Nagu igal aastal sel ajal, algab oliivide koristamine ühe hinnalisema Hispaania gastronoomiatoote EVOO tootmiseks. Toode, mis on veel avastamata isegi meie kodumaal.
Sageli ignoreerime, et oliiv on puuvili ja sügisene vili, nagu apelsin. Vili valmib suvepäikese käes kuni sügiseni, mil annab meile kogu oma õli ja hiilguse. Kogumise aeg on põllumehe otsus, aga just praegu algab parimate õlide kogumine (põhjapoolkeral, lõunapoolkeral on see kevad). Saagikoristus on seda varem, mida lõuna poole lähete, kuid põhimõtteliselt alustavad kõik samal ajal. Maitsvast rasvasest oliivimahlast parima välja saamiseks on väga lühike aken, on isegi aastaid, mil see aken kestab olenevalt piirkonnast vaid nädala, nagu juhtus 3 hooaega tagasi.
Kõik kvaliteettootjad, keda, jumal tänatud, Hispaanias juba palju on, kihutavad kella vastu, et saada parimaid oliive ja nii kaua, kuni ei toimu tagasilööki, näiteks soovitud vihma, mis on oliivipuu jaoks suurepärane. aga halvab saagi.
Oluline on meeles pidada, et kõik oliivisordid ei valmi samal ajal, mõned on varem kui teised, ja seda ilma oliivide kogust arvestamata; Mida väiksem kogus, seda kiiremini valmib. Võiksime öelda, et oliivide koristamine tootmiseks ekstra neitsiõli (EVOO) Suurepärane kvaliteet on nagu valmisolek finišijoonel oma auto ja varustusega, olles valmis selleks, kui tuli roheliseks muutub. Kui oleme valmis, lahkume õigel ajal ja anname endast kõik, et igast ringist maksimum võtta. Ja nagu võistlustelgi, tuleb endast maksimum anda, sest kuni järgmise võistluseni pole meil enam võimalust, teades, et meil on vaid üks võistlus aastas! Seetõttu ei saa me endale lubada ebaõnnestumist.
Tänavune kevad oli vihma poolest suurejooneline, kuid suvi on olnud tõesti raske kahel põhjusel, kõrgetel temperatuuridel ja ennekõike vihma puudumisel viljade valmimise ajal. Kuivamaa oliivisalu (ilma niisutamiseta) on Hispaania suurima osakaaluga (maailma suurim tootja, toodame keskmiselt poole maailma naftast) ja see veepuudus põhjustab tootmise langust – hinnanguliselt umbes 30% oodatust vähem –; kuid seda saab näha alles kampaania lõpus.
Kas vähem oliive tähendab kõrgemat kvaliteeti? Ei pea, me ei saa teada enne, kui kampaania on veidi edasi arenenud ja meil on rohkem teavet. Õli puhul pole aastakäikude mõistet nagu veinis, kuid on olemas enam-vähem üldine käitumine, mis võib kampaania kvaliteeti määratleda.
Õlid, mida olen seni oma piirkonnas proovinud (Andaluusia) tunduvad mulle väga rikkad, mõned teised on saagiga veidi hiljaks jäänud ja selle kvaliteediakna vahele jätnud, mis võib viidata sellele, et sel aastal oleme graafikust ees. Igal juhul on põnev näha, kuidas iga tootja teeb selle tohutu pingutuse, et saada parimat ekstra neitsiõli võimalik teie talust, teie piirkonnast, teie sordist. Iga aasta on erinev, igal kampaanial on oma väljakutsed, igal talul oma hetk ja igal oliivil oma mahl. See on põnev oliivide kingitusega töötamine, ekstra neitsioliiviõli, sest ma nimetaksin ekstra neitsioliiviõliks ainult ekstra. neitsiõli, pole teist, mida saaks samamoodi nimetada.
Valmistugem tipptaseme otsinguteks, ekstra neitsiõli täiuslik, ainus õli, mis ülendab toiduvalmistamist ja selle retsepte vedel kuld mis voolab parimate koostisosade vahel. Veel üks kampaania, uus entusiasm Vahemere parima maitse vastu.
AUTOR: Alfonso J Fernández, ekstra neitsimaitsja ja valija
"Oliiviõli suurim konkurent on teadmatus"
