Vino tinto, Rayuelo, Altolandon

περιγραφή

Αποτύπωμα

Κατάστημα: Χάιλαντον

DO: Μαντσουέλα

Vintage: 2015

Ποικιλία: 100% Bobal.

Βαθμός: 14% vol.

Σημείωση γευσιγνωσίας:

Έχει ζωηρό κερασί χρώμα. Στη μύτη έχει αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων, γλυκών και φρέσκο ​​και πικάντικο βαλσάμικο φόντο.

Στο στόμα, έχει καλές, σχετικές αλλά λεπτές τανίνες που δίνουν τη θέση τους σε μια πιο δροσιστική οξύτητα. Έχει καλή υφή αλλά και κομψό.

Θερμοκρασία λειτουργίας: 14 - 17η.

Αμπελοκομία: οικολογικό και vegan.

Γεωλογία και έδαφος: οι αμπελώνες με γυμνό πόδι φυτεύονται σε αμμώδη, αργιλώδη και αεριούχα εδάφη. Το ηπειρωτικό και το μεσογειακό κλίμα συγχωνεύονται, προκαλώντας χαμηλές βροχοπτώσεις και μεγάλο θερμικό πλάτος. Ο άνεμος που έρχεται από τη Μεσόγειο -ξηρός- είναι πολύ ωφέλιμος για την ωρίμανση του καρπού.

επεξεργασία: το πρώτο πράγμα είναι μια σύντομη διαβροχή των φλοιών με το χυμό του για να εξαχθούν τα αρώματα και οι τόνοι αυτής της ποικιλίας σταφυλιού. Η ζύμωση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές των 6000 λίτρων -ποτέ με μαγιές του εμπορίου-. Στο τέλος της αλκοολικής ζύμωσης πιέζεται και τοποθετείται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 300 λίτρων για να πραγματοποιηθεί η μηλογαλακτική ζύμωση.

Σύζευξη: en Κατασκευασμένο στην Ισπανία Γκουρμέ Συνιστούμε αυτό το κρασί ειδικά με κρέας, αλλά και με ημι-πολτοποιημένα κατσικίσια και πρόβεια τυριά και με τα πιάτα μας με ρύζι από το Dehesa της Albufera.

Λα Μπόντεγκα

Βρίσκεται στο Landete, στην επαρχία Cuenca, σε ενδιάμεσο σημείο μεταξύ τριών επαρχιών: Valencia, Cuenca και Teruel, σε υψόμετρο 1100 μέτρων, στο υψηλότερο σημείο.
Το αγρόκτημα έχει συνολικά 200 στρέμματα και στη μέση τους βρίσκεται το οινοποιείο.
Η φιλοσοφία της ALTOLANDON είναι να παράγει ποιοτικά κρασιά και, επομένως, ποιοτικά σταφύλια, γι' αυτό φροντίζει στο μέγιστο ότι έχει να κάνει με τον αμπελώνα από τη στιγμή της φύτευσης, όταν επιλέγει τις καταλληλότερες ποικιλίες, μίσχους και κλώνους. το κλίμα του και κάθε είδος εδάφους.

Τα υψίπεδα πληρούν τις ιδανικές συνθήκες για μια ποιοτική παραγωγή, δίνουν στα κρασιά μοναδικά και ιδιαίτερα χαρακτηριστικά στον κόσμο. Το κρασί γίνεται από το σταφύλι, αλλά το υψόμετρο στο οποίο φύεται και το terroir από το οποίο προέρχεται είναι απαραίτητα για το τελικό αποτέλεσμα.

Όσο μεγαλύτερο είναι το υψόμετρο, τόσο περισσότερη και καλύτερη η ηλιακή ακτινοβολία και επομένως το θερμικό πλάτος είναι μεγαλύτερο. Όσο πιο ψηλά, τόσο περισσότερες τανίνες. Το ύψος παρέχει ένα αναζωογονητικό αποτέλεσμα που αυξάνει τους δείκτες οξύτητας χάρη στο θερμικό πλάτος. Συσσώρευση αρωμάτων και γεύσεων.

Αυτές οι κλιματολογικές συνθήκες σημαίνουν ότι κατά τους τελευταίους μήνες της περιόδου κύησης του σταφυλιού υφίσταται αργή και παρατεταμένη ωρίμανση. Έτσι, πιο ταλαιπωρημένοι, μικροί κόκκοι βγαίνουν με μεγαλύτερη αναλογία φλοιών από τον πολτό, θεμελιώδης περίπτωση για τα κόκκινα κρασιά, αφού οι τανίνες βρίσκονται στις φλούδες. Τα κρασιά από αυτά τα σταφύλια προσφέρουν μεγάλη ποικιλία χρωμάτων, πλάτους και βάθους αρωμάτων και μεγάλη πολυπλοκότητα στον ουρανίσκο, γίνονται επίσης πολύ πιο κατάλληλα για παλαίωση σε βαρέλια, γιατί όσο μεγαλύτερη είναι η οξύτητα και η αναλογία τανινών, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα των παλαιωμένων κρασιών.

Το σταφύλι φτάνει σε υψηλό βαθμό τελειότητας. Αποτέλεσμα: κρασιά με τη δική τους προσωπικότητα:

«Το κρασί γίνεται από το σταφύλι»

Οικολογική καλλιέργεια

Στο Altolandon σέβονται το περιβάλλον, επομένως όλα τα αγροτεμάχια τους καλλιεργούνται βιολογικά. Στα ύψη οι άνεμοι καθαρίζουν τον αέρα και η βλάστηση χαίρει εξαιρετικής υγείας χάρη στην απουσία φυτοφαρμάκων. Επιπλέον, η γονιμότητα του εδάφους διεγείρεται μόνο με φυσικά λιπάσματα. Τα σταφύλια πρέπει να εκφράζονται στο κρασί και να δείχνουν τα χαρακτηριστικά του τόπου από όπου προέρχονται, χωρίς μακιγιάζ ή πρόσθετα.

Τα χώματα

Ολόκληρο το αγρόκτημα χωρίζεται ανάλογα με τις ποικιλίες και τους τύπους εδάφους. Πραγματοποιήθηκε μελέτη πριν από τη φύτευση για να υποδείξει ποιες ποικιλίες θα ήταν οι καταλληλότερες για κάθε έναν από τους διαφορετικούς τύπους εδάφους,... Φτωχά και μη παραγωγικά εδάφη, αμμοπηλώδη και πετρώδη.

Κάθε ένα από τα διαφορετικά εδάφη δίνει στα σταφύλια διαφορετικές «αποχρώσεις», που κάνουν τα κρασιά να έχουν ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του τόπου από τον οποίο προέρχονται. Η φιλοσοφία της ALTOLANDON είναι να παράγει ποιοτικά κρασιά και, επομένως, ποιοτικά σταφύλια, γι' αυτό φροντίζει στο μέγιστο ότι έχει να κάνει με τον αμπελώνα από τη στιγμή της φύτευσης, όταν επιλέγει τις καταλληλότερες ποικιλίες, μίσχους και κλώνους. το κλίμα του και κάθε είδος εδάφους.

Οι Ποικιλίες

Έχουν μια μεγάλη ποικιλία από ποικιλίες όπως Malbec, Syrah, Garnacha, Merlot, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc ως κόκκινες ποικιλίες και Chardonnay ή Muscatel Petit-Grain ως λευκές ποικιλίες, όλες επιλεγμένες και κατάλληλες για τη γη στο που βρίσκονται.

Τα φυτά τοποθετούνται σε πέργκολα ύψους 2.30 μέτρων, επιτυγχάνοντας έτσι πολύ μεγάλη φυλλική μάζα. Η πυκνότητα φύτευσης είναι 4.000 φυτά ανά στρέμμα, γεγονός που διασφαλίζει ότι υπάρχει ανταγωνισμός μεταξύ των ριζών και έτσι λαμβάνονται μικρότερα και ποιοτικότερα σταφύλια. Στην καλλιέργεια χρησιμοποιούνται μόνο βιολογικές διαδικασίες.

Νερό, γονιμότητα του εδάφους που διεγείρεται μόνο με φυσικά λιπάσματα, πλήρως οργανικές επεξεργασίες, εκτός από σχολαστική εργασία κατά τη διάρκεια του έτους, όπως ανύψωση της βλάστησης έως και τρεις φορές, αφαίρεση φύλλων για την εξασφάλιση της τέλειας ωρίμανσης των σταφυλιών, πράσινο κλάδεμα για περιορισμό των αποδόσεων έως μέγιστο 1.5 κιλό ανά κλήμα προς όφελος της ισχυρής συγκέντρωσης αρωμάτων και γεύσεων στις σοδειές σας.