kirjeldus
Vinyes Domènech valmistab 100% valget Garnacha veini Prioratis (Sierra de Llaberias, Tarragonas) ja seda saadakse kolmel krundil, mille vahel on väga erinev pinnas, mis annab sellele selle keerukuse.
Jälg
Kelder: Vinyes Domenech
DO: Montsant
Mitte millekski: 2021
Sort: 100% väikeseteraline White Grenache
Hinne: 14,0% mahu järgi
Maitsmismärkus:
See on puhta ja erekollase värvusega vein. Noomul on tegemist suure aromaatse keerukusega veiniga, milles on tunda puuviljade ja valgete lillede noote, aga ka muid tsitruselisemaid laimi noote. Seejärel annab see teed mõnedele balsamico nootidele koos vürtsidega, nagu kardemon või ingver. Suus on see sama värske, hinnatud on aromaatsete ürtide noodid. Lõpplõpp puuviljaste nootide ja mineraalsete puudutustega.
Töötemperatuur: 8 °C - 10 °C.
Viinamarjakasvatus: ökoloogiline ja CCPAE poolt sertifitseeritud ja konversioonis.
Geoloogia ja pinnas: Rita veinile annavad keerukuse ja autentsuse kolm erineva pinnasega maatükki: kivine lubjarikas, dekanter ja valge paneel.
väljatöötamine: pärast käsitsi koristamist lastakse viinamarjadel jahtuda umbes 2–4ºC-ni. Pärast nende eemaldamist jäetakse saadud virre Prantsuse tammevaatidesse, milles valge vein leotub ja kääritatakse koos metsikute pärmidega. Just nendes vaatides puhkab vein viis kuud settel.
Sidumine: en Valmistatud Hispaanias Gourmet, Soovitame seda eelkõige kalaga; aga ka mõne valge liha ja imeliste poolkuuendatud lamba- ja veganjuustudega nagu Veggie Karma, aga ka kreemja Alma de Calaveruela juustuga.
Rita vein: pehme vahemereline hingus Prioratis
Vinyes Domènech on sünonüümiks sertifitseeritud orgaanilise ja biodünaamilise viinamarjakasvatuse väärikusele Llaberia mäeaheliku ja Montalti vahel, mis on kaunilt kaitstud loodusala, mida ümbritsevad mäed ja lopsakad metsad. Ausad veinid, säästvad tavad, funktsionaalse arhitektuuriga bioklimaatilises hoones, mis on integreeritud taastuvenergiaga elektrit tootvasse keskkonda. See on jätkusuutlik ja väga roheline veinikelder, mis kasutab isegi vihmavett ja mille terviklik kontseptsioon minimeerib nende kummardatava maastiku halvenemist.
Falsetist pärit Domènechi perekond on alates 2002. aastast omanud ühte Capçanesi vanimat viinamarjaistandust, mis asub 500 meetri kõrgusel merepinnast. Viimistluse võlu abil valmistavad nad ainulaadseid kange veine, mis viivad teid Vahemere äärde. Ikooniline 100% väikeseteraline valge Garnacha, sort, mida ihaldatakse oma värskuse tõttu, selle kohandumine territooriumiga (kohaneb hästi kehva pinnase ja kuumusega) ja väga rõhutatud viljade väljendus.
Selle keerukuse annavad kolm väga erineva pinnasega krunti. 0 hektarit licorellat, üks väga kivine argilocalcarea ja pool hektarit valget kärgstruktuuri. Viinamarjade sisestamine kambrisse, kuni temperatuur langeb 3-2 kraadini. Libistas ja veritses mõne tunni pärast, et alustada alkohoolset kääritamist metsikute pärmidega ja viis kuud settel.
See on vein, kus tunned sõna otseses mõttes meretuult. Vein, millel on vanadele viinapuudele omane tugev isiksus ja sellele nime andja, Joan Ignasi Domènechi naise imetlus.
Säästev ja autentne viinamarjakasvatus
Sel põhjusel määratleb Domènech oma filosoofiat kui "ausat, otsest ja loomulikku", sest "see ei muuda seda, mida maapealne tarkus pakub". Ja selles peitub selle edu, "ujudes vooluga ja voolates sellega, mida viinapuu nõuab". Maa ja keskkonna austamise viis, mis asetab maastiku oma veinide olemuseks. Pühendumus ja elustiil, mida tähistavad territoorium, kultuur ja traditsioon jätkusuutlike protsesside ja roheliste tavade kaudu. See on Vinyes Domenech.
