περιγραφή
Βρίσκεται στο Baños de Río Tobía (Rioja Alta), στην πιο κρύα ζώνη και όριο καλλιέργειας του DO Ca. Rioja. Έχουν αμπελώνες ηλικίας άνω των 90 ετών και άλλους φυτεμένους τα τελευταία χρόνια με μειοψηφικές πειραματικές ποικιλίες όπως Maturana Tinta, Maturana Blanca και Tempranillo Blanco, μεταξύ άλλων, που έχουν ανακτηθεί μετά από μακρά ερευνητική διαδικασία. Αυτή η δέσμευση ενάντια στο ρεύμα για ανάκτηση ποικιλιών αμπέλου που κινδυνεύουν με εξαφάνιση, κατέστησε δυνατή την ανάκτηση μοναδικών ποικιλιών όπως η Tempranillo Blanco και η Maturana Tinta.
Τεχνικός
Κατάστημα: Οι δικοί τους αμπελώνες, στο Baños del Río Tobía (La Rioja), πραγματοποιούν χειροκίνητη συγκομιδή.
DOCa. Η Ριόχα
Βαθμός: 15%
Ποικιλία: 100% Grenache
Σημειώσεις της CATA: Εμφανίζεται σε ποτήρι κόκκινου χρώματος, με μοβ ανταύγειες.
Στη μύτη: αποκαλύπτεται έντονο άρωμα κόκκινου φρούτου (βατόμουρο).
Στο στόμα: παρουσιάζονται λεπτές τανίνες και μεγάλο μήκος
Θερμοκρασία λειτουργίας: 16-18ºC
Επεξεργασία: Εγχειρίδιο σε κουτί 15 κιλών. κατά την τελευταία εβδομάδα του Οκτωβρίου.
Οινοποιία: Σταφύλια που έχουν απομείνει από το στέλεχος, τα οποία εκτρέφονται σε δρύινα βαρέλια γαλλικού Tronçais 500 λίτρων και υφίστανται αλκοολική ζύμωση. Δεν χρησιμοποιούνται θείο ή άλλα είδη πρόσθετων.
Γηράσκων: Παλαίωση για 11 μήνες στις οινολάσπες του σε δρύινα βαρέλια γαλλικού Tronçais 500 λίτρων.
Σύζευξη: Στο Made in Spain Gourmet το προτείνουμε με λουκάνικα / ψητά λαχανικά / βραστό μοσχαρίσιο κρέας / μαγειρευτό, / ζυμαρικά με μανιτάρια / αρνί στη σχάρα και ψητά αιγοπρόβατα τυριά.
Το έργο ασκεί βιολογική αμπελοκαλλιέργεια, αναζητώντας φυσικά κρασιά, πιστά στο terroir, με σεβασμό στο περιβάλλον και ταυτόχρονα υγιεινά. Δεν χρησιμοποιούνται φυτοφάρμακα, ζιζανιοκτόνα ή χημικά λιπάσματα. Αυτά τα χρόνια πέτυχαν την τέλεια προσαρμογή του αμπελώνα στη φυσική του πολυπλοκότητα, καθώς και την ανάπτυξη αντοχής στις ασθένειες, προωθώντας την επαρκή και οργανική ανάπτυξη των αμπελιών.
Η οινοποιητική του φιλοσοφία βασίζεται στην έννοια της ελάχιστης παρέμβασης και της διατήρησης της καθαρότητας σε όλα τα στάδια της αμπελουργίας και της οινοποίησης.
Οι αμπελώνες του βρίσκονται στο Baños de Rio Tobia, στην υψηλότερη και πιο δροσερή περιοχή της Rioja Alta σε υψόμετρο 565 έως 750 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.
Το κλίμα επηρεάζεται από τον Ατλαντικό, με κρύους χειμώνες, ζεστά καλοκαίρια και μακρά, ήπια φθινόπωρα. Η μεγάλη διακύμανση της θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας προκαλεί αργή ωρίμανση, η οποία είναι πολύ κατάλληλη για την ανάπτυξη πολυφαινολών και αρωμάτων και δίνει στα κρασιά μας μεγάλη ισορροπία και κομψότητα.
La Rioja Alavesa: η ελίτ των κρασιών La Rioja
Η La Rioja Alavesa πλαισιώνεται ως υποζώνη στην ειδική ονομασία προέλευσης της Rioja. Διαθέτει 13.500 εκτάρια αμπελώνων και αρκετές εκατοντάδες οινοποιεία, που έχουν ως αποτέλεσμα κατά μέσο όρο ετησίως περίπου 40 εκατομμύρια λίτρα κρασιού.
Η περιοχή παράγει ιδιαίτερα ερυθρά κρασιά με γενικά ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, όπως λαμπερό και ζωηρό χρώμα, εκλεκτό άρωμα, φρουτώδη γεύση και ευχάριστο ουρανίσκο. Οι ιδιαιτερότητες αυτές οφείλονται στα αργιλώδη ασβεστούχα εδάφη της περιοχής, τα οποία είναι εξαιρετικά για να απορροφούν τα αμπέλια την απαραίτητη υγρασία. Το κλίμα και η τοποθεσία των αμπελώνων συμβάλλουν επίσης στην ποιότητά του, πίσω από τη Sierra de Toloño, η οποία προστατεύει τα αμπέλια από τους ψυχρούς βόρειους ανέμους και επιτρέπει στα αμπέλια να εκμεταλλεύονται καλύτερα τη ζέστη.
Τα ερυθρά είναι τα πιο αντιπροσωπευτικά κρασιά της περιοχής και παρασκευάζονται με τις ποικιλίες Tempranillo (περίπου το 79% του συνόλου παράγεται από αυτό το σταφύλι), Garnacha, Mazuelo και Graciano.
Τα νεαρά ή κόκκινα κρασιά της χρονιάς παρασκευάζονται ως επί το πλείστον με την παραδοσιακή μέθοδο της ανθρακικής διαβροχής, στην οποία ολόκληρα σμήνη ζυμώνονται σε μια «λίμνη» για επτά έως δέκα ημέρες. Αφού απαλλαγούν από δέρματα και γρατσουνιές, πηγαίνουν στις δεξαμενές όπου θα ολοκληρώσουν τη ζύμωση.
Από την πλευρά τους, τα κρασιά crianza, reserva και gran reserva παρασκευάζονται με τη διαδικασία Bordeaux ή destemming. Αποτελείται από το σπάσιμο του σταφυλιού, την αφαίρεση των μίσχων και την επώαση του μούστου με την πάστα του για επτά ημέρες. Μετά από αρκετές ζυμώσεις πάνε στα βαρέλια για παλαίωση. Θα είναι ο χρόνος που δαπανάται στο βαρέλι και στο μπουκάλι που θα κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε crianzas, reservas και gran reservas.
Λόγω του γεγονότος ότι τα ροζέ και τα λευκά κρασιά εκτιμώνται όλο και περισσότερο τόσο εντός όσο και εκτός των συνόρων μας, οι οινοποιοί και οι οινολόγοι εργάζονται για την παραγωγή ποιοτικών κρασιών από αυτές τις ποικιλίες, σε μια προσπάθεια να προσεγγίσουν όλες τις αγορές.
Ισραήλ Ρομέρο -
Υπέροχο και πολύ πλούσιο.