100% πράσινο.
Πιστοποιημένη βιολογική φυσική αμπελοκαλλιέργεια επεξεργασμένη με ιδιαίτερο τρόπο, αναζητώντας χαμηλότερη απόδοση για να επιτευχθεί μεγαλύτερη ωρίμανση.
«Επέστρεψε στη φύση ό,τι έχει κλέψει ο άνθρωπος» ΤΟ ΑΜΠΕΛΙ
Τεχνικός
Κατάστημα: Own Vineyards, στο Bodega Menade, Rueda (Valladolid)
ΚΑΝΕ Rueda
Βαθμός: 15,5%
Ποικιλία: 100% πράσινο
Θερμοκρασία λειτουργίας: 8-10ºC
Σημειώσεις της CATA: Χρυσό χρώμα, ιριδισμός παλαιού χρυσού, καθαρό και κρυστάλλινο.
Στη μύτη: Ορυκτά που θυμίζουν υγρό έδαφος. Αρώματα φρούτων, όπως ώριμο μήλο. και μελωμένα, με κρέμα ζαχαροπλαστικής και ψητά μήλα. Αναμνήσεις από το αλάτι.
Στο στόμα: Πολύ ογκώδης αόριστη είσοδος, αν και η λεπτότητα είναι το μεγαλύτερο χαρακτηριστικό της. Τέλεια ισορροπία μεταξύ γλυκιάς αίσθησης και πολύ λεπτής αλατότητας. Αναμνήσεις της καταγωγής μας, ένα άπειρο κρασί που αντιπροσωπεύει τη φύση στην πιο αγνή της μορφή.
Επεξεργασία: Smenade υπερφυσικό είναι ένα λευκό κρασί φτιαγμένο με την ποικιλία πρασινάδα μέσω του οινοποιείου Menade ως VT Castilla y León en Ισπανία.
Τα τσαμπιά με τα οποία φτιάχνεται το κρασί Menade's Supernatural επιλέγονται και συλλέγονται χειροκίνητα. Φτάνοντας στο οινοποιείο, τα σταφύλια ζυμώνουν κάτω από τις δικές τους ζύμες. Το προκύπτον κρασί υφίσταται αυθόρμητη μηλολακτική ζύμωση και ωριμάζει για 30 μήνες σε κάδους και χρησιμοποιημένα δρύινα βαρέλια. Το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς προσθήκη θείου και υφίσταται τελειοποίηση στο κελάρι για άλλους έξι μήνες, πριν κυκλοφορήσει στην αγορά.
La Οινοποιείο Menade ιδρύθηκε το 2005 αλλά έχει μια αιώνια παράδοση οινοποίησης, η εμπειρία της οποίας είναι εμφανής σε κάθε ένα από τα κρασιά που παράγει και που αποτελούν πιστή αντανάκλαση του περιβάλλοντος όπου γεννιούνται, χάρη στην ελάχιστη εργασία παρέμβασης που ενισχύει την έκφραση του terroir και αυτή κάθε μιας από τις ποικιλίες του.
Menade's Supernatural είναι ένα κρασί υπομονής, ένα αφιέρωμα στη φύση που διαμορφώνεται με την πάροδο του χρόνου στο οποίο η ποικιλία πρασινάδα Μεγαλώνει και μεγαλώνει χωρίς μακιγιάζ και εκφράζει την ωριμότητα και τη σοφία του με υπερφυσική αυθεντικότητα.
Σύζευξη: σε Κατασκευασμένο στην Ισπανία Γκουρμέ Το προτείνουμε με καπνιστά κρέατα, λευκά ψάρια στο φούρνο ή στη σχάρα, πιάτα με ρύζι με ψάρι, ψητό κοτόπουλο και παλαιωμένα πρόβεια τυριά.
Το αμπέλι
Το κλειδί είναι να συνδυάσετε την παράδοση και την τεχνολογία για να περιποιηθείτε τα αμπέλια. Πρόκειται για την αναζήτηση συμμαχίας με το περιβάλλον για να εκμεταλλευτούμε τους πόρους που παρέχει, να το φροντίσουμε μέσω παραδοσιακών πολιτιστικών πρακτικών. Στο Menade αντικαθιστούν τις χημικές επεξεργασίες με άλλες φυσικές τεχνικές, όπως τα αφεψήματα φυτών (τσουκνίδες, κανέλα...) ή ορός γάλακτος, που σέβονται περισσότερο το έδαφος, το αμπέλι και τις μαγιές. Μακριά από εχθρούς, τα έντομα που κατοικούν στον αμπελώνα της Menade είναι πιστοί σύμμαχοι για την πρόληψη των παρασίτων. Πρώτα έλκονται με αρωματικά εκχυλίσματα για να λειτουργήσουν ως αρπακτικά και μετά ξεκουράζονται στα «ξενοδοχεία» τους, κήπους επικονίασης γεμάτους αρωματικά φυτά όπου έντομα και ερπετά ζουν αρμονικά. Το οικοσύστημα των αγροκτημάτων ολοκληρώνεται με μια σειρά από θάμνους και κινητά δέντρα προκειμένου να βελτιωθεί η βιοποικιλότητα που κατοικεί τον αμπελώνα. Ένας πολυειδικός κήπος με περισσότερα από 40 είδη από την Castilla y León που είναι ζωντανός όλο το χρόνο καλωσορίζει το οινοποιείο. Όλες αυτές οι πρακτικές έχουν αντίκτυπο στο τελικό αποτέλεσμα των κρασιών, γιατί εκτός από καλή γεύση, αισθάνονται καλά. Κάνουν κρασιά χωρίς αλλεργιογόνα και ισταμίνες. Μέσα από όλους αυτούς τους μηχανισμούς, η Menade έχει κάνει ένα βήμα πέρα από την οικολογική ετικέτα. Δεν είναι πια πράσινα, είναι φυσικά.
ΟΠΟΥ ΖΟΥΝ 40 ΕΙΔΗ
Ο επίσης καλούμενος Bodegas Menade Pollination Garden είναι ένας μεγάλος κήπος με ιθαγενή είδη από την Castilla y León που ζει όλο το χρόνο, γι' αυτό τα πολυετή είδη και τα είδη ουράς έχουν χρησιμοποιηθεί για να αναπτυχθεί ένα μεγάλο λουλουδάτο κύκλωμα για όλα τα είδη εντόμων. , αναζητώντας μια μεγάλη εντομολογική ποικιλία.
η μεγάλη Το Insect Hotel περιέχει 40 είδη αντιπροσωπευτικά των διαφορετικών στρωμάτων του οικοσυστήματος. Στο χαμηλότερο επίπεδο, στο επίπεδο του εδάφους, έχουν φυτευτεί μικροβλαστούχα, αρωματικά είδη όπως λεβάντα, φασκόμηλο ή διάφορα είδη δεντρολίβανου.
Σε μεσαίο επίπεδο, έχει επιλέξει άγρια τριαντάφυλλα, κόκκινη λεβάντα, μαυρόαγκαδα, γέροι και αγριοτριανταφυλλιές, μεταξύ άλλων.
Τα φυτά και τα δέντρα που είναι εγκατεστημένα στο Bodegas Menade προέρχονται από υπαίθριες καλλιέργειες με κομμένες ρίζες, δηλαδή ενισχυμένο ριζικό σύστημα. Μια μελετημένη διαδικασία περιβαλλοντικής αποκατάστασης σε μια περιοχή που χαρακτηρίζεται από προοδευτική ερημοποίηση, λόγω των κλιματικών χαρακτηριστικών της περιοχής και των πολιτιστικών πρακτικών που δεν σέβονται το περιβάλλον.
Αν και ο μεγαλύτερος κήπος Menade Pollination βρίσκεται κοντά στις εγκαταστάσεις του οινοποιείου στη Rueda, υπάρχουν και άλλα μικρά ξενοδοχεία στα διάφορα αγροτεμάχια του κτήματος.
Η δημιουργία αυτών των μικροοικοσυστημάτων, ας υποθέσουμε α Ενδιαίτημα για έντομα και πτηνά που θηρεύουν άλλα έντομα, επιβλαβή για τα τσαμπιά. Δηλαδή, τα ανθικά είδη θα γίνουν «κρυψώνες», θα βελτιώσουν τον περιβαλλοντικό πλούτο και θα επιτρέψουν την ισορροπία μεταξύ χλωρίδας και πανίδας.
Μια μελετημένη διαδικασία περιβαλλοντικής αποκατάστασης σε μια περιοχή που χαρακτηρίζεται από προοδευτική ερημοποίηση, λόγω κλιματικών χαρακτηριστικών και πολιτισμικών πρακτικών που δεν σέβονται το περιβάλλον.
ΦΑΡΜΑ ΜΕΝΑΔΑ
Η Menade είναι γεμάτη ζωή, θέλουμε να συνεισφέρουμε στο περιβάλλον μας αυτό που μια μέρα πήρε ο άνθρωπος από αυτό.
Κάθε πρωί τους υποδέχεται ένα ζευγάρι γαϊδουράκια ράτσας zamorana, που κινδυνεύει με εξαφάνιση, ονομάζεται Zamo και Rana. Δύο πολύτιμα μακρυμάλλη γαϊδούρια, που δίνουν πολλή χαρά και τα βοηθούν να διατηρήσουν ακόμα πιο ζωντανό το μικρό οικοσύστημα που δημιουργούμε, προσελκύουν τα έντομα και μπορούμε να εκμεταλλευτούμε το οργανικό τους λίπασμα.
οι σύντροφοι του παραμονή των γαϊδουριών είναι κότες και χήνες, μέρος του αγροκτήματος Menade που θα συνεχίσει να αναπτύσσεται για να προωθήσει έναν βιότοπο στον οποίο η πανίδα και η χλωρίδα ζουν σε αρμονία. Ένας κύκλος ζωής.
ΚΑΝΤΕ ΤΡΟΧΟ
Ηπειρωτικός καιρός
Το DO Rueda υψώνεται μεταξύ 700 και 870 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, με επίπεδα αλλά ψηλά εδάφη, που αντέχουν κρύους και πολύ μεγάλους χειμώνες, σύντομες πηγές με όψιμους παγετούς και ζεστά και ξηρά καλοκαίρια, που αλλοιώνονται μόνο από ακατάλληλες καταιγίδες. Αυτός ο παράγοντας αναγκάζει τα αμπέλια να αναζητούν τους υδάτινους πόρους τους στα βάθη του υπεδάφους, περισσότερο από ό,τι σε άλλες περιοχές της Ευρώπης.
Η βλάστηση είναι συνήθως αργά και το κλάδεμα μπορεί να γίνει μέχρι τον Μάρτιο ή τις αρχές Απριλίου. Οι βροχές είναι σπάνιες φτάνοντας τα ελάχιστα 300 λίτρα και τα μέγιστα τα 500 λίτρα ετησίως.
Άλλες φορές, στο τέλος του χειμώνα, γινόταν ανασκαφή γύρω από το αμπέλι για να συγκεντρωθεί το νερό της πηγής.
Στις αρχές του καλοκαιριού, φτιάχτηκε ένα «καταφύγιο» συσσωρεύοντας ξανά τη γη γύρω από το αμπέλι και θάβοντάς το στη μέση πολλές φορές για να το προστατεύσουμε από την καλοκαιρινή εξάτμιση. Σήμερα, η βελτίωση της καλλιέργειας και η ενσωμάτωση της στάλαξης, αντισταθμίζει αυτά τα καθήκοντα που είναι αδύνατο να εφαρμοστούν σήμερα.
Από την άλλη, η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας είναι το μυστικό της ισορροπίας μεταξύ της ζάχαρης που παίρνει το σταφύλι από τον ήλιο και της οξύτητας που δεν χάνει τη δροσερή νύχτα. Η ηλιοφάνεια αγγίζει τις 2.600 ώρες το χρόνο, κάτι που θα ήταν υπερβολικό αν δεν υπήρχε η καθυστερημένη ωρίμανση των σταφυλιών.
Λόγω του γεωγραφικού της πλάτους, η περιοχή Rueda βρίσκεται στην περιοχή της Μεσογείου. Ωστόσο, λόγω του υψομέτρου του, δηλώνεται ηπειρωτικής επιρροής.
χαλικώδες χώμα
Το DO Rueda βρίσκεται στον κεντρικό τομέα της κοιλότητας που σχηματίζει ο ποταμός Duero, αποτελώντας ένα οροπέδιο με ήπια ανάγλυφα και πλαγιές που υπόκεινται στους ανέμους του Ατλαντικού. Φαρδιές προσχωσιγενείς και διαλυβιακές αναβαθμίδες στις όχθες του Duero και των παραποτάμων του Trabancos, Zapardiel και Adaja, Καστανά εδάφη, πλούσια σε ασβέστιο και μαγνήσιο, εύκολα στην επεξεργασία και πετρώδη με καλό αερισμό και αποστράγγιση και ασβεστόλιθος εξέχουν στα υψηλότερα επίπεδα των κυματισμών. Διαπερατά και ηχητικά, η υφή τους ποικίλλει από αμμώδη έως ιλύ.
Το pH. των εδαφών του κυμαίνεται μεταξύ 7 και 8. Αυτό το γεωλογικό υπόστρωμα έχει εξελιχθεί στην επιφάνεια προς καφέ εδάφη σε πετρώδεις αλλόχθονες αποθέσεις, δημιουργώντας τα τυπικά εδάφη «ζωής» όπου βρίσκονται οι καλύτεροι αμπελώνες DO Rueda.
Ποικιλίες λευκών σταφυλιών
Η DO Rueda είναι μια από τις λίγες ευρωπαϊκές αμπελοοινικές περιοχές που ειδικεύονται στην παραγωγή λευκού κρασιού και στην προστασία και ανάπτυξη της αυτόχθονης ποικιλίας Verdejo.
Η ισχυρή προσωπικότητα του Verdejo (κύρια ποικιλία), η προσκόλληση άλλων ποικιλιών, καθώς και ένας αμπελώνας που έχει μάθει να επιβιώνει στη σκληρότητα του περιβάλλοντός του, σχεδόν εχθρικός, να δίνει τον καλύτερο εαυτό του στο κρασί, συνθέτουν το προφίλ των λευκών κρασιών Rueda.
Οι ποικιλίες έχουν εμφανιστεί σε όλη την ιστορία του DO Rueda. Στα χρόνια 30, η ποικιλία αρχίζει να φυτεύεται στην περιοχή Μια χαρά Palomino, προέλευσης ενισχυμένων οίνων flor, με μεγαλύτερη απόδοση από άλλες ποικιλίες και ικανούς να παράγουν κρασιά παρόμοια με εκείνα της Jerez, ιδιαίτερα απαιτητά εκείνη την εποχή. Έτσι, έγινε η πλειοψηφική ποικιλία στην περιοχή της Μεδίνα εκείνη την εποχή (το CRDO Rueda δεν επιτρέπει νέες φυτεύσεις αυτής της ποικιλίας). Είναι ποικιλία που παράγει ελαφριά κρασιά με χαμηλή οξύτητα, πολύ κατάλληλα για την παρασκευή κρασιών με βιολογική παλαίωση.
Η ποικιλία Viura, με τη φήμη του από τη Λα Ριόχα, άρχισε να καλλιεργείται στη δεκαετία του '50, εποχή που το κλασικό λευκό μοντέλο περνούσε από το ξύλινο βαρέλι. Αυτή η ποικιλία έδωσε την αριστοκρατική πινελιά του καστιλιάνικου επιτραπέζιου κρασιού, καθώς εκείνες οι εποχές δεν είχαν ακόμη ανακαλυφθεί οι αρετές του Verdejo και καλλιεργούνταν ταυτόχρονα, στα άκρα του γενναιόδωρου και του δημοφιλούς. Χρησιμοποιείται σε λευκά κρασιά παρέχοντας μεγαλύτερη ελαφρότητα και ένα σημείο οξύτητας.
