Tänapäeval tundub orgaaniliste ja/või biodünaamiliste veinide valmistamine normaalne, kuid Vins El Cepis olime pioneerid kogu Penedésis ja Hispaanias.
Oleme olnud viinamarjakasvatajad aastast 1448. Oleme kursis oma maastikuga: meteoroloogia, tuuleliik, sademed jne. Ja veinitootjatena tähistame sel aastal 40 aastat, alates 1980. aastast.
1980. aastal alustasime ühisprojekti, et toota veine ja cava’sid, mis esindasid meie terroiride identiteeti.
Tänapäeval kultiveeritakse neid terroire mahepõllumajanduse ja biodünaamilise põllumajanduse põhimõtteid järgides, kus maa, taimed, loomad ja inimene teevad koostööd ökosüsteemi loomuliku tasakaalu parandamiseks ja säilitamiseks.
Biodünaamiline kasvatamine: pioneerid ja usklikud
Biodünaamiliste veinide saamiseks praktiseeritav viinamarjakasvatus seab põhimõtteliselt esikohale viinamarjaistanduse tervise. Nii nagu traditsiooniline viinamarjakasvatus keskendub haiguste ja kahjurite vastu võitlemisele, stimuleerib biodünaamiline viinamarjakasvatus viinamarjaistanduse tervist, et haigused ei oleks probleemiks, mõistes, et viinamarjaistandus on omaette elusüsteem ja sellesse tuleb suhtuda terviklikult. Paljud peavad biodünaamikat orgaanilise viinamarjakasvatuse arenenumaks vormiks. Ja me hakkasime seda ellu viima 2000. aastal Can Miquel de les Planesi talus.
aasta talumaja Can Miquel de les Planes, mis asub Gelidas (Alt Penedés), asutas 1513. aastal Joan Miquel de les Planes.
Rohkem kui kakskümmend põlvkonda hiljem on peremees Pere Parera, kes järgib oma vanaisa ja isa jälgedes. Asutaja Vins El Cep, on alati olnud oma maadele pühendunud põllumees ja biodünaamilise põllumajanduse pioneer Penedèsis.
Läbi meie ajaloo on iga põlvkond panustanud oma liivaterasse, oma edusammudesse, aga ka tarkust osata näha ja peegeldada. Kogemus, mille see otsene kontakt maaga meile annab, ajendas meid 2000. aastal suunama oma põllumajandust mahepõllumajandusele.
Varsti pärast seda, kui soovisime jätkata paranemist kõigil tasanditel, otsustasime astuda sammu edasi ja rakendada biodünaamilist põllumajandust. Kuigi tol ajal oli see meil üsna tundmatu põllumajandusliik, rääkisid tulemused enda eest ja otsustasime sellele panustada. Ja täna jätkame panustamist.
Biodünaamiline põllumajandus otsib tasakaalu ökosüsteemiga, säilitades bioloogilist mitmekesisust ja taastades mulla mikroobide aktiivsust. Seda tüüpi põllumajanduse eesmärk on omada looduslikult tasakaalustatud, terveid viinamarjaistandusi, mis toodavad parema kvaliteediga ja suurepärase terroiri ilmega viinamarju. Selleks ei kasuta me loomulikult ühtegi tüüpi fungitsiide ega pestitsiide ega ühtegi kemikaali. Biodünaamika viib mahepõllumajanduse ühe sammu edasi, järgides kuu- ja astronoomilist kalendrit (biodünaamiline kalender) looduslike tsüklite juhina ning istutades viinamarjaistandusse tervendavaid ürte, nagu palderjan, nõges, võilill või kummel. Ja seda väetatakse biodünaamiliste ühendite, näiteks maetud lehma sarvede komposti abil.
Biodünaamiliste veinide omadused:
- Ärge kasutage geneetiliselt muundatud mikroorganisme
- Ärge kasutage volitamata trahvimisvahendeid
- Gravitatsioonitehnikate maksimaalne kasutamine laotöödel
- Saagikoristuse tulemuste minimaalne korrigeerimine
- Kasutage ainult kohalikke pärme
- Sulfiidide kasutamine on minimaalne või puudub üldse
El Claror: esimene biodünaamiline cava maailmas (Cava de Paraje Calificado)
Claror on puhtuse sünonüüm, see on Cava essents, Vahemere maksimaalne väljendus koos kolme traditsioonilise Penedési sordiga. Esimene biodünaamilise põllumajanduse põhimõtete järgi valmistatud cava. Kaua vananenud cava, mis esindab terroiri maksimaalset väljendust. Ja see on meie veinitehase kõige esinduslikum toode.
