Gizonak finkatzen hasi zirenetik, eta ehiza eta bilketa alde batera utzita, animaliak etxekotzen hasi ziren bizitzeko. Ahateak eta antzarak mundu osoan hazi dira, eta haien koipea (fakontserbazio errazaón) urtean zehar baserritarrei janari gisa balio izana.
Foie Grasa duela 6000 urte baino gehiago estimatzen da. Kondairak dioenez, "foie grasa" jainkoek sakrifikatutako animalien erraiak irakurtzean zetzan jainkoen praktikarekin lotuta dago. Praktika honen amaieran, animaliaren pieza estimatuenak gastronomiarako erabiltzen ziren.
Egiptoarrek antzar basatien portaera eta haien migrazioak aztertu zituzten. Migrazio-bidaia luzearen aurretik, antzarak jatekoaz hazten zirela ikusi zuten, pisua ia %50 handituz. Koipea gibelean pilatuta zegoela aurkitu zuten, “foie grasa” egiteko organo preziatu hori.
Produktu goxo hau eskura edukitzeko, beharrezkoa zen antzarak haztea eta behartuta jaten ematea. Horrela, jada Egipton (K.a. 2845-2400 urte inperio zaharra) pixkanaka etxekotzen ari dira.
"Kairo" hilobietan ur-hegaztiak hazteko jarduerak ikusi dira.
Ziurrenik greziarrak izan ziren erromatarren ezagutza hori transmititu zietenak. Orduan hebrearren antzarak hazteko tradizioa betikotu zen, eta geroago Europa osoan zabaldu zen, batez ere Frantzia, Polonia, Hungaria eta Bulgaria.
"Louvre Museoan" erreprodukzio bat ere badago eta bertan ahatez eta antzaraz betetako luma ikus daiteke. Mutil batek ahateetako bat ahoan inbutu bat daukala janaria sartzeko. Besteak jaiaren zain daudela dirudi, batzuk jada lepoa astintzen.
mendean. XVII eta XVIII, ahate eta antzar etxeko hazkuntzak garrantzi ekonomiko handia hartu zuen. Baserritarrak merkatuetan foie-grasa saltzen hasi ziren, eta hori baserritarrentzat diru-sarrera gehigarria zen.
mendera arte ez zen foie-ak sukaldaritzako garrantzia hartu. “Foie gras etxeak” garatu eta produktu hau merkaturatzeko leku garrantzitsu bihurtu ziren. Rossini konpositoreak, 1857an (Paris) beti goraipatu zituen bere sukaldaritzako topaketak foie grasean oinarritutako bi errezetekin.
"Rossini Tournedos" famatuak asmatu zituen: txahala zartaginean salteatu eta aldez aurretik zartaginean frijitutako foie-gras