Munduan milaka arroz mota daude, zehazki 40.000 mota baino gehiago. Horiek guztiek onurak ematen dizkiote gure gorputzari, jatorri begetaleko proteinen eta karbohidratoen iturri baitira.
Arroz guztia landare beretik datorren arren, Oryza Sativa, guztiak ez dira berdinak. Barietate bakoitzak forma, ehundura, usaina eta kolore desberdinak ditu. Gainera, denek ez dute almidoi kopuru bera. Beraz, aproposa da prestatu nahi dugun platera hobekien egokitzen den arroz mota aukeratzea.
1.Albufera arroza
Bomba eta Senia barietateen arteko gurutzaketa da, ale biribila, perladuna eta kristalinoa duena, zaporeak oso ondo xurgatzea ahalbidetzen duena. Arroz barietate oso gaztea da, Valentziako Nekazaritza Ikerketa Institutuan (IVIA) garatu zena.
Sukaldaritza ere oso ondo onartzen duen arroza da.
%24-26 inguruko amilosa du, ehuneko altua, arroz luzearen antzekoa, eta, beraz, suelta geratzen da egosi ondoren.
Bitxikeria gisa, Albufera arroz landarea oso erresistentea da, Bomba arroza bezalako beste barietate batzuk baino txikiagoa baita eta, beraz, haizeak eta ekaitzak gutxiago jasaten ditu.
"La Dehesa"-ko Albufera arroza Valentziako Albufera Parke Naturalean osorik hazten den Valentziako arroza da, bere uholde naturalak, klimak, bere lurzoruaren propietateak eta valentziar nekazariek belaunaldiz belaunaldi erabiltzen dituzten antzinako arteak direla medio. arroza lantzeko munduko leku onenetako bat. Valentzia DO duen arroza ere bada.
Arroz itsaskor eta saldarako, luxua da!
2.Basmati arroza
Oso ezaguna den arroza da Asian, eta batez ere Indian. Mantenugaietan oso aberatsa da, ale luzekoa eta oso usain berezia duena. Beste arrozak baino indize gluzemiko baxuagoa duen arroza da, beraz, diabetesa duten pertsonek kontsumitzeko aproposa da.
Arroz mota ezin hobea da era guztietako curryekin laguntzeko!
3.Arroz-bonba
Adituen arabera, arroz hau kalitate onenetarikotzat jotzen da bere konposizio kimikoagatik. Amilasa eta amilopektinaren arteko erlazio ezin hobea du. Arroza egosi ondoren solte geratzen da, eta Mediterraneoko sukaldaritza eta paella egiteko aproposa da.
4.Carnaroli arroza
Jatorriz Italiakoa da, Piamonte eskualdekoa. Ale ertain biribila du eta kalitate handiko arroz superfin gisa sailkatuta dago. Almidoi ugari du, eta horregatik edozein motatako risottoak egiteko aproposa da. Ura eta zaporeak xurgatzeko ahalmen handia du, horregatik krematsutasun handia ematen die platerei.
5.Sushirako arroza
Sushirako arroz berezia ale biribileko arroza da, japonica barietatekoa, ale kristalinoa eta kolore zuri uniformea duena. Ale glutinosoa da, gozoa, krematsua eta lehorra egosi ondoren. Almidoi-eduki handiko arroza da, eta horrek bere aleak asko biltzen ditu (hori da sushi ona egiteko behar duguna).
Arroz hau, bere izenak adierazten duen bezala, sushia prestatzeko aproposa da!
6.Arroz marroia
Txinan 7 mila urte baino gehiago lantzen da, eta gariaren ondoren munduko bigarren zereal kontsumitzen da. Karbohidrato konplexuak ematen ditu, eta odoleko azukre maila konstante mantentzen du. Diabetikoentzako zereal aproposa da, bitamina asko ditu (batez ere B taldekoak: B1, B2, B6 eta E bitamina), proteinak, gantzak eta mineralak (esaterako, potasioa, fosforoa eta magnesioa).
Arroz entsalada bat har dezakegu, edo gari osoko paella bat, zergatik ez?
Ez ahaztu Valentziako Albufera Parke Naturalean osorik hazitako "Dehesa de la Albufera" arrozaren 6 arroz mota hauek probatzea.
On egin!
EGILEA: Ana Gómez, Kimika, Biokimika eta WSET3 sommelierra lizentziatua. Perfectaninoko zuzendari nagusia.
