Argi dago ez dela erraza norbere etxean arrakasta izatea, eta gastronomia kontuetan askoz ere konplikatuagoa da. Batez ere plaza Bartzelona deitzen bada. Hiri kosmopolita, jatorri askotako jendea duena, baita turismoa ere. xavi lahuerta Sukaldari Exekutiboa del Mercer y Le Bouchonek oso argi dauka, bere nortasuna ezin da ukitu eta gastronomiaren bidez transmititu behar da, gure gastronomiaren bitartez.
Ez dut ukatuko Bartzelona hirikoa izateak pertsona neutral izatetik baztertu behar nauela nire hiria gastronomiaren tenplu gisa gomendatzeko orduan. Baina 15 urte baino gehiagoko nazioarteko komunitateekin dudan esperientziak Bartzelonaren ikuspegia izan dezakedan ia baten antzekoa da. expat edo baita turista bat ere. Gehien hazi den eskaintza gastronomikoa ez da, paradoxikoki, bertakoa. Asko mintzen nauena. Globalizazioaren gauza positiboak baloratzen ditut, baina hainbeste jatetxe italiar, turkiar edo txinatar ugaritzen ikustea ez da ona edozein hiri edo eskualdetako sukaldaritza-identitatearentzat.
xavi lahuerta
Hala ere, ausartak ditugu, korrontearen aurka igeri egiten jakin izan duena eta joera hori arau bihurtzen ez utzi. Aukeratutako horietako bat da xavi lahuerta (Bartzelona, 1975), Chef ren exekutiboa Mercer jatetxea y Le Bouchon Bartzelona. Bere jatorri gastronomikoak, pertsonalak zein profesionalak, ongi iragartzen zion bertako gastronomia garatzeko ardura hori, bere amonen eraginez sukaldaritza tradizionala nahastuz, errezeta batzuen eguneratzearekin, herrialde honetako sukaldari handiekin izandako esperientzian erreferentziatzat jakina. azken urteotan eta iberiar eta mexikar bezalako kulturekin izandako flirtekin, zeinek ere xehetasun txiki baina garrantzitsuak eman dizkiote bere sukaldaritzari.
Xavier Pellicer, Santi Santamaria, Carles Gaig, Ferran Adrià, Carles Abellán o Jean-Luc Figueras, adibide batzuk jartzearren, bere musa inspiratzaileak izan dira bere leku naturalera jauzi hori egiteko orduan: espazioa. xavi lahuerta.
Bizitzak Xaviri eman diona zera da, erronkaz beteta dagoela beti jarrera oso positiboarekin eta joera onenekin aurre egin behar zaiona, eta horrela bakarrik lortuko da.
Haren nortasuna antzeman dezakezu bere eskuetatik ateratzen den sorkuntza bakoitzean, nork bere plateretako emozioak beste inork nola transmiti ditzakeen jakitearen berezko talentu hori baitute.
Taberna Le Bouchon Bartzelona
bertatik pasatzen zarenean Bartzelonako auzo gotikoa, eta bere kaleetatik eramaten uzten zara, estu eta argi eskasarekin baina vintage eta iraganeko ukitu hori ematen diona, sartzen zara dels Lledo kalea, oso ezkutuan baina mendeetan zehar hiriko familia handiak bizi izan ziren balio dotore horri eutsi diona eta Roman Barcinoren harresi zaharraren perimetroa ukituz, aurkitzen dugu. Le Bouchon Taberna, du Gastrobar Mercer Hotel Bartzelona.
Inguruko sukaldaritza-oasi paregabea, bereizgarri argia duen gastronomiaz gozatzeko aukera emango duena, alegia. xavi lahuerta.
Argi dago ezin zuela, ezta auzoko bat gehiago izan nahi ere. Erreferentzia izan behar zuen eskaintza gastronomiko batekin benetan aldea eragin zuena, eta hala egin du. Haren mahairen batean esertzen zarenean -bide batez, bere tamainagatik pribilegiatu gutxi batzuentzat den tokia da, kaleko mahai garaietan egon daitezkeenak izan ezik-, dagoeneko antzematen duzu bere artean. Harrizko horma sendoak , espazio aurrefabrikatua ez dena, hiriaren historia hutsa da, mende askoren atzetik, Bartzelonako hiriko eraikin historiko eta sailkatua.
gastronomia
Le Bouchonera joaten zara jatera, eta oso ondo jaten duzu. Kalitatea lehengaiarena denez, sorkuntzak ezaugarritzen ditu xavi lahuerta.
Pintxo klasikoetatik, plater tradizionalak, sasoiko entsaladak eta diseinu propioa eta noski, ez uko egitera "behartzen" zaituzten etxeko postre batzuekin.
Sorkuntza bakoitza bere protagonismoarekin etortzen da mahaira, janari une horretaz gozatzera gonbidatzen zaituen eszenaratze bat.
Pintxo klasikoak eta plater tradizionalak alde batera utzi gabe, Le Bouchon Mediterraneoko hainbat proposamen konbinatzen ditu tokiko eta sasoiko osagaiekin, munduko sukaldaritzaren ukituekin eta sukaldariaren kalitate zigiluarekin. xavi lahuerta.
Inoiz probatzeari utzi ezin diezaiozun pintxoak gomendatzen dizkizut Santoñako antxoak, The tutuak (ez du ziztatzen) iparraldeko atun sabela, Sevillako Gordales olibak, Bartzelonako bonba edo orburu ekologikoak duten %100 ezkur-urdaiazpikoa arraza iberiarra.
Partekatu daitezkeen hastapen gisa, txerri saiheski iberiarra, labean egindako olagarroa edo txahal-solomo ikaragarria. Xavik gutxik bezala haragia lantzen dakielako, hori egiaztatzen dut.
Beganoenentzat ere beren platerak dituzte, hala nola bio Quinoa gerezi konfitatuarekin, zainzuri berdea kamamilarekin edo sardina ketuak oliotan mezclum entsaladarekin, eta beste hainbat aukera.
Azkenik, hainbat proposamen dituzu, baina Sagar Tatin bainilarekin, Abricot Krematsua Madagaskar banilla xehatuarekin eta Fruta Gorri eta guanaja txokolate konpota marrubi merengearekin.
Ardoentzako atal berezia, haien proposamenak oso kualitatiboak dira eta DOren estatu mailako ordezkarienak eskaintzen saiatzen dira, zuri bat aukeratu behar badut, menada ekologikoa eta gorri bat furvus de Vinyes Domenech.
Jai gastronomiko honen ostean, itzultzeko adeitasunarekin konbentzitzen zaituzten batzuek ere zerbitzatzen duten, etxean bezala sentitzen zarelako, aperitibo lasai eta lasai bat hartu nahi duzunean, lagunekin bazkaria, bakarrik gomendatzen dizut. bikote afaria, edo kopako ardoa esperientzia enologikoari ukitu hori ematen dion pintxo batekin.
Espainiarra bazara, etxean bezala sentituko zara, eta ez bazara, oso esperientzia gastronomiko ona izango duzu kalitatezko produktu eta errezetekin. ez ohiko gaztelania.
EGILEA: Israel Romero, Made in Spain Gourmet-eko zuzendari nagusia.
