περιγραφή
Η Vinyes Domènech φτιάχνει ένα 100% τριχωτό κρασί Garnacha, στο Priorat (στη Sierra de Llaberia, Tarragona). Για να προστατεύσουν και να ανακτήσουν τις ποικιλίες Ancestral, το 2011 αποφάσισαν να εμβολιάσουν έναν αμπελώνα Cabernet Sauvignon για να εκμεταλλευτούν το βάθος των ριζών του με μια μαζική επιλογή από τα παλαιότερα αμπέλια Garnacha Peluda del Teixar.
Αποτύπωμα
Κατάστημα: Βινιές Ντομένεκ
DO: Montsant
Ποικιλία: 100% Τριχωτό Grenache
Βαθμός: 15,0% vol.
Σημείωση γευσιγνωσίας:
Είναι ένα καθαρό και λαμπερό κρασί, με έντονο ρουμπινί χρώμα. Πρώτα απ 'όλα, εμφανίζονται νότες από κόκκινα φρούτα και δαμάσκηνα εσπεριδοειδών που έρχονται σε τέλεια αντίθεση με τις βαλσαμικές νότες γλυκόριζας, δεντρολίβανου και θυμαριού που ακολουθούν. Αυτός ο συνδυασμός προσφέρει μια έντονη φρεσκάδα που θυμίζει Μεσόγειο.
Στο στόμα είναι κρεμώδες, με υφή που δίνεται χάρη στο βελούδινο τριχωτό Grenache. Μια έντονη και επίμονη γεύση που τελειώνει με μια ελαφριά πινελιά βανίλιας.
Θερμοκρασία λειτουργίας: 16ºC - 18ºC.
Αμπελοκομία: βιολογικό και πιστοποιημένο από το CCPAE και τη Βιοδυναμική
Γεωλογία και έδαφος: αργιλώδες ασβεστώδες έδαφος.
επεξεργασία: για την επεξεργασία του τα σταφύλια επιλέγονται κατά τον τρύγο. Μόλις στο οινοποιείο, η διαβροχή και η ζύμωση γίνονται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, πριν περάσουν 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.
Σύζευξη: en Κατασκευάστηκε στην Ισπανία Το προτείνουμε καθώς είναι κόκκινο κρασί, μπορεί να συνδυαστεί με κόκκινο κρέας, μερικά ψάρια, τυριά και λαχανικά.
ΔΕΣΜΕΥΣΗ ΣΤΗ ΓΗ
Ιδρύθηκε το 2002 από την οικογένεια Domenech-Nogueroles με στόχο τη διατήρηση και τη βελτίωση της φυσικής κληρονομιάς του κτήματος, δημιουργώντας ένα οινικό έργο που εκφράζει το τοπίο και τη βιοποικιλότητα του περιβάλλοντος, μετατρέποντας σε ένα μοναδικό οικοσύστημα.
Το 2015, το αποτέλεσμα όλης αυτής της δουλειάς ενοποιήθηκε για να λάβει την αναγνώριση του "Qualified Estate Wine" από τους Incavi και DO Montsant. Είναι μια αναγνώριση που διακρίνει τα μοναδικά και κλιματικά χαρακτηριστικά του αμπελώνα, τα κρασιά του ίδιου ακινήτου με χαμηλότερες αποδόσεις και που έχουν τα πιο απαιτητικά πρωτόκολλα και βαθμολογίες από
μέρος του DO, καθώς και εθνικό και διεθνές κύρος για περισσότερα από δέκα χρόνια.
ΤΟ ΤΡΟΜΟ
ΑΜΠΕΛΙΕΣ ΜΟΝΙΚΟΙ ΚΑΙ ΜΕΓΑΛΟ ΥΨΟΜΕΤΡΟ
ΒΙΟΔΥΝΑΜΙΚΗ ΚΑΙ ΟΙΚΟΛΟΓΙΚΗ ΓΕΩΡΓΙΑ
Ό,τι δίνουν για φαγητό με τη μορφή κοπριάς, κομπόστ, υπολείμματα, βότανα, φύλλα, ρίζες κ.λπ., τα ενσωματώνει έτσι ώστε, μετά από μερικούς μήνες, να εξαφανιστεί για να ενσωματωθεί στη Γη, εμπλουτίζοντας τον εαυτό του σε χούμο και κάνοντας το περισσότερο εύφορος. Η ένωση είναι πολύ σημαντική για το αμπέλι. Πρέπει να αναζωογονήσουν το έδαφος παρέχοντας καλής ποιότητας και σταθερή οργανική ύλη. Ισορροπήστε την ανάπτυξη του αμπελιού.
Βιολογική αμπελοκαλλιέργεια πιστοποιημένη από το CCPAE-2007.
ΒΙΟΠΟΙΚΙΛΟΤΗΤΑ
ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ
Στο DO Montsant, συνυπάρχουν τα πάντα, από μεγάλους συνεταιρισμούς μέχρι οικογενειακές πρωτοβουλίες, καθώς και ιδιωτικά οινοποιεία διαφόρων μεγεθών και παραγωγοί που παράγουν κρασιά από τους δικούς τους αμπελώνες χρησιμοποιώντας τις εγκαταστάσεις άλλων οινοποιείων.
Αν και το DO Montsant περιλάμβανε 28 οινοποιεία όταν δημιουργήθηκε, τώρα υπάρχουν περισσότερα από 50 οινοποιεία που συνυπάρχουν. Παρά τις δομικές διαφορές μεταξύ του ενός και του άλλου, όλοι μοιράζονται τον ίδιο στόχο: να παράγουν ποιοτικά κρασιά που μιλούν για αυτήν τη γη.
Ποικιλίες σταφυλιών
Οι αμπελώνες DO Montsant φυτεύονται μεταξύ 50 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας στις χαμηλότερες περιοχές και 700 μέτρων στις υψηλότερες περιοχές.
Μεταξύ των ποικιλιών σταφυλιών που εγκρίθηκαν από το DO Montsant, ξεχωρίζουν 4 που μπορούν να θεωρηθούν ιστορικές και κυρίαρχες. Στην περίπτωση των λευκών, είναι οι Garnacha Blanca και Macabeo, και στην περίπτωση των ερυθρών, οι Garnacha Tinta και Cariñena, που αντιπροσωπεύουν περισσότερο από το 65% των αμπελώνων Montsant.
Αυτές οι ιστορικές και αυτόχθονες ποικιλίες είναι αυτές που προσαρμόζονται καλύτερα στην επικράτεια και αυτές που δίνουν στο DO Montsant τη μοναδικότητά του στην παγκόσμια οινική σκηνή
Εκτός από αυτές τις ιστορικές ποικιλίες, στο DO Montsant μπορούμε να βρούμε κρασιά από chardonnay, muscatel, pansal, parellada, cabernet sauvignon, garnacha peluda, merlot, monastrell, red picapoll, syrah και tempranillo.
Garnacha και cariñena, η ουσία του Montsant
κόκκινη χειροβομβίδα
Ποικιλία καλά προσαρμοσμένη στη ζέστη και την ξηρασία. Με πολύ αισθησιακό αρωματικό προφίλ, παράγει κρασιά μεγάλης πολυπλοκότητας και καλής δομής. Οι νότες των εσπεριδοειδών με φόντο το βαλσάμικο και τα μπαχαρικά είναι χαρακτηριστικές της κόκκινης Garnacha. Από την άλλη, λόγω των υψηλών συγκεντρώσεων σακχάρων κατά την υπερωρίμανση και της οξειδωτικής του ικανότητας, το κόκκινο Garnacha χρησιμοποιείται στην παραγωγή γενναιόδωρων κρασιών.
Είναι μια σχετικά παραγωγική ποικιλία που απαιτεί έκθεση στον ήλιο για να ωριμάσει σωστά. Τα κρασιά Cariñena έχουν τονισμένο χρωματισμό και είναι αρωματικά πολύ έντονα και μέτριου βαθμού, ενώ απολαμβάνουν εξαιρετική οξύτητα. Στον ουρανίσκο είναι ελαφρώς στυπτικά και πολύ κομψά.