Pühendunud viinamarjakasvatus
Kruntidele ligipääsemise raskus nende järskude nõlvade tõttu tähendab, et viinamarjakasvatus peab toimuma käsitsi. Alates 2008. aastast on Vinyes Domenechil CCPAE sertifikaat ja ta kasutab selliseid tehnikaid nagu taimkatte kasutamine või kemikaalide eemaldamine, kasutades eranditult orgaanilisi väetisi.
Domènechi jaoks on keskkond tema veinide valmistamisel võtmetähtsusega. Kliima sepistab selle veinide iseloomu. Need asuvad Vahemerest vaid mõne kilomeetri kaugusel, kuigi piirkond on väga kuiv, palju päikest ja tugevaid tuuleiile. Enam kui 70 liigitatud taime aroomid levivad kogu viinamarjaistanduses ja alusmetsas ning annavad sellele väga erilised omadused. Nende garnachad arenevad väga ainulaadsel viisil, kuna taime vegetatiivne tsükkel on aeglasem, suhkrusisaldus on erinev. Ja see kõik on tänu maale. Lisaks viimistlevad nad iga maatüki eraldi, et saada iga viinamarjaistanduse maksimaalne ilme ja me otsime sobivaid proportsioone, et saavutada nende veinide jaoks vajalik tasakaal.
Edu keerukus
Kui me räägime veini kvaliteedist, on Domènech selge: tema jaoks on kvaliteedil kaks kontseptsiooni. Üks on hingega vein, mis viib teid geograafiasse ja kindlasse kohta, ja teine on tehnoloogiline vein, mis vastab kõigile organoleptilistele nõuetele.
Ja võib-olla on see üks Vinyes Domenechi võtmetegureid, et selle maitse on nii eriline, et viib teid kliimasse, maastikku ja kohta. Tema jaoks on vein nagu inimene, kui seda vaadata... See ütleb sulle kõik. Selles äris pole saladusi, see seisneb looduse kuulamises, õigete küsimuste esitamises ja vastuste leidmises, vaadates maad, mida te töötate.
Looduse 100% austamisel on aga omad riskid ja see toob kaasa nn meteoroloogiliste veinide tekke, mis sõltuvad aastakäigu ilmastikutingimustest. Ja siin tulevad mängu kliimamuutuste tagajärjed: „Muutub nii sademete režiim ja sagedus kui ka keskmised temperatuurid, mis mõnel aastaajal tõusevad... Kuid me peame meeles pidama, et looduslikud muutused on olemas, seega oleks vaja lõpetada nii silmakirjalik olemine ja võtta reaalseid meetmeid. Teed avatakse mahepõllumajandusest, kuid meid on väga vähe, kes sellesse päriselt usuvad ja sertifikaadid on liiga keerulised.
Igavene diskussioon, raskus, millega paljud väiketalunikud silmitsi seisavad oma toodete mahepõllumajanduslikuks sertifitseerimisel. Kuid kui nad selle saavutavad, kas nad peaksid neid müüma kõrgema hinnaga? ""Öko" tooted ei pea olema kallimad, kuid on tõsi, et nende väärtus on suurem tänu nende valmistamisega kaasnevale pingutusele. Viinamarjaistanduses saaksin fütosanitaartoodete kasutamise korral osa tööd ühe päevaga tehtud, kuid olen otsustanud seda mitte teha ja tagajärjeks on pikem tööperiood. Tarbija peab seda teadvustama ja ma näen, et noortel on see selge.
Sotsiaalselt vastutustundlik ettevõte
"Me rakendame viinamarjaistanduses, veinitehases, oma veinides ja pakutavates teenustes säästvaid, orgaanilisi ja rohelisi tavasid," kinnitab Domènech. See on asetanud nad mitmel korral auhindu võitnud etaloniks ja võimaldanud neil olla esimene Montsanti päritolunimetuse veinikelder, kelle igas pudelis on kasvuhoonegaaside heitkoguste sertifikaat.
Selle veinitehas, funktsionaalse arhitektuuriga bioklimaatiline hoone, integreerub keskkonda ja toodab elektrit 90% taastuvenergiaga, kasutades ära vihmavett ja taastades looduslikke allikaid. See vastab pühendumusele GreenCellerile – terviklikule kontseptsioonile, mis hõlmab ökoloogilisi viinamarjaistandusi, bioklimaatilist arhitektuuri ja rohelisi tehnoloogiaid, mis aitavad minimeerida maastiku, loomastiku ja taimestiku halvenemist.
Iisrael Romero -
Joan Ignasi Domenech on aromaatsete ürtide kasutamise võlur. Saate selle veiniga suurepärase ja suurejoonelise kombinatsiooni.