Data hauen inguruan urtero bezala, oliba bilketa hasten da Espainiako produktu gastronomikorik preziatuenetako bat ekoizteko, EVOOa. Gure herrialdean ere deskubritzeke dagoen produktua.
Askotan ez dakigu oliba fruta bat dela, eta udazkeneko fruitua dela, laranja bezala. Fruitua udako eguzkitan heltzen da udazkenera arte, bere olio eta distira guztia ematen digun arte. Baserritarren erabakia da noiz biltzea, baina orain hasten da oliorik hoberenen bilketa (ipar hemisferioan, hego hemisferioan udaberrian da). Uzta lehenago hegoalderago, baina, funtsean, denak aldi berean hasten dira. Oso leiho laburra dago oliba-zuku koipetsu goxoari etekinik handiena ateratzeko, badira urteak ere leiho horrek, eremuaren arabera, astebete baino ez irauten, duela 3 kanpaina gertatu zen bezala.
Kalitatezko ekoizle guztiak, Jainkoari eskerrak Espainian dagoeneko asko daudela, erlojuaren kontra doaz olibarik onenak bildu ahal izateko eta atzerapausorik gertatzen ez den bitartean, hala nola nahi den euriak, olibondoarentzat bikaina dena baina. uzta geldiarazten du.
Kontuan izan behar da oliba barietate guztiak ez direla aldi berean heltzen, batzuk beste batzuk baino lehenago daudela, eta hori oliba kantitatea kontuan hartu gabe; zenbat eta txikiagoa izan, orduan eta bizkorrago heltzea. Esan genezake oliba biltzea ekoizteko olio birjina estra (EVOO) Premium kalitatea helmugan zure autoa eta taldea prest egotea bezalakoa da argia berde jartzen denean. Prest bagaude, garaiz hasiko gara eta dena emango dugu itzuli bakoitzari etekina ateratzeko. Eta lasterketetan bezala zure onena egin behar da, hurrengo lasterketara arte ez baitugu beste aukerarik izango, jakinik urtean lasterketa bakarra dugula! Horregatik, ezin dugu huts egin.
Aurten, udaberria ikusgarria izan da prezipitazio aldetik, baina uda oso gogorra izan da bi arrazoirengatik: tenperatura altuengatik eta, batez ere, fruitua hazten ari den euri faltagatik. Lehorreko olibondoa (ureztatu gabe) da Espainian ehunekorik handiena duena (Munduko lehen ekoizlea luizi baten ondorioz, batez beste munduko petrolioaren erdia ekoizten dugu) eta ur eskasia horrek produkzioa gutxitzea eragiten du -espero baino %30 inguru gutxiago dela kalkulatzen da-; baina hori kanpainaren amaieran bakarrik ikusiko da.
Oliba gutxiagok kalitate handiagoa esan nahi du? Ez du zertan, ez dugu jakingo kanpainak apur bat gehiago aurreratu eta informazio gehiago izan arte. Olioan ez dago ardoan bezala uzta kontzepturik, baina bada kanpaina baten kalitatea defini dezakeen jokabide gutxi-asko generikoa.
Orain arte nire inguruan probatu ditudan olioak (Andaluzian) oso aberatsak iruditzen zaizkit, beste batzuk berandu samar heldu dira uztara eta galdu egin dute kalitatearen leiho hori, eta horrek esan lezake aurten aurreikusten ari garela. Nolanahi ere, zirraragarria da ekoizle bakoitzak onena lortzeko ahalegin handi hori nola egiten ari den ikustea olio birjina estra posible da zure baserritik, zure eremutik, zure barietatetik. Urte bakoitza ezberdina da, kanpaina bakoitzak bere erronkak ditu, baserri bakoitzak bere momentua eta oliba bakoitzak bere zukua, hau da oliba-olio birjina estra oliba-olio birjina estra deituko niokeelako oparitzen digun opariarekin lan egiteak zirraragarria dena. olio birjina estra besterik ez, ez dago berdin dei daitekeen besterik.
Presta gaitezen bikaintasunaren bilaketarako, zeren olio birjina estra perfektua, sukaldea eta bere errezetak hobetzen dituen olio bakarra, du urre likidoa osagai onenen artean isurtzen duena. Kanpaina bat gehiago, ilusio berri bat Mediterraneoko zapore onenarentzat.
EGILEA: Alfonso J Fernández, birjina estra dastatzailea eta hautatzailea
"Oliba olioaren lehiakiderik handiena ezjakintasuna da"