λευκή χειροβομβίδα
Ποικιλία καλά προσαρμοσμένη στα ζεστά κλίματα, με πολύ ζουμερά και αρωματικά φρούτα, από τα οποία εξάγονται λευκά κρασιά με προσωπικότητα και μεγάλη γευστική ικανότητα. Τα λευκά κρασιά Garnacha έχουν καλή οξύτητα και ισορροπία, είτε είναι νεαρά είτε παλαιωμένα σε βαρέλια. Τα αρώματα του μελιού και του χαμόκλαδου και η μεταξένια αίσθηση στον ουρανίσκο είναι χαρακτηριστικά της λευκής Garnacha.
Μακάκι
Ποικιλία μεγάλων σταφυλιών με λεπτό φλοιό, χρυσοκίτρινο. Καλή ωρίμανση και συγκέντρωση σακχάρου. Παράγει ξηρά, φρέσκα και ισορροπημένα κρασιά. Τα φρουτώδη αρώματα του μήλου και των λευκών φρούτων είναι χαρακτηριστικά του macabeu. Καταναλώνονται νεαρά και, σε πολλές περιπτώσεις, χρησιμοποιούνται για την κατασκευή κουπάζ με λευκή Garnacha.
Τα κρασιά του DO Montsant είναι πιστά στην προέλευσή τους, με αποτέλεσμα μοναδικά κρασιά που μιλούν για το πώς ένα κλίμα αντιθέσεων, η τραχιά ορογραφία, η μεταβλητότητα των εδαφών, οι ποικιλίες σταφυλιών και το χέρι του ανθρώπου επηρεάζουν να δώσουν ζωή σε ορισμένα κρασιά. ενικό, με ταυτότητα. Τα κρασιά του DO Montsant παρέχουν ποικιλομορφία και εμπλουτίζουν το DO, ενώ το καθορίζουν παγκοσμίως.
Κόκκινο
Είναι τα πιο κοινά στο DO Montsant, επειδή, κατά παράδοση, αυτά τα εδάφη ήταν πάντα εδάφη με κόκκινα κρασιά. Πάνω από το 90% της παραγωγής σταφυλιών αντιστοιχεί σε ερυθρές ποικιλίες, μεταξύ των οποίων οι Garnacha και Cariñena ξεχωρίζουν ως αυτές που προσαρμόζονται καλύτερα στις συνθήκες της DO και αυτές που μεταδίδουν καλύτερα την ταυτότητά της. Και τα δύο δίνουν κρασιά με γεμάτο σώμα, πολύ κατάλληλα για παλαίωση. Το Red Garnacha έχει ένα πολύ αισθησιακό αρωματικό προφίλ, εξαιρετικά περίπλοκο και παράγει καλά δομημένα κρασιά. Από την πλευρά της, η Cariñena είναι αρωματικά πολύ έντονη και παράγει κρασιά μέτριου βαθμού και με πολύ καλή οξύτητα.
Blancos
Παρασκευάζονται σχεδόν αποκλειστικά με τις δύο παραδοσιακές ποικιλίες της περιοχής: Garnacha Banca, με περισσότερο σώμα και δομή, και Macabeo, που παράγει πιο εκλεκτά κρασιά. Και τα δύο διακρίνονται για τη μεταξένια, τη δομή και τα κομψά και διακριτικά αρώματά τους.
Τα ροζέ κρασιά έχουν αποκτήσει παρουσία με τα χρόνια. Είναι έντονα στη μύτη και μεταξένια στον ουρανίσκο και ξεχωρίζουν για τα φρουτώδη αρώματα τους.
Είναι κρασιά με μεγάλη παράδοση σε αυτή την περιοχή. Παλιότερα, όταν τα οινοποιεία ήταν οικογενειακά, συνηθιζόταν να υπάρχει ένα βαρέλι για ταγγό κρασί και ένα άλλο για γλυκό κρασί. Αυτή τη στιγμή η παραγωγή παραδοσιακών κρασιών λικέρ είναι πολύ πιο συστηματοποιημένη χωρίς όμως να χάνει χώρο σε όλη την παραγωγή. Επιπλέον, τα γλυκά, τα ταγγισμένα και τα μιστέλα έχουν πρόσφατα ανακτήσει το κύρος τους ως γκουρμέ προϊόν.
Ισραήλ Ρομέρο -
Ένα εξαιρετικό κρασί για συνδυασμό με αλλαντικά τυριά και κρέατα όπως το στήθος πάπιας.