La Sauvignon Blanc (κύρια ποικιλία) έκανε την εμφάνισή του στη δεκαετία του '70. Αρχικά από το γαλλικό Λίγηρα, προσθέτει ένα λουλουδάτο συστατικό με αρώματα γκρέιπφρουτ και φρούτων του πάθους, σε σύγκριση με την πινελιά πυριτόλιθου του Sauvignon del Loire, διαφορές κυρίως λόγω του μεγαλύτερου αριθμού ωρών ήλιου σε σύγκριση με το Λίγηρα και το Μπορντό. Έχουν όμως κοινό χαρακτηριστικό τη σύντομη βλαστική περίοδο, που στη γαλλική ζώνη οφείλεται στο βόρειο γεωγραφικό πλάτος και στην καστιλιανή ζώνη στο υψόμετρο. Η DO Rueda είναι πρωτοπόρος στην υιοθέτηση αυτής της γαλλικής ποικιλίας, η οποία δίνει στην περιοχή έναν σύγχρονο και διεθνή χαρακτήρα.
La Viognier, εξουσιοδοτημένος σε 2019, Είναι μια ποικιλία που δίνει αρώματα πυρηνόκαρπων και μελιού με νότες μοσχάτου.
La Chardonnay, εξουσιοδοτημένος σε 2019, Είναι μια ποικιλία με μέτρια προς χαμηλή αρωματική ένταση που δίνει στο κρασί νότες ώριμων φρούτων και που με τον καιρό μπορεί να εκφράσει αρώματα βουτύρου και καρυδιού.
Πιστοποιημένη βιολογική φυσική αμπελοκαλλιέργεια επεξεργασμένη με ιδιαίτερο τρόπο, αναζητώντας χαμηλότερη απόδοση για να επιτευχθεί μεγαλύτερη ωρίμανση.
«Επέστρεψε στη φύση ό,τι έχει κλέψει ο άνθρωπος» ΤΟ ΑΜΠΕΛΙ
Τεχνικός
Κατάστημα: Own Vineyards, στο Bodega Menade, Rueda (Valladolid)
ΚΑΝΕ Rueda
Για τίποτα: 1967
Βαθμός: 15,5%
Ποικιλία: Verdejo και Palomino
Θερμοκρασία λειτουργίας: 8-10ºC
Σημειώσεις της CATA: Κεχριμπάρι, παλιό χρυσό χρώμα.
Στη μύτη: "γκρίζο" ή οξειδωτικό στυλ. Αρώματα λουλουδιού πέπλου, αποξηραμένων φρούτων, αποξηραμένων φρούτων τύπου βερίκοκου. Στη μύτη, αναμνήσεις από την ιστορία της οικογένειας Sanz. Θεαματικός.
Στο στόμα: Ένα κρασί γεμάτο αισθήσεις στον ουρανίσκο. Ωραίο, δομημένο, αλμυρό, στρογγυλό, πολύ περίπλοκο και ισορροπημένο. Όλα δεν είναι τίποτα. Λατρεύεται.
Επεξεργασία: Η Μενάντ προσκύνησε Είναι ένα γενναιόδωρο κρασί των ποικιλιών verdejo και φίνο palomino φτιαγμένο από το οινοποιείο Menade ως κρασί της Καστίλλης και του Λεόν, en Ισπανία.
Η Μενάντ προσκύνησε Είναι ένα κρασί που αφηγείται μια ιστορία, του οποίου η καρδιά δεν αποτελείται μόνο από μια παλιά σόλα κρασιών που έχουν μεγαλώσει κάτω από ένα πέπλο λουλουδιών, φέρει επίσης στην ουσία της τα χέρια και την προσπάθεια των παππούδων, των γονιών και των παιδιών που το τάιζαν χρόνο με τον χρόνο με νέο κρασί για να διατηρηθεί αυτή η ουσία της ζωής.
Η σόλερα προήλθε χάρη σε μια αυστηρά χειρωνακτική συγκομιδή και μεταφέρθηκε σε καροτσάκια με μουλάρια. Τα τσαμπιά πέρασαν από μια κάθετη μηχανική πρέσα που χρονολογείται από το 1900 για να αποκτήσουν τα γλεύκη που ζυμώθηκαν κάτω από τις γηγενείς ζύμες τους και το προκύπτον κρασί συμπληρώθηκε με οινόπνευμα πριν από την οξειδωτική γήρανση, όπου, ήδη μέσα στις μπότες, το κρασί δημιουργήθηκε αυθόρμητα, στρώμα ζύμης γνωστή ως πέπλο λουλουδιών αναδύεται κυρίως την άνοιξη και προστατεύει το κρασί από την οξείδωση, παρέχοντάς του ενδιαφέρουσες οργανοληπτικές ιδιότητες.
Όταν εξαφανίστηκε το πέπλο, η περίοδος οξειδωτικής γήρανσης ξεκίνησε μέσω του συστήματος σόλας και κριαδέρας. Η παλαιότερη σόλα που διατηρείται χρονολογείται από το 1967 και μόλις το 2018 έγινε η πρώτη εξαγωγή με στόχο την επανενεργοποίηση του παραδοσιακού συστήματος των κριαδέρας και των σόρων.
Η Μενάντ προσκύνησε Αποκτά μέσα από αυτήν την τεχνική διαδικασία όλη την προσωπικότητά του. Είναι εμφιαλωμένο "en rama", δηλαδή χωρίς φιλτράρισμα ή αποσαφήνιση. Είναι ένα κρασί «σάπιο» που περιέχει σε κάθε σταγόνα μια ιστορία, ένα συναίσθημα, το συναίσθημα της οικογένειας Sanz το οποίο τώρα μοιράζεται με όλους τους λάτρεις του κρασιού.
Σύζευξη: Στο Made in Spain Gourmet το προτείνουμε με μελιτζάνες γεμιστές, ορεκτικά, μαρινάδες, όπως μύδια ή ορτύκια. Επίσης με καπνιστά και αλλαντικά τυριά.
Το αμπέλι
Το κλειδί είναι να συνδυάσετε την παράδοση και την τεχνολογία για να περιποιηθείτε τα αμπέλια. Πρόκειται για την αναζήτηση συμμαχίας με το περιβάλλον για να εκμεταλλευτούμε τους πόρους που παρέχει, να το φροντίσουμε μέσω παραδοσιακών πολιτιστικών πρακτικών. Στο Menade αντικαθιστούν τις χημικές επεξεργασίες με άλλες φυσικές τεχνικές, όπως τα αφεψήματα φυτών (τσουκνίδες, κανέλα...) ή ορός γάλακτος, που σέβονται περισσότερο το έδαφος, το αμπέλι και τις μαγιές. Μακριά από εχθρούς, τα έντομα που κατοικούν στον αμπελώνα της Menade είναι πιστοί σύμμαχοι για την πρόληψη των παρασίτων. Πρώτα έλκονται με αρωματικά εκχυλίσματα για να λειτουργήσουν ως αρπακτικά και μετά ξεκουράζονται στα «ξενοδοχεία» τους, κήπους επικονίασης γεμάτους αρωματικά φυτά όπου έντομα και ερπετά ζουν αρμονικά. Το οικοσύστημα των αγροκτημάτων ολοκληρώνεται με μια σειρά από θάμνους και κινητά δέντρα προκειμένου να βελτιωθεί η βιοποικιλότητα που κατοικεί τον αμπελώνα. Ένας πολυειδικός κήπος με περισσότερα από 40 είδη από την Castilla y León που είναι ζωντανός όλο το χρόνο καλωσορίζει το οινοποιείο. Όλες αυτές οι πρακτικές έχουν αντίκτυπο στο τελικό αποτέλεσμα των κρασιών, γιατί εκτός από καλή γεύση, αισθάνονται καλά. Κάνουν κρασιά χωρίς αλλεργιογόνα και ισταμίνες. Μέσα από όλους αυτούς τους μηχανισμούς, η Menade έχει κάνει ένα βήμα πέρα από την οικολογική ετικέτα. Δεν είναι πια πράσινα, είναι φυσικά.
ΟΠΟΥ ΖΟΥΝ 40 ΕΙΔΗ
Ο επίσης καλούμενος Bodegas Menade Pollination Garden είναι ένας μεγάλος κήπος με ιθαγενή είδη από την Castilla y León που ζει όλο το χρόνο, γι' αυτό τα πολυετή είδη και τα είδη ουράς έχουν χρησιμοποιηθεί για να αναπτυχθεί ένα μεγάλο λουλουδάτο κύκλωμα για όλα τα είδη εντόμων. , αναζητώντας μια μεγάλη εντομολογική ποικιλία.
η μεγάλη Το Insect Hotel περιέχει 40 είδη αντιπροσωπευτικά των διαφορετικών στρωμάτων του οικοσυστήματος. Στο χαμηλότερο επίπεδο, στο επίπεδο του εδάφους, έχουν φυτευτεί μικροβλαστούχα, αρωματικά είδη όπως λεβάντα, φασκόμηλο ή διάφορα είδη δεντρολίβανου.
Σε μεσαίο επίπεδο, έχει επιλέξει άγρια τριαντάφυλλα, κόκκινη λεβάντα, μαυρόαγκαδα, γέροι και αγριοτριανταφυλλιές, μεταξύ άλλων.
Τα φυτά και τα δέντρα που είναι εγκατεστημένα στο Bodegas Menade προέρχονται από υπαίθριες καλλιέργειες με κομμένες ρίζες, δηλαδή ενισχυμένο ριζικό σύστημα. Μια μελετημένη διαδικασία περιβαλλοντικής αποκατάστασης σε μια περιοχή που χαρακτηρίζεται από προοδευτική ερημοποίηση, λόγω των κλιματικών χαρακτηριστικών της περιοχής και των πολιτιστικών πρακτικών που δεν σέβονται το περιβάλλον.
Αν και ο μεγαλύτερος κήπος Menade Pollination βρίσκεται κοντά στις εγκαταστάσεις του οινοποιείου στη Rueda, υπάρχουν και άλλα μικρά ξενοδοχεία στα διάφορα αγροτεμάχια του κτήματος.
Η δημιουργία αυτών των μικροοικοσυστημάτων, ας υποθέσουμε α Ενδιαίτημα για έντομα και πτηνά που θηρεύουν άλλα έντομα, επιβλαβή για τα τσαμπιά. Δηλαδή, τα ανθικά είδη θα γίνουν «κρυψώνες», θα βελτιώσουν τον περιβαλλοντικό πλούτο και θα επιτρέψουν την ισορροπία μεταξύ χλωρίδας και πανίδας.
Μια μελετημένη διαδικασία περιβαλλοντικής αποκατάστασης σε μια περιοχή που χαρακτηρίζεται από προοδευτική ερημοποίηση, λόγω κλιματικών χαρακτηριστικών και πολιτισμικών πρακτικών που δεν σέβονται το περιβάλλον.
ΦΑΡΜΑ ΜΕΝΑΔΑ
Η Menade είναι γεμάτη ζωή, θέλουμε να συνεισφέρουμε στο περιβάλλον μας αυτό που μια μέρα πήρε ο άνθρωπος από αυτό.
Κάθε πρωί τους υποδέχεται ένα ζευγάρι γαϊδουράκια ράτσας zamorana, που κινδυνεύει με εξαφάνιση, ονομάζεται Zamo και Rana. Δύο πολύτιμα μακρυμάλλη γαϊδούρια, που δίνουν πολλή χαρά και τα βοηθούν να διατηρήσουν ακόμα πιο ζωντανό το μικρό οικοσύστημα που δημιουργούμε, προσελκύουν τα έντομα και μπορούμε να εκμεταλλευτούμε το οργανικό τους λίπασμα.
οι σύντροφοι του παραμονή των γαϊδουριών είναι κότες και χήνες, μέρος του αγροκτήματος Menade που θα συνεχίσει να αναπτύσσεται για να προωθήσει έναν βιότοπο στον οποίο η πανίδα και η χλωρίδα ζουν σε αρμονία. Ένας κύκλος ζωής.
ΚΑΝΤΕ ΤΡΟΧΟ
Ηπειρωτικός καιρός
Το DO Rueda υψώνεται μεταξύ 700 και 870 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, με επίπεδα αλλά ψηλά εδάφη, που αντέχουν κρύους και πολύ μεγάλους χειμώνες, σύντομες πηγές με όψιμους παγετούς και ζεστά και ξηρά καλοκαίρια, που αλλοιώνονται μόνο από ακατάλληλες καταιγίδες. Αυτός ο παράγοντας αναγκάζει τα αμπέλια να αναζητούν τους υδάτινους πόρους τους στα βάθη του υπεδάφους, περισσότερο από ό,τι σε άλλες περιοχές της Ευρώπης.
Η βλάστηση είναι συνήθως αργά και το κλάδεμα μπορεί να γίνει μέχρι τον Μάρτιο ή τις αρχές Απριλίου. Οι βροχές είναι σπάνιες φτάνοντας τα ελάχιστα 300 λίτρα και τα μέγιστα τα 500 λίτρα ετησίως.
Άλλες φορές, στο τέλος του χειμώνα, γινόταν ανασκαφή γύρω από το αμπέλι για να συγκεντρωθεί το νερό της πηγής.
Στις αρχές του καλοκαιριού, φτιάχτηκε ένα «καταφύγιο» συσσωρεύοντας ξανά τη γη γύρω από το αμπέλι και θάβοντάς το στη μέση πολλές φορές για να το προστατεύσουμε από την καλοκαιρινή εξάτμιση. Σήμερα, η βελτίωση της καλλιέργειας και η ενσωμάτωση της στάλαξης, αντισταθμίζει αυτά τα καθήκοντα που είναι αδύνατο να εφαρμοστούν σήμερα.
Από την άλλη, η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας είναι το μυστικό της ισορροπίας μεταξύ της ζάχαρης που παίρνει το σταφύλι από τον ήλιο και της οξύτητας που δεν χάνει τη δροσερή νύχτα. Η ηλιοφάνεια αγγίζει τις 2.600 ώρες το χρόνο, κάτι που θα ήταν υπερβολικό αν δεν υπήρχε η καθυστερημένη ωρίμανση των σταφυλιών.
Λόγω του γεωγραφικού της πλάτους, η περιοχή Rueda βρίσκεται στην περιοχή της Μεσογείου. Ωστόσο, λόγω του υψομέτρου του, δηλώνεται ηπειρωτικής επιρροής.
χαλικώδες χώμα
Το DO Rueda βρίσκεται στον κεντρικό τομέα της κοιλότητας που σχηματίζει ο ποταμός Duero, αποτελώντας ένα οροπέδιο με ήπια ανάγλυφα και πλαγιές που υπόκεινται στους ανέμους του Ατλαντικού. Φαρδιές προσχωσιγενείς και διαλυβιακές αναβαθμίδες στις όχθες του Duero και των παραποτάμων του Trabancos, Zapardiel και Adaja, Καστανά εδάφη, πλούσια σε ασβέστιο και μαγνήσιο, εύκολα στην επεξεργασία και πετρώδη με καλό αερισμό και αποστράγγιση και ασβεστόλιθος εξέχουν στα υψηλότερα επίπεδα των κυματισμών. Διαπερατά και ηχητικά, η υφή τους ποικίλλει από αμμώδη έως ιλύ.
Το pH. των εδαφών του κυμαίνεται μεταξύ 7 και 8. Αυτό το γεωλογικό υπόστρωμα έχει εξελιχθεί στην επιφάνεια προς καφέ εδάφη σε πετρώδεις αλλόχθονες αποθέσεις, δημιουργώντας τα τυπικά εδάφη «ζωής» όπου βρίσκονται οι καλύτεροι αμπελώνες DO Rueda.
