MA Revilla Anšoovised – Premium Edition

kirjeldus

Nende Kantaabria anšoovised kuuluvad liiki Engraulis Encrasicolus, mida püütakse kevadisel rannikuhooajal Kantaabria mere püügipiirkondades. Need on turul kõige maitsvamad ja ihaldatumad.

Koostis: Kantaabria anšoovised, ekstra neitsioliiviõli ja sool.

Tootja: MA Revilla (Santoña, Kantabria).

Päritolu: Kantabria meri

cantidad: 10 anšoovise seljatükki.

Sidumine: In Valmistatud Hispaanias Gourmet Soovitame neid salatites, eraldi ja tpas koos kreekeritega. Sellele sobib väga hästi valge vein nagu Albariño.

Toitumisalane teave:

• Kalorid: 204 Kcal/850kJ 100 g kohta
• Rasvad kokku: 9,7 g
• Küllastunud 2,2 g
• 9,2 g soola
• Süsivesikud: 0 g
• Suhkrud 0 g
• 28,9 g valgud

Aegumine: 12 kuud

Hoida külmkapis temperatuuril 5°C kuni 12°C

Laske enne tarbimist umbes 20 minutit ilma kaaneta toatemperatuuril seista.

Pärast konteineri avamist tarbige eelistatavalt 24 tunni jooksul ja hoidke neid võiga kaetult.

Headel anšoovistel on perekonnanimi: Santoña. Ja ka nimi: Kantaabria keelest. Kuigi anšoovised on pärit Kantaabria merest, valmistatakse Santoñas (Cantabria) ainult hoidiseid, teened lähevad merele, sellele imelisele Kantaabria merele, mis on meie gastronoomia jaoks aare ja kuigi seda ei hinnata kunagi täielikult. Ja tuleb tunnistada, et Santoña anšooviste parimat kvaliteeti soodustavad kolm tegurit: Kantaabria mere veed ja selle toiteväärtus, käsitöönduslik kalapüük ja selle tootmine.

Kuudel toimuv anšoovise püük märts, aprill ja mai. Soolamise parim hooaeg on siis, kui laevastik läheb seda otsima ja pärast sadamasse naasmist valitakse välja parimad isendid ja tehakse neile pakkumine. Ettevalmistus toimub vahemikus märts ja juuni, kui bocarte on optimaalses rasvasisalduses, maitses ja tekstuuris. Seejärel eraldatakse need kalibreerimise käigus suuruse järgi, pestakse soolvees, eemaldatakse pea ja roogitakse need soolaga tünnidesse, mis kestab kuus kuni kaheksa kuud. Pärast seda aega algab kõige käsitöölisem ja õrnem faas: käsitsi puhastamine või kõrbemine, et eemaldada nahk ja luud ning saada suured ja puhtad fileed, mida säilitatakse oliiviõlis.

Cantabria rannikul ja kogu põhjarannikul püütud toode on erakordse kvaliteediga. Tunduvalt kõrgem kui teistes maailma piirkondades, nagu Peruu, Argentina, Maroko või isegi Horvaatia

Santoña: Premium Anšoovise pealinn maailmas

Santoña kaluriküla asub Cantabria lääneosas. See on tuntud kui Juan de la Cosa, Christopher Columbuse meresõitja Ameerikasse (mitte koomik) kodumaa, oma looduslike aarete (nt Santoña sood või Berria rand) ja ajalooliste hoonete (nt kindlused) poolest. San Martíni, San Carlose või Napoleoni ja Virgen del Puerto kiriku. Kui aga keegi ütleb tema nime, tekib kohe vastus: tooge mulle anšoovised! Kahtlemata on see toode saavutanud kuulsuse, mis ületab Hispaania piire ja seda leidub maailma parimate restoranide menüüdes. Santoñas pole ainsatki külastajat, kes lahkub sardelle päritolukohta tagasi viimata, kuid kuidas neid valmistatakse ja Santoñast mujale maailma toimetatakse, kui me kalurikülas ei käi?

19. sajandil, kui Lõuna-Itaalias oli soolakala vähe, sattusid mõned Sitsiilia seiklejad Santoñasse ja mõned otsustasid sinna jääda, moodustades Põhja-Hispaania peamise konservitööstuse. Nad tõid endaga kaasa uue tehnika, soolamise, mis keskendub peamiselt "bocarte" valmistamisele, nagu anšoovist algselt tuntakse. See seisnes anšooviste peade eemaldamises, soolaga tünnidesse asetamises ja nelja kuni kuue kuu pressimises, mida nimetatakse laagerdumiseks.

Anšoovise tootmisprotsess

Valik

Sadamasse saabumisel valitakse välja kõige värskem ja sobivaima suurusega kala, mis ostetakse kalaturu oksjonitel.

kvaliteet

Kui kala tehasesse jõuab, läbib see kvaliteedikontrolli. Kui see ületab seda, soolatakse see sobivatesse anumatesse kiireks dehüdratsiooniks ja verejooksuks.

“Alla vera carne”

Pärast soolamist eemaldatakse kala peast ja roogitakse ning asetatakse võimalikult kiiresti plasttünnidesse vaheldumisi meresoolaaladelt pärit kala ja soola kihtidena. Seda saab pressida ka soolapottides just õige koguse soolaga, mis on tuntud kui “Alla vera carne”.

Muutumine

Kui soolatud anšoovis on saavutanud optimaalse küpsemisastme ja vastavad organoleptilised omadused (tekstuur, lõhn, roosa värvus ja maitse), muudetakse see anšoovisefileeks. Selle protsessi võtmeks oleva otsuse teeb soolamise meister

Blanšeerimine, korrastamine ja dehüdratsioon

Nahk eemaldatakse kala kõrvetamise teel, kõhuosa ja saba kärbitakse. Seejärel dehüdreeritakse anšoovis tsentrifuugimise või lapiga, et saavutada õige niiskusaste.

Fileeritud

Selle protsessi käigus eraldatakse anšoovis piki selgroogu käsitsi kaheks lihaseliseks osaks, saades kaks fileed. Eemaldatakse väikesed okkad ja võimalikud nahajäänused ning need pakitakse korralikult ja hoolikalt.