περιγραφή
Τεχνικός
Κατάστημα: Ιδιοί αμπελώνες, στο Bodegas Ochoa, Olite (Navarra).
ΚΑΝΕ Ναβάρα
Βαθμός: 15%
Ποικιλία: Μοσχάτο 100% μικρών κόκκων
Σημειώσεις της CATA: Λαμπερό χρυσοκίτρινο χρώμα.
Στη μύτη: Μεγάλη αρωματική πολυπλοκότητα, δυνατό άρωμα μελιού, φρυγανισμένες νότες και σταφίδα χαρακτηριστικές της ποικιλίας Moscatel. Επίσης πινελιές από τριαντάφυλλα και άνθη πορτοκαλιάς.
Στο στόμα: Είναι μεταξένιο, ισορροπημένο και γλυκό. Καλή ισορροπία μεταξύ ζάχαρης και οξύτητας. Οι νότες από υπερώριμα σταφύλια εκτιμώνται που αυξάνουν την ποικιλία των αρωμάτων τόσο στη μύτη όσο και στον ουρανίσκο. Είναι ένα κρασί με μακρύ φινίρισμα.
Θερμοκρασία σέρβις: 7-10ºC
Επεξεργασία: τα μικρά σταφύλια μοσχάτο προέρχονται από το αγρόκτημα: El Bosque. Η συγκομιδή γίνεται τη νύχτα. Το Ochoa Moscatel είναι ένα κρασί όπου το οινοποιείο πάντα επανεφευρίσκει τον εαυτό του και κάθε τρύγος είναι διαφορετικός. Τα θερμότερα χρόνια τονίζουν το μελωμένο, λουλουδένιο άρωμα και τις μεγάλες αρωματικές του δυνατότητες. Ωστόσο, στα πιο δροσερά χρόνια ξεχωρίζουν οι μνήμες από τροπικά φρούτα, λευκά άνθη και ζωηρή οξύτητα. Η συγκομιδή γίνεται την αυγή. Μια επιλογή από ελαφρά σταφίδες φτάνουν στο οινοποιείο όπου θα συμπιεστούν χωρίς επαφή με οξυγόνο για να διατηρηθεί το αρωματικό δυναμικό της ποικιλίας.
Σύζευξη: Κατάλληλο για να συνοδεύσετε επιδόρπια, τυριά, φουά ή να φτιάξετε κοκτέιλ.
Ο αμπελώνας στην Ochoa εργάζεται 365 ημέρες το χρόνο στο οικολογικό. Κάνουν σύντομο κλάδεμα για να μειώσουν τις αποδόσεις και να αυξήσουν τη συγκέντρωση στη μελλοντική συγκομιδή.
Στο Bodegas Ochoa δεν συλλέγουν τα πάντα ταυτόχρονα ή ακολουθούν μια καθιερωμένη σειρά. Κάθε σταφύλι μαζεύεται όταν πρέπει, γιατί το ζητά η φύση.
Τις περισσότερες φορές μαζεύουν τη νύχτα για να μην ταλαιπωρηθεί το σταφύλι και με μια διαδικασία που διασφαλίζει ότι περνάει, σε μόλις μισή ώρα, από το αμπέλι στη δεξαμενή, αποφεύγοντας έτσι τη ζύμωση και διασφαλίζοντας την ποιότητα των κρασιών τους.
Η ομάδα του οινοποιείου ελέγχει τη διαδικασία της ζύμωσης, καθώς και την παλαίωση και την εμφιάλωση των κρασιών.
Αντιπροσωπεύουν την πέμπτη και την έκτη γενιά μιας αμπελουργικής οικογένειας και, μαζί με τους ανθρώπους που εργάζονται Οινοποιεία Ochoa, και ξυπνούν μέρα με τη μέρα με έναν σαφέστατο στόχο, να εργάζονται στα χωράφια και να αναζητούν πάντα ποιότητα στο κρασί, όντας πιστοί στις αρχές τους, στη γη τους και στην ιστορία μας.
Το κρασί του γεννιέται στο σπίτι, στα εδάφη μας, μεγαλώνει σε σουσβίδες και αμπέλια μας και καταλήγει να σχηματίζεται στο οινοποιείο. Σέβονται τη φυσική ισορροπία της γης στο μέγιστο και είναι ένα από τα πιο προηγμένα οινοποιεία στην Ε & Α.
Χρόνια εργασίας, έρευνας και πειραματισμού τους έμαθαν ότι για να φτιάξουν ένα υπέροχο κρασί είναι πολύ σημαντικό να διεξάγουμε προσεκτική αμπελουργία και να έχουμε χαμηλή απόδοση στον αμπελώνα.
Έχουν καινοτόμο πνεύμα, αλλά είναι πιστοί στην κληρονομιά των προηγούμενων γενεών τους. Οι αμπελώνες τους προέρχονται από τα αρχαία αμπέλια των προγόνων μας, έχουν επιλέξει τα καλύτερα αμπέλια και η έρευνα τους βοήθησε να πολλαπλασιάσουν το φυτικό τους υλικό για να συνεχίσουν να φτιάχνουν ποιοτικά κρασιά Ochoa.
Η υγεία και η οικολογία στο Bodegas Ochoa είναι επίσης θεμελιώδεις: πραγματοποιούν μια ολοκληρωμένη αμπελουργία, αντιμετωπίζοντας τη γη όπως έκαναν οι παππούδες τους, αλλά χρησιμοποιώντας την πιο προηγμένη τεχνολογία. Και βυθίζονται σε μια διαδικασία μετάβασης σε οικολογικά.
Γνώμη Zoltan Nagy
"Ένα κρασί που δεν γίνεται, γεννιέται!"
Ζολτάν Νάγκι, είναι ένα Γνωστής κρασιού, η οποία μας εισάγει σε πολλές άγνωστες γωνιές του κόσμου του ισπανικού κρασιού, οι οποίες δεν έχουν γίνει ακόμη γνωστές ή ανακαλυφθεί από κοινή γνώση. Ο Zoltan Nagy είναι συγγραφέας κρασιού, αρθρογράφος σε διάφορα ψηφιακά μέσα και προσωπική μάρκα του Romero και της MadeinSpain στον κόσμο των κρασιών. Μέλος της ισπανικής ένωσης δημοσιογράφων και συγγραφέων κρασιού (AEPEV). Και επίσης ειδικός σε εμπειρίες φαγητού και κρασιού στην Ισπανία για ξένους. Με μια φράση: πουλήστε την ευτυχία μέσω του κρασιού.
αξιολογήσεις
Δεν έχει ακόμη επανεξέταση.