Selge see, et oma kodus läbi lüüa pole lihtne ja gastronoomilistes küsimustes on see veelgi keerulisem. Eriti kui väljaku nimi on Barcelona. Kosmopoliitne linn, kus on väga erinevat päritolu inimesi ja ka turism. Xavi Lahuerta Peakokk del Mercer ja Le Bouchon on väga selged, nende identiteeti ei puudutata ja neid tuleb edasi anda gastronoomia, meie gastronoomia kaudu.

• Xavi Lahuerta
• Le Bouchoni kõrts Barcelona
• Gastronoomia

Ma ei hakka eitama, et Barcelona linna põliselanik peaks välistama mind neutraalse inimese kohta, kui soovin oma linna gastronoomiatemplina soovitada. Kuid minu rohkem kui 15-aastane kogemus rahvusvaheliste kogukondadega on võimaldanud mul omada Barcelonast peaaegu sama nägemust kui expat või isegi turist. Kõige rohkem kasvanud gastronoomiline pakkumine pole paradoksaalsel kombel kodumaine. Mis mind väga kurvastab. Hindan üleilmastumise positiivseid külgi, kuid nii paljude Itaalia, Türgi või Hiina restoranide vohamine ei ole hea ühegi linna või piirkonna kulinaarsele identiteedile.

Xavi Lahuerta

Meil on aga julgeid inimesi, kes on osanud ujuda vastuvoolu ega lase sellel trendil normiks saada. Üks väljavalitutest on Xavi Lahuerta (Barcelona, ​​1975), peakokk Tegevjuht Mercer restoran y Le Bouchon Barcelona. Tema gastronoomiline päritolu, nii isiklik kui ka professionaalne, ennustas vastutust omamaise gastronoomia arendamise eest, segades traditsioonilist kööki, mida on mõjutanud tema vanaemad, ja mõnede retseptide ajakohastamist, millele viitab ilmselt tema kogemus selle piirkonna suurte kokkadega. Viimastel aastatel ja selle segamisel selliste kultuuridega nagu Pürenee ja Mehhiko, mis on samuti andnud oma köögile kaasa väikesed, kuid olulised üksikasjad. 

Xavier Pellicer, Santi Santamaria, Carles Gaig, Ferran Adrià, Carles Abellán o Jean Luc Figueras, kui tuua mõned näited, on olnud tema inspireerivad muusad, tehes hüppe oma loomulikku kohta: kosmosesse. Xavi Lahuerta.

Sest elu on Xavile toonud on see, et see on täis väljakutseid, millele tuleb alati vastu astuda väga positiivse suhtumise ja parimate eelsoodumustega ning ainult nii saab hakkama.

Saate tajuda tema isikupära igas loomingus, mis tema käest välja tuleb, kellel on kaasasündinud anne teada, kuidas, nagu mitte kellelgi teisel, edastada oma roogade emotsioone.

Le Bouchoni kõrts Barcelona

Kui läbite Barcelona gooti kvartal, ja lasete end kaasa haarata selle tänavatel, mis on kitsad ja kehva valgustusega, kuid see annab talle vanaaegse ja varasema puudutuse, sisenete Calle dels Lledó, mis on väga varjatud, kuid mis on säilitanud selle väärilise väärtuse, kus linna suured perekonnad elasid sajandeid ja puudutades vana Rooma Barcino müüri perimeetrit, leiame Le Bouchoni kõrts, aasta gastrobaar Mercer Hotel Barcelona.

Piirkonna ainulaadne kulinaarne oaas, mis võimaldab teil nautida gastronoomiat, millel on selge identiteedimärk. Xavi Lahuerta.

Selge on see, et ta ei saanud ega tahtnudki naabruskonnas rohkem olla. See pidi olema viide gastronoomilise pakkumisega, mis tõesti muutis, ja see on seda teinud. Kui istud ühe selle laua taha - muide, see on koht, mis oma suuruse tõttu on mõeldud vähestele privilegeeritud inimestele, peale nende, kes saavad tänaval kõrgetes laudades olla -, tajute juba selle tugevad kiviseinad, mis ei ole kokkupandavad ruumid, on puhas linna ajalugu, mille taga on palju sajandeid, ajalooline ja muinsuskaitse alla kuuluv hoone Barcelona linnas.

Gastronoomia

Lähete Le Bouchonisse sööma ja sööte väga hästi. Kuna kvaliteet on tooraine, iseloomustab see loomingut Xavi Lahuerta.

Alates klassikalistest tapastest, traditsioonilistest roogadest, hooajalistest ja enda disainitud salatitest ning loomulikult koos mõne omatehtud magustoiduga, mis “sunnivad” neist mitte loobuma.

Iga looming tuleb lauale oma peategelasega, lavastusega, mis kutsub seda toidumomenti nautima.

Loobumata klassikalistest tapastest ja traditsioonilistest roogadest, Le Bouchon kombineerib erinevaid Vahemere roogasid kohalike ja hooajaliste koostisosadega, maailma köökide puudutustega retsepte ja peakoka kvaliteedimärki Xavi Lahuerta.

Soovitan tapasid, mille proovimist ei saa kunagi lõpetada Santoña anšoovised, torud (see ei kipita) põhja tuunikala kõht, Sevilla Gordalesi oliivid, Barcelona pomm või orgaanilised artišokid koos 100% tammetõrusink Ibeeria tõugu.

Eelroaks, mida saab jagada, on Ibeeria searibid, küpsetatud kaheksajalg või sensatsiooniliselt madala veise sisefilee. Kuna Xavi teab, kuidas liha töödelda nagu vähesed teised, võin seda kinnitada.

Kõige veganimatele on neil ka oma toidud, näiteks orgaaniline kinoa suhkrustatud kirsiga, roheline spargel kummeliga või suitsusardiin õlis mescluni salatiga ja mitmed muud võimalused.

Lõpetuseks on teil erinevaid ettepanekuid, kuid soovitan vaniljeõuna Tatinit, kreemjat aprikoosi Madagaskari vanillipuruga ning punaste puuviljade ja guanaja šokolaadikompotti maasika-beseega.

Veinide eriosa, nende ettepanekud on väga kvalitatiivsed ja püüavad pakkuda riiklikest DO-dest kõige esinduslikumat, kui pean valima valge, ökoloogiline menaad ja punane Furvus de Vinyes Domenech.

Pärast seda gastronoomilist pidusööki, mida serveerivad ka inimesed, kes veenavad teid oma lahkusega tagasi pöörduma, sest tunnete end koduselt, võin seda teile ainult soovitada, kui soovite vaikset ja kiirustamata aperitiivi, sõpradega einet, õhtusöök paarina või veinielamus klaasi ääres tapaga, mis annab veinikogemusele selle puudutuse.

Kui olete hispaanlane, tunnete end koduselt ja kui te pole, saate väga hea gastronoomilise kogemuse kvaliteetsete toodete ja retseptidega. mitte tüüpiline hispaania keel.