Esan gabe doa Serranoko urdaiazpikoa gure historiaren eta herrialdeko gastronomiaren parte dela. Kultura gastronomikoaren testuinguruan ezinbesteko elementuetako bat dela esango nuke.
Txerriaren kultua
Antzinako zelten garaian txerria gurtza-objektutzat hartzen zen eta eskulturak ere egiten zituzten!, garai hartako dietaren parte izateaz gain. Izan ere, zeltek merkantziarik preziatuenetako bat izan zuten.
Erromatarren garaian, txerrikiak plater ugariren parte izaten jarraitu zuen. Erromatarrek liluratu zituzten iberiar jakiek eta euren mahai-ontzietan jaso zuten (txerriaren sinboloekin eta historiarekin).Bitxikeria, ezta?
Urdaiazpiko serranoaren jatorria
Txerriaren zatirik mamitsuena eta zaporetsuena urdaiazpikoa da, dudarik gabe. Beraz, zati hau goi-klaseentzat gordeta zegoen. Sukaldari espezializatuek "vicarius supra cenas" izeneko hestebeteak prestatzera dedikatzen ziren, txerriaren zati oso preziatu horretatik (hankatik edo urdaiazpikotik) hartzen zituztenak.
Erromatarren garaian hasi zen Serrano urdaiazpiko merkataritza garrantzitsu bat. Bere garrantzia halakoa zen, non urdaiazpiko punta formako txanpon erromatarrak ere sortu ziren.
Txerria elikatzeko erraza den animalia da (omniboroa baita) eta azkar hazten da. Horregatik, Erdi Aroan eta Aro Modernoan, txerri-haragiaren haragia eta hestebeteak kontsumitzen jarraitu zuten.
Sarraskia landa munduko jairik handienetako bat bihurtu zen, eta oraindik ere bada Europan.
mendean, Serranoko urdaiazpikoa bere distira lortu zuen industrializazioari eta Europako merkataritzaren liberalizazioari esker.
Urdaiazpiko serranoa ontzeko artea
Ontzea haragia gatzarekin kontserbatzeko prozesu bat da. Elikagaiak deskonposatzen hasten direnean, bakterioak eta mikroorganismoak sartzen dira bertan eta suntsitzen amaitzen dute. zer gertatzen da gatzatzen ditugunean?
Gatzak egiten duena zelulak deshidratatzea da, mikroorganismoak bizitzea eragotziz. Elikagaiak gatzatzeko artea mendeetan zehar iraun duen prozesu bat da.
Serrano urdaiazpikoa proteina, bitamina eta mineraletan aberatsa den haragia da. Nutrizio-balio handia du, eta horregatik Espainiako elikagaien bikaintasunetako bat bihurtu da.
"Serrano" hitza "sierra"tik dator, eta urdaiazpikoak ontzen ziren tokiari egiten dio erreferentzia (Pirinioak edo Kantauri mendilerroa bezalako mendietan zegoena). Eguraldi hotzak eta lehorrak sendatzeko prozesua errazten du.
Urdaiazpikoa hain produktu preziatua da, non Cervantesek eta Quevedok ere horri buruz idatzi zuten, bere usain eta zapore bizian inspiratzen utziz.
Urdaiazpikoak probatzera animatzen zaituztet MadeinSpain.store Zer :
%100 iberiar urdaiazpiko hankak ehundura aparta du eta ahoan oso bikaina da. Era berean, iraunkortasun fina, moztean itxura distiratsua eta mamitsutasunean eta usainetan alderdi lurrunkorren nagusitasuna du.
Kalitatezko %100 Iberico de Bellota. Maldonado Ezkur Urdaiazpiko Iberikoa, 42 hilabetez ondutako erreserba bikaina. Artisau elaborazio prozesu batekin beti bikaintasunaren zerbitzura. Nazioarteko lehiaketa ospetsuenetan saritutako urdaiazpikoa da. Zapore goxoa, apur bat gozoa eta oso orekatua du ezaugarri. Ehundura bikainarekin eta benetako ezkur-urdaiazpiko puruaren usain bereziarekin.
Urdaiazpikoa bere intentsitatea eta zapore atsegina du ezaugarri ke ukituarekin. Zalantzarik gabe, asko gustatzen zaizun ukitua, zure erosotasun eta gozamenerako diseinatua. Gutun-azal honetan urdaiazpiko maisu onenek labanaz moztutako pata negrako urdaiazpiko xerra onenak aurkituko dituzu. Galdu ezin duzun aukera.
EGILEA: Ana Gómez, Kimika, Biokimika eta WSET3 sommelierra lizentziatua. Perfectaninoko zuzendari nagusia.
