Urtarrila Espainian oliba-olio birjina estraren uzta berri guztiak salgai egotearen sinonimoa da. Gure herrialdean gure estandarte gastronomikoetako bat eta biziki maite duguna Gourmet Espainian egina. Benetako Urre Likidoa. Espainiar lurralde osoan dauden 250 oliba barietate baino gehiagoetatik, 2 dira nabarmentzen direnak, picuala eta arbequina. Ba al dakizu nola bereizten? Biak gustatzen zaizkizu?Zein gehiago? Hemen pista batzuk ematen dizkizugu, gure EVOO picuala eta arbequina dastatzen dituzun hurrengoan ezagutu ditzazun. Ezagutzen badira askoz gehiago gozatzen diren ñabardurak daudelako.
Arbequina barietatea
La Arbequina oliba barietatea naturala da Palestina. Medinaceliko dukeak, Arbekako (Lleida) baroiak, Espainian sartu zuen XVIII.mendearen erdialdean, Palestinatik inportatu ostean. Eta horregatik bere laborantza osoan zehar zabaldu zen Katalunian y también Aragoi, non dago gaur egun.
fruitua da txikiagoak ere, kolore gorrixka edo more samarra, heltze puntuaren arabera. Barietate honen EVOOaren kolorea gehiago da horixka Picualena baino, nahiz eta uzta goiztiarra izan. Bere ezaugarrien artean, a dela esan dezakegu oso olio freskoa eta gaztea, aromatikoagoa. Gustura gozoagoa y azkura gutxiago, bere fruta zaporea askoz leunagoa da. Bere konposizioa dela eta, delikatuagoa da oxidazioaren aurka. Hori dela eta, ilunpean eta tenperatura baxu-ertainean mantendu behar duzu. Sukaldean erabiltzean, ezin hobea da beste zapore batzuk hobetzeko.
Barietate pikuala
Bere aldetik, Picual barietatearen jatorria nahiko zalantzazkoa da, nahiz eta ñabardurak dituen. Jakina baitago Martos herria (Jaen) bertan aurkitzen dira olibondo zaharrenetako batzuk. Beste leku batean aurki dezakegu Andaluzian, zehazki Jaen y Cordova.
With produktibitate handiabere uzta lehenagokoa da. Orduan, lortutako urre likidoa kolore berdeagoa da. Etxeko kontserbazioa zertxobait hobea da, herdoildu gabe gehiago erresistente baitu. Ikuspegi organoleptikotik, Picual olibekin egindako oliba olioak a zapore bizia. Gorputz osoa, mingostasun ukituarekin eta beste barietateak baino pikante pixka bat gehiagorekin. Bestalde, presentzia handiagoa du azido oleikoak, polifenolak eta baita antioxidatzaile naturala ere. Mantenugai hauek are likido osasuntsuagoa bihurtzen dute.
Gure EVOO Picual eta Arbequina gomendioak 2023 honetarako
EGILEA: Israel Romero, Made in Spain Gourmet-eko zuzendari nagusia.
