kirjeldus
Vins El Cep sündis nelja viinamarjakasvatajate perekonna ja nelja mõisa liidust. Alates 1980. aastast unikaalsete kvaliteetsete veinide ja cava’de tootjad, nende terroiride väljendus. Asuvad Els Costers de l'Anoias, Can Llopart de les Alzinesis, on nad orgaanilise ja biodünaamilise viinamarjakasvatuse pioneerid.
Nad võitlevad selle nimel, et saavutada veinitehases täiuslik tasakaal looduse austamise ja kõrge kvaliteedi vahel. Viinamarjaistandused on nende pärand, juured nende maastik.
Andmeleht
Kelder: Oma viinamarjaistandused Sant Sadurní de Noias (Barcelona).
DO Penedes
Mitte millekski: 2021
Hinne: 13%
Sort: 100% Xarel.lo.
Maitsmismärkus: Värvus: Intensiivne kollane, õlgpeegeldustega, särav.
Aroom: Väga ainulaadne, mis näitab oma sordiomadust lilleliste ja valgete tsitrusviljaliste nootidega (õun ja greip), lisaks on tunda fenkoli ja aniisi, mis suurendavad selle keerukust. Aroomide intensiivsus, mida iseloomustab mineraalsus, veidi soolane.
Maitse: tekstuuri tunnetus suus paistab silma, kergelt pehme. Mälestused röstitud õunast, küpsetest valgetest puuviljadest, küdoonia lihast. See võib pudelis paraneda. Valge omapära, struktuuri ja maitsega. Nautima
Temperatuur de service: 9-10 ºC
Töötamine: Terruño vein vanadest viinapuudest, mis on valmistatud biodünaamilise põllumajanduse põhimõtteid järgides. See 70-aastane sügavate juurte ja lubjarikka pinnasega viinamarjaistandus pakub Xarel.lo maksimaalset väljendust. Puhas elegants ja nüansirikkus.
Viinamarjakasvatus: See vein pärineb Xarel.lo "Clot del Roure" viinamarjaistandusest Can Pratsi kinnistul San Llorençis, mis asub Anoia jõe vesikonnas Espiellsi privilegeeritud piirkonnas. Seda 1,5 hektari suurust viinamarjaistandust kasvatatakse biodünaamilise põllumajanduse põhimõtteid järgides.
Veinivalmistamine veinitehases: Aromaatse keerukuse suurendamiseks viiakse läbi kile leotiseerimine ja kasutatakse väga madalat pressimissaagist, mis esindab virde kõige elegantsemat ja peenemat osa. Kääritamine ja laagerdumine kastani- ja tammevaatides 6 kuud, kasutades parimat settet.
Sidumine: See on ideaalne vein tüüpilise Vahemere köögiga, nagu kala, mereannid, aurutatud, grillitud või küpsetatud. Isegi traditsioonilised kalahautised (suquets, zarzuelad, hautised jne).
Made in Spain Gourmet usume, et see sobib suurepäraselt Vahemere riisiroogadega, nagu näiteks Dehesa de la Albufera riisiroogadega (mereandidest valmistatud paellad, supirikas riis) ja värske pastaga koos praetud köögiviljade või puravikastmetega.
Vins el Cep on jätkusuutlik, vastutustundlik ja tõhus veinikelder.
Nad töötavad iga päev, et täita oma pühendumust maastikule. Nad töötavad säästvalt, kasutades taastuvenergiat, austades nii palju kui võimalik keskkonda viinamarjaistanduses ja veinitehases.
Nad püüavad parandada veemajandust, jäätmetekke vähendamist ja energiatõhusust ning investeerivad, et kõik töötaks fotogalvaanilise energiaga.
Tema tee
Perekonnad Carreras, Esteve, Masana ja Parera omasid sajanditepikkust kogemust, sügavalt juurdunud põllumajandustraditsiooni ja veinivalmistamise traditsiooni oma talumajades. Nii alustasid nad 1980. aastal ühisprojekti, et toota veine ja cava’sid, mis esindavad meie terroiride identiteeti.
Nende veinitehase rajamiseks valiti Can Llopart de les Alzinesi talu, mis pärineb aastast 1499 ja mida ümbritsevad viinamarjaistandused.
Nende projekti hingeks olid – ja jäävad alatiseks – need neli sõpra ja naabrit, kellest said lõpuks partnerid. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera ja Josep Esteve, kes, alustades oma kutsumusest, teadmistest ja armastusest maa vastu, teadsid, kuidas seda juhtida siiani.
