Ütlematagi selge, et serrano sink on osa meie ajaloost ja riigi gastronoomiast. Ma ütleksin, et see on gastronoomilise kultuuri kontekstis üks olulisi elemente.
Sea kultus
Siga peeti iidsete keltide ajal kummardamisobjektiks, millest nad isegi skulptuure valmistasid!Lisaks sellele, et see kuulus tolleaegsesse dieeti. Tegelikult oli see keltide jaoks üks hinnatumaid kaupu.
Rooma ajal oli sealiha jätkuvalt paljude roogade osa. Roomlased olid lummatud Pürenee hõrgutistest ja peegeldasid seda oma lauanõudel (koos sea sümboolika ja ajalooga) Uudishimulik, eks?
Serrano singi päritolu
Sealiha mahlasem ja maitsekaim osa on kahtlemata sink. Nii et see osa oli reserveeritud kõrgematele klassidele. Spetsialiseerunud kokad pühendusid vorstide valmistamisele, mida nimetatakse "vicarius supra cenas", mille nad võtsid sea kõrgelt hinnatud osast (jalast või singist).
Rooma ajal sai alguse serrano singiga oluline kauplemine. Selle tähtsus oli selline, et Rooma mündid loodi isegi singiotsa kujul.
Siga on kerge toita (kuna ta on kõigesööja) ja kasvab kiiresti. Seetõttu söödi kesk- ja uusajal sigade liha ja vorste jätkuvalt.
Tapmisest sai ja on siiani Euroopas üks maamaailma suurimaid festivale.
19. sajandil saavutas Serrano sink oma hiilguse tänu industrialiseerimisele ja Euroopa kaubanduse liberaliseerimisele.
Serrano singi kuivatamise kunst
Küpsetamine on liha soolaga konserveerimine. Kui toit hakkab lagunema, tungivad bakterid ja mikroorganismid sellesse ning lõpuks hävitavad selle. Mis juhtub, kui me neid soolame?
Sool dehüdreerib rakke, takistades mikroorganismide elamist. Toidu soolamise kunst on protsess, mis on kestnud sajandeid.
Serrano sink on valkude, vitamiinide ja mineraalide rikas liha. Sellel on kõrge toiteväärtus ja seepärast on sellest saanud üks Hispaania toidu par excellence toiduaineid.
Sõna "serrano" pärineb sõnast "saw" ja viitab kohale, kus sinki kuivatati (mis asus mägedes, nagu Püreneed või Kantaabria mäeahelik). Külm ja kuiv kliima soodustab paranemisprotsessi.
Sink on nii hinnatud toode, et isegi Cervantes ja Quevedo kirjutasid sellest, olles inspireeritud selle intensiivsest aroomist ja maitsest.
Soovitan teil sinke proovida MadeinSpain.store nagu:
100% Ibeeria singi koibadel on erakordne tekstuur ja see on maitse jaoks tõeliselt peen. Samuti on sellel peen püsivus, lõikel särav välimus ning mahlasuses ja aroomis domineerivad kõikuvad aspektid.
Kvaliteetne 100% tammetõruga toidetud Ibeeria. Maldonado tammetõruga toidetud Ibeeria sink, suurepärane varu, mida on kuivatatud 42 kuud. Käsitöölise tootmisprotsessiga, mis on alati tipptaseme teenistuses. See on sink, mis on võitnud auhindu kõige mainekamatel rahvusvahelistel konkurssidel. Seda iseloomustab hõrk, kergelt magus ja väga tasakaalustatud maitse. Suurepärase tekstuuri ja autentse puhta tammetõruga singi erilise aroomiga.
Sink, mida iseloomustab intensiivsus ja sõbralik maitse suitsuse puudutusega. Kahtlemata väga populaarne puudutus, mis on loodud teie mugavuse ja naudingu jaoks. Sellest ümbrikust leiad parimate singimeistrite noaga lõigatud parimad pata negra singiviilud. Võimalus, mida ei saa kasutamata jätta.
AUTOR: Ana Gómez, lõpetanud keemia, biokeemia ja WSET3 sommeljeed. Perfectanino tegevjuht.
