kirjeldus
Vinyes Domènech valmistab 100% Garnacha Peluda veini Prioratis (Sierra de Llaberias, Tarragonas). Ancestral sortide kaitsmiseks ja taastamiseks otsustasid nad 2011. aastal pookida Cabernet Sauvignoni viinamarjaistanduse, et kasutada ära selle juurte sügavust massivalikuga Teixari vanimatest Garnacha Peluda viinapuudest.
Jälg
Kelder: Vinyes Domenech
DO: Montsant
Sort: 100% karvane garnacha
Hinne: 15,0% mahu järgi
Maitsmismärkus:
See on puhas ja särav vein, millel on intensiivne rubiinvärv. Esiteks ilmuvad punaste puuviljade ja tsitruseliste ploomide noodid, mis on suurepäraselt kontrastiks järgnevate palsamiliste lagritsa, rosmariini ja tüümiani nootidega. See kombinatsioon annab intensiivse värskuse, mis meenutab Vahemerd.
Maitselt on see kreemjas, tekstuuriga, mis pärineb sametiselt karvast Grenache'ilt. Intensiivne ja püsiv maitse, mis lõpeb kergelt vanilje puudutusega.
Töötemperatuur: 16 °C - 18 °C.
Viinamarjakasvatus: ökoloogiline ja sertifitseeritud CCPAE ja Biodynamics poolt
Geoloogia ja pinnas: savikas-lubjarikas muld.
väljatöötamine: selle tootmiseks valitakse viinamarjad saagikoristuse käigus. Veinitehases leotamine ja kääritamine toimub roostevabast terasest mahutites ning seejärel veedetakse 12 kuud Prantsuse tammevaatides.
Sidumine: en Valmistatud Hispaanias Kuna tegemist on punase veiniga, soovitame seda sobitada punase liha, mõne kala, juustu ja köögiviljadega.
PÜHENDUMINE MAALE
Asutatud 2002. aastal Domenech-Noguerolesi perekonna poolt eesmärgiga säilitada ja täiustada mõisa looduspärandit, luua veiniprojekt, mis väljendab maastikku ja keskkonna bioloogilist mitmekesisust, muutudes ainulaadseks ökosüsteemiks.
2015. aastal konsolideeriti kogu selle töö tulemus Incavi ja DO Montsanti tunnustuse saamiseks „Qualified Estate Wine“. See on tunnustus, mis eristab viinamarjaistanduse ainulaadseid ja klimaatilisi omadusi, samast kinnistust pärit viinamarjaveine väiksema saagikusega ning millel on kõige nõudlikumad protokollid ja hinded.
osa DO-st, samuti riiklik ja rahvusvaheline prestiiž enam kui kümme aastat.
TERROIR
SINGULAARSED JA KÕRGUSVINAALAD
BIODÜNAAMILINE JA ÖKOLOOGILINE PÕLLUMAJANDUS
Kõik, mida nad söödavad sõnniku, komposti, jäänuste, ürtide, lehtede, juurte jne kujul, seovad nad sisse nii, et mõne kuu pärast kaob see Maaga integreerudes, rikastades huumuse ja muutes selle viljakamaks. Ühend on viinapuu jaoks väga oluline. See peab mulda taaselustama, pakkudes kvaliteetset ja stabiilset orgaanilist ainet. Tasakaalustage viinapuu areng.
CCPAE-2007 sertifitseeritud maheviinamarjakasvatus.
BIOLOOGILINE MITMEKESISUS
JÄTKUSUUTLIKKUS
DO Montsantis eksisteerib kõrvuti kõike alates suurtest ühistutest kuni perealgatusteni, sealhulgas erineva suurusega eraveinitootjad ja tootjad, kes valmistavad veine oma viinamarjaistandustest, kasutades teiste veinitootjate võimalusi.
Kuigi DO Montsant hõlmas selle loomisel 28 veinitootjat, eksisteerib praegu koos enam kui 50 veinitootjat. Vaatamata nendevahelistele struktuursetele erinevustele on neil kõigil sama eesmärk: teha kvaliteetveine, mis räägivad sellest maast.
viinamarjasordid
DO Montsant viinamarjaistandused on istutatud 50 meetri kõrgusele merepinnast madalaimates piirkondades ja 700 meetri kõrgusele kõrgeimates piirkondades.
DO Montsant'i poolt lubatud viinamarjasortide hulgast paistavad silma 4, mida võib pidada ajalooliseks ja valdavaks. Valgete puhul on need Garnacha Blanca ja Macabeo ning punaste puhul Garnacha Tinta ja Cariñena, mis moodustavad üle 65% Montsanti viinamarjaistandustest.
