Mermeladaren historia

Fruta eta azukrean oinarritutako marmelada den konposatu zaporetsu honen jatorria ez dago guztiz argi. Jakina da bere jatorria oso zaharra dela, baina historia eta kondairaren arteko nahasketa dago. In Gourmet Espainian egina apur bat gehiago argitzen dugu.

ingurunera jam edo marmelada, istorio eta kondaira ugari sortu dira. Kondairarik ezagunenetako bat laranjarena da, garaitik datorrena Katalina Aragoikoa erregearen emaztea Enrike VIII Ingalaterratik. Erregeak faltan botatzen zuen bere lurreko fruituak jan ahal izatea, eta haietaz gozatzeko, laranja marmelada gisa kontserbatzea baino errezeta hoberik ez zuen. Beraz, gozatu ahal izango duzu, berez, Espainiako laranja bikainak eta goxoak.

Marmeladaren inguruko beste kondairaren protagonista da Maria de Medici, bitamina gabeziak zituenez, gorteko gizon batzuk bidali zituen Italiara, herrialdeko zitriko onenak biltzera.

Fruituaren zapore guztia hobeto kontserbatzeko, marmelada moduan egiten zen. Kutxetan idatzita zegoen "Egilea: Maria Ammalata" (Mari gaixoarentzat), eta uste da "Marmellata" (marmelada) izena esaldi honen interpretazio oker baten ondorioz izan zela. Hau da, dudarik gabe, gehien hunkitzen gaituena, eta ameslari izatea gustatzen zaigunez, egingo dugu. uste hori izan zela hasiera jam.

Erromako sukaldaritza liburuaren arabera, fruitua ardoz eta eztiz bustitzen zen. Greziarrek ere ezti eta irasagarra kontserba mota desberdinak egiten zituzten. Eta Erdi Aroan jada posible zen gaur egungo metodoa lantzeko marmeladak o marmeladak.

La marmeladak ekoiztea fruitua kontserbatu beharraren ondorioz sortzen da denbora luzeagoan, bere uzta garaitik haratago, eta, horrela, sasoitik kanpo kontsumitu eta dastatzeko aukera izan. Iraganean, bizitza askoz lasaiagoa zen gastronomikoki hitz eginez, eta ez zegoen hozte-sistemarik edo izozkailurik, beraz, elikagaiak kontserbatzeko metodo bakarra kontserba mota desberdinak egitea zen, marmelada adibidez.

Portugalgo "marmelada"-tik dator, "marmelo marmelada" esan nahi duena, gaztelaniara itzulita irasagarra izango litzatekeena. "melmelon" terminoa antzinako greziar idazki askotan dago, eta "ezti sagarra" esan nahi du, lehen "marmeladak" irasagarra eta ezti egosiarekin egiten zirelako.

Mermeladak ez du % 40-59 azukre baino gehiago izan behar pisu lehor osoan. Mermeladak azukre %60 baino gehiago izan dezakeen bitartean. Sutsuak gara fruta hutsaren zaporea, horiek bezalako marmeladak Antonieta Fruituak, fruta hutsa, bakarrik edo gaztekin uztartuta, gozogintza errezetetan eta foie gras on batekin gozatu daitekeena.

Produktu bikaina izateaz gain, gosaltzeko, meriendatzeko edo afarirako postrerako hutsezina da. Oso gurea den errezeta bat marmelada jogurtarekin nahastea da, ahal bada krematsua, greko motakoa. Gure gorputzerako propietate onuragarriak dituen elikagaia da.

• Bitamina asko ditu.
• Bere bitaminak fruituenak baino errazago digeritzen dira, urdaileko azidotasuna zuzentzen duelako.
• Energia ematen dizu, balio energetiko handiko elikagaia baita.

Ez ahaztu marmeladak probatzea Gourmet Espainian egina esaterako, frutaren azukrez soilik egindako "Pera de Lérida DOP (Jatorri Deitura Babestua) marmelada"Laranja Mingotsa Gourmet Mermelada Azafraiarekin","Piku beltz marmelada DOP de la Noguera, Lleida" eta "Leridako mertxika marmelada"dena Antonieta Fruituak.

Erlazionatutako sarrerak: