περιγραφή
Δίπλα στο οινοποιείο, στην άλλη όχθη του ποταμού, στα βουνά Pesquera, βρίσκουμε τους αμπελώνες του φυτεμένους σε περισσότερα ασβεστολιθικά εδάφη. Η προτεραιότητα στο Tr3smano είναι να παράγει μόνο σταφύλια υψηλής ποιότητας, με βέλτιστη ωρίμανση. Για το λόγο αυτό, είναι απαραίτητο να εφαρμόζεται έλεγχος σε όλες τις διεργασίες, από το χειμερινό κλάδεμα μέχρι την απόφαση για το πότε θα γίνει η συγκομιδή. Μόνο με αυτόν τον τρόπο μπορούν να επιτευχθούν τα απαιτούμενα επίπεδα ποιότητας για την απόκτηση μοναδικών κρασιών.
Φύλλο δεδομένων:
Κάβα: Tr3smano
DOC Douro
Vintage: 2021
Ποικιλία: 100% Alvariño
Βαθμός: 14,5% vol.
Σημείωση γευσιγνωσίας:
Στη μύτη: Υψηλή αρωματική συγκέντρωση, κυρίως εσπεριδοειδή και άνθη πορτοκαλιάς.
Στο στόμα: είναι φρέσκο και άψογο με πολύ καλή οξύτητα.
Θερμοκρασία λειτουργίας: μεταξύ 5 και 7ºC
Γεωλογία και έδαφος:
Οι αμπελώνες βρίσκονται στο οροπέδιο Alijó, σε υψόμετρο 600 μέτρων, ήδη στην Πορτογαλία, γύρω από τον ποταμό Douro (Duero).
Χαρακτηρίζεται από σχιστολιθικά εδάφη.
επεξεργασία
Ακολουθώντας την πορεία του ποταμού Douro, φτάνουμε στο οροπέδιο Aljó-Alto Douro, όπου η οικογένεια Silva Reis (Real Companhia Velha EST. 1756) φύτεψε τους αμπελώνες της Alvarinho στα 600 m σε σχιστόλιθους. Κατασκευάζεται μερικώς σε βαρέλια και παλαίωσε για 6 μήνες στις οινολάσπες του μέχρι την εμφιάλωση.
Σύζευξη
En Κατασκευασμένο στην Ισπανία Γκουρμέ Συνιστούμε να συνδυάζεται τέλεια με ψάρια και οστρακοειδή, ακόμα και με κρεμώδη τυριά όπως το Alma de Calaveruela. Επίσης με υγιεινές σαλάτες όπως η οικολογική σαλάτα Alacahofas De la Cueva.
Εκεί που ο χρόνος δεν υπάρχει και μόνο η καλή δουλειά έχει σημασία
Το Tr3smano αντλεί από μεγάλους αμπελώνες που βρίσκονται σε τρεις από τις καλύτερες υποπεριοχές αμπελουργίας της Ribera del Duero που βρίσκονται στο Golden Mile, στο Valladolid. Μεταξύ τους έχουν συνολική έκταση περίπου 55 εκταρίων αμπελώνων, αν και όλοι έχουν πολύ χαμηλή παραγωγή.
Όλοι οι αμπελώνες φυτεύονται αποκλειστικά με Tempranillo ή Tinta del país – λεπτό μελάνι, οι περισσότεροι από αυτούς καλλιεργούνται σε σύστημα σχηματισμού κύλικας και με πυκνότητα φύτευσης μεταξύ 3,000 και 4,000 πόδια ανά εκτάριο.
Οι εργασίες εκτελούνται εντελώς χειρωνακτικά με τη μέγιστη δυνατή προσοχή για τον σεβασμό της ποιότητας των σταφυλιών.
Το οινοποιείο περιβάλλεται από έναν πρώτο αμπελώνα ηλικίας 50 ετών: τη La Viña del Lagar. Αυτό, μαζί με το Rábano, καλλιεργείται σε πολύ φτωχά αργιλώδη αμμώδη εδάφη.
Έννοια και αρχιτεκτονική
Η στρατηγική του έργου βασίστηκε στο να εκμεταλλευτεί την ανομοιομορφία του οικοπέδου για να θάψει μερικώς το κτίριο: προς τα βόρεια, οι πέντε πόρτες τρύγου συνδέουν το χωράφι με την αίθουσα παραγωγής και λειτουργούν ως σημεία για την έκχυση σταφυλιών με τη βαρύτητα, όπως έγινε στο το παρελθόν..
Η χρήση της βαρύτητας ευνοεί τόσο την ποιότητα του τελικού προϊόντος όσο και την ενεργειακή βελτιστοποίηση.
Το φως είναι το άλλο βασικό στοιχείο σε αυτό το έργο: το φως σε μεγαλύτερη ή μικρότερη πρόσπτωση στη μάζα και στο χώρο. Έτσι, στο δωμάτιο ωρίμανσης όπου κοιμούνται τα βαρέλια, θαμμένα στη σιωπή, η είσοδος του φωτός είναι ελάχιστη και έμμεση, σε αντίθεση με την αίθουσα παραγωγής, λουσμένη στο φως.
Σε αυτήν την αρχιτεκτονική, το επιλεγμένο υλικό, σκυρόδεμα — ή τσιμέντο — in situ, αντιπροσωπεύει το συνολικό υλικό, το οποίο παρέχει συνέχεια στη γη από τη γη, ενεργώντας ταυτόχρονα ως θερμομονωτικό, το οποίο επιτρέπει τη μείωση της χρήσης κλιματισμού και Αναγκαστικός αερισμός.
Από την άλλη πλευρά, η ηλιακή πρόσπτωση ελέγχεται από ένα σύστημα οριζόντιων φύλλων αλουμινίου κατά μήκος του τοίχου.
Με αυτόν τον τρόπο, η εργονομία του οινοποιείου με τις δύο επιμήκεις όψεις του παρουσιάζει λειτουργικά πλεονεκτήματα με καλές συνθήκες φωτισμού, φυσικό αερισμό, μέγιστη θερμομόνωση — σε χώρους παραγωγής, παλαίωσης και ωρίμανσης — και σύνδεση μεταξύ των εσωτερικών χώρων του.
Η ουσία της προέλευσής του
Και όλα αυτά χτίζοντας ένα οινοποιείο ικανό να συνδυάσει τις νέες τεχνικές της σύγχρονης οινολογίας με τον μεγαλύτερο σεβασμό στην παράδοση. Το όνειρο έπαιρνε σάρκα και οστά χάρη στις συζητήσεις που, γύρω από ένα καλό ποτήρι κρασί, μοιράζονταν οι πρωταγωνιστές αυτού του όμορφου έργου.
Ισραήλ Ρομέρο -
Ένα πραγματικά εκπληκτικό alvarinho!!