Magusaks suhkur, soolaseks sool. Aga kas see peab alati nii olema? Sool on küpsetistes kasutatav väga väärtuslik koostisosa ja kuigi see võib tunduda mõneti kokkusobimatu, on “näputäie soolaga” maiustused väga erilise maitsega. Šokolaadis on sool ideaalne kaaslane. Lisaks on nii sool kui šokolaad olnud iidsetel aegadel kõrgelt hinnatud tooted.
- Vaatame tagasi...
- Maitsete tugevdamiseks
- Tekstuuri andmiseks
- Katame korraga kaks bioloogilist vajadust
- Toimib loodusliku säilitusainena
Vaatame tagasi...
Soola oli väga raske hankida ja seetõttu sai sellest mõne kultuuri valuuta, “salaarium”. "Salarium", ladinakeelne sõna, mis tähendab "soolaraha", andis tulemuseks "palk", mida kasutame töötajate palga tähistamiseks.
Midagi sarnast juhtus šokolaadiga. Asteegid kasutasid kakaoube "sularahana". Aja möödudes on nii sool kui ka šokolaad kaotanud oma väärtuse valuutana, kuid need on meie küpsetistes väga olulised.
Räägime teile, miks on hea mõte lisada šokolaadile näpuotsaga soola.
Maitsete tugevdamiseks
Kogus on väga oluline, see peab olema “näputäis soola”, mida saame näpuga võtta. Saavutatakse suurepärane efekt, kuna see suurendab šokolaadi maitset ja muudab selle vähem segavaks.
Meil on keelel rakud, mis vastutavad erinevate maitsete tuvastamise eest: magus, hapu, mõru, soolane ja umami. Ajakirjade stuudios “The Proceedings of the National Academy of Sciences”, on avastatud, et keele rakkudes on täiendav komplekt suhkruretseptoreid (SGLT1), mis tuvastavad maiustusi. Probleem on selles, et need retseptorid suudavad suhkrut rakkudesse transportida ainult naatriumi olemasolul. Seega muudab sool meie maitsemeeled magusa suhtes tundlikumaks. Uudishimulik, eks?
Kogege neid aistinguid maitsva "täispiimašokolaadiga 50% Fleur de Seliga", mis sisaldab minimaalselt 50% kakaod, karamelli puudutust ja tänu Fleur de Sal'ile vürtsika lõhna. Te armastate seda!
Kui teile meeldib rohkem tume šokolaad, peate proovima "Dark Chocolate 70% and Flor de Sal" - Lõuna-Ameerika kakaotüüpide Criollo, Trinitario ja Forastero kombinatsiooni, mis annab sellele batoonile täiusliku kooskõla Flor de Sal'iga. Ibiza soolaalad.
Tekstuuri andmiseks
Šokolaadi krõmpsuv tekstuur võib muuta selle isuäratavamaks. Jämesoola lisamine šokolaadile mitte ainult ei paranda maitset, vaid annab sellele ka krõmpsuva tekstuuri.
Katame korraga kaks bioloogilist vajadust
Loomulikult ihkab meie keha nii magusat kui ka soolast toitu. Meie keha nõuetekohaseks toimimiseks vajame nii naatriumi, mis on oluline mineraal, kui ka magusaid toite, mis vastutavad meile energia andmise eest.
Lisades šokolaadile näpuotsatäie soola, katame need kaks vajadust ühe ampsuga.
Sool ja šokolaad, pealtnäha polaarsed vastandid ja koos olles suurepärane tantsupartner.
Toimib loodusliku säilitusainena
Soola on alati kasutatud säilitusainena toiduainetes, nii magusates kui soolastes. Naatriumkloriid aitab neutraliseerida keskkonna niiskust ja pikendab toidu eluiga.
Julge seda kombinatsiooni proovida; See üllatab teid! Nagu alati, leiate need šokolaadid ja teised meie poest MadeinSpain.store
Huvipakkuvad tooted:
AUTOR: Ana Gómez, lõpetanud keemia, biokeemia ja WSET3 sommeljeed. Perfectanino tegevjuht.
