Jaanuar on sünonüümiks tõsiasjale, et kõik uued ekstra neitsioliiviõli saagid Hispaanias on nüüd müügil. Üks meie gastronoomilisi standardikandjaid meie riigis ja see, keda me väga armastame Valmistatud Hispaanias Gourmet. Tõeline vedel kuld. Hispaania territooriumil eksisteerivast enam kui 250 sorti oliivisordist paistavad silma 2 – picual ja arbequina. Kas teate, kuidas neid eristada? Kas teile meeldivad mõlemad? Kumb rohkem? Siin anname teile mõned vihjed, et saaksite need ära tunda, kui järgmisel korral meie picual ja arbequina EVOO-d maitstate. Sest on nüansse, mida teades naudid neid palju rohkem.

• Arbequina sort
• Pilkaalne mitmekesisus

Arbequina sort

La Arbequina oliivisort see on loomulik Palestiina Omavalitsus. Medinaceli hertsog, Arbeca (Lérida) parun, tõi selle Hispaaniasse 18. sajandi keskel pärast selle importimist Palestiinast. Ja seepärast levis selle kasvatamine kõikjale Kataloonia ja Aragon, kus mujal praegu asub.

vili on ka väiksemad, olenevalt küpsusastmest punaka või veidi violetse värvusega. Selle sordi EVOO värv on rohkem kollakas kui Picual, isegi kui see on varajane saak. Selle omaduste hulgas võime öelda, et see on a väga värske ja noor õli, aromaatsem. Rõõmuga magusam y vähem sügelust, selle puuviljane maitse on palju pehmem. Tänu oma koostisele on see õrnem oksüdatsiooni vastu. Seetõttu peaksite seda hoidma pimedas ja madalal keskmisel temperatuuril. Köögis kasutatuna sobib see suurepäraselt muude maitsete täiustamiseks.

Pilkaalne mitmekesisus

Omalt poolt on sordi Picual päritolu üsna ebakindel, kuigi nüanssidega. Sest on teada, et see asub Martose linn (Jaén) kus leidub vanimaid oliivipuid. Kust me seda mujalt leiame, on Andaluusia, täpsemalt Jaén y Cordova.

koos kõrge tootlikkus, selle saak on varasem. Seejärel on saadud vedel kuld rohekamat värvi. Selle säilivus kodus on mõnevõrra parem, kuna see peab roosteta kauem vastu. Organoleptilisest vaatenurgast pakub Picuali oliividest valmistatud oliiviõli a intensiivne maitse. Täidlane, teatud mõrkjuse hõnguga ja veidi vürtsikamalt kui teisest sordist. Teisest küljest on sellel suurem esinemine oleiinhapped, polüfenoolidest ja ka looduslikke antioksüdante. Need toitained muudavad selle veelgi tervislikumaks vedelikuks.

Meie Picuali ja Arbequina EVOO soovitused 2023. aastaks