Υπάρχουν χιλιάδες είδη ρυζιού στον κόσμο και συγκεκριμένα περισσότερα από 40.000 είδη. Όλα αυτά παρέχουν οφέλη στον οργανισμό μας, αφού αποτελούν πηγή πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης και υδατανθράκων.
Αν και όλο το ρύζι προέρχεται από το ίδιο φυτό, το Oryza Sativa, δεν είναι όλοι ίδιοι. Κάθε ποικιλία έχει διαφορετικό σχήμα, υφή, άρωμα και χρώμα. Επίσης, δεν έχουν όλοι την ίδια ποσότητα αμύλου. Έτσι, το ιδανικό είναι να επιλέξουμε το είδος ρυζιού που ταιριάζει καλύτερα στο πιάτο που θέλουμε να μαγειρέψουμε.
1.Ρύζι Albufera
Είναι μια διασταύρωση των ποικιλιών Bomba και Senia, με στρογγυλό, μαργαριταρένιο και κρυστάλλινο κόκκο που επιτρέπει στις γεύσεις να απορροφώνται πολύ καλά. Είναι μια πολύ νεαρή ποικιλία ρυζιού, η οποία αναπτύχθηκε στο Ινστιτούτο Αγροτικής Έρευνας της Βαλένθια (IVIA).
Είναι ένα ρύζι που υποστηρίζει πολύ καλά και το μαγείρεμα.
Έχει περίπου 24-26% αμυλόζη, ένα υψηλό ποσοστό, παρόμοιο με το μακρόσπερμο ρύζι, και επομένως παραμένει χαλαρό μετά το μαγείρεμα.
Ως αξιοπερίεργο, το φυτό ρυζιού Albufera είναι πολύ ανθεκτικό, καθώς είναι μικρότερο από άλλες ποικιλίες όπως το ρύζι Bomba, και επομένως υποφέρει λιγότερο από ανέμους και καταιγίδες.
Το ρύζι Albufera από το "la Dehesa" είναι ένα ρύζι της Βαλένθια που καλλιεργείται εξ ολοκλήρου στο φυσικό πάρκο La Albufera της Βαλένθια, ένα περιβάλλον που, λόγω των φυσικών πλημμυρών, του κλίματος, των ιδιοτήτων του εδάφους του και των αρχαίων προγονικών τεχνών που χρησιμοποιούν οι αγρότες της Βαλένθια από γενιά σε γενιά , γίνεται ένα από τα καλύτερα μέρη στον κόσμο για καλλιέργεια ρυζιού. Είναι και ρύζι με DO Valencia.
Για κολλώδες και ζωμό ρύζι, είναι πολυτέλεια!
2.Ρύζι μπασμάτι
Είναι ένα πολύ δημοφιλές ρύζι στην Ασία, και ιδιαίτερα στην Ινδία. Είναι πολύ πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, μακρόκοκκο και με πολύ ιδιαίτερο άρωμα. Είναι ένα ρύζι με χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από άλλα ρύζι, καθιστώντας το ιδανικό για κατανάλωση από άτομα με διαβήτη.
Είναι ένα τέλειο είδος ρυζιού για να συνοδεύσει όλα τα είδη κάρυ!
3.Ρύζι βόμβα
Σύμφωνα με τους ειδικούς, αυτό το ρύζι θεωρείται ένα από τα καλύτερα ποιοτικά λόγω της χημικής του σύστασης. Έχει την τέλεια αναλογία μεταξύ αμυλάσης και αμυλοπηκτίνης. Το ρύζι είναι χαλαρό μετά το μαγείρεμα, καθιστώντας το ιδανικό για μεσογειακή κουζίνα και παέγια.
4.Ρύζι Carnaroli
Κατάγεται από την Ιταλία, από την περιοχή του Πιεμόντε. Έχει μέτριο, στρογγυλό κόκκο και ταξινομείται ως υψηλής ποιότητας εξαιρετικά λεπτό ρύζι. Είναι πλούσιο σε άμυλο, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για την παρασκευή κάθε είδους ριζότο. Έχει μεγάλη ικανότητα να απορροφά νερό και γεύσεις, γι' αυτό και δίνει πολύ κρεμώδη υφή στα πιάτα.
5.Ρύζι σούσι
Το ειδικό ρύζι για σούσι είναι ρύζι με στρογγυλούς κόκκους, της ποικιλίας japonica, με κρυστάλλινο κόκκο και ομοιόμορφο λευκό χρώμα. Είναι ένα κολλώδες κόκκο, γλυκό, κρεμώδες και ξηρό μόλις ψηθεί. Είναι ένα ρύζι με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, που κάνει τους κόκκους του να συσσωρεύονται πολύ μεταξύ τους (αυτό που χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε καλό σούσι).
Αυτό το ρύζι, όπως δηλώνει και το όνομά του, είναι ιδανικό για την προετοιμασία σούσι!
6.Καφέ ρύζι
Καλλιεργείται στην Κίνα για περισσότερα από 7 χιλιάδες χρόνια και μετά το σιτάρι είναι το δεύτερο πιο καταναλωτικό δημητριακό στον κόσμο. Παρέχει σύνθετους υδατάνθρακες και διατηρεί σταθερά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Είναι ένα βέλτιστο δημητριακό για διαβητικούς, με πολλές βιταμίνες (ιδιαίτερα ομάδα Β: Β1, Β2, Β6 και βιταμίνη Ε), πρωτεΐνες, λίπη και μέταλλα (όπως κάλιο, φώσφορο και μαγνήσιο).
Μπορούμε να έχουμε μια σαλάτα με καστανό ρύζι ή μια παέγια ολικής αλέσεως, γιατί όχι;
Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε αυτά τα 6 είδη ρυζιού από το "Dehesa de la Albufera", ρύζι που καλλιεργείται εξ ολοκλήρου στο φυσικό πάρκο Albufera στη Βαλένθια.
Καλό φαγητό!
ΣΥΓΓΡΑΦΕΑΣ: Ana Gómez, πτυχιούχος Χημείας, Βιοχημείας και σομελιέ WSET3. Διευθύνων Σύμβουλος της Perfectanino.
