περιγραφή
Το αγρόκτημα Cantera de Santa Ana βρίσκεται σε ένα προνομιακό μέρος γνωστό εδώ και αιώνες ως «Monte de las viñas».
Πραγματοποιούν μια ποιοτική, παθιασμένη και υπεύθυνη αμπελουργία. Η παραγωγή τους είναι περιορισμένη αφού παράγουν αποκλειστικά τα σταφύλια του κτήματος: Chardonnay, Syrah, Red Garnacha, Merlot, Cabernet Sauvignon και Tempranillo.
Πράσινο κλάδεμα, αραίωση, επιλεγμένη συγκομιδή, διαβροχή, μηλογαλακτική ζύμωση σε βαρέλια, ωρίμανση σε δρυς και σε μπουκάλι, το πέρασμα του χρόνου... είναι μερικά από τα μαγικά εργαλεία που χρησιμοποιούν για να κάνουν τα κρασιά τους.
Τεχνικός
Κατάστημα: Το Own Vineyards, Finca La Cantera Murchante (Navarra), πραγματοποιεί χειροκίνητη συγκομιδή.
ΚΑΝΕ Ναβάρα
Για τίποτα: 2020
Βαθμός: 15%
Ποικιλία: 100% Syrah?
Σημείωση γευσιγνωσίας: Μωβ χρώμα με πολύ ψηλό στρώμα.
Μεγάλη αρωματική ένταση. Τέλειο μείγμα φρούτων και παλαίωσης.
Φαρδύς, έντονος και πολύ μακρύς ουρανίσκος. Πολύ ώριμη και λεπτή τανίνη. Πολύ αρωματικό στο στόμα
Θερμοκρασία λειτουργίας: 15ºC
Επεξεργασία: Κατασκευασμένο με 100% Syrah. Επιλέγεται και συγκομίζεται στο χέρι σε κουτιά. Λεπτά φτιαγμένο.
Παλαίωση για εννέα μήνες σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια.
Έχει περιορισμένη παραγωγή 7.269 φιαλών 75cl.
Σύζευξη: Στο Made in Spain Gourmet, το προτείνουμε με αλλαντικά τυριά και ιβηρικά λουκάνικα.
Σε περίπτωση αλλαγής του τρύγου, θα στείλουμε το προηγούμενο vintage μέχρι εξαντλήσεως των αποθεμάτων.
ΚΑΝΕ Ναβάρα
Η εγγύτητα της Κανταβρικής Θάλασσας, το φράγμα των Πυρηναίων και το ήπιο κλίμα της κοιλάδας του Έβρου κάνουν τη Ναβάρα ένα μοναδικό μέρος στη χερσόνησο για την καλλιέργεια σταφυλιών. Εδώ Βρίσκεται ατλαντικό, ηπειρωτικό και μεσογειακό κλίμα.
Αυτή η ονομασία χωρίζεται σε 5 ζώνες: Baja Montaña, Tierra Estella, Ribera Alta, Valdizarbe και Χαμηλή Τράπεζα, όπου βρίσκεται η Finca La Cantera. Στην καρδιά της κοιλάδας του Έβρου και με την οροσειρά Moncayo στο βάθος, οι μοναδικές αποχρώσεις αυτής της πλοκής αντιπροσωπεύουν το terroir των κρασιών Estate, που συγκομίζονται χειροκίνητα και επεξεργάζονται με μεγάλη προσοχή με χειροτεχνικό τρόπο.
Πρέπει να δείτε είναι Το Bardenas Reales της Ναβάρα. Ναι ή ναι θα ερωτευτείς. Ήταν η σκηνή στην έκτη σεζόν Παιχνίδι των Θρόνων. Αυτό το απόθεμα βιόσφαιρας της ερήμου των 420 τετραγωνικών χιλιομέτρων είναι ένα στολίδι γεμάτο ιδιοτροπίες της φύσης.
Λα Μπόντεγκα
Τα δεκατέσσερα εκτάρια του βρίσκονται στην κοιλάδα του Έβρου, στην καρδιά μιας μεγάλης βεράντας γνωστής ως «Monte de las viñas». Η φάρμα Cantera de Santa Ana είναι "Έδαφος, Moncayo και Cierzo". Το Μονκάγιο, μεγαλοπρεπές, καθώς η ψηλότερη κορυφή του ιβηρικού συστήματος τα προστατεύει παγιδεύοντας τα σύννεφα και τον κρύο Ατλαντικό. Το επιβλητικό του μέγεθος και το φωτοστέφανο ενός ιερού βουνού δημιουργούν ένα μοναδικό, σχεδόν μαγικό τοπίο. Προσχωσιγενές έδαφος και ασβεστολιθικό έδαφος. Γρήγορη αποστράγγιση και φρέσκο στο βάθος. Εξαιρετικό για την αμπελοκαλλιέργεια. Το Cierzo. Αυτός ο κρύος, ξηρός βορειοδυτικός άνεμος. Όταν φυσάει κάνει τα σταφύλια μας υγιή και τις νύχτες μας δροσερές.
Σεβασμός στο terroir και τη μοναδικότητα
Δουλεύουν το αμπέλι με πάθος και σεβασμό στο terroir. Με ήπια άροση και χωρίς περισσότερο πότισμα από τη φυσική βροχή. Οι συνθήκες αυτού του οικοσυστήματος και η έντονη χειρωνακτική εργασία (πράσινο κλάδεμα, αραίωση, επιλογή...) τους επιτρέπουν να καλλιεργούνται βιώσιμα και υπεύθυνα. Chardonnay, Syrah, Red Garnacha, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot είναι οι ποικιλίες του.
Τρύγος, φροντίδα και χρόνος
Παραδοσιακές και προσεγμένες παρασκευές, λαμβάνοντας πάντα υπόψη τα χαρακτηριστικά κάθε τρύγου. Επιδιώκουν να αναδείξουν το καλύτερο από κάθε ποικιλία. Η διαδικασία και οι χρόνοι είναι διαφορετικοί για καθένα από αυτά. ζυμώσεις, διαβροχές, ωρίμανση σε δρυς, ξεκούραση στο μπουκάλι... αλλά ένα πράγμα είναι κοινό σε όλα τα κρασιά τους, η φροντίδα με την οποία είναι δουλεμένα.
Ισραήλ Ρομέρο -
Κοντότητα, προσωπικότητα και πολύ ευέλικτο.