Ποικιλίες λευκών σταφυλιών
Η DO Rueda είναι μια από τις λίγες ευρωπαϊκές αμπελοοινικές περιοχές που ειδικεύονται στην παραγωγή λευκού κρασιού και στην προστασία και ανάπτυξη της αυτόχθονης ποικιλίας Verdejo.
Η ισχυρή προσωπικότητα του Verdejo (κύρια ποικιλία), η προσκόλληση άλλων ποικιλιών, καθώς και ένας αμπελώνας που έχει μάθει να επιβιώνει στη σκληρότητα του περιβάλλοντός του, σχεδόν εχθρικός, να δίνει τον καλύτερο εαυτό του στο κρασί, συνθέτουν το προφίλ των λευκών κρασιών Rueda.
Οι ποικιλίες έχουν εμφανιστεί σε όλη την ιστορία του DO Rueda. Στα χρόνια 30, η ποικιλία αρχίζει να φυτεύεται στην περιοχή Μια χαρά Palomino, προέλευσης ενισχυμένων οίνων flor, με μεγαλύτερη απόδοση από άλλες ποικιλίες και ικανούς να παράγουν κρασιά παρόμοια με εκείνα της Jerez, ιδιαίτερα απαιτητά εκείνη την εποχή. Έτσι, έγινε η πλειοψηφική ποικιλία στην περιοχή της Μεδίνα εκείνη την εποχή (το CRDO Rueda δεν επιτρέπει νέες φυτεύσεις αυτής της ποικιλίας). Είναι ποικιλία που παράγει ελαφριά κρασιά με χαμηλή οξύτητα, πολύ κατάλληλα για την παρασκευή κρασιών με βιολογική παλαίωση.
Η ποικιλία Viura, με τη φήμη του από τη Λα Ριόχα, άρχισε να καλλιεργείται στη δεκαετία του '50, εποχή που το κλασικό λευκό μοντέλο περνούσε από το ξύλινο βαρέλι. Αυτή η ποικιλία έδωσε την αριστοκρατική πινελιά του καστιλιάνικου επιτραπέζιου κρασιού, καθώς εκείνες οι εποχές δεν είχαν ακόμη ανακαλυφθεί οι αρετές του Verdejo και καλλιεργούνταν ταυτόχρονα, στα άκρα του γενναιόδωρου και του δημοφιλούς. Χρησιμοποιείται σε λευκά κρασιά παρέχοντας μεγαλύτερη ελαφρότητα και ένα σημείο οξύτητας.
La Sauvignon Blanc (κύρια ποικιλία) έκανε την εμφάνισή του στη δεκαετία του '70. Αρχικά από το γαλλικό Λίγηρα, προσθέτει ένα λουλουδάτο συστατικό με αρώματα γκρέιπφρουτ και φρούτων του πάθους, σε σύγκριση με την πινελιά πυριτόλιθου του Sauvignon del Loire, διαφορές κυρίως λόγω του μεγαλύτερου αριθμού ωρών ήλιου σε σύγκριση με το Λίγηρα και το Μπορντό. Έχουν όμως κοινό χαρακτηριστικό τη σύντομη βλαστική περίοδο, που στη γαλλική ζώνη οφείλεται στο βόρειο γεωγραφικό πλάτος και στην καστιλιανή ζώνη στο υψόμετρο. Η DO Rueda είναι πρωτοπόρος στην υιοθέτηση αυτής της γαλλικής ποικιλίας, η οποία δίνει στην περιοχή έναν σύγχρονο και διεθνή χαρακτήρα.
La Viognier, εξουσιοδοτημένος σε 2019, Είναι μια ποικιλία που δίνει αρώματα πυρηνόκαρπων και μελιού με νότες μοσχάτου.
La Chardonnay, εξουσιοδοτημένος σε 2019, Είναι μια ποικιλία με μέτρια προς χαμηλή αρωματική ένταση που δίνει στο κρασί νότες ώριμων φρούτων και που με τον καιρό μπορεί να εκφράσει αρώματα βουτύρου και καρυδιού.
100% κρασί Verdejo.
Πιστοποιημένη βιολογική φυσική αμπελοκαλλιέργεια επεξεργασμένη με ιδιαίτερο τρόπο, αναζητώντας χαμηλότερη απόδοση για να επιτευχθεί μεγαλύτερη ωρίμανση.
«Επέστρεψε στη φύση ό,τι έχει κλέψει ο άνθρωπος» ΤΟ ΑΜΠΕΛΙ
Τεχνικός
Κατάστημα: Own Vineyards, στο Bodega Menade, Rueda (Valladolid)
ΚΑΝΕ Rueda
Βαθμός: 12,5%
Ποικιλία: 100% πράσινο
Θερμοκρασία λειτουργίας: 8-10ºC
Σημειώσεις της CATA: Κυριαρχία του κίτρινου, λουσμένο με χρυσές ανταύγειες.
Στη μύτη: Άμεση παρουσία ορυκτών, καπνιστών και ώριμων φρούτων. Αξέχαστα ποώδη ρέματα - θυμάρι, δάφνη και μάραθο.
Στο στόμα: Σύνθετο, λιπαρό, εμπλουτισμένο με πολύ όγκο με εκτεταμένη και φρέσκια επίγευση. Η κομψότητα, η προσωπικότητα, η φινέτσα και η τυπικότητα συνδυάζονται στο τέλος αυτού του κρασιού.
Επεξεργασία: Η αποστολή Menade που είναι ένα κρασί που φτιάχνεται με τσαμπιά που προέρχονται από 18 οικόπεδα που βρίσκονται σε διαφορετικές πόλεις της Castilla y Leon και ότι καλλιεργούνται με τρόπο που σέβεται το περιβάλλον.
Η συγκομιδή πραγματοποιείται χειροκίνητα και τα τσαμπιά, φτάνοντας στο οινοποιείο, πιέζονται ολόκληρα. Ο μούστος ζυμώνεται με τις φυσικές του ζύμες σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Το προκύπτον κρασί παλαιώνεται για περίπου 10 μήνες, διανέμεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 500 λίτρων, σε δεξαμενές 5.000 και 10.000 λίτρων και σε βάζα διαφορετικής χωρητικότητας που έχουν παρασκευαστεί εν μέρει με πηλό από κτήματα Menade, μια ολόκληρη επιστροφή στην προέλευση.
Μετά την παλαίωση, το κρασί Η αποστολή Menade Παραμένει στη φιάλη για τουλάχιστον δύο χρόνια πριν από την κυκλοφορία του στην αγορά.
Σύζευξη: Στο Made in Spain Gourme το προτείνουμε μόνο του, σε ορεκτικά, με ψητά θαλασσινά, σε ελαφρώς καρυκευμένες σαλάτες, με ημιπολυμένα πρόβατα και vegan τυριά, με πατέ μανιταριών ή με φουά γκρα.
Το αμπέλι
Το κλειδί είναι να συνδυάσετε την παράδοση και την τεχνολογία για να περιποιηθείτε τα αμπέλια. Πρόκειται για την αναζήτηση συμμαχίας με το περιβάλλον για να εκμεταλλευτούμε τους πόρους που παρέχει, να το φροντίσουμε μέσω παραδοσιακών πολιτιστικών πρακτικών. Στο Menade αντικαθιστούν τις χημικές επεξεργασίες με άλλες φυσικές τεχνικές, όπως τα αφεψήματα φυτών (τσουκνίδες, κανέλα...) ή ορός γάλακτος, που σέβονται περισσότερο το έδαφος, το αμπέλι και τις μαγιές. Μακριά από εχθρούς, τα έντομα που κατοικούν στον αμπελώνα της Menade είναι πιστοί σύμμαχοι για την πρόληψη των παρασίτων. Πρώτα έλκονται με αρωματικά εκχυλίσματα για να λειτουργήσουν ως αρπακτικά και μετά ξεκουράζονται στα «ξενοδοχεία» τους, κήπους επικονίασης γεμάτους αρωματικά φυτά όπου έντομα και ερπετά ζουν αρμονικά. Το οικοσύστημα των αγροκτημάτων ολοκληρώνεται με μια σειρά από θάμνους και κινητά δέντρα προκειμένου να βελτιωθεί η βιοποικιλότητα που κατοικεί τον αμπελώνα. Ένας πολυειδικός κήπος με περισσότερα από 40 είδη από την Castilla y León που είναι ζωντανός όλο το χρόνο καλωσορίζει το οινοποιείο. Όλες αυτές οι πρακτικές έχουν αντίκτυπο στο τελικό αποτέλεσμα των κρασιών, γιατί εκτός από καλή γεύση, αισθάνονται καλά. Κάνουν κρασιά χωρίς αλλεργιογόνα και ισταμίνες. Μέσα από όλους αυτούς τους μηχανισμούς, η Menade έχει κάνει ένα βήμα πέρα από την οικολογική ετικέτα. Δεν είναι πια πράσινα, είναι φυσικά.
ΟΠΟΥ ΖΟΥΝ 40 ΕΙΔΗ
Ο επίσης καλούμενος Bodegas Menade Pollination Garden είναι ένας μεγάλος κήπος με ιθαγενή είδη από την Castilla y León που ζει όλο το χρόνο, γι' αυτό τα πολυετή είδη και τα είδη ουράς έχουν χρησιμοποιηθεί για να αναπτυχθεί ένα μεγάλο λουλουδάτο κύκλωμα για όλα τα είδη εντόμων. , αναζητώντας μια μεγάλη εντομολογική ποικιλία.
η μεγάλη Το Insect Hotel περιέχει 40 είδη αντιπροσωπευτικά των διαφορετικών στρωμάτων του οικοσυστήματος. Στο χαμηλότερο επίπεδο, στο επίπεδο του εδάφους, έχουν φυτευτεί μικροβλαστούχα, αρωματικά είδη όπως λεβάντα, φασκόμηλο ή διάφορα είδη δεντρολίβανου.
Σε μεσαίο επίπεδο, έχει επιλέξει άγρια τριαντάφυλλα, κόκκινη λεβάντα, μαυρόαγκαδα, γέροι και αγριοτριανταφυλλιές, μεταξύ άλλων.
Τα φυτά και τα δέντρα που είναι εγκατεστημένα στο Bodegas Menade προέρχονται από υπαίθριες καλλιέργειες με κομμένες ρίζες, δηλαδή ενισχυμένο ριζικό σύστημα. Μια μελετημένη διαδικασία περιβαλλοντικής αποκατάστασης σε μια περιοχή που χαρακτηρίζεται από προοδευτική ερημοποίηση, λόγω των κλιματικών χαρακτηριστικών της περιοχής και των πολιτιστικών πρακτικών που δεν σέβονται το περιβάλλον.
Αν και ο μεγαλύτερος κήπος Menade Pollination βρίσκεται κοντά στις εγκαταστάσεις του οινοποιείου στη Rueda, υπάρχουν και άλλα μικρά ξενοδοχεία στα διάφορα αγροτεμάχια του κτήματος.
Η δημιουργία αυτών των μικροοικοσυστημάτων, ας υποθέσουμε α Ενδιαίτημα για έντομα και πτηνά που θηρεύουν άλλα έντομα, επιβλαβή για τα τσαμπιά. Δηλαδή, τα ανθικά είδη θα γίνουν «κρυψώνες», θα βελτιώσουν τον περιβαλλοντικό πλούτο και θα επιτρέψουν την ισορροπία μεταξύ χλωρίδας και πανίδας.
Μια μελετημένη διαδικασία περιβαλλοντικής αποκατάστασης σε μια περιοχή που χαρακτηρίζεται από προοδευτική ερημοποίηση, λόγω κλιματικών χαρακτηριστικών και πολιτισμικών πρακτικών που δεν σέβονται το περιβάλλον.
ΦΑΡΜΑ ΜΕΝΑΔΑ
Η Menade είναι γεμάτη ζωή, θέλουμε να συνεισφέρουμε στο περιβάλλον μας αυτό που μια μέρα πήρε ο άνθρωπος από αυτό.
Κάθε πρωί τους υποδέχεται ένα ζευγάρι γαϊδουράκια ράτσας zamorana, που κινδυνεύει με εξαφάνιση, ονομάζεται Zamo και Rana. Δύο πολύτιμα μακρυμάλλη γαϊδούρια, που δίνουν πολλή χαρά και τα βοηθούν να διατηρήσουν ακόμα πιο ζωντανό το μικρό οικοσύστημα που δημιουργούμε, προσελκύουν τα έντομα και μπορούμε να εκμεταλλευτούμε το οργανικό τους λίπασμα.
οι σύντροφοι του παραμονή των γαϊδουριών είναι κότες και χήνες, μέρος του αγροκτήματος Menade που θα συνεχίσει να αναπτύσσεται για να προωθήσει έναν βιότοπο στον οποίο η πανίδα και η χλωρίδα ζουν σε αρμονία. Ένας κύκλος ζωής.
ΚΑΝΤΕ ΤΡΟΧΟ
Ηπειρωτικός καιρός
Το DO Rueda υψώνεται μεταξύ 700 και 870 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, με επίπεδα αλλά ψηλά εδάφη, που αντέχουν κρύους και πολύ μεγάλους χειμώνες, σύντομες πηγές με όψιμους παγετούς και ζεστά και ξηρά καλοκαίρια, που αλλοιώνονται μόνο από ακατάλληλες καταιγίδες. Αυτός ο παράγοντας αναγκάζει τα αμπέλια να αναζητούν τους υδάτινους πόρους τους στα βάθη του υπεδάφους, περισσότερο από ό,τι σε άλλες περιοχές της Ευρώπης.
Η βλάστηση είναι συνήθως αργά και το κλάδεμα μπορεί να γίνει μέχρι τον Μάρτιο ή τις αρχές Απριλίου. Οι βροχές είναι σπάνιες φτάνοντας τα ελάχιστα 300 λίτρα και τα μέγιστα τα 500 λίτρα ετησίως.
Άλλες φορές, στο τέλος του χειμώνα, γινόταν ανασκαφή γύρω από το αμπέλι για να συγκεντρωθεί το νερό της πηγής.
Στις αρχές του καλοκαιριού, φτιάχτηκε ένα «καταφύγιο» συσσωρεύοντας ξανά τη γη γύρω από το αμπέλι και θάβοντάς το στη μέση πολλές φορές για να το προστατεύσουμε από την καλοκαιρινή εξάτμιση. Σήμερα, η βελτίωση της καλλιέργειας και η ενσωμάτωση της στάλαξης, αντισταθμίζει αυτά τα καθήκοντα που είναι αδύνατο να εφαρμοστούν σήμερα.
Από την άλλη, η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας είναι το μυστικό της ισορροπίας μεταξύ της ζάχαρης που παίρνει το σταφύλι από τον ήλιο και της οξύτητας που δεν χάνει τη δροσερή νύχτα. Η ηλιοφάνεια αγγίζει τις 2.600 ώρες το χρόνο, κάτι που θα ήταν υπερβολικό αν δεν υπήρχε η καθυστερημένη ωρίμανση των σταφυλιών.
Λόγω του γεωγραφικού της πλάτους, η περιοχή Rueda βρίσκεται στην περιοχή της Μεσογείου. Ωστόσο, λόγω του υψομέτρου του, δηλώνεται ηπειρωτικής επιρροής.
χαλικώδες χώμαΤο DO Rueda βρίσκεται στον κεντρικό τομέα της κοιλότητας που σχηματίζει ο ποταμός Duero, αποτελώντας ένα οροπέδιο με ήπια ανάγλυφα και πλαγιές που υπόκεινται στους ανέμους του Ατλαντικού. Εκτεταμένες αλλουβιακές και διαλυβιακές αναβαθμίδες στις όχθες του Duero και των παραποτάμων Trabancos, Zapardiel και Adaja.
Καστανά εδάφη, πλούσια σε ασβέστιο και μαγνήσιο, εύκολα στην άροση και πετρώδη με καλό αερισμό και αποστράγγιση και ασβεστολιθικές εξάρσεις στα υψηλότερα επίπεδα των κυματισμών. Διαπερατά και ηχητικά, η υφή τους ποικίλλει από αμμώδη έως ιλύ.
