Üks meie tunnustatumaid gurmeetaseme tooteid, mis pärineb ühest Hispaania traditsiooniliseimast veinist, Sherry veinist.
Mis on äädikas?
Äädikas on happeline vedelik, mida kasutatakse "maitseainena". See saadakse perekonda Acetobacter kuuluvate bakterite toimel, mis õhu juuresolekul oksüdeerivad veinis ja muudes kääritatud alkohoolsetes jookides sisalduva etanooli äädikhappeks.
Selle nimi tuleneb prantsuse keelest "hapu vein" (hapu vein).
Kõik äädikad pole ühesugused
Teie roale kõige sobivama äädika valimiseks räägin teile ühest hinnatuimast äädikast: šerriäädikast.
Kuidas tehakse šerri äädikat?
Nende äädikate valmistamise koht on tuntud kui Marco de Jerez ja see on sama piirkond, kust pärinevad suurepärased šerriveinid.
Sherry Äädikas laagerdatakse sama ja ehtsa meetodiga nagu Sherry Wines, traditsioonilist criaderas ja solera süsteemi. See meetod põhineb pikaajalisel vananemisel, mis mõnikord ületab 10 või 20 aastat ja mis selgitab nende äädikate keerukust.
Kuidas see meetod töötab?
Criaderas ja solera süsteem on tünnide süsteem, mis on paigutatud üksteise peale ridadesse, kusjuures maapinnal paiknev rida sisaldab vanimaid äädikaid ja kõrgeim rida uusimaid äädikaid.
Saame seda selgitada kolme sammuga:
- 1. samm: äädika villimiseks ekstraheeritakse see ainult solerast (maapinnal paiknev tünnirida), mis sisaldab vanimaid äädikaid.
- 2. samm: Solerast villitud kogus asendatakse noorema äädikaga vahetult ülalt või esimesest criaderast.
- 3. samm: sama toiming asendada äädikat, mille oleme ekstraheerinud, toimub teises reas või teises reas, äädikaga vahetult ülaltoodud reast (kolmas kriader) ja nii edasi.
Sama toimingut korratakse äädikaga, mis sisaldub kolmandas tünnireas, teises criaderas ja nii edasi.
En Valmistatud Hispaanias, võite proovida seda eksklusiivset toodet, mille omadused üllatavad teid nii aroomi kui ka suus.
Näiteks tema Sherry äädikas Pedro Ximénez Reservaga firmast Bodegas Lustau Laagerdunud Ameerika tammevaatides Solera ja Criaderase süsteemi järgi. Seejärel segatakse see Pedro Ximéneziga, mis annab magususe ja elegantsi. Soleraje koosneb ainult 5 saapast.
Sellel on tume mahagon värv, vanadusele iseloomulikud jodeeritud noodid. Aromaatne ja väga tugev, tamme nootidega. Elegantne, sile ja kergelt magus.
Äädikas, mida kokad üle maailma hindavad oma unikaalsuse ja kvaliteedi poolest.
Või Äädikas Pedro Ximénezega 12 aastat Sotaronist. Suurepärane ja eksklusiivne äädikas, mis pärast Ameerika tammevaatides puhkamist saavutab täiusliku tasakaalu äädika happesuse, Pedro Ximénezi magususe ja valge äädika aroomi vahel. Laagerdunud veini ja karamelli noodid lasevad sellel ilmuda parimates salatites, mida saate valmistada üksi või koos perega nautimiseks.
AUTOR: Ana Gómez, lõpetanud keemia, biokeemia ja WSET3 sommeljeed. Perfectanino tegevjuht.
