kirjeldus
Kakao maja See on peamiselt pühendatud kakaole ja šokolaadile, väga isikupärase ja rahvusvahelise šokolaadioavalikuga, mida iseloomustavad ebatavalised šokolaadid. Ja see saavutatakse tänu kakao erinevale päritolule (Peruu, Venezuela, Colombia, Dominikaani Vabariik o Ecuador), samuti nende tootjad või mullad, kus neid kasvatatakse, ja lõpuks vastavalt käärimis- ja kuivatamisprotsessile.
Tuleb märkida, et nad ostavad kakaoube otse tootjatelt, et nad saaksid neile parima kvaliteedi eest õiglast hinda maksta. See on veel üks detail, mis muudab need ainulaadseks.
jordi kivi See toob esile, et šokolaaditöökoda on "vabrik", kus tehakse tööd käsitsi valitud oast, taastades traditsioonilise ja käsitsi rohkem šokolaadi ja šokolaadi valmistamise meetodit.
Jälg
Esivanemate geneetikast pärit kreoolkakao (90%), mille kogus ja kääritas Finca La Riojas Don Moisési lapselapselaps José María Pascacio Cacahoatánis Chiapases (Mehhiko).
Casa Cacao töötoas valitakse see käsitsi välja, röstitakse, kooritakse, lisatakse mahepõllumajanduslikku roosuhkrut ja kakaovõid ning kitsepiimapulbrit ning keedetakse minimaalselt 48 tundi.
Finca La Rioja 75% tahvelarvutit on tunnustatud Academy of Chocolate Awardsi hõbeauhinnaga.
Koostis: 75% Finca la Rioja kakaooad, suhkur ja kakaovõi.
Allergeenid: sellel ei ole.
Võib sisaldada jälgi: pähklid, piim, gluteen ja soja.
Tootja: Casa Cacao (El Celler de Can Roca)
Päritolu: Finca La Rioja, Cacahoatán, Chiapas, Mehhiko
Maitsmismärkus
Toome esile selle väga heleda, pruuni/punase värvi. Leiame pehme piimhappesuse, rosinate, mango ja aprikoosi nootidega ning õrna toormandli viimistlusega.
Sidumine:Tõeline luksus, mis on teie käeulatuses, nautimiseks selle tipus ja kui lubate, siis magusate veinidega nagu Lustau VORS o el Moscatel firmalt Bodegas Ochoa. Kuigi see on fantastiline ka noore või laagerdunud punase veiniga, nagu näiteks a Furvus või Muga aretus.
Toitumisalane teave:
- Kalorid 100 g kohta 565 Kcal
- Energiaväärtus: 2365 KJ
- Valgud: 8,06 g
- Süsivesikud 29 g
- Suhkrud: 25,27 g
- Rasv: 44 g
- Küllastunud rasvad: 26 g
- Sool: 0,01 g
Aegumine: 24 kuud
Hoida kuivas kohas, kaitstuna otsese päikesevalguse eest.
Kuidas nad Casa Cacaos šokolaadi valmistavad?
Pole midagi paremat kui jagada seda, mida sa kõige paremini oskad, et sinu voorusi rohkem ja paremini väärtustataks. Seega on meil hea meel teile selgitada, kuidas Casa Cacao šokolaadi valmistatakse.
Ubade valik
Kakao jõuab kottides töökotta, kus tehakse ubahaaval käsitsi valik, et eemaldada need, mis on liiga väikesed või suured.
Röstitud
Nad röstivad kakaod ahjus, mis liigutab ube nii, et need saavutavad homogeense temperatuuri. See on oluline, sest see on hetk, mil arenevad šokolaadi sensoorset profiili määravad aroomid.
Purustatud ja kooritud
Kui oad on röstitud, on aeg need purustada ja koorida. Ja õhuvoolude kaudu eraldavad nad tahke osa selle kestast. Selle abil valmistavad nad Casa Cacaos kakaopaberit, millega mähivad oma šokolaaditahvleid.
Eelrafineeritud ja viimistletud
Siin hõlmab see protsess kakaoosakeste redutseerimist, kuni need on suhkruterade omaga sarnase suurusega. Seejärel segatakse kakao ja suhkur, et teha esimene jahvatamine, et saada paks pasta.
Rafineeritud ratasveskiga
Seejärel algab rafineerimine kolmerattalises veskis, nii et šokolaadiosakesi saab vähendada. See jätab suhu peenuse ja kreemja tunde.
conchado
Šokolaad viiakse kahe kivirattaga veskisse. Liikumis- ja hõõrdetemperatuur muudavad šokolaadi peenemaks ja homogeensemaks, aurustades välja kõige lenduvamad aroomid.
Karastatud
Ideaalne temperatuuritasakaal käivitab kakaovõi kristalliseerumise, nii et šokolaad tahkub homogeenselt, krõmpsuva tekstuuri ja suurejoonelise läikega.
Kristalliseerumine
Pärast šokolaaditahvlite vormimist jäetakse need temperatuurile 16-18ºC ja pideva õhuvoolu juurde. Nii tõmbub see paar millimeetrit kokku ja tuleb kergemini vormist välja.
Pakend
Lõpuks. Nad pakivad iga tableti käsitsi väga hoolikalt. Kasutades käsitsi valmistatud kakaopaberit šokolaadiks muudetud kakaoubade kestadega.
Iisrael Romero -
Üks mu lemmikšokolaadidest, ühendan selle väga külma magusa veiniga.