Kas teadsite, et juust on oma päev ja et selle armastajaid nimetatakse turofiilideks? Ja et see tekkis rohkem kui 8000 aastat tagasi Mesopotaamias? Tahame teiega täna rääkida sellistest kurioosumitest, meie kirest selle vastu ja käsitöönduslikust juustuvabrikust, mis on meid vallutanud armastuskirjas meid lummavale piimatootele. Mine vali a hea vein millega paari panna, jääte lõpuks näljaseks...
- Kirgi äratava toidu päritolu
- Panustamine käsitöö juustudele
- Juustud, mida me muuseumides eksponeeriksime
Kirgi äratava toidu päritolu
Aeg, kannatlikkus ja emotsioonid on ilmselt iga hea soola väärt juustuvabriku põhiväärtused. Vaatamata paljudele teooriatele, mis selle päritolu kohta eksisteerivad, viib ajaloo esimene graafiline dokument selle valmistamise kohta meid elujumalanna Ninchursagi templisse Mesopotaamias. Friis nimega "Juustuvabrik" kinnitab seda. Esimeste kirjutiste järgi selle tarbimise kohta väidetakse, et see tekkis kogemata, kui Sumeri ja Babüloni aladel nahkades ja sooltes hoitud piim päikese käes hüübis.
Vana-Egiptuses peeti selle tarbimist kõrgelt hinnatud ja seda peeti Vana-Egiptuses naudinguks, mille kohta on tõendeid enam kui 3200 aasta tagusest ajast, samas kui Vana-Roomas kuulus see sõjaväelaagrite toidulauale, kuna seda oli lihtne süüa. transport. Selle tähtsus oli tol ajal selline, et roomlastel oli köögi kõrval oma tuba – careale – selle valmistamiseks ja suitsutamiseks. Kuni Šveitsi esimese juustuvabriku avamiseni 1853. aastal valmistasid inimesed seda kodus üleliigse piimaga.
Praegu on nimekirjas üle 2000 juustusordid, millel on rohkem kui 200 Hispaanias toodetud tüüpi ja mitukümmend on kaitstud päritolunimetusega (DOP). Kuigi mõnede andmete kohaselt võib kreeklane tarbida rohkem kui 37 kilo fetajuustu aastas, võib Hispaania kiidelda 349 miljoni kilo juustuga, mida tema elanikkond aastas tarbib, kusjuures Kanaari saared on enim juustu tootvad kogukonnad, millele järgneb Murcia. Baleaarid ja Astuuria.
Panustamine käsitöö juustudele
Kas teadsite, et juustuarmastajaid kutsutakse turofiilideks? Kindlasti teavad paljud neist, et maailmas toodetakse aastas üle 20 miljoni tonni ja et meil sai selle tootmine alguse lamba- ja kitsepiimast ning keskendus hiljem lehmapiimale. Hispaanias on väikesed juustutehased ja suured kaubamärgid, mis töötavad selle tootega, mis on rikas mineraalide, nagu kaltsiumi, fosfori, naatriumi, magneesiumi ja tsingi, aga ka valkude, rasvlahustuvate vitamiinide ja B-vitamiini poolest. Erijuhtum on veganjuustud. , millest räägime Sinuga põhjalikumalt mõni teine päev ja mis on ka meie poes olemas.
Karjased, rafineerijad, poepidajad ja kelnerid teevad kõvasti tööd, et me kõik saaksime nautida toodet, mis on palju enamat kui lihtsalt toit ja mis saadab meid erilistel puhkudel, mis jäävad igaveseks mälestustesse. Kariloomade tüüp, kliima ja orograafia mõjutavad üha enam käsitööna valmiva hinnalise kauba maitset, mis mõjutab keskkonnamõju ja bioloogilise mitmekesisuse paranemist.
Käsitööjuustu usaldamine tähendab panuseid juustude peale, mis maitsevad palju paremini – kvaliteedihüpe, mida inimene tajub nende lõhna hetkest. Selle ettevalmistamine, järgides kariloomade söötmistsüklit, toimub loomadega, kes on kasvanud nende loomulikus elupaigas ja ilma pestitsiidideta põldudel, kus nad toituvad. Jutt käib keskkonda austavast toidust, mida toodetakse väga hästi hoitud rajatistes, kus on märkimisväärsete tehniliste teadmistega personal.
Juustud, mida me muuseumides eksponeeriksime
Kirega käsitöö ja maaelu vastu tunnevad nad hästi QuesOncala, juustutehas, mis asub Holly puude ja kõrgete mägikarjamaade vahel Tierras Altas de Soria piirkonnas Oncala linna kõrval (1400 meetri kõrgusel merepinnast). Turul laialdaselt levinud erakordse kvaliteediga ja igapäevaselt valmistatud juustud on valmistatud kõige traditsioonilisematel meetoditel, mis põhinevad toores lamba- ja kitsepiimal ning nende kambrites on laagerdunud üle kahe kuu. Tulemus väärib muuseumis eksponeerimist, selle suurepärane kohalik tooraine on võtmetähtsusega.
En Valmistatud Hispaanias.pood Leiad kõike alates klassikalistest bränditoodetest nagu käsitöö kitsejuust või vinnutatud lambajuust kuni laktoosivaba juustuni või hõrgutisi nagu lambajuust musta küüslaugu, puravike või musta trühvliga – kolme sorti, mis panevad suu vett jooksma ja panevad mõistma. enda jaoks põhjuseid, miks need meie kataloogis silmapaistval kohal on. Muidugi ärge unustage neid alati hoida jahedas ja kuivas kohas, et need ei rikneks!
Ärge unustage ka erinevaid juustukreeme. QuesOncala millega saad anda igale eelroale või hommikusöögile omapära ning mida saab kasutada lõpututes magusate ja soolaste retseptides... Pane need oma nimekirja! Ja ennekõike pidage meeles, et iga kord, kui näksite juustu suhu, naudite tuhandete ja tuhandete aastate pikkuse traditsiooni tulemust... Naudi seda!
AUTOR: David Molina, vaba aja ja kultuuriga tegelev ajakirjanik