Το pH. των εδαφών του κυμαίνεται μεταξύ 7 και 8. Αυτό το γεωλογικό υπόστρωμα έχει εξελιχθεί στην επιφάνεια προς καφέ εδάφη σε πετρώδεις αλλόχθονες αποθέσεις, δημιουργώντας τα τυπικά εδάφη «ζωής» όπου βρίσκονται οι καλύτεροι αμπελώνες DO Rueda.
Ποικιλίες λευκών σταφυλιών
Η DO Rueda είναι μια από τις λίγες ευρωπαϊκές αμπελοοινικές περιοχές που ειδικεύονται στην παραγωγή λευκού κρασιού και στην προστασία και ανάπτυξη της αυτόχθονης ποικιλίας Verdejo.
Η ισχυρή προσωπικότητα του Verdejo (κύρια ποικιλία), η προσκόλληση άλλων ποικιλιών, καθώς και ένας αμπελώνας που έχει μάθει να επιβιώνει στη σκληρότητα του περιβάλλοντός του, σχεδόν εχθρικός, να δίνει τον καλύτερο εαυτό του στο κρασί, συνθέτουν το προφίλ των λευκών κρασιών Rueda.
Οι ποικιλίες έχουν εμφανιστεί σε όλη την ιστορία του DO Rueda. Στα χρόνια 30, η ποικιλία αρχίζει να φυτεύεται στην περιοχή Μια χαρά Palomino, προέλευσης ενισχυμένων οίνων flor, με μεγαλύτερη απόδοση από άλλες ποικιλίες και ικανούς να παράγουν κρασιά παρόμοια με εκείνα της Jerez, ιδιαίτερα απαιτητά εκείνη την εποχή. Έτσι, έγινε η πλειοψηφική ποικιλία στην περιοχή της Μεδίνα εκείνη την εποχή (το CRDO Rueda δεν επιτρέπει νέες φυτεύσεις αυτής της ποικιλίας). Είναι ποικιλία που παράγει ελαφριά κρασιά με χαμηλή οξύτητα, πολύ κατάλληλα για την παρασκευή κρασιών με βιολογική παλαίωση.
Η ποικιλία Viura, με τη φήμη του από τη Λα Ριόχα, άρχισε να καλλιεργείται στη δεκαετία του '50, εποχή που το κλασικό λευκό μοντέλο περνούσε από το ξύλινο βαρέλι. Αυτή η ποικιλία έδωσε την αριστοκρατική πινελιά του καστιλιάνικου επιτραπέζιου κρασιού, καθώς εκείνες οι εποχές δεν είχαν ακόμη ανακαλυφθεί οι αρετές του Verdejo και καλλιεργούνταν ταυτόχρονα, στα άκρα του γενναιόδωρου και του δημοφιλούς. Χρησιμοποιείται σε λευκά κρασιά παρέχοντας μεγαλύτερη ελαφρότητα και ένα σημείο οξύτητας.
La Sauvignon Blanc (κύρια ποικιλία) έκανε την εμφάνισή του στη δεκαετία του '70. Αρχικά από το γαλλικό Λίγηρα, προσθέτει ένα λουλουδάτο συστατικό με αρώματα γκρέιπφρουτ και φρούτων του πάθους, σε σύγκριση με την πινελιά πυριτόλιθου του Sauvignon del Loire, διαφορές κυρίως λόγω του μεγαλύτερου αριθμού ωρών ήλιου σε σύγκριση με το Λίγηρα και το Μπορντό. Έχουν όμως κοινό χαρακτηριστικό τη σύντομη βλαστική περίοδο, που στη γαλλική ζώνη οφείλεται στο βόρειο γεωγραφικό πλάτος και στην καστιλιανή ζώνη στο υψόμετρο. Η DO Rueda είναι πρωτοπόρος στην υιοθέτηση αυτής της γαλλικής ποικιλίας, η οποία δίνει στην περιοχή έναν σύγχρονο και διεθνή χαρακτήρα.
La Viognier, εξουσιοδοτημένος σε 2019, Είναι μια ποικιλία που δίνει αρώματα πυρηνόκαρπων και μελιού με νότες μοσχάτου.
La Chardonnay, εξουσιοδοτημένος σε 2019, Είναι μια ποικιλία με μέτρια προς χαμηλή αρωματική ένταση που δίνει στο κρασί νότες ώριμων φρούτων και που με τον καιρό μπορεί να εκφράσει αρώματα βουτύρου και καρυδιού.
100% κρασί Verdejo.
Πιστοποιημένη βιολογική φυσική αμπελοκαλλιέργεια επεξεργασμένη με ιδιαίτερο τρόπο, αναζητώντας χαμηλότερη απόδοση για να επιτευχθεί μεγαλύτερη ωρίμανση.
«Επέστρεψε στη φύση ό,τι έχει κλέψει ο άνθρωπος» ΤΟ ΑΜΠΕΛΙ
Τεχνικός
Κατάστημα: Own Vineyards, στο Bodega Menade, Rueda (Valladolid)
ΚΑΝΕ Rueda
Βαθμός: 12,5%
Ποικιλία: 100% πράσινο
Θερμοκρασία λειτουργίας: 8-10ºC
Σημειώσεις της CATA: Το Nosso είναι ένα λευκό κρασί με αρώματα που θυμίζουν πυρηνόκαρπα στη μύτη συνοδευόμενα από φυτικές αποχρώσεις που θυμίζουν θυμάρι ή μάραθο που συνοδεύονται από ορυκτό άγγιγμα. Μπορεί να εμφανιστεί μια λεπτή ανθρακική παρουσία που κάνει τον ουρανίσκο του ακόμα πιο αναζωογονητικό και ισορροπημένο, με μια ελαφρώς πικρή νότα στο τέλος, μια χαρακτηριστική ανάμνηση της ποικιλίας.
Επεξεργασία: Το σταφύλι που χρησιμοποιείται προέρχεται από το Menade Estate, που βρίσκεται σε υψόμετρο περίπου 750 μέτρων, κοντά στο Duero. Τα εδάφη είναι κυρίως αργιλώδη και πετρώδη.
weso Είναι φτιαγμένο με εντελώς χειροκίνητο και φυσικό τρόπο, χωρίς να χρησιμοποιούνται επιβλαβή προϊόντα για την καλλιέργεια στις διάφορες διεργασίες που πραγματοποιούνται.
Μετά τη συγκομιδή, το σταφύλι του weso Μεταφέρεται γρήγορα στο κελάρι, όπου οι κόκκοι αφήνονται πρώτα να ζυμωθούν με άγριες ζύμες σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται μεταξύ 18° και 24°.
Μετά την αλκοολική ζύμωση, επιτρέπουμε την ανάπτυξη της μηλογαλακτικής ζύμωσης με τις ίδιες τις ζύμες. που δίνει στο κρασί απαλότητα, όγκο και μικροβιολογική σταθερότητα για να το απολαύσετε οπουδήποτε στον κόσμο. Το Nosso τελικά παλαιώνει με το δέρμα του για τέσσερις έως πέντε μήνες.
Σύζευξη: Στο Made in Spoain Gourmet το προτείνουμε Alone, ως απεριτίφ, με ψητά θαλασσινά, ελαφρώς καρυκευμένες σαλάτες, με κράκερ με Foie, πατέ μανιταριών, κρεμώδη τυριά.
Το αμπέλι
Το κλειδί είναι να συνδυάσετε την παράδοση και την τεχνολογία για να περιποιηθείτε τα αμπέλια. Πρόκειται για την αναζήτηση συμμαχίας με το περιβάλλον για να εκμεταλλευτούμε τους πόρους που παρέχει, να το φροντίσουμε μέσω παραδοσιακών πολιτιστικών πρακτικών. Στο Menade αντικαθιστούν τις χημικές επεξεργασίες με άλλες φυσικές τεχνικές, όπως τα αφεψήματα φυτών (τσουκνίδες, κανέλα...) ή ορός γάλακτος, που σέβονται περισσότερο το έδαφος, το αμπέλι και τις μαγιές. Μακριά από εχθρούς, τα έντομα που κατοικούν στον αμπελώνα της Menade είναι πιστοί σύμμαχοι για την πρόληψη των παρασίτων. Πρώτα έλκονται με αρωματικά εκχυλίσματα για να λειτουργήσουν ως αρπακτικά και μετά ξεκουράζονται στα «ξενοδοχεία» τους, κήπους επικονίασης γεμάτους αρωματικά φυτά όπου έντομα και ερπετά ζουν αρμονικά. Το οικοσύστημα των αγροκτημάτων ολοκληρώνεται με μια σειρά από θάμνους και κινητά δέντρα προκειμένου να βελτιωθεί η βιοποικιλότητα που κατοικεί τον αμπελώνα. Ένας πολυειδικός κήπος με περισσότερα από 40 είδη από την Castilla y León που είναι ζωντανός όλο το χρόνο καλωσορίζει το οινοποιείο. Όλες αυτές οι πρακτικές έχουν αντίκτυπο στο τελικό αποτέλεσμα των κρασιών, γιατί εκτός από καλή γεύση, αισθάνονται καλά. Κάνουν κρασιά χωρίς αλλεργιογόνα και ισταμίνες. Μέσα από όλους αυτούς τους μηχανισμούς, η Menade έχει κάνει ένα βήμα πέρα από την οικολογική ετικέτα. Δεν είναι πια πράσινα, είναι φυσικά.
ΟΠΟΥ ΖΟΥΝ 40 ΕΙΔΗ
Ο επίσης καλούμενος Bodegas Menade Pollination Garden είναι ένας μεγάλος κήπος με ιθαγενή είδη από την Castilla y León που ζει όλο το χρόνο, γι' αυτό τα πολυετή είδη και τα είδη ουράς έχουν χρησιμοποιηθεί για να αναπτυχθεί ένα μεγάλο λουλουδάτο κύκλωμα για όλα τα είδη εντόμων. , αναζητώντας μια μεγάλη εντομολογική ποικιλία.
η μεγάλη Το Insect Hotel περιέχει 40 είδη αντιπροσωπευτικά των διαφορετικών στρωμάτων του οικοσυστήματος. Στο χαμηλότερο επίπεδο, στο επίπεδο του εδάφους, έχουν φυτευτεί μικροβλαστούχα, αρωματικά είδη όπως λεβάντα, φασκόμηλο ή διάφορα είδη δεντρολίβανου.
Σε μεσαίο επίπεδο, έχει επιλέξει άγρια τριαντάφυλλα, κόκκινη λεβάντα, μαυρόαγκαδα, γέροι και αγριοτριανταφυλλιές, μεταξύ άλλων.
Τα φυτά και τα δέντρα που είναι εγκατεστημένα στο Bodegas Menade προέρχονται από υπαίθριες καλλιέργειες με κομμένες ρίζες, δηλαδή ενισχυμένο ριζικό σύστημα. Μια μελετημένη διαδικασία περιβαλλοντικής αποκατάστασης σε μια περιοχή που χαρακτηρίζεται από προοδευτική ερημοποίηση, λόγω των κλιματικών χαρακτηριστικών της περιοχής και των πολιτιστικών πρακτικών που δεν σέβονται το περιβάλλον.
Αν και ο μεγαλύτερος κήπος Menade Pollination βρίσκεται κοντά στις εγκαταστάσεις του οινοποιείου στη Rueda, υπάρχουν και άλλα μικρά ξενοδοχεία στα διάφορα αγροτεμάχια του κτήματος.
Η δημιουργία αυτών των μικροοικοσυστημάτων, ας υποθέσουμε α Ενδιαίτημα για έντομα και πτηνά που θηρεύουν άλλα έντομα, επιβλαβή για τα τσαμπιά. Δηλαδή, τα ανθικά είδη θα γίνουν «κρυψώνες», θα βελτιώσουν τον περιβαλλοντικό πλούτο και θα επιτρέψουν την ισορροπία μεταξύ χλωρίδας και πανίδας.
Μια μελετημένη διαδικασία περιβαλλοντικής αποκατάστασης σε μια περιοχή που χαρακτηρίζεται από προοδευτική ερημοποίηση, λόγω κλιματικών χαρακτηριστικών και πολιτισμικών πρακτικών που δεν σέβονται το περιβάλλον.
ΦΑΡΜΑ ΜΕΝΑΔΑ
Η Menade είναι γεμάτη ζωή, θέλουμε να συνεισφέρουμε στο περιβάλλον μας αυτό που μια μέρα πήρε ο άνθρωπος από αυτό.
Κάθε πρωί τους υποδέχεται ένα ζευγάρι γαϊδουράκια ράτσας zamorana, που κινδυνεύει με εξαφάνιση, ονομάζεται Zamo και Rana. Δύο πολύτιμα μακρυμάλλη γαϊδούρια, που δίνουν πολλή χαρά και τα βοηθούν να διατηρήσουν ακόμα πιο ζωντανό το μικρό οικοσύστημα που δημιουργούμε, προσελκύουν τα έντομα και μπορούμε να εκμεταλλευτούμε το οργανικό τους λίπασμα.
οι σύντροφοι του παραμονή των γαϊδουριών είναι κότες και χήνες, μέρος του αγροκτήματος Menade που θα συνεχίσει να αναπτύσσεται για να προωθήσει έναν βιότοπο στον οποίο η πανίδα και η χλωρίδα ζουν σε αρμονία. Ένας κύκλος ζωής.
ΚΑΝΤΕ ΤΡΟΧΟ
Ηπειρωτικός καιρός
Το DO Rueda υψώνεται μεταξύ 700 και 870 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, με επίπεδα αλλά ψηλά εδάφη, που αντέχουν κρύους και πολύ μεγάλους χειμώνες, σύντομες πηγές με όψιμους παγετούς και ζεστά και ξηρά καλοκαίρια, που αλλοιώνονται μόνο από ακατάλληλες καταιγίδες. Αυτός ο παράγοντας αναγκάζει τα αμπέλια να αναζητούν τους υδάτινους πόρους τους στα βάθη του υπεδάφους, περισσότερο από ό,τι σε άλλες περιοχές της Ευρώπης.
Η βλάστηση είναι συνήθως αργά και το κλάδεμα μπορεί να γίνει μέχρι τον Μάρτιο ή τις αρχές Απριλίου. Οι βροχές είναι σπάνιες φτάνοντας τα ελάχιστα 300 λίτρα και τα μέγιστα τα 500 λίτρα ετησίως.
Άλλες φορές, στο τέλος του χειμώνα, γινόταν ανασκαφή γύρω από το αμπέλι για να συγκεντρωθεί το νερό της πηγής.
Στις αρχές του καλοκαιριού, φτιάχτηκε ένα «καταφύγιο» συσσωρεύοντας ξανά τη γη γύρω από το αμπέλι και θάβοντάς το στη μέση πολλές φορές για να το προστατεύσουμε από την καλοκαιρινή εξάτμιση. Σήμερα, η βελτίωση της καλλιέργειας και η ενσωμάτωση της στάλαξης, αντισταθμίζει αυτά τα καθήκοντα που είναι αδύνατο να εφαρμοστούν σήμερα.
Από την άλλη, η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας είναι το μυστικό της ισορροπίας μεταξύ της ζάχαρης που παίρνει το σταφύλι από τον ήλιο και της οξύτητας που δεν χάνει τη δροσερή νύχτα. Η ηλιοφάνεια αγγίζει τις 2.600 ώρες το χρόνο, κάτι που θα ήταν υπερβολικό αν δεν υπήρχε η καθυστερημένη ωρίμανση των σταφυλιών.
Λόγω του γεωγραφικού της πλάτους, η περιοχή Rueda βρίσκεται στην περιοχή της Μεσογείου. Ωστόσο, λόγω του υψομέτρου του, δηλώνεται ηπειρωτικής επιρροής.
χαλικώδες χώμαΤο DO Rueda βρίσκεται στον κεντρικό τομέα της κοιλότητας που σχηματίζει ο ποταμός Duero, αποτελώντας ένα οροπέδιο με ήπια ανάγλυφα και πλαγιές που υπόκεινται στους ανέμους του Ατλαντικού. Εκτεταμένες αλλουβιακές και διαλυβιακές αναβαθμίδες στις όχθες του Duero και των παραποτάμων Trabancos, Zapardiel και Adaja.
Καστανά εδάφη, πλούσια σε ασβέστιο και μαγνήσιο, εύκολα στην άροση και πετρώδη με καλό αερισμό και αποστράγγιση και ασβεστολιθικές εξάρσεις στα υψηλότερα επίπεδα των κυματισμών. Διαπερατά και ηχητικά, η υφή τους ποικίλλει από αμμώδη έως ιλύ.
Το pH. των εδαφών του κυμαίνεται μεταξύ 7 και 8. Αυτό το γεωλογικό υπόστρωμα έχει εξελιχθεί στην επιφάνεια προς καφέ εδάφη σε πετρώδεις αλλόχθονες αποθέσεις, δημιουργώντας τα τυπικά εδάφη «ζωής» όπου βρίσκονται οι καλύτεροι αμπελώνες DO Rueda.
Ποικιλίες λευκών σταφυλιών
Η DO Rueda είναι μια από τις λίγες ευρωπαϊκές αμπελοοινικές περιοχές που ειδικεύονται στην παραγωγή λευκού κρασιού και στην προστασία και ανάπτυξη της αυτόχθονης ποικιλίας Verdejo.
Η ισχυρή προσωπικότητα του Verdejo (κύρια ποικιλία), η προσκόλληση άλλων ποικιλιών, καθώς και ένας αμπελώνας που έχει μάθει να επιβιώνει στη σκληρότητα του περιβάλλοντός του, σχεδόν εχθρικός, να δίνει τον καλύτερο εαυτό του στο κρασί, συνθέτουν το προφίλ των λευκών κρασιών Rueda.
Οι ποικιλίες έχουν εμφανιστεί σε όλη την ιστορία του DO Rueda. Στα χρόνια 30, η ποικιλία αρχίζει να φυτεύεται στην περιοχή Μια χαρά Palomino, προέλευσης ενισχυμένων οίνων flor, με μεγαλύτερη απόδοση από άλλες ποικιλίες και ικανούς να παράγουν κρασιά παρόμοια με εκείνα της Jerez, ιδιαίτερα απαιτητά εκείνη την εποχή. Έτσι, έγινε η πλειοψηφική ποικιλία στην περιοχή της Μεδίνα εκείνη την εποχή (το CRDO Rueda δεν επιτρέπει νέες φυτεύσεις αυτής της ποικιλίας). Είναι ποικιλία που παράγει ελαφριά κρασιά με χαμηλή οξύτητα, πολύ κατάλληλα για την παρασκευή κρασιών με βιολογική παλαίωση.
Η ποικιλία Viura, με τη φήμη του από τη Λα Ριόχα, άρχισε να καλλιεργείται στη δεκαετία του '50, εποχή που το κλασικό λευκό μοντέλο περνούσε από το ξύλινο βαρέλι. Αυτή η ποικιλία έδωσε την αριστοκρατική πινελιά του καστιλιάνικου επιτραπέζιου κρασιού, καθώς εκείνες οι εποχές δεν είχαν ακόμη ανακαλυφθεί οι αρετές του Verdejo και καλλιεργούνταν ταυτόχρονα, στα άκρα του γενναιόδωρου και του δημοφιλούς. Χρησιμοποιείται σε λευκά κρασιά παρέχοντας μεγαλύτερη ελαφρότητα και ένα σημείο οξύτητας.
La Sauvignon Blanc (κύρια ποικιλία) έκανε την εμφάνισή του στη δεκαετία του '70. Αρχικά από το γαλλικό Λίγηρα, προσθέτει ένα λουλουδάτο συστατικό με αρώματα γκρέιπφρουτ και φρούτων του πάθους, σε σύγκριση με την πινελιά πυριτόλιθου του Sauvignon del Loire, διαφορές κυρίως λόγω του μεγαλύτερου αριθμού ωρών ήλιου σε σύγκριση με το Λίγηρα και το Μπορντό. Έχουν όμως κοινό χαρακτηριστικό τη σύντομη βλαστική περίοδο, που στη γαλλική ζώνη οφείλεται στο βόρειο γεωγραφικό πλάτος και στην καστιλιανή ζώνη στο υψόμετρο. Η DO Rueda είναι πρωτοπόρος στην υιοθέτηση αυτής της γαλλικής ποικιλίας, η οποία δίνει στην περιοχή έναν σύγχρονο και διεθνή χαρακτήρα.
La Viognier, εξουσιοδοτημένος σε 2019, Είναι μια ποικιλία που δίνει αρώματα πυρηνόκαρπων και μελιού με νότες μοσχάτου.
La Chardonnay, εξουσιοδοτημένος σε 2019, Είναι μια ποικιλία με μέτρια προς χαμηλή αρωματική ένταση που δίνει στο κρασί νότες ώριμων φρούτων και που με τον καιρό μπορεί να εκφράσει αρώματα βουτύρου και καρυδιού.
100% κρασί Verdejo.
Πιστοποιημένη βιολογική φυσική αμπελοκαλλιέργεια επεξεργασμένη με ιδιαίτερο τρόπο, αναζητώντας χαμηλότερη απόδοση για να επιτευχθεί μεγαλύτερη ωρίμανση.
«Επέστρεψε στη φύση ό,τι έχει κλέψει ο άνθρωπος» ΤΟ ΑΜΠΕΛΙ
Τεχνικός
Κατάστημα: Own Vineyards, στο Bodega Menade, Rueda (Valladolid)
ΚΑΝΕ Rueda
Βαθμός: 13,5%
Ποικιλία: 100% πράσινο
Θερμοκρασία λειτουργίας: 8-10ºC
Σημειώσεις της CATA: Το Menade Verdejo είναι ένα λευκό κρασί με αρώματα που θυμίζουν λευκά φρούτα στη μύτη, συνοδευόμενα από ποώδεις νότες μάραθου, δάφνης και θυμαριού. Στο στόμα είναι νόστιμο, φρέσκο και ισορροπημένο με διακριτικά πικρό τελείωμα, πολύ ποικιλιακό. Ένα πραγματικά τυπικό Verdejo, με μακρύ και κομψό φινίρισμα.
Επεξεργασία:
Η μέση ηλικία των αμπελιών είναι μεταξύ 20 και 25 ετών. Το έδαφος είναι ασβεστώδες και πετρώδες άργιλο με άφθονες άκρες.
Το κλίμα: Ηπειρωτικό κλίμα, που χαρακτηρίζεται από πολύ κρύους χειμώνες και πολύ ζεστά καλοκαίρια, με μεγάλες θερμικές ταλαντώσεις μέρα/νύχτα.
Υπάρχουν τρία διαφορετικά είδη συγκομιδής: Πράσινη (ημερήσια και χειροκίνητη), νυχτερινή και μηχανοποιημένη. Αδράνεια με ανθρακικό χιόνι (-80°C) από τη στιγμή της συγκομιδής μέχρι την έκθλιψη, γεγονός που επιτρέπει στο κρασί να παράγεται χωρίς προσθήκη θείου.
Η οινοποίηση: πραγματοποιείται σε ανοξείδωτη δεξαμενή με άγριες μαγιές. Ελεγχόμενη θερμοκρασία μεταξύ 18 και 22ºC. Τα κοιτάσματα είναι διαφορετικής χωρητικότητας, με αποτέλεσμα να μπορούν να διαχωρίζονται τα διαφορετικά αγροτεμάχια/πληρωμές ανάλογα με τη διαφοροποίηση των δομών και της σύνθεσης του εδάφους. Επακόλουθη ωρίμανση του κρασιού στα ιζήματά του σε ελεγχόμενο χρόνο.
Εμφιάλωση: διαύγαση με μπεντονίτη, φυσική σταθεροποίηση ενάντια στο κρύο, διήθηση πριν την εμφιάλωση.
Σύζευξη: Στο Made in Spain Gourmet το προτείνουμε με λευκά ψάρια, φρέσκα και μαλακά τυριά, ζυμαρικά με θαλασσινά, πιάτα με ψαρόρυζο.
Το αμπέλι
Το κλειδί είναι να συνδυάσετε την παράδοση και την τεχνολογία για να περιποιηθείτε τα αμπέλια. Πρόκειται για την αναζήτηση συμμαχίας με το περιβάλλον για να εκμεταλλευτούμε τους πόρους που παρέχει, να το φροντίσουμε μέσω παραδοσιακών πολιτιστικών πρακτικών. Στο Menade αντικαθιστούν τις χημικές επεξεργασίες με άλλες φυσικές τεχνικές, όπως τα αφεψήματα φυτών (τσουκνίδες, κανέλα...) ή ορός γάλακτος, που σέβονται περισσότερο το έδαφος, το αμπέλι και τις μαγιές. Μακριά από εχθρούς, τα έντομα που κατοικούν στον αμπελώνα της Menade είναι πιστοί σύμμαχοι για την πρόληψη των παρασίτων. Πρώτα έλκονται με αρωματικά εκχυλίσματα για να λειτουργήσουν ως αρπακτικά και μετά ξεκουράζονται στα «ξενοδοχεία» τους, κήπους επικονίασης γεμάτους αρωματικά φυτά όπου έντομα και ερπετά ζουν αρμονικά. Το οικοσύστημα των αγροκτημάτων ολοκληρώνεται με μια σειρά από θάμνους και κινητά δέντρα προκειμένου να βελτιωθεί η βιοποικιλότητα που κατοικεί τον αμπελώνα. Ένας πολυειδικός κήπος με περισσότερα από 40 είδη από την Castilla y León που είναι ζωντανός όλο το χρόνο καλωσορίζει το οινοποιείο. Όλες αυτές οι πρακτικές έχουν αντίκτυπο στο τελικό αποτέλεσμα των κρασιών, γιατί εκτός από καλή γεύση, αισθάνονται καλά. Κάνουν κρασιά χωρίς αλλεργιογόνα και ισταμίνες. Μέσα από όλους αυτούς τους μηχανισμούς, η Menade έχει κάνει ένα βήμα πέρα από την οικολογική ετικέτα. Δεν είναι πια πράσινα, είναι φυσικά.
ΟΠΟΥ ΖΟΥΝ 40 ΕΙΔΗ
Ο επίσης καλούμενος Bodegas Menade Pollination Garden είναι ένας μεγάλος κήπος με ιθαγενή είδη από την Castilla y León που ζει όλο το χρόνο, γι' αυτό τα πολυετή είδη και τα είδη ουράς έχουν χρησιμοποιηθεί για να αναπτυχθεί ένα μεγάλο λουλουδάτο κύκλωμα για όλα τα είδη εντόμων. , αναζητώντας μια μεγάλη εντομολογική ποικιλία.
η μεγάλη Το Insect Hotel περιέχει 40 είδη αντιπροσωπευτικά των διαφορετικών στρωμάτων του οικοσυστήματος. Στο χαμηλότερο επίπεδο, στο επίπεδο του εδάφους, έχουν φυτευτεί μικροβλαστούχα, αρωματικά είδη όπως λεβάντα, φασκόμηλο ή διάφορα είδη δεντρολίβανου.
Σε μεσαίο επίπεδο, έχει επιλέξει άγρια τριαντάφυλλα, κόκκινη λεβάντα, μαυρόαγκαδα, γέροι και αγριοτριανταφυλλιές, μεταξύ άλλων.
Τα φυτά και τα δέντρα που είναι εγκατεστημένα στο Bodegas Menade προέρχονται από υπαίθριες καλλιέργειες με κομμένες ρίζες, δηλαδή ενισχυμένο ριζικό σύστημα. Μια μελετημένη διαδικασία περιβαλλοντικής αποκατάστασης σε μια περιοχή που χαρακτηρίζεται από προοδευτική ερημοποίηση, λόγω των κλιματικών χαρακτηριστικών της περιοχής και των πολιτιστικών πρακτικών που δεν σέβονται το περιβάλλον.
Αν και ο μεγαλύτερος κήπος Menade Pollination βρίσκεται κοντά στις εγκαταστάσεις του οινοποιείου στη Rueda, υπάρχουν και άλλα μικρά ξενοδοχεία στα διάφορα αγροτεμάχια του κτήματος.
Η δημιουργία αυτών των μικροοικοσυστημάτων, ας υποθέσουμε α Ενδιαίτημα για έντομα και πτηνά που θηρεύουν άλλα έντομα, επιβλαβή για τα τσαμπιά. Δηλαδή, τα ανθικά είδη θα γίνουν «κρυψώνες», θα βελτιώσουν τον περιβαλλοντικό πλούτο και θα επιτρέψουν την ισορροπία μεταξύ χλωρίδας και πανίδας.
Μια μελετημένη διαδικασία περιβαλλοντικής αποκατάστασης σε μια περιοχή που χαρακτηρίζεται από προοδευτική ερημοποίηση, λόγω κλιματικών χαρακτηριστικών και πολιτισμικών πρακτικών που δεν σέβονται το περιβάλλον.
ΦΑΡΜΑ ΜΕΝΑΔΑ
Η Menade είναι γεμάτη ζωή, θέλουμε να συνεισφέρουμε στο περιβάλλον μας αυτό που μια μέρα πήρε ο άνθρωπος από αυτό.
Κάθε πρωί τους υποδέχεται ένα ζευγάρι γαϊδουράκια ράτσας zamorana, που κινδυνεύει με εξαφάνιση, ονομάζεται Zamo και Rana. Δύο πολύτιμα μακρυμάλλη γαϊδούρια, που δίνουν πολλή χαρά και τα βοηθούν να διατηρήσουν ακόμα πιο ζωντανό το μικρό οικοσύστημα που δημιουργούμε, προσελκύουν τα έντομα και μπορούμε να εκμεταλλευτούμε το οργανικό τους λίπασμα.
οι σύντροφοι του παραμονή των γαϊδουριών είναι κότες και χήνες, μέρος του αγροκτήματος Menade που θα συνεχίσει να αναπτύσσεται για να προωθήσει έναν βιότοπο στον οποίο η πανίδα και η χλωρίδα ζουν σε αρμονία. Ένας κύκλος ζωής.
ΚΑΝΤΕ ΤΡΟΧΟ
Ηπειρωτικός καιρός
Το DO Rueda υψώνεται μεταξύ 700 και 870 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, με επίπεδα αλλά ψηλά εδάφη, που αντέχουν κρύους και πολύ μεγάλους χειμώνες, σύντομες πηγές με όψιμους παγετούς και ζεστά και ξηρά καλοκαίρια, που αλλοιώνονται μόνο από ακατάλληλες καταιγίδες. Αυτός ο παράγοντας αναγκάζει τα αμπέλια να αναζητούν τους υδάτινους πόρους τους στα βάθη του υπεδάφους, περισσότερο από ό,τι σε άλλες περιοχές της Ευρώπης.
Η βλάστηση είναι συνήθως αργά και το κλάδεμα μπορεί να γίνει μέχρι τον Μάρτιο ή τις αρχές Απριλίου. Οι βροχές είναι σπάνιες φτάνοντας τα ελάχιστα 300 λίτρα και τα μέγιστα τα 500 λίτρα ετησίως.
Άλλες φορές, στο τέλος του χειμώνα, γινόταν ανασκαφή γύρω από το αμπέλι για να συγκεντρωθεί το νερό της πηγής.
