Οίνος Ojo Gallo Rosé, Torremilanos

περιγραφή

Φτιαγμένο με τον παραδοσιακό τρόπο, το Ojo Gallo είναι το πιο ιδιαίτερο ροζέ από τη Finca Torremilanos που επιδιώκει τον στόχο του οινοποιείου να ανακτήσει αυθεντικές γεύσεις και πρακτικές από τη χώρα του Ribera de Duero. Το όνομά του και μόνο είναι μια δήλωση πρόθεσης, καθώς ονομάστηκε για το χαρακτηριστικό του χρώμα, ένα φίνο κλαρέ, το αποτέλεσμα ενός μείγματος διαφορετικών ποικιλιών λευκών και κόκκινων σταφυλιών, που ζυμώνονται εν μέρει με τις φλούδες, των οποίων η αναλογία ανταποκρίνεται κατά καιρούς για να ταιριάζει στον αμπελουργό.

Φύλλο δεδομένων:

Κατάστημα:  Φίνκα Τορεμιλάνος. Οικογένεια Peñalba López

DO Ribera del Duero

Βαθμός: 13,50%

Ποικιλία: Tempranillo, Garnacha, Albillo, Viura, Bobal.

Σημείωση γευσιγνωσίας:  Φράνκο αρώματα, κόκκινων φρούτων, με αποχρώσεις θάμνων, θυμαριού και λεβάντας.
Στο στόμα είναι φρουτώδες, μεταξένιο, επίμονο και στρογγυλό. Γλυκερικό μεσαίο στόμα με ευχάριστη και καλά ενσωματωμένη οξύτητα. Πολύ ισορροπημένο και ζωηρό που αποτυπώνει όλες τις αποχρώσεις του νόστιμου φρούτου του. Είναι κρεατικό όσο και φίνο και κομψό.

Η τελική αίσθηση είναι ευχάριστη με εξαιρετικές αναμνήσεις από αρώματα φρούτων.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 7-10ºC

Γεωλογία και έδαφος: Διαφορετικά εδάφη ως προς τη σύνθεση λόγω διάβρωσης και καθίζησης του ποταμού Duero. Διαφορετικά μικροκλίματα που χαρακτηρίζονται από τη συμβολή Ατλαντικού-Μεσογείου.

Αμπελοκομία: Χειροκίνητη συγκομιδή. Οίνος Claret από αμπελώνες ηλικίας μεταξύ 80 και 180 ετών στο Ribera del Duero που βρίσκεται στα βουνά που περιβάλλουν το οινοποιείο, 600 μέτρα νότια του Duero, με 100% γηγενείς ποικιλίες, λευκές και κόκκινες, Tempranillo, Viura, Albillo, Garnacha, Bobal, Cariñena, Monastrel, Malvasia... Ένα κρασί με μεγάλη προσωπικότητα, άκαθαρτο, αφιλτράριστο και χωρίς προσθήκη θείου, με αλκοολικό τίτλο 13,5%. Το φτιάχνουν με παραδοσιακό τρόπο, είναι επίσης οικολογικό και βιοδυναμικό, όπως και όλα τα κρασιά της Finca Torremilanos.

επεξεργασία:  Ολική απομάκρυνση, σύνθλιψη, διαβροχή για 5-8 ημέρες σε τσιμεντένιες δεξαμενές και έναρξη αλκοολικής ζύμωσης με αυτοφυείς ζύμες, αποκάλυψη, τελική ζύμωση σε παλιά βαρέλια 225 λίτρων, αυθόρμητη μηλογαλακτική. Παλαίωση για 9 μήνες σε παλιά βαρέλια 225 λίτρων στις οινολάσπες του.

Σύζευξη: Στο Made in Spain Gourmet το προτείνουμε για ποικίλες σαλάτες, λαχανικά, παέγια, πιάτα με ρύζι, ζυμαρικά από το Dehesa de la Albufera, όλα τα είδη ψαριών και οστρακοειδή, λευκά κρέατα. Μπορεί να συνοδεύεται από κάθε είδους γεύματα, ακόμη και να τα απολαμβάνετε ως κρασί απεριτίφ ή στο τέλος οποιουδήποτε συμποσίου, παρέα με πούρο. Ο Ojo Gallo μπορεί να είναι μεθυσμένος νέος ή μεγάλος.

Las Majadillas, στο DO Ribera del Duero

Το Ojo Gallo 2021 προέρχεται από αμπελώνες που βρίσκονται στα ανατολικά του Torremilanos, στην υποζώνη του Las Majadillas (συγκεκριμένα, από τα παλιά αμπελοτεμάχια Marciano, Taxista και Titón), εντός του DO Ribera de Duero. Επιπλέον, ενσωματώνονται κόκκινα σταφύλια από το Monte, που βρίσκεται στο κέντρο του κύριου λόφου του αγροκτήματος, προκειμένου να αυξηθούν οι αναλογίες των κόκκινων σταφυλιών (60%) σε σύγκριση με τα λευκά (40%). Πρόκειται για 100% αυτόχθονες ποικιλίες (Tempranillo, Viura, Albillo, Garnacha και Bobal) από τις οποίες προκύπτει αυτό το κρασί, με μεγάλη προσωπικότητα, φτιαγμένο χωρίς ξεκαθάρισμα, χωρίς φιλτράρισμα και χωρίς προσθήκη θείου. Όπως όλα τα κρασιά Finca Torremilanos, είναι βιολογικό και βιοδυναμικό.

Η συγκομιδή γίνεται πρώτα το πρωί, κατά το δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου. Μετά από επταήμερη διαβροχή με γηγενείς ζύμες, αρχίζει η ζύμωση. Η ταραχώδης φάση πραγματοποιείται σε βαρέλια των 225 λίτρων, όπου παραμένει για 10 μήνες, ενώ υφίσταται αλκοολική και μηλογαλακτική ζύμωση, μέχρι να εμφιαλωθεί (τον Ιούλιο του 2022).

Το Ojo Gallo 2021 είναι ένα κρασί με λαμπερό χρώμα, με διακριτικά αρώματα και γεύσεις από τη γη Ribera del Duero. Ένα γαστρονομικό κρασί, πλούσιο σε αισθήσεις που αλλάζουν και εξελίσσονται καθώς αερίζεται.