Need ajaloolised ja kohalikud sordid on need, mis kohanduvad territooriumiga kõige paremini ja annavad DO Montsantile ainulaadse maailma veinipanoraami.
Lisaks nendele ajaloolistele sortidele leiame DO Montsantist veine, mis on valmistatud Chardonnay, Muscat, Pansal, Parelllada, Cabernet Sauvignon, Garnacha Peluda, Merlot, Monastrell, Picapoll Tinta, Syrah ja Tempranilloga.
Grenache ja carignan, Montsanti essents
Punane Grenache
Kuuma ja põuaga hästi kohanenud sort. Väga sensuaalse aromaatse profiiliga valmistab see väga keerulisi ja hästi struktureeritud veine. Tsitrusviljade noodid koos balsamico ja vürtside taustaga on omased punasele Grenache'ile. Teisest küljest kasutatakse punast Grenache’i kangendatud veinide valmistamisel kõrge suhkrusisalduse tõttu üleküpsemisel ja selle oksüdatsioonivõime tõttu.
See on suhteliselt saagikas sort, mis vajab korralikuks küpsemiseks päikesevalgust. Cariñena veinidel on rõhutatud pigmentatsioon ning need on aromaatselt väga intensiivsed ja mõõduka astmega, nautides samas suurepärast happesust. Suus on need kergelt kokkutõmbavad ja väga elegantsed.
Valge Grenache
Sooja kliimaga hästi kohanenud sort, väga mahlaste ja aromaatsete puuviljadega, millest saadakse isikupärase ja suurepärase maitsevõimega valgeid veine. Valged Grenache'i veinid on hea happesuse ja tasakaaluga, olgu siis noored või vaatides laagerdunud. Mee ja alusmetsa aroomid ning siidisus maitses on Garnacha Blancale omased.
Maccabee
Erinevad suured viinamarjad, õhukese koorega ja kuldkollase värvusega. Hea valmimisvõime ja suhkrukontsentratsioon. See toodab kuivi, värskeid ja tasakaalustatud veine. Õuna ja valgete puuviljade puuviljane aroom on makabeule omane. Neid tarbitakse noorelt ja paljudel juhtudel kasutatakse segude valmistamiseks Garnacha Blancaga.
DO Montsant'i veinid on oma päritolule truud, mille tulemuseks on ainulaadsed veinid, mis räägivad, kuidas kontrastide kliima, karm maastik, pinnase varieeruvus, viinamarjasordid ja inimese käsi mõjutavad veine elu andma. , identiteediga. DO Montsant veinid pakuvad mitmekesisust ja rikastavad DO-d, määratledes samal ajal seda globaalselt.
Punased
Need on DO Montsantis kõige levinumad ja tõsiasi on see, et traditsioonide kohaselt on need maad alati olnud punaste veinide maad. Rohkem kui 90% viinamarjatoodangust vastab punastele sortidele, mille hulgast paistavad silma Grenache ja Cariñena, kes kohanduvad kõige paremini DO tingimustega ja annavad kõige paremini edasi selle identiteeti. Mõlemast saadakse täidlane vein, mis sobib väga hästi laagerdamiseks. Red Grenache'il on väga sensuaalne aromaatne profiil, väga keerukas ja see annab hea struktuuriga veine. Cariñena on omalt poolt aromaatselt väga intensiivne ning toodab mõõduka alkoholisisaldusega ja väga hea happesusega veine.
Blancod
Neid valmistatakse peaaegu eranditult piirkonna kahest traditsioonilisest sordist: rohkem keha ja struktuuriga Garnacha Banca ja peenemaid veine valmistav Macabeo. Mõlemat eristab siidisus, struktuur ning elegantsed ja peened aroomid.
Roosad veinid on aastate jooksul populaarsust kogunud. Need on ninalt intensiivsed ja maitselt siidised ning paistavad silma puuviljase aroomi poolest.
Need on sellel territooriumil pikkade traditsioonidega veinid. Varem, kui veinitootjad olid pere omanduses, oli tavaline, et üks tünn rääsunud veini ja teine magusat veini. Praegu on traditsiooniliste liköörveinide tootmine palju süstematiseeritud, kuid ruumi kaotamata kogu tootmises. Lisaks on viimasel ajal gurmeetoodetena oma prestiiži taastanud maiustused, rantiod ja mistelad.
Iisrael Romero -
Suurepärane vein, mis sobib laagerdunud juustude ja lihaga, näiteks pardipuuga.