kirjeldus
Vins El Cep See sündis nelja viinamarjakasvatajate perekonna ja nelja mõisa liidust. Alates 1980. aastast unikaalsete kvaliteetsete veinide ja cava’de tootjad, nende terroiride väljendus. Asuvad Els Costers de l'Anoias, Can Llopart de les Alzinesis, on nad orgaanilise ja biodünaamilise viinamarjakasvatuse pioneerid.
Nad võitlevad selle nimel, et saavutada veinitehases täiuslik tasakaal looduse austamise ja kõrge kvaliteedi vahel. Viinamarjaistandused on nende pärand, juured nende maastik
Andmeleht
Kelder: Sant Sadurní de Noias (Barcelona) asuvad oma viinamarjaistandused koristavad käsitsi.
DO Penedes
Mitte millekski: 2018
Hinne: 12%
Sort: 45% Xarel·lo 25% Macabeu 15% Parellada 15% Chardonnay
Maitsmismärkus: Elegantne ja püsiv rosaarium. Ekspressiivne brut nature cava kõrge aroomiintensiivsusega, väga värske ja tsitruselise ninaga. Hea tekstuur suus, peen ja tasakaalustatud. Väga hästi integreeritud süsinik, vein, millel on hea evolutsioon suus. Elegantne, õrn ning pika ja püsiva viimistlusega.
Temperatuur de service: 6-8 ºC
Töötamine: See cava pärineb kolmest vanast viinamarjaistandusest Can Pratsi ja Can Miquel de les Planesi kinnistutel ning Chardonnay viinamarjaistandusest Can Castaños, kõik San Lorenzos ja Gélidas, Costers del Anoias. Neist 3 ha. Orgaanilisest viinamarjaistandusest saame optimaalse küpsusastme ja happesusega viinamarja.Istutusaasta: vahemikus 15-1958. Moodustumissüsteem: vanad viinapuud klaasis ja Chardonnay võretel. Mõõdukalt sügav, karboniseerunud pinnas, valdava Francolli-Mosese tekstuuriga, hästi struktureeritud, poorne ja sagedase loomastikuga. Need on viinamarjakasvatuseks väga sobivad mullad, mis võimaldavad viinapuude sordiomadust täielikult väljendada. Edela orientatsioon Käsitsi koristamine. Kiire ja gravitatsiooniline sisenemine veinitehasesse. Madalrõhul pressitud 1990% õievirde ekstraktsiooniga, mis moodustab virde kõige elegantsema ja peeneima osa. Kääritamine väikestes mahutites kontrollitud temperatuuril. Vananenud üle 50 kuu.
Sidumine: eelroad, mereannid, kala, foie gras.
Made in Spain Gourmet usume, et see sobib suurepäraselt Vahemere riisiroogadega, nagu näiteks Dehesa de la Albufera riisiroogadega (mereandidest valmistatud paellad, supirikas riis) ja värske pastaga koos praetud köögiviljade või puravikastmetega.
Vins el Cep See on jätkusuutlik, vastutustundlik ja tõhus veinikelder.
Nad töötavad iga päev, et täita oma pühendumust maastikule. Nad töötavad säästvalt, kasutades taastuvenergiat, austades nii palju kui võimalik keskkonda viinamarjaistanduses ja veinitehases.
Nad püüavad parandada veemajandust, jäätmetekke vähendamist ja energiatõhusust ning investeerivad, et kõik töötaks fotogalvaanilise energiaga.
Tema tee
Perekonnad Carreras, Esteve, Masana ja Parera omasid sajanditepikkust kogemust, sügavalt juurdunud põllumajandustraditsiooni ja veinivalmistamise traditsiooni oma talumajades. Nii alustasid nad 1980. aastal ühisprojekti, et toota veine ja cava’sid, mis esindavad meie terroiride identiteeti.
Nende veinitehase rajamiseks valiti Can Llopart de les Alzinesi talu, mis pärineb aastast 1499 ja mida ümbritsevad viinamarjaistandused.
Nende projekti hingeks olid – ja jäävad alatiseks – need neli sõpra ja naabrit, kellest said lõpuks partnerid. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera ja Josep Esteve, kes, alustades oma kutsumusest, teadmistest ja armastusest maa vastu, teadsid, kuidas seda juhtida siiani.
Biodünaamiline: teerajajad ja veendunud
Läbi oma ajaloo on iga põlvkond panustanud oma liivaterasse, edusammudesse, aga ka tarkust, kuidas näha ja peegeldada. Kogemus, mille see otsene kontakt maaga neile annab, ajendas neid 2000. aastal suunama oma põllumajandust mahepõllumajandusele.
Varsti pärast seda, kui nad soovisid kõigil tasanditel parandada, otsustasid nad astuda sammu edasi ja rakendada biodünaamilist põllumajandust. Kuigi tol ajal oli see meil üsna tundmatu põllumajandusliik, rääkisid tulemused enda eest ja otsustati sellele panustada. Ja nad jätkavad panustamist.
