Το έργο ασκεί βιολογική αμπελοκαλλιέργεια, αναζητώντας φυσικά κρασιά, πιστά στο terroir, με σεβασμό στο περιβάλλον και ταυτόχρονα υγιεινά. Δεν χρησιμοποιούνται φυτοφάρμακα, ζιζανιοκτόνα ή χημικά λιπάσματα. Αυτά τα χρόνια πέτυχαν την τέλεια προσαρμογή του αμπελώνα στη φυσική του πολυπλοκότητα, καθώς και την ανάπτυξη αντοχής στις ασθένειες, προωθώντας την επαρκή και οργανική ανάπτυξη των αμπελιών.

Η οινοποιητική του φιλοσοφία βασίζεται στην έννοια της ελάχιστης παρέμβασης και της διατήρησης της καθαρότητας σε όλα τα στάδια της αμπελουργίας και της οινοποίησης.

Οι αμπελώνες του βρίσκονται στο Baños de Rio Tobia, στην υψηλότερη και πιο δροσερή περιοχή της Rioja Alta σε υψόμετρο 565 έως 750 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

Το κλίμα επηρεάζεται από τον Ατλαντικό, με κρύους χειμώνες, ζεστά καλοκαίρια και μακρά, ήπια φθινόπωρα. Η μεγάλη διακύμανση της θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας προκαλεί αργή ωρίμανση, η οποία είναι πολύ κατάλληλη για την ανάπτυξη πολυφαινολών και αρωμάτων και δίνει στα κρασιά μας μεγάλη ισορροπία και κομψότητα.

La Rioja Alavesa: η ελίτ των κρασιών La Rioja

Η La Rioja Alavesa πλαισιώνεται ως υποζώνη στην ειδική ονομασία προέλευσης της Rioja. Διαθέτει 13.500 εκτάρια αμπελώνων και αρκετές εκατοντάδες οινοποιεία, που έχουν ως αποτέλεσμα κατά μέσο όρο ετησίως περίπου 40 εκατομμύρια λίτρα κρασιού.

Η περιοχή παράγει ιδιαίτερα ερυθρά κρασιά με γενικά ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, όπως λαμπερό και ζωηρό χρώμα, εκλεκτό άρωμα, φρουτώδη γεύση και ευχάριστο ουρανίσκο. Οι ιδιαιτερότητες αυτές οφείλονται στα αργιλώδη ασβεστούχα εδάφη της περιοχής, τα οποία είναι εξαιρετικά για να απορροφούν τα αμπέλια την απαραίτητη υγρασία. Το κλίμα και η τοποθεσία των αμπελώνων συμβάλλουν επίσης στην ποιότητά του, πίσω από τη Sierra de Toloño, η οποία προστατεύει τα αμπέλια από τους ψυχρούς βόρειους ανέμους και επιτρέπει στα αμπέλια να εκμεταλλεύονται καλύτερα τη ζέστη.

Τα ερυθρά είναι τα πιο αντιπροσωπευτικά κρασιά της περιοχής και παρασκευάζονται με τις ποικιλίες Tempranillo (περίπου το 79% του συνόλου παράγεται από αυτό το σταφύλι), Garnacha, Mazuelo και Graciano.

Τα νεαρά ή κόκκινα κρασιά της χρονιάς παρασκευάζονται ως επί το πλείστον με την παραδοσιακή μέθοδο της ανθρακικής διαβροχής, στην οποία ολόκληρα σμήνη ζυμώνονται σε μια «λίμνη» για επτά έως δέκα ημέρες. Αφού απαλλαγούν από δέρματα και γρατσουνιές, πηγαίνουν στις δεξαμενές όπου θα ολοκληρώσουν τη ζύμωση.

Από την πλευρά τους, τα κρασιά crianza, reserva και gran reserva παρασκευάζονται με τη διαδικασία Bordeaux ή destemming. Αποτελείται από το σπάσιμο του σταφυλιού, την αφαίρεση των μίσχων και την επώαση του μούστου με την πάστα του για επτά ημέρες. Μετά από αρκετές ζυμώσεις πάνε στα βαρέλια για παλαίωση. Θα είναι ο χρόνος που δαπανάται στο βαρέλι και στο μπουκάλι που θα κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε crianzas, reservas και gran reservas.

Λόγω του γεγονότος ότι τα ροζέ και τα λευκά κρασιά εκτιμώνται όλο και περισσότερο τόσο εντός όσο και εκτός των συνόρων μας, οι οινοποιοί και οι οινολόγοι εργάζονται για την παραγωγή ποιοτικών κρασιών από αυτές τις ποικιλίες, σε μια προσπάθεια να προσεγγίσουν όλες τις αγορές.