Στις αρχές του καλοκαιριού, φτιάχτηκε ένα «καταφύγιο» συσσωρεύοντας ξανά τη γη γύρω από το αμπέλι και θάβοντάς το στη μέση πολλές φορές για να το προστατεύσουμε από την καλοκαιρινή εξάτμιση. Σήμερα, η βελτίωση της καλλιέργειας και η ενσωμάτωση της στάλαξης, αντισταθμίζει αυτά τα καθήκοντα που είναι αδύνατο να εφαρμοστούν σήμερα.
Από την άλλη, η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας είναι το μυστικό της ισορροπίας μεταξύ της ζάχαρης που παίρνει το σταφύλι από τον ήλιο και της οξύτητας που δεν χάνει τη δροσερή νύχτα. Η ηλιοφάνεια αγγίζει τις 2.600 ώρες το χρόνο, κάτι που θα ήταν υπερβολικό αν δεν υπήρχε η καθυστερημένη ωρίμανση των σταφυλιών.
Λόγω του γεωγραφικού της πλάτους, η περιοχή Rueda βρίσκεται στην περιοχή της Μεσογείου. Ωστόσο, λόγω του υψομέτρου του, δηλώνεται ηπειρωτικής επιρροής.
χαλικώδες χώμαΤο DO Rueda βρίσκεται στον κεντρικό τομέα της κοιλότητας που σχηματίζει ο ποταμός Duero, αποτελώντας ένα οροπέδιο με ήπια ανάγλυφα και πλαγιές που υπόκεινται στους ανέμους του Ατλαντικού. Εκτεταμένες αλλουβιακές και διαλυβιακές αναβαθμίδες στις όχθες του Duero και των παραποτάμων Trabancos, Zapardiel και Adaja.
Καστανά εδάφη, πλούσια σε ασβέστιο και μαγνήσιο, εύκολα στην άροση και πετρώδη με καλό αερισμό και αποστράγγιση και ασβεστολιθικές εξάρσεις στα υψηλότερα επίπεδα των κυματισμών. Διαπερατά και ηχητικά, η υφή τους ποικίλλει από αμμώδη έως ιλύ.
Το pH. των εδαφών του κυμαίνεται μεταξύ 7 και 8. Αυτό το γεωλογικό υπόστρωμα έχει εξελιχθεί στην επιφάνεια προς καφέ εδάφη σε πετρώδεις αλλόχθονες αποθέσεις, δημιουργώντας τα τυπικά εδάφη «ζωής» όπου βρίσκονται οι καλύτεροι αμπελώνες DO Rueda.
Ποικιλίες λευκών σταφυλιών
Η DO Rueda είναι μια από τις λίγες ευρωπαϊκές αμπελοοινικές περιοχές που ειδικεύονται στην παραγωγή λευκού κρασιού και στην προστασία και ανάπτυξη της αυτόχθονης ποικιλίας Verdejo.
Η ισχυρή προσωπικότητα του Verdejo (κύρια ποικιλία), η προσκόλληση άλλων ποικιλιών, καθώς και ένας αμπελώνας που έχει μάθει να επιβιώνει στη σκληρότητα του περιβάλλοντός του, σχεδόν εχθρικός, να δίνει τον καλύτερο εαυτό του στο κρασί, συνθέτουν το προφίλ των λευκών κρασιών Rueda.
Οι ποικιλίες έχουν εμφανιστεί σε όλη την ιστορία του DO Rueda. Στα χρόνια 30, η ποικιλία αρχίζει να φυτεύεται στην περιοχή Μια χαρά Palomino, προέλευσης ενισχυμένων οίνων flor, με μεγαλύτερη απόδοση από άλλες ποικιλίες και ικανούς να παράγουν κρασιά παρόμοια με εκείνα της Jerez, ιδιαίτερα απαιτητά εκείνη την εποχή. Έτσι, έγινε η πλειοψηφική ποικιλία στην περιοχή της Μεδίνα εκείνη την εποχή (το CRDO Rueda δεν επιτρέπει νέες φυτεύσεις αυτής της ποικιλίας). Είναι ποικιλία που παράγει ελαφριά κρασιά με χαμηλή οξύτητα, πολύ κατάλληλα για την παρασκευή κρασιών με βιολογική παλαίωση.
Η ποικιλία Viura, με τη φήμη του από τη Λα Ριόχα, άρχισε να καλλιεργείται στη δεκαετία του '50, εποχή που το κλασικό λευκό μοντέλο περνούσε από το ξύλινο βαρέλι. Αυτή η ποικιλία έδωσε την αριστοκρατική πινελιά του καστιλιάνικου επιτραπέζιου κρασιού, καθώς εκείνες οι εποχές δεν είχαν ακόμη ανακαλυφθεί οι αρετές του Verdejo και καλλιεργούνταν ταυτόχρονα, στα άκρα του γενναιόδωρου και του δημοφιλούς. Χρησιμοποιείται σε λευκά κρασιά παρέχοντας μεγαλύτερη ελαφρότητα και ένα σημείο οξύτητας.
La Sauvignon Blanc (κύρια ποικιλία) έκανε την εμφάνισή του στη δεκαετία του '70. Αρχικά από το γαλλικό Λίγηρα, προσθέτει ένα λουλουδάτο συστατικό με αρώματα γκρέιπφρουτ και φρούτων του πάθους, σε σύγκριση με την πινελιά πυριτόλιθου του Sauvignon del Loire, διαφορές κυρίως λόγω του μεγαλύτερου αριθμού ωρών ήλιου σε σύγκριση με το Λίγηρα και το Μπορντό. Έχουν όμως κοινό χαρακτηριστικό τη σύντομη βλαστική περίοδο, που στη γαλλική ζώνη οφείλεται στο βόρειο γεωγραφικό πλάτος και στην καστιλιανή ζώνη στο υψόμετρο. Η DO Rueda είναι πρωτοπόρος στην υιοθέτηση αυτής της γαλλικής ποικιλίας, η οποία δίνει στην περιοχή έναν σύγχρονο και διεθνή χαρακτήρα.
La Viognier, εξουσιοδοτημένος σε 2019, Είναι μια ποικιλία που δίνει αρώματα πυρηνόκαρπων και μελιού με νότες μοσχάτου.
La Chardonnay, εξουσιοδοτημένος σε 2019, Είναι μια ποικιλία με μέτρια προς χαμηλή αρωματική ένταση που δίνει στο κρασί νότες ώριμων φρούτων και που με τον καιρό μπορεί να εκφράσει αρώματα βουτύρου και καρυδιού.
Το Señorío de Montanera Iberian salchichón παρασκευάζεται με άπαχα κομμάτια ζαμπόν και ώμου, και άλλα προσεκτικά επιλεγμένα εξαιρετικά άπαχα κρέατα από 100% ιβηρικούς χοίρους που τρέφονται με βελανίδι. Το ντρέσινγκ αναδεικνύει το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τα δημητριακά, και το τριμμένο μοσχοκάρυδο. Οι αναλογίες των διαφορετικών συστατικών επιλέχθηκαν από τα καλύτερα παραδοσιακά λουκάνικα φτιαγμένα στο χέρι στα σφαγεία της περιοχής και διατηρήθηκαν ως ένας από τους κύριους θησαυρούς του Señorío de Montanera.
Όταν κόβεται, το ιβηρικό salchichón έχει ένα πολύ έντονο μωβ-κόκκινο χρώμα, διάστικτο με κοκκινωπό λευκό. Η φινέτσα και η χειροποίητη προετοιμασία του δίνουν ένα φρέσκο ωριμασμένο άρωμα και ένα μείγμα από συγκεκριμένες αποχρώσεις των χρησιμοποιούμενων μπαχαρικών. Η παραδοσιακή του γεύση θυμίζει αυτή που φτιάχνεται στα καλύτερα σπιτικά σφαγεία στην Εξτρεμαδούρα.
Στο στόμα έχει μια σαρκώδη και απαλή υφή, αποτέλεσμα της ανάμειξης ζαμπόν και γαρνιτούρας και της έκρηξης μαύρου πιπεριού και μοσχοκάρυδου. Η χυμώδης του είναι εξαιρετική και αφήνει μια αίσθηση στο στόμα παρόμοια με αυτή της ιβηρικής ωμοπλάτης που τρέφεται με βελανίδι, αφού είναι ένα από τα κυρίαρχα συστατικά στην παρασκευή του.
Απολαύστε τη γεύση του παραδοσιακού ιβηρικού salchichón με βελανίδι από το Señorío de Montanera σε πρακτική μορφή συσκευασμένη σε προστατευτική ατμόσφαιρα έτοιμη για κατανάλωση. μοναδικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που παραμένουν ανέπαφα χάρη στο νέο σύστημα συσκευασίας Señorío de Montanera σε μια προστατευτική ατμόσφαιρα. Μια παραδοσιακή γεύση από την Εξτρεμαδούρα που διατηρείται ως φρεσκοκομμένη.
Προϊόν χωρίς γλουτένη, λακτόζη και αλλεργιογόνα.
Φύλλο δεδομένων:
Συστατικά: Άπαχο χοιρινό 100% ιβηρικής βελανιδιάς (170gr/100gr τελικό προϊόν), αλάτι, δεξτρίνη, πιπέρι, δεξτρόζη, μοσχοκάρυδο, αντιοξειδωτικό (E-331) και συντηρητικά (E-252, E250).
Ειδικές συνθήκες αποθήκευσης: Φυλάσσεται στο ψυγείο σε θερμοκρασία κάτω των 7ºC. Προϋποθέσεις χρήσης: Μη βρώσιμο περίβλημα, αφαιρέστε το πριν το φάτε. Ανοίξτε τη συσκευασία κενού 15 λεπτά νωρίτερα. Εάν δεν καταναλώσετε ολόκληρο το κομμάτι, συνιστάται να το διατηρείτε στο ψυγείο (κάτω από 7ºC) στην ίδια τη σακούλα. Απορρίψτε την πρώτη φέτα κατά την επανεκκίνηση της κατανάλωσης. Η βέλτιστη θερμοκρασία κατανάλωσης πρέπει να είναι μεταξύ 18 και 24ºC.
Μέση θρεπτική αξία ανά 100 γρ
- ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΗ ΑΞΙΑ 1837kJ/439kcal
- ΛΙΠΗ: 36,83 γρ
- Εκ των οποίων: Κορεσμένα 15,63g Μονοακόρεστα 19g Πολυακόρεστα 2,2g
- ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ 6,08γρ
- ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ: 20,97 γρ
- Αλάτι: 4,3g
Λήξη: 6 μήνες από την ημερομηνία κατασκευής. Συνιστάται να καταναλώνεται μετά το άνοιγμα του δοχείου 15 λεπτά πριν.
Σύζευξη: En Κατασκευασμένο στην Ισπανία Γκουρμέ Συνιστούμε να το συνδυάσετε με κρασιά Verdejo όπως π.χ Menade o Περίεργο και premium cavas. Επίσης φρουτώδη κρασιά και ολορόσο όπως αυτά του Lustau. Και συνοδευόμενο πάντα με ζυμωτό ψωμί, ή μερικά κράκερ, και λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο πάνω από το ψωμί ή κράκερ, είναι νόστιμο. Θυμηθείτε ότι πρέπει να το ανοίξετε και να το αφήσετε να ξεκουραστεί σε ένα πιάτο ή πλακάκι για περίπου 30 λεπτά ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι θα βρείτε όλες τις νότες της φανταστικής του γεύσης στο στόμα σας.
Καθαρό ισπανικό delicatessen.
Εάν ενδιαφέρεστε να αγοράσετε το καλύτερο ισπανικό ιβηρικό λουκάνικο, Κατασκευασμένο στην Ισπανία Γκουρμέ Είναι το καλύτερο κατάστημα για ισπανικά γκουρμέ προϊόντα, γιατί σας προσφέρει και τα ιβηρικά chorizos της Black Label, τα καλύτερα, τα πιο εκλεκτά.
Πώς επιλέγουμε τα λουκάνικα στο Made in Spain Gourmet
Επιλέγοντας μόνο τα μαύρη ετικέτα Ιβηρικά λουκάνικα σας εγγυάται το πιο μοναδικό προϊόν μοναδικό στην ισπανική γαστρονομία, και παρόλο που οι άλλες κατηγορίες προσφέρουν καλά προϊόντα, τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με ένα ιβηρικό salchichón με βελανίδι.
Η σίτιση των 100% ιβηρικών χοίρων της ιβηρικής φυλής που έχουμε Κατασκευασμένο στην Ισπανία Γκουρμέ Έχουν τραφεί μόνο φυσικές ζωοτροφές, φυσικά βοσκοτόπια και βελανίδια.
Οι χοίροι 100% ιβηρικής ράτσας εκτρέφονται ελεύθερα, κατά την εποχή της montanera, την πάχυνση των χοίρων. Όπου μπορούν να φτάσουν μέχρι και τα 180 κιλά. Αυτή η ελευθερία τους δίνει χαλάρωση και μοναδική ποιότητα ζωής, κάτι που φαίνεται στην ποιότητα του κρέατος.
Ένα 100% ιβηρικό λουκάνικο έχει συνήθως ελάχιστη ωρίμανση 6-8 μήνες.
Γιατί το 100% ιβηρικό λουκάνικο είναι η μόνη επιλογή στο Made in Spain Gourmet
Αν ψάχνετε για λουκάνικο 100% αγνό Iberico που τρέφεται με βελανίδι, είναι επειδή είστε απαιτητικός καταναλωτής και το γνωρίζετε θέλεις το καλύτερο Ένα αποκλειστικό προϊόν όπου το πιο σημαντικό είναι η μέγιστη ποιότητά του. Και η τιμή τους;Τα καλύτερα της αγοράς γιατί προέρχονται απευθείας από τον παραγωγό, έναν από τους καλύτερους στη χώρα μας, τους πιο επαγγελματίες και αυτούς που σέβονται τις παραδόσεις και τη δεξιοτεχνία, που είναι οι μόνοι με τους οποίους συνεργαζόμαστε.
Το Señorío de Montanera Iberian salchichón παρασκευάζεται με άπαχα κομμάτια ζαμπόν και ώμου, και άλλα προσεκτικά επιλεγμένα εξαιρετικά άπαχα κρέατα από 100% ιβηρικούς χοίρους που τρέφονται με βελανίδι. Το ντρέσινγκ αναδεικνύει το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τα δημητριακά, και το τριμμένο μοσχοκάρυδο. Οι αναλογίες των διαφορετικών συστατικών επιλέχθηκαν από τα καλύτερα παραδοσιακά λουκάνικα φτιαγμένα στο χέρι στα σφαγεία της περιοχής και διατηρήθηκαν ως ένας από τους κύριους θησαυρούς του Señorío de Montanera.
Όταν κόβεται, το ιβηρικό salchichón έχει ένα πολύ έντονο μωβ-κόκκινο χρώμα, διάστικτο με κοκκινωπό λευκό. Η φινέτσα και η χειροποίητη προετοιμασία του δίνουν ένα φρέσκο ωριμασμένο άρωμα και ένα μείγμα από συγκεκριμένες αποχρώσεις των χρησιμοποιούμενων μπαχαρικών. Η παραδοσιακή του γεύση θυμίζει αυτή που φτιάχνεται στα καλύτερα σπιτικά σφαγεία στην Εξτρεμαδούρα.
Στο στόμα έχει μια σαρκώδη και απαλή υφή, αποτέλεσμα της ανάμειξης ζαμπόν και γαρνιτούρας και της έκρηξης μαύρου πιπεριού και μοσχοκάρυδου. Η χυμώδης του είναι εξαιρετική και αφήνει μια αίσθηση στο στόμα παρόμοια με αυτή της ιβηρικής ωμοπλάτης που τρέφεται με βελανίδι, αφού είναι ένα από τα κυρίαρχα συστατικά στην παρασκευή του.
Παρουσιάζεται σε κενό αέρος με συσκευασία δώρου.
Προϊόν χωρίς γλουτένη, λακτόζη και αλλεργιογόνα.
