschen werden.
Zum Beispiel die Sherry-Essig mit Pedro Ximénez Reserva de Bodegas Lustau in amerikanischen Eichenfässern nach dem Solera y Criaderas System gereift. Später wird er mit Pedro Ximénez gemischt, was ihm einen Hauch von Süße und Eleganz verleiht. Der Boden besteht nur aus 5 Stiefeln.
Er hat eine dunkle Mahagonifarbe mit jodierten Noten, die für sein Alter typisch sind. Aromatisch und sehr stark, mit Noten von Eiche. Elegant, weich und leicht süß.
Ein Essig, der von Köchen auf der ganzen Welt wegen seiner Einzigartigkeit und Qualität geschätzt wird.
Oder das Essig mit Pedro Ximénez 12 Jahre von Sotaroni. Ein herrlicher und exklusiver Essig, der nach der Lagerung in amerikanischen Eichenfässern die perfekte Balance zwischen der Säure des Essigs, der Süße von Pedro Ximénez und den Aromen von weißem Essig erreicht. Die Noten von altem Wein und Karamell lassen ihn in den besten Salaten erscheinen, die Sie alleine oder mit der Familie zubereiten können.
AUTOR: Ana Gómez, Absolventin in Chemie, Biochemie und WSET3-Sommelier. Geschäftsführer von Perfectanino.