BIODÜNAAMIKA: PIONEERID JA VEENMIJAD
Varsti pärast seda, kui nad soovisid kõigil tasanditel parandada, otsustasid nad astuda sammu edasi ja rakendada biodünaamilist põllumajandust. Kuigi tol ajal oli see meil üsna tundmatu põllumajandusliik, rääkisid tulemused enda eest ja otsustati sellele panustada. Ja nad jätkavad panustamist.
Vaatlus, pingutus ja veendumus on viinud nad alates 2003. aastast kuni tänapäevani jätkama selles suunas tööd, võideldes selle nimel, et saavutada täiuslik tasakaal looduse austamise ja veinitehase kõrge kvaliteedi vahel. Nende Claror cava, maailma esimene biodünaamiline cava, on näide nende tööst.
Teatavasti algab veinitee viinamarjaistandusest. Teie veinide isikupära, tunne ja väljendus on mõttekad ainult siis, kui viinamarjaistandus on iga päevaga elavam. Viinamarjaistandused on nende pärand, juured nende maastik.
TERROIIRID JA KOHAD
Selle viinamarjaistandused on suures osas vanad viinapuud, mis asuvad Costers de l'Anoias ja asuvad Sant Sadurní d'Anoia, Gelida ja Sant Llorençi terminite vahel. Märkimisväärse iseloomuga viinamarjaistandused, kvaliteet, mis on vajalik nende terroir-veinide saamiseks.
Viinamarjad valmivad õrnalt lainetavate nõlvade vahel, mida läbivad sügavad ojad ja tüüpiline vahemereline kliima: mõõdukalt kuum ja kuiv suvi, pehmed talved ja ebaregulaarsed vihmad. Kodumaistele sortidele, mis hõivavad suure osa nende viinamarjaistandustest, nagu Macabeo, kupaažid.
Juured, mõõdukalt sügavad, on kinni hea struktuuriga, poorses ja faunaaktiivses savi-savi-mudase pinnasega. Tänu rakendatavale ökoloogilisele ja biodünaamilisele põllumajandusele elavad ja arenevad sipelgad, ussid ja kõikvõimalikud organismid, edendades vajalikku looduslikku tasakaalu.
PÜHENDUS
Nad töötavad iga päev, et täita oma pühendumust maastikule. Töötame säästvalt taastuvenergiaga, austades keskkonda nii palju kui võimalik viinamarjaistanduses ja veinitehases.
Püüame parandada veemajandust, jäätmetekke vähendamist ja energiatõhusust. Investeerime fotogalvaanilise energia kasutamiseks.
Me oleme see, mida näete.
TÖÖTAMINE
KOGEMUS JA KIRG
Kaks põlvkonda ühendavad kogemused ja traditsioonid kire ja uute panustega. Range kontroll, tehnoloogia ja õige kupaaž on nende veinide ja cava’de edu võti.
Veinitehase asukoht oma viinamarjaistanduste kõrval tähendab, et viinamarjad jõuavad kohale parimates tingimustes. Seda viinamarja pressitakse õrna survega, et eraldada virde kõige õilsaim fraktsioon, maksimaalselt 50%, mis tagab selle veinide kõrgeima kvaliteedi. Väikestes mahutites ja range kontrolli all kääritamise ajal veinivalmistame igat sorti eraldi vastavalt viinamarjaistandusele, kust tuleb iga saadav vein isikupärastada.
Valguse eest kaitstud, pideva niiskuse ja madala temperatuuriga keldrites puhkavad nende pudelid. Ainult nende optimaalsete tingimuste ja pika vananemise korral on võimalik aastast aastasse muuta viinamarjad erakordseks cava’ks. Pikaajaline laagerdumine annab buketi keerukuse, peenuse ja süsihappegaasi integreerimise selle reservaati ja gran reserva cavasse.
Aasta esimestel kuudel, kui temperatuur on madalam, villivad nad oma veine ja cavasid. Nendes tingimustes toimub pudelis aeglane kääritamine, et saada parimad aroomid ja peened mullid, mis ühinevad pika vananemisprotsessi alguseks. Valitud pärmid annavad teie cavasele keerukuse ja iseloomu.
Iisrael Romero -
Selle Xarel.lo riisiroogadel on alati ustav kaaslane.