Φύλλο δεδομένων:
Συστατικά: Άπαχο χοιρινό 100% ιβηρικής βελανιδιάς (170gr/100gr τελικό προϊόν), αλάτι, δεξτρίνη, πιπέρι, δεξτρόζη, μοσχοκάρυδο, αντιοξειδωτικό (E-331) και συντηρητικά (E-252, E250).
Ειδικές συνθήκες αποθήκευσης: Φυλάσσεται στο ψυγείο σε θερμοκρασία κάτω των 7ºC. Προϋποθέσεις χρήσης: Μη βρώσιμο περίβλημα, αφαιρέστε το πριν το φάτε. Ανοίξτε τη συσκευασία κενού 15 λεπτά νωρίτερα. Εάν δεν καταναλώσετε ολόκληρο το κομμάτι, συνιστάται να το διατηρείτε στο ψυγείο (κάτω από 7ºC) στην ίδια τη σακούλα. Απορρίψτε την πρώτη φέτα κατά την επανεκκίνηση της κατανάλωσης. Η βέλτιστη θερμοκρασία κατανάλωσης πρέπει να είναι μεταξύ 18 και 24ºC.
Μέση θρεπτική αξία ανά 100 γρ
- ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΗ ΑΞΙΑ 1837kJ/439kcal
- ΛΙΠΗ: 36,83 γρ
- Εκ των οποίων: Κορεσμένα 15,63g Μονοακόρεστα 19g Πολυακόρεστα 2,2g
- ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ 6,08γρ
- ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ: 20,97 γρ
- Αλάτι: 4,3g
Λήξη: 12 μήνες από την ημερομηνία κατασκευής. Συνιστάται να καταναλώνεται μετά το άνοιγμα του δοχείου 15 λεπτά πριν.
Σύζευξη: En Κατασκευασμένο στην Ισπανία Γκουρμέ Συνιστούμε να το συνδυάσετε με κρασιά Verdejo όπως π.χ Menade o Περίεργο και premium cavas. Επίσης φρουτώδη κρασιά και ολορόσο όπως αυτά του Lustau. Και συνοδευόμενο πάντα με ζυμωτό ψωμί, ή μερικά κράκερ, και λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο πάνω από το ψωμί ή κράκερ, είναι νόστιμο. Θυμηθείτε ότι πρέπει να το ανοίξετε και να το αφήσετε να ξεκουραστεί σε ένα πιάτο ή πλακάκι για περίπου 30 λεπτά ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι θα βρείτε όλες τις νότες της φανταστικής του γεύσης στο στόμα σας.
Καθαρό ισπανικό delicatessen.
Εάν ενδιαφέρεστε να αγοράσετε το καλύτερο ισπανικό ιβηρικό λουκάνικο, Κατασκευασμένο στην Ισπανία Γκουρμέ Είναι το καλύτερο κατάστημα για ισπανικά γκουρμέ προϊόντα, γιατί σας προσφέρει και τα ιβηρικά chorizos της Black Label, τα καλύτερα, τα πιο εκλεκτά.
Πώς επιλέγουμε τα λουκάνικα στο Made in Spain Gourmet
Επιλέγοντας μόνο τα μαύρη ετικέτα Ιβηρικά λουκάνικα σας εγγυάται το πιο μοναδικό προϊόν μοναδικό στην ισπανική γαστρονομία, και παρόλο που οι άλλες κατηγορίες προσφέρουν καλά προϊόντα, τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με ένα ιβηρικό salchichón με βελανίδι.
Η σίτιση των 100% ιβηρικών χοίρων της ιβηρικής φυλής που έχουμε Κατασκευασμένο στην Ισπανία Γκουρμέ Έχουν τραφεί μόνο φυσικές ζωοτροφές, φυσικά βοσκοτόπια και βελανίδια.
Οι χοίροι 100% ιβηρικής ράτσας εκτρέφονται ελεύθερα, κατά την εποχή της montanera, την πάχυνση των χοίρων. Όπου μπορούν να φτάσουν μέχρι και τα 180 κιλά. Αυτή η ελευθερία τους δίνει χαλάρωση και μοναδική ποιότητα ζωής, κάτι που φαίνεται στην ποιότητα του κρέατος.
Ένα 100% ιβηρικό λουκάνικο έχει συνήθως ελάχιστη ωρίμανση 6-8 μήνες.
Γιατί το 100% ιβηρικό λουκάνικο είναι η μόνη επιλογή στο Made in Spain Gourmet
Αν ψάχνετε για λουκάνικο 100% αγνό Iberico που τρέφεται με βελανίδι, είναι επειδή είστε απαιτητικός καταναλωτής και το γνωρίζετε θέλεις το καλύτερο Ένα αποκλειστικό προϊόν όπου το πιο σημαντικό είναι η μέγιστη ποιότητά του. Και η τιμή τους;Τα καλύτερα της αγοράς γιατί προέρχονται απευθείας από τον παραγωγό, έναν από τους καλύτερους στη χώρα μας, τους πιο επαγγελματίες και αυτούς που σέβονται τις παραδόσεις και τη δεξιοτεχνία, που είναι οι μόνοι με τους οποίους συνεργαζόμαστε.
Το ιβηρικό chorizo είναι μια από τις πιο αντιπροσωπευτικές γεύσεις της παράδοσης της γαστρονομίας μας. Η φυσική του παρασκευή ξεκινά στο εργαστήριο, όπου επιλέγονται κρέατα κορυφαίας ποιότητας και άπαχα κρέατα από 100% χοίρους που τρέφονται με βελανίδια Ιβηρικής και προετοιμάζονται για να εξασφαλίσουν τις βέλτιστες ιδιότητες που χαρακτηρίζουν ένα γκουρμέ προϊόν. Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης του, η τεχνογνωσία ενός δεξιοτέχνη κρεοπώλη, έμπειρου στα μυστικά της παραδοσιακής γαστρονομίας, θα αποκαλύψει τις απαραίτητες προϋποθέσεις για να ενισχύσει την ουσία των μοναδικών οργανοληπτικών χαρακτηριστικών.
Το Señorío de Montanera Iberian chorizo ξεχωρίζει για το μαρμάρινο κόψιμο του, με την κυριαρχία του άπαχου κρέατος και τα χρώματα που κυμαίνονται από το πιο έντονο κόκκινο έως το ζωηρό μωβ, με ελαφρούς κοκκινωπούς τόνους. χαρακτηριστικό των ευγενών κομματιών που χρησιμοποιήθηκαν κατά την επεξεργασία του. Το άρωμά του είναι ζεστό και περικλείει και η έντονη γεύση του αναδεικνύει τις αποχρώσεις της πάπρικας και του σκόρδου, χαρακτηριστικές γεύσεις των παραδοσιακών σφαγών της Extremadura. Η υφή του δείχνει εξαιρετική ζουμερή, χάρη στο φυσικό ενδομυϊκό λίπος των αγνών ιβηρικών προϊόντων, που προσφέρουν εξαιρετική γευστικότητα.
Προϊόν χωρίς γλουτένη, χωρίς λακτόζη και αλλεργιογόνα
Απολαύστε όλη τη γεύση του καλύτερου 100% ιβηρικού chorizo που τρέφεται με βελανίδι, κομμένο σε φέτες και συσκευασμένο σε προστατευτική ατμόσφαιρα, σε πρακτική μορφή έτοιμου για κατανάλωση. Συσκευασμένο σε προστατευτική ατμόσφαιρα για να προστατεύει ανέπαφο την αριστεία ορισμένων μοναδικών οργανοληπτικών χαρακτηριστικών. Αυτή η τεχνολογία συσκευασίας σας επιτρέπει να απολαύσετε όλη τη γεύση, την υφή και τα αρώματα του αγνού ζαμπόν Ιβηρικής σαν φρεσκοκομμένο.
Προϊόν χωρίς γλουτένη, χωρίς λακτόζη ή γαλακτοκομικά παράγωγα.
Φύλλο δεδομένων:
Συστατικά: Άπαχο χοιρινό 100% Ιβηρικό βελανίδι (164g/100g τελικό προϊόν), αλάτι, πάπρικα, δεξτρόζη, δεξτρίνη, φυτικές ίνες, μπαχαρικά και εκχυλίσματα μπαχαρικών και συντηρητικά (E-252 και E250).
Ειδικές συνθήκες αποθήκευσης: Φυλάσσεται στο ψυγείο σε θερμοκρασία κάτω των 7ºC. Προϋποθέσεις χρήσης: Μη βρώσιμο περίβλημα, αφαιρέστε το πριν το φάτε. Ανοίξτε τη συσκευασία κενού 15 λεπτά νωρίτερα. Εάν δεν καταναλώσετε ολόκληρο το κομμάτι, συνιστάται να το διατηρείτε στο ψυγείο (κάτω από 7ºC) στην ίδια τη σακούλα. Απορρίψτε την πρώτη φέτα κατά την επανεκκίνηση της κατανάλωσης. Η βέλτιστη θερμοκρασία κατανάλωσης πρέπει να είναι μεταξύ 18 και 24ºC.
Μέση θρεπτική αξία ανά 100 γρ
- ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΗ ΑΞΙΑ 2310kJ/522kcal
- ΛΙΠΗ: 50,22 γρ
- Εκ των οποίων: Κορεσμένα 19,57g Μονοακόρεστα 19g Πολυακόρεστα 1,89g
- ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ 1,09γρ
- ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ: 26,56 γρ
- Αλάτι: 5,6g
Λήξη: 6 μήνες από την ημερομηνία κατασκευής. Συνιστάται να καταναλώνεται μετά το άνοιγμα του δοχείου 15 λεπτά πριν.
El Το Chorizo είναι το πιο δημοφιλές και διεθνές ισπανικό λουκάνικο. Παρασκευάζεται από χοιρινό, χοιρινό λίπος και μπαχαρικά όπως πάπρικα και σε ορισμένες περιπτώσεις, όπως σε αυτήν την περίπτωση, σκόρδο. Το χοιρινό chorizo έχει αυτό το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα που του δίνει η πάπρικα.
Το Chorizo είναι το πιο ευέλικτο λουκάνικο. Η ποιότητα και η τιμή καθορίζονται από την πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται. Οι εκλεκτοί μέσα Κατασκευασμένο στην Ισπανία Gourmet, Είναι αυτοί που έχουν χρησιμοποιήσει την υψηλότερη αναλογία ιβηρικού κρέατος και λιγότερο μπέικον.
Θεωρούμε ότι όλα τα chorizos που λαμβάνονται από ιβηρικούς χοίρους με τουλάχιστον 50% ιβηρικό chorizo είναι ιβηρικό chorizo. Θεωρούνται τα καλύτερα ισπανικά chorizo, μεταξύ των οποίων το ιβηρικό chorizo που τρέφεται με βελανίδια και το 100% Ιβηρικό chorizo είναι οι καλύτεροι. Η γεύση οφείλεται στην ίδια τη ράτσα του χοίρου και στις φυσικές τροφές με τις οποίες έχουν τραφεί, όπως τα βελανίδια και τα φυσικά βοσκοτόπια. Είναι γουρούνια που ζουν ελεύθερα, στα ισπανικά βοσκοτόπια.
Σύζευξη: Στο Made in Spain Gourmet προτείνουμε να το συνδυάσετε με κρασιά Verdejo όπως π.χ Menade o Περίεργο και premium cavas. Επίσης φρουτώδη κρασιά και ολορόσο όπως αυτά του Lustau. Και πάντα συνοδευόμενο με ζυμωτό ψωμί, ή μερικά κράκερ, και λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο πάνω από το ψωμί ή κράκερ, είναι υπέροχο.
Καθαρό ισπανικό delicatessen.
Αν ενδιαφέρεστε να αγοράσετε το καλύτερο ισπανικό ιβηρικό chorizo, Κατασκευασμένο στην Ισπανία Γκουρμέ Είναι το καλύτερο κατάστημα για ισπανικά γκουρμέ προϊόντα, γιατί σας προσφέρει και τα ιβηρικά chorizos της Black Label, τα καλύτερα, τα πιο εκλεκτά.
Πώς επιλέγουμε τα chorizos στο Made in Spain Gourmet
Η επιλογή μόνο μαύρης ετικέτας Iberian chorizos σας εγγυάται το πιο μοναδικό προϊόν μοναδικό στην ισπανική γαστρονομία, και παρόλο που οι άλλες κατηγορίες προσφέρουν καλά προϊόντα, τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με ένα ιβηρικό chorizo που τρέφεται με βελανίδια.
Η σίτιση των 100% ιβηρικών χοίρων της ιβηρικής φυλής που έχουμε Κατασκευασμένο στην Ισπανία Γκουρμέ Έχουν τραφεί μόνο φυσικές ζωοτροφές, φυσικά βοσκοτόπια και βελανίδια.
Οι χοίροι 100% ιβηρικής ράτσας εκτρέφονται ελεύθερα, κατά την εποχή της montanera, την πάχυνση των χοίρων. Όπου μπορούν να φτάσουν μέχρι και τα 180 κιλά. Αυτή η ελευθερία τους δίνει χαλάρωση και μοναδική ποιότητα ζωής, κάτι που φαίνεται στην ποιότητα του κρέατος.
Ένα 100% Ιβηρικό chorizo έχει συνήθως ελάχιστη θεραπεία 4-6 μηνών.
Γιατί το 100% Iberian chorizo είναι η μόνη επιλογή στο Made in Spain Gourmet
Αν ψάχνετε για ένα chorizo 100% αγνό Iberico που τρέφεται με βελανίδι , είναι επειδή είστε απαιτητικός καταναλωτής και το γνωρίζετε θέλεις το καλύτερο Ένα αποκλειστικό προϊόν όπου το πιο σημαντικό είναι η μέγιστη ποιότητά του. Και η τιμή τους;Τα καλύτερα της αγοράς γιατί προέρχονται απευθείας από τον παραγωγό, έναν από τους καλύτερους στη χώρα μας, τους πιο επαγγελματίες και αυτούς που σέβονται τις παραδόσεις και τη δεξιοτεχνία, που είναι οι μόνοι με τους οποίους συνεργαζόμαστε.
Το ιβηρικό chorizo είναι μια από τις πιο αντιπροσωπευτικές γεύσεις της παράδοσης της γαστρονομίας μας. Η φυσική του παρασκευή ξεκινά στο εργαστήριο, όπου επιλέγονται κρέατα κορυφαίας ποιότητας και άπαχα κρέατα από 100% χοίρους που τρέφονται με βελανίδια Ιβηρικής και προετοιμάζονται για να εξασφαλίσουν τις βέλτιστες ιδιότητες που χαρακτηρίζουν ένα γκουρμέ προϊόν. Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης του, η τεχνογνωσία ενός δεξιοτέχνη κρεοπώλη, έμπειρου στα μυστικά της παραδοσιακής γαστρονομίας, θα αποκαλύψει τις απαραίτητες προϋποθέσεις για να ενισχύσει την ουσία των μοναδικών οργανοληπτικών χαρακτηριστικών.
Το Señorío de Montanera Iberian chorizo ξεχωρίζει για το μαρμάρινο κόψιμο του, με την κυριαρχία του άπαχου κρέατος και τα χρώματα που κυμαίνονται από το πιο έντονο κόκκινο έως το ζωηρό μωβ, με ελαφρούς κοκκινωπούς τόνους. χαρακτηριστικό των ευγενών κομματιών που χρησιμοποιήθηκαν κατά την επεξεργασία του. Το άρωμά του είναι ζεστό και περικλείει και η έντονη γεύση του αναδεικνύει τις αποχρώσεις της πάπρικας και του σκόρδου, χαρακτηριστικές γεύσεις των παραδοσιακών σφαγών της Extremadura. Η υφή του δείχνει εξαιρετική ζουμερή, χάρη στο φυσικό ενδομυϊκό λίπος των αγνών ιβηρικών προϊόντων, που προσφέρουν εξαιρετική γευστικότητα.
Παρουσιάζεται σε κενό αέρος με συσκευασία δώρου.
Προϊόν χωρίς γλουτένη, χωρίς λακτόζη και αλλεργιογόνα
Φύλλο δεδομένων:
Συστατικά: Άπαχο χοιρινό 100% Ιβηρικό βελανίδι (164g/100g τελικό προϊόν), αλάτι, πάπρικα, δεξτρόζη, δεξτρίνη, φυτικές ίνες, μπαχαρικά και εκχυλίσματα μπαχαρικών και συντηρητικά (E-252 και E250).
Ειδικές συνθήκες αποθήκευσης: Φυλάσσεται στο ψυγείο σε θερμοκρασία κάτω των 7ºC. Προϋποθέσεις χρήσης: Μη βρώσιμο περίβλημα, αφαιρέστε το πριν το φάτε. Ανοίξτε τη συσκευασία κενού 15 λεπτά νωρίτερα. Εάν δεν καταναλώσετε ολόκληρο το κομμάτι, συνιστάται να το διατηρείτε στο ψυγείο (κάτω από 7ºC) στην ίδια τη σακούλα. Απορρίψτε την πρώτη φέτα κατά την επανεκκίνηση της κατανάλωσης. Η βέλτιστη θερμοκρασία κατανάλωσης πρέπει να είναι μεταξύ 18 και 24ºC.
Μέση θρεπτική αξία ανά 100 γρ
- ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΗ ΑΞΙΑ 2310kJ/522kcal
- ΛΙΠΗ: 50,22 γρ
- Εκ των οποίων: Κορεσμένα 19,57g Μονοακόρεστα 19g Πολυακόρεστα 1,89g
- ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ 1,09γρ
- ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ: 26,56 γρ
- Αλάτι: 5,6g
Λήξη: 12 μήνες από την ημερομηνία κατασκευής. Συνιστάται να καταναλώνεται μετά το άνοιγμα του δοχείου 15 λεπτά πριν.
El Το Chorizo είναι το πιο δημοφιλές και διεθνές ισπανικό λουκάνικο. Παρασκευάζεται από χοιρινό, χοιρινό λίπος και μπαχαρικά όπως πάπρικα και σε ορισμένες περιπτώσεις, όπως σε αυτήν την περίπτωση, σκόρδο. Το χοιρινό chorizo έχει αυτό το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα που του δίνει η πάπρικα.
Το Chorizo είναι το πιο ευέλικτο λουκάνικο. Η ποιότητα και η τιμή καθορίζονται από την πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται. Οι εκλεκτοί μέσα Κατασκευασμένο στην Ισπανία Gourmet, Είναι αυτοί που έχουν χρησιμοποιήσει την υψηλότερη αναλογία ιβηρικού κρέατος και λιγότερο μπέικον.
Θεωρούμε ότι όλα τα chorizos που λαμβάνονται από ιβηρικούς χοίρους με τουλάχιστον 50% ιβηρικό chorizo είναι ιβηρικό chorizo. Θεωρούνται τα καλύτερα ισπανικά chorizo, μεταξύ των οποίων το ιβηρικό chorizo που τρέφεται με βελανίδια και το 100% Ιβηρικό chorizo είναι οι καλύτεροι. Η γεύση οφείλεται στην ίδια τη ράτσα του χοίρου και στις φυσικές τροφές με τις οποίες έχουν τραφεί, όπως τα βελανίδια και τα φυσικά βοσκοτόπια. Είναι γουρούνια που ζουν ελεύθερα, στα ισπανικά βοσκοτόπια.
Σύζευξη: Στο Made in Spain Gourmet προτείνουμε να το συνδυάσετε με κρασιά Verdejo όπως π.χ Menade o Περίεργο και premium cavas. Επίσης φρουτώδη κρασιά και ολορόσο όπως αυτά του Lustau. Και πάντα συνοδευόμενο με ζυμωτό ψωμί, ή μερικά κράκερ, και λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο πάνω από το ψωμί ή κράκερ, είναι υπέροχο.
Καθαρό ισπανικό delicatessen.
Αν ενδιαφέρεστε να αγοράσετε το καλύτερο ισπανικό ιβηρικό chorizo, Κατασκευασμένο στην Ισπανία Γκουρμέ Είναι το καλύτερο κατάστημα για ισπανικά γκουρμέ προϊόντα, γιατί σας προσφέρει και τα ιβηρικά chorizos της Black Label, τα καλύτερα, τα πιο εκλεκτά.
Πώς επιλέγουμε τα chorizos στο Made in Spain Gourmet
Η επιλογή μόνο μαύρης ετικέτας Iberian chorizos σας εγγυάται το πιο μοναδικό προϊόν μοναδικό στην ισπανική γαστρονομία, και παρόλο που οι άλλες κατηγορίες προσφέρουν καλά προϊόντα, τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με ένα ιβηρικό chorizo που τρέφεται με βελανίδια.
Η σίτιση των 100% ιβηρικών χοίρων της ιβηρικής φυλής που έχουμε Κατασκευασμένο στην Ισπανία Γκουρμέ Έχουν τραφεί μόνο φυσικές ζωοτροφές, φυσικά βοσκοτόπια και βελανίδια.
Οι χοίροι 100% ιβηρικής ράτσας εκτρέφονται ελεύθερα, κατά την εποχή της montanera, την πάχυνση των χοίρων. Όπου μπορούν να φτάσουν μέχρι και τα 180 κιλά. Αυτή η ελευθερία τους δίνει χαλάρωση και μοναδική ποιότητα ζωής, κάτι που φαίνεται στην ποιότητα του κρέατος.
Ένα 100% Ιβηρικό chorizo έχει συνήθως ελάχιστη θεραπεία 4-6 μηνών.
Γιατί το 100% Iberian chorizo είναι η μόνη επιλογή στο Made in Spain Gourmet
Αν ψάχνετε για ένα chorizo 100% αγνό Iberico που τρέφεται με βελανίδι , είναι επειδή είστε απαιτητικός καταναλωτής και το γνωρίζετε θέλεις το καλύτερο Ένα αποκλειστικό προϊόν όπου το πιο σημαντικό είναι η μέγιστη ποιότητά του. Και η τιμή τους;Τα καλύτερα της αγοράς γιατί προέρχονται απευθείας από τον παραγωγό, έναν από τους καλύτερους στη χώρα μας, τους πιο επαγγελματίες και αυτούς που σέβονται τις παραδόσεις και τη δεξιοτεχνία, που είναι οι μόνοι με τους οποίους συνεργαζόμαστε.
Λουκάνικο φιλέτο από 100% Ιβηρικό χοιρινό, που εκτρέφεται ελεύθερα στα βοσκοτόπια του και τρέφεται αποκλειστικά με βελανίδια κατά τη διάρκεια της Montanera. Τεμαχισμένο και παρουσιασμένο σε γευστική μορφή, συσκευασμένο σε προστατευτική ατμόσφαιρα και έτοιμο να απολαύσει τη φρεσκοκομμένη γεύση του. Φτιαγμένο στο χέρι, έχει έντονο κόκκινο χρώμα, έντονο φλεβωτό και ελαφρώς μαρμαρωμένο. Έντονο άρωμα με ελαφριές πινελιές πάπρικας και εξαιρετική χυμότητα. Συσκευασμένο σε προστατευτική ατμόσφαιρα για να προστατεύει ανέπαφο την αριστεία των μοναδικών οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του. Αυτή η τεχνολογία συσκευασίας σάς επιτρέπει να απολαύσετε όλη τη γεύση, την υφή και τα αρώματα της καθαρής Ιβηρικής ως φρεσκοκομμένη.
Προϊόν χωρίς γλουτένη, χωρίς λακτόζη ή γαλακτοκομικά παράγωγα.
Φύλλο δεδομένων:
Συστατικά: 100% φιλέτο ιβηρικής βελανιδιάς (196gr/100gr έτοιμο προϊόν), αλάτι, πάπρικα, μπαχαρικά και εκχυλίσματα μπαχαρικών, δεξτρόζη, συντηρητικά (Ε-252 και Ε-250) και αντιοξειδωτικό (Ε-301).
Ειδικές συνθήκες αποθήκευσης: Φυλάσσετε στο ψυγείο σε θερμοκρασία κάτω των 7ºC.
Όροι χρήσης: Αφαιρέστε από το ψυγείο λίγα λεπτά πριν την κατανάλωση για να κρυώσει το προϊόν. Μόλις ανοιχτεί, καταναλώστε εντός 5 ημερών.
Μέση θρεπτική αξία ανά 100 γρ
- ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΗ ΑΞΙΑ 1756,50kJ/427,39kcal
- ΛΙΠΗ 35,68 γρ
- Εκ των οποίων: Κορεσμένα 15,28g Μονοακόρεστα 18,51g Πολυακόρεστα 1,89g
- ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ 1,09γρ
- ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ: 26,56 γρ
- Αλάτι: 5,6g
Λήξη: 6 μήνες από την ημερομηνία κατασκευής. Συνιστάται να καταναλώνεται μετά το άνοιγμα του δοχείου 15 λεπτά πριν.
Σημείωση γευσιγνωσίας: Απαλή και κρεμώδης υφή. Πολύ τονισμένη και επίμονη γεύση που συνοδεύεται από ένα πολύ χαρακτηριστικό άρωμα και γεμάτο αποχρώσεις. Η ίδια η κατάσταση αυτού του κομματιού, που προέρχεται από έναν ιβηρικό χοίρο που έχει ολοκληρώσει δύο μοντανέρα που τρέφονται με βελανίδια, σημαίνει ότι έχει μια μεγάλη διείσδυση λίπους που του δίνει αυτό το περίεργο και αναμφισβήτητο μαρμάρωμα.
Έχει μια εξαίσια μαρινάδα τελειοποιημένη για γενιές με φυσικά μπαχαρικά και μια εξαιρετική έντονη πάπρικα από τη La Vera, νόστιμη με καπνιστή πινελιά, χάρη στην πάπρικα και την ωρίμανση της. Δείχνει ότι το γουρούνι έχει τραφεί με βελανίδια. Κατά τη διάρκεια της προσεκτικής διαδικασίας στεγνώματος, η οσφυϊκή χώρα υιοθετεί τη σφριγηλότητά της, το απαλό κοκκινωπό χρώμα της, το χαρακτηριστικό της άρωμα, τη ζουμερότητα και τη λεπτή γεύση της.
Σύζευξη: En Κατασκευασμένο στην Ισπανία Γκουρμέ Συνιστούμε να το συνδυάσετε με κρασιά Verdejo όπως π.χ Menade o Περίεργο και premium cavas. Επίσης φρουτώδη κρασιά και ολορόσο όπως αυτά του Lustau. Και πάντα συνοδευόμενο με ζυμωτό ψωμί, ή μερικά κράκερ, και λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο πάνω από το ψωμί ή κράκερ, είναι υπέροχο.
Θυμηθείτε να το ανοίξετε και να το αφήσετε να ξεκουραστεί σε ένα πιάτο ή ένα πλακάκι για περίπου 15 λεπτά ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι θα βρείτε όλες τις νότες της φανταστικής του γεύσης στο στόμα σας.
Καθαρό ισπανικό delicatessen.
Εάν ενδιαφέρεστε να αγοράσετε το καλύτερο ισπανικό ιβηρικό φιλέτο, Κατασκευασμένο στην Ισπανία Γκουρμέ Είναι το καλύτερο κατάστημα για ισπανικά γκουρμέ προϊόντα, γιατί σας προσφέρει και τα ιβηρικά chorizos της Black Label, τα καλύτερα, τα πιο εκλεκτά.
Φάσεις επεξεργασίας της ιβηρικής οσφύος
Το ιβηρικό φιλέτο περνά από τέσσερις φάσεις προετοιμασίας:
μαρινάδα ψαρονέφρι: σε αυτή τη φάση το φιλέτο μαρινάρεται και προστίθενται τα απαραίτητα μπαχαρικά για να του δώσουν αυτή τη χαρακτηριστική γεύση.
στραγγισμένη οσφυϊκή χώρα: όλα τα φιλέτα αφήνονται για λίγο να στραγγίσουν ώστε να έχουν μόνο την απαραίτητη ποσότητα υλικών.
οσφυϊκή θεραπεία: Η διαδικασία σκλήρυνσης είναι το κλειδί για ποιοτική οσφυϊκή χώρα.
ξήρανση οσφυϊκής χώρας: κατά το στέγνωμα, το φιλέτο αποκτά σταδιακά τις χαρακτηριστικές αποχρώσεις της υφής και της γεύσης αυτού του είδους λουκάνικου. Η καλύτερης ποιότητας οσφυϊκή χώρα αποξηραίνεται φυσικά, εκμεταλλευόμενη τις κλιματικές συνθήκες ορισμένων περιοχών της Ισπανίας. Αυτό μεταφράζεται σε περίπου 6 μήνες θεραπείας.
Πώς επιλέγουμε ιβηρικές λοβές στο Made in Spain Gourmet
Μόνο οι καλύτερες οσφυϊκές ρίζες φτάνουν σε αυτή τη διαδικασία και αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό γεγονός όταν πρόκειται να φτιάξουμε ένα ποιοτικό 100% ιβηρικό φιλέτο που τρέφεται με βελανίδι.
Πρέπει να είναι άψογα κομμάτια όταν είναι φρέσκα και, μετά το μαρινάρισμα, γεμίζονται σε φυσικό περίβλημα για να στεγνώσουν σε κουκούλα στη ζέστη των καυσόξυλων βελανιδιάς. Αυτό είναι το καλύτερο συμπλήρωμα στο άρωμα και τη γεύση του, γιατί τονίζει τις χαρακτηριστικές του νότες.
Η σίτιση των 100% ιβηρικών χοίρων της ιβηρικής φυλής που έχουμε Κατασκευασμένο στην Ισπανία Γκουρμέ Έχουν τραφεί μόνο φυσικές ζωοτροφές, φυσικά βοσκοτόπια και βελανίδια.
Οι χοίροι 100% ιβηρικής ράτσας εκτρέφονται ελεύθερα, κατά την εποχή της montanera, την πάχυνση των χοίρων. Όπου μπορούν να φτάσουν μέχρι και τα 180 κιλά. Αυτή η ελευθερία τους δίνει χαλάρωση και μοναδική ποιότητα ζωής, κάτι που φαίνεται στην ποιότητα του κρέατος.
Μια 100% Ιβηρική φυλή που τρέφεται με βελανίδι ιβηρική οσφυϊκή χώρα έχει συνήθως ελάχιστη περίοδο ωρίμανσης 6 μήνες.
Γιατί το 100% Iberian loin είναι η μόνη επιλογή στο Made in Spain Gourmet
Αν ψάχνετε για οσφυϊκή χώρα 100% αγνό Iberico που τρέφεται με βελανίδι, είναι επειδή είστε απαιτητικός καταναλωτής και το γνωρίζετε θέλεις το καλύτερο Ένα αποκλειστικό προϊόν όπου το πιο σημαντικό είναι η μέγιστη ποιότητά του. Και η τιμή τους;Τα καλύτερα της αγοράς γιατί προέρχονται απευθείας από τον παραγωγό, έναν από τους καλύτερους στη χώρα μας, τους πιο επαγγελματίες και αυτούς που σέβονται τις παραδόσεις και τη δεξιοτεχνία, που είναι οι μόνοι με τους οποίους συνεργαζόμαστε.
Θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας; Θέλετε να κάνετε ένα δώρο για να θυμάστε; Ή απλά απολαύστε τη ζωή όπως σας αξίζει.
Κατασκευασμένο στην Ισπανία Γκουρμέ Είναι το σπίτι σας, το ηλεκτρονικό σας γκουρμέ κατάστημα για ισπανικά προϊόντα.
