Kuna mehed hakkasid elama ning loobusid jahipidamisest ja koristamisest, hakkasid nad elamiseks loomi kodustama. Parte ja hanesid on kasvatatud üle kogu maailma ning nende rasv (sagelicil konserveerimineón) oli aastaringselt talupoegade toiduks.
Foie Gras on hinnatud rohkem kui 6000 aastat. Legend räägib, et “foie gras” on seotud ennustamispraktikaga, mis seisnes jumalate ohverdatud loomade sisikonna lugemises. Selle praktika lõpus kasutati looma kõige hinnatumaid tükke gastronoomilistel eesmärkidel.
Egiptlased uurisid metshanede käitumist ja nende rännet. Nad täheldasid, et enne pikka rändeteed ahmivad haned toitu, suurendades nende kaalu peaaegu 50%. Nad avastasid, et rasv kogunes maksas, see organ on "foie gras" valmistamisel nii väärtuslik.
Selleks, et see maitsev toode oleks käeulatuses, oli vaja haned üles kasvatada ja neid sunniviisiliselt toita. Seega juba Egiptuses (iidne impeerium 2845-2400 aastat eKr) hakatakse neid tasapisi kodustama.
“El Kairo” haudades on täheldatud veelindude pesitsustegevust.
Tõenäoliselt andsid kreeklased selle teadmise roomlastele edasi. Seejärel põlistasid heebrealased hanede kasvatamise traditsiooni ja levisid seejärel kogu Euroopas, eriti Prantsusmaal, Poolas, Ungaris ja Bulgaarias.
"Louvre'i muuseumis" on ka reproduktsioon, kus näete aeda, mis on täis parte ja hanesid. Poiss hoiab üht parte, lehter suus, et toitu tutvustada. Teised justkui ootavad pidusööki, mõni ajab juba kuklasse.
Aastal s. 17. ja 18. sajandil omandas kodumaine pardi- ja hanekasvatus suure majandusliku tähtsuse. Põllumajandustootjad hakkasid turgudel müüma foie gras'd, mis oli põllumeeste jaoks täiendav sissetulekuallikas.
Alles 1857. sajandil omandas foie gras kulinaarse tähtsuse. Töötati välja “Foie gras houses”, millest said selle toote turustamise olulised kohad. Helilooja Rossini XNUMX. aastal (Pariis) kiitis alati oma kulinaarseid kohtumisi kahe foie gras’l põhineva retseptiga.
Ta leiutas kuulsa "Tournedos Rossini": pannil hautatud veiseliha, mis on kaetud eelnevalt pannil praetud foie gras' viiluga. ja "Rossini makaronid" on täidetud Foie Grasi, mustade Périgordi trühvlite, keedetud singiga, kõik tükeldatud ja munakollasega segatud.
Tänapäevani on neil endiselt maine, nagu Samatani, Brive, Sarlat, Gimont jne märgistus. Tänapäeval on selle toote kõrgete traditsioonidega maailmakuulsad piirkonnad Alsace ja Edela-Prantsusmaa.
Tänapäeval on paljudes Ida-Euroopa riikides ka foie gras farmid. Kindlasti on selle lugemine isu äratanud…
Esitan teile Foie Gras El Greco, valmistatud Barcelonas, 100% naturaalne tippkvaliteediga toode. Nad valmistavad seda pardimaksaga, mis on pärit Prantsusmaal asuvast käsitöönduslikust talust, mis asub privilegeeritud asukohas, kus on rikas aromaatsete taimede taimestik. Valiku ja tarnimise teostab El Greco isiklikult, nii tagavad nad täiusliku järeltöö.
See foie gras on kuivatatud soolas, mis on saadud liidumaadest hangitud toorainest ja eristatakse liidumaaga punane silt ja IGP Landes.
Sellel on mõned väga originaalsed sordid, näiteks Foie Gras mi-cuit aprikoosiga ja kakaod o Maks Gras mi-cuit õuna ja Calvadosega.
Soovitan teil neid proovida!
AUTOR: Ana Gómez, lõpetanud keemia, biokeemia ja WSET3 sommeljeed. Perfectanino tegevjuht.
