kirjeldus
Kelder: Sabarízi veinitehas
TEGE: Ilma DO (Sabariz, Ourense)
Mitte millekski: 2016
Sort: Albariño, Treixadura ja muud sordid.
Hinne: 12,5 mahuprotsenti
Maitsmismärkus: Vaade: puhas kahvatukollane värv teraste peegeldustega.
Nina: nina on vähem lopsakas kui teistel värskema profiiliga aastakäikudel, luuviljaliste (aprikoos), tsitrusviljade (roheline sidrun), mõruapelsini, litši, metslillede, heina, pärmi ja mineraalse tulekiviga tausta nootidega.
Suu: värske, närviline, keskmise kehaga, väga meeldivas järelmaitses kerge mõrkjus. Graniitne mineraalsus taastub retronasaalis. Atlandi aastakäik, rohkem happesust ja pika laagerdumisega pudelis.
Kasutustemperatuur: 10-12ºC
Koristamine: See suurepärane vein pärineb viinamarjadest, mis pärinevad 2007. aastal graniidist, xabre muldadest, kehvast pinnasest ja madala tootlikkusega viinapuudest istutatud viinamarjaistandusest. 500 meetri kõrgusel talu madalaimas piirkonnas, kuumad päevad ja külmad ööd põhjustavad hilist valmimist. Biodünaamiline viinamarjakasvatus talus. Põllumajandusmudel, mida propageerib Rudolf Steiner ja mida Pilar Higuero rakendab Ourense vallas San Amaros. Väga lähedal DO Ribeirole, kuid väljaspool seda.
Töötamine: Käsitsi koristamine, põllult parimate viinamarjade väljavalimine, alles hommikul, et need jõuaksid veinitehasesse värskena.
Spontaanne käärimine, paksusel settel üks kuu, peensel settel kaks ja pool aastat. Tootmine roostevabast terasest, filtreerimata, selgitamata, stabiliseerimata, väävli minimaalne lisamine 10 päeva enne villimist. Vein, mis on valmistatud tarbimiseks pudelis aastaid.
Sidumine: Made in Spain Gourmet soovitame seda idamaistes roogades nagu Jaapani, kala ja mereannid, valge liha, linnuliha, supid, kreemid, köögiviljad. Ja nagu ikka valgete veinide puhul, poollaagerdunud veganjuustud nagu Veggie Karma või Calaveruela ovjea soul.
Pita Cega, vaieldamatu kvaliteet
Selle viinamarjaistandused asuvad 500 m kõrgusel ja 300 m kaugusel Miño jõest ühe keldi küla Lansbricae lähedal, mis pärineb XNUMX. sajandist eKr, kuni selle romaniseerimiseni. Ilmselt saadeti juba siis veini Rooma, räägivad leitud amforade jäänused.
Neid ümbritseb mägede ring, mis varjab talvel meie viinamarjaistandusi, kliima on ookeanilis-vahemereline, aasta keskmine temperatuur on 14ºC ja sademete hulk ületab 1.000 mm aastas ning soojad, tavaliselt kuivad suved.
Selle pinnas koosneb halvasti arenenud moodustistest, mis põhinevad väga kõvadel lähtekivimitel, mis koosnevad põhiliselt väga iidsetest Hercynia perioodi graniitmaterjalidest ja suurtest kogustest kvartsist.
Jutt käib omapärasest "graniidist viinamarjakasvatusest", mis põhineb happelisel, lahtisel ja hästi hapnikurikkal pinnasel, millest sünnib värske vein, mille aroomid on tunda apelsiniõite, akaatsia, viinapuu lillede, Claudia ploomi ja aprikoosi tsitrusviljade ja aprikoosi aroomid. aromaatsed taimed. , avar, elegantne, omapärane ja keeruline.
Selles talus teame selle kasvatamisest, dokumentidest, mis viivad meid 16. sajandisse, ajastu, millest pärineb maja ja lähedalasuvad hooned.
Nad kultiveerivad orgaaniliselt, biodünaamiliselt, selle elusorganismi tasakaalu saavutamiseks ravivad tüvesid ravimtaimede tõmmistega, maalt endalt ja homöopaatilisel viisil, nende mullad on kehvad, kuid väga elusad, saagikus väike. Elurikkuse otsinguil ümbritsevad viinamarjaistandust lavendel, piparmündid, rosmariin, ploomipuud, virsikupuud ja roosid, mida abifauna hindab.
Süsiniku jalajälg on peaaegu tühine. Me töötame nagu teie vanavanemad, hingega, uskudes, et hea vein on viinamarjaistanduses, meie maa lepitab meid maailmaga.
Nad koristavad optimaalsel küpsushetkel käsitsi, puuviljapäeval, valides põllult parimad viinamarjad, alles hommikul, et siseneda veinitehasesse värskena.
Veinitehases on nad pelgalt loomuliku protsessi jälgijad, lasevad loodusel end väljendada, neil pole vaja viinamarjaistanduse töös vigu parandada, igas nende viinamarjas toimuvad eluprotsessid võimaldavad mahlal ise veiniks saada, Me tõstame ainult aastakäigu kvaliteeti.
Iisrael Romero -
Väga piiratud toodanguga eksklusiivne vein.