Vins El Cep sündis ja on kasvanud sellel viinamarjaistanduste ja metsade maastikul, mis immutavad iseloomu. Nad armastavad meie maad ja sellepärast nad hoolitsevad selle eest, kuulavad seda ja püüavad seda mõista, et tegutseda, sest nad teavad, et kõik saab alguse siit, mullast, viinapuudest, taimedest ja loomadest, eksisteerivad koos samas ökosüsteemis, mõistavad üksteist ja loovad loomuliku tasakaalu.
Vaatlus, pingutus ja veendumus on viinud nad alates 2003. aastast kuni tänapäevani jätkama selles suunas tööd, võideldes selle nimel, et saavutada täiuslik tasakaal looduse austamise ja veinitehase kõrge kvaliteedi vahel. Nende Claror cava, maailma esimene biodünaamiline cava, on näide nende tööst.
Teatavasti algab veinitee viinamarjaistandusest. Teie veinide isikupära, tunne ja väljendus on mõttekad ainult siis, kui viinamarjaistandus on iga päevaga elavam. Viinamarjaistandused on nende pärand, juured nende maastik.
Territooriumid ja kohad
Tuhandeid aastaid tagasi olid need maad osa merepõhjast ja tegelikult olid seal juba üle 500 aasta tagasi viinamarjaistandused.
Selle viinamarjaistandused on suures osas vanad viinapuud, mis asuvad Costers de l'Anoias ja asuvad Sant Sadurní d'Anoia, Gelida ja Sant Llorençi terminite vahel. Märkimisväärse iseloomuga viinamarjaistandused, kvaliteet, mis on vajalik nende terroir-veinide saamiseks.
Viinamarjad valmivad õrnalt lainetavate nõlvade vahel, mida läbivad sügavad ojad ja tüüpiline vahemereline kliima: mõõdukalt kuum ja kuiv suvi, pehmed talved ja ebaregulaarsed vihmad. Kodumaistele sortidele, mis hõivavad suure osa nende viinamarjaistandustest, nagu Macabeo, kupaažid.
Juured, mõõdukalt sügavad, on kinni hea struktuuriga, poorses ja faunaaktiivses savi-savi-mudase pinnasega. Tänu rakendatavale ökoloogilisele ja biodünaamilisele põllumajandusele elavad ja arenevad sipelgad, ussid ja kõikvõimalikud organismid, edendades vajalikku looduslikku tasakaalu.
Pühendumus
Nad on jätkusuutlik, vastutustundlik ja tõhus veinikelder.
Nad töötavad iga päev, et täita oma pühendumust maastikule. Nad töötavad säästvalt taastuvenergiaga, austades keskkonda nii palju kui võimalik viinamarjaistanduses ja veinitehases.
Nad püüavad parandada veemajandust, jäätmetekke vähendamist ja energiatõhusust. Nad investeerivad fotogalvaanilise energiaga töötamiseks.
Need on need, mida näete.
Viimistlus
Kogemus ja kirg
Kaks põlvkonda ühendavad kogemused ja traditsioonid kire ja uute panustega. Range kontroll, tehnoloogia ja õige kupaaž on nende veinide ja cava’de edu võti.
Viinitamine
Veinitehase asukoht oma viinamarjaistanduste kõrval tähendab, et viinamarjad jõuavad kohale parimates tingimustes. Seda viinamarja pressitakse õrna survega, et eraldada virde kõige õilsaim fraktsioon, maksimaalselt 50%, mis tagab selle veinide kõrgeima kvaliteedi. Väikestes mahutites ja range kontrolli all kääritamise ajal veinivalmistame igat sorti eraldi vastavalt viinamarjaistandusele, kust tuleb iga saadav vein isikupärastada.
Aretus
Valguse eest kaitstud, pideva niiskuse ja madala temperatuuriga keldrites puhkavad nende pudelid. Ainult nende optimaalsete tingimuste ja pika vananemise korral on võimalik aastast aastasse muuta viinamarjad erakordseks cava’ks. Pikaajaline laagerdumine annab buketi keerukuse, peenuse ja süsihappegaasi integreerimise selle reservaati ja gran reserva cavasse.
Trükkimine
Aasta esimestel kuudel, kui temperatuur on madalam, villivad nad oma veine ja cavasid. Nendes tingimustes toimub pudelis aeglane kääritamine, et saada parimad aroomid ja peened mullid, mis ühinevad pika vananemisprotsessi alguseks. Valitud pärmid annavad teie cavasele keerukuse ja iseloomu.
Iisrael Romero -
Esmaklassiline cava joomiseks külmalt koos kreekerite ja foie gras'ga. Imeilus!