Vegan White Wine A Pita Cega, Lagar de Sabaríz

περιγραφή

Κατάστημα:  Οινοποιείο Sabariz

ΚΑΝΩ: Χωρίς DO (Sabariz, Ourense)

Για τίποτα: 2016

Ποικιλία: Albariño, Treixadura και άλλες ποικιλίες.

Βαθμός: 12,5% vol.

Σημείωση γευσιγνωσίας:  Προβολή: Καθαρό ανοιχτό κίτρινο χρώμα με ατσάλινες ανταύγειες.

Μύτη: Η μύτη είναι λιγότερο πληθωρική από άλλες σοδειές με πιο φρέσκο ​​προφίλ με νότες από πέτρινα φρούτα (βερίκοκο), εσπεριδοειδή (πράσινο λεμόνι), πικρό πορτοκάλι, λίτσι, άγρια ​​λουλούδια, σανό, ζύμες και φόντο ορυκτού πυριτίου.  

Στόμα: φρέσκο, έχει νεύρο, μεσαίο σώμα με μικρή πικρία στην πολύ ευχάριστη επίγευση. Η ορυκτότητα του γρανίτη επιστρέφει στην επίγευση. Ένας ατλαντικός τρύγος, με περισσότερη οξύτητα και ένα μακρύ ταξίδι στο μπουκάλι.

 Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 10-12ºC

Συγκομιδή: Αυτό το υπέροχο κρασί προέρχεται από σταφύλια από έναν αμπελώνα που φυτεύτηκε το 2007 σε γρανιτένια εδάφη, Xabre, φτωχό έδαφος με λίγο παραγωγικό αμπελώνα. Υψόμετρο 500 μέτρων στη χαμηλότερη περιοχή του αγροκτήματος, με ζεστές μέρες και κρύες νύχτες που παράγουν αργή ωρίμανση. Βιοδυναμική αμπελουργία σε αγροτικό οργανισμό. Το γεωργικό μοντέλο που υποστηρίζει ο Rudolf Steiner και που η Pilar Higuero εφαρμόζει στην πράξη στον δήμο Ourense του San Amaro. Πολύ κοντά στο DO Ribeiro, αλλά έξω από αυτό.

Επεξεργασία: Χειροκίνητη συγκομιδή κάνοντας την επιλογή των καλύτερων σταφυλιών στο χωράφι, μόνο το πρωί, ώστε να μπει φρέσκο ​​στο κελάρι.

Αυθόρμητη ζύμωση, ένας μήνας στις χονδρολάσπες, δυόμισι χρόνια στις ψιλές οινολάσπες. Κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα, μη φιλτραρισμένο, μη διαυγασμένο, μη σταθεροποιημένο, ελάχιστη προσθήκη θείου 10 ημέρες πριν την εμφιάλωση. Κρασί φτιαγμένο για κατανάλωση με χρόνια στο μπουκάλι.

Σύζευξη: Στο Made in Spain Gourmet το προτείνουμε σε ανατολίτικα πιάτα όπως γιαπωνέζικα, ψάρια και οστρακοειδή, λευκό κρέας, πουλερικά, σούπες, κρέμες και λαχανικά. Και όπως πάντα με τα λευκά κρασιά, τα vegan ημι-πολυμερισμένα τυριά όπως το Veggie Karma ή το ovjea soul του Calaveruela.

Μια Pita Cega, αδιαμφισβήτητη ποιότητα

Οι αμπελώνες της βρίσκονται σε υψόμετρο 500 μ. και 300 μ. από τον ποταμό Μίνιο κοντά σε μια κελτική πόλη, την Lansbricae, που χρονολογείται από τον XNUMXο αιώνα π.Χ., μέχρι τον εκρωμαϊσμό της. Προφανώς, ήδη από τότε, στάλθηκε κρασί στη Ρώμη, μας λένε τα υπολείμματα αμφορέων που βρέθηκαν.

Περιτριγυρίζονται από ένα τσίρκο βουνών που προστατεύουν τους αμπελώνες μας το χειμώνα, το κλίμα είναι ωκεανό-μεσογειακό, με μέσες ετήσιες θερμοκρασίες 14ºC και βροχοπτώσεις που ξεπερνούν τα 1.000 mm ετησίως, με ζεστά καλοκαίρια, συνήθως ξηρά.

Το έδαφός του αποτελείται από ελάχιστα εξελιγμένους σχηματισμούς και εγκαθίσταται σε πολύ σκληρούς μητρικούς βράχους, που βασικά αποτελούνται από πολύ παλιά υλικά γρανίτη από την Ερκύνια περίοδο και μεγάλες ποσότητες χαλαζία.

Μιλάμε για μια ιδιόμορφη «γρανιτική αμπελοκαλλιέργεια», εγκατεστημένη σε όξινο, χαλαρό και καλά οξυγονωμένο χώμα, που δίνει ένα φρέσκο ​​κρασί, με αρώματα άνθη πορτοκαλιάς, ακακίας, άνθη αμπέλου, δαμάσκηνο Claudia και βερίκοκο με νότες εσπεριδοειδών και αρωματικά φυτά, ευρύχωρα, κομψά, ιδιόμορφα και πολύπλοκα.

Σε αυτό το αγρόκτημα είναι γνωστή η καλλιέργειά του, από έγγραφα, που μας μεταφέρουν στον XNUMXο αιώνα, την περίοδο από την οποία χρονολογείται το σπίτι και τα κοντινά κτίρια.

Αναπτύσσονται βιολογικά, βιοδυναμικά, για να επιτευχθεί η ισορροπία αυτού του ζωντανού οργανισμού, αντιμετωπίζουν τα στελέχη με αφεψήματα βοτάνων, από την ίδια τη γη και με ομοιοπαθητικό τρόπο, τα εδάφη τους είναι φτωχά αλλά πολύ ζωηρά, η απόδοση χαμηλή. Στην αναζήτηση της βιοποικιλότητας, ο αμπελώνας περιβάλλεται από λεβάντες, μέντα, δεντρολίβανο, δαμασκηνιά, ροδακινιά και τριανταφυλλιές, τις οποίες εκτιμά η βοηθητική πανίδα.

Το αποτύπωμα άνθρακα είναι σχεδόν αμελητέο. Δουλεύουμε όπως έκαναν οι παππούδες σου, με την ψυχή, με την πεποίθηση ότι το καλό κρασί είναι στο αμπέλι, η γη μας μας συμφιλιώνει με τον κόσμο.

Συγκομίζουν την καλύτερη στιγμή της ωρίμανσης, με το χέρι, την ημέρα του καρπού, κάνοντας την επιλογή των καλύτερων σταφυλιών στο χωράφι, μόνο το πρωί, ώστε να μπουν φρέσκα στο κελάρι.

Στο οινοποιείο είναι απλοί παρατηρητές μιας φυσικής διαδικασίας, επιτρέποντας στη φύση να εκφραστεί, δεν χρειάζεται να επιδιορθώσουν εργασιακά λάθη στον αμπελώνα, οι διαδικασίες ζωής που υπάρχουν σε κάθε σταφύλι τους επιτρέπουν στον χυμό να γίνει κρασί από μόνος του, εμείς μόνο εξυψώστε την ποιότητα του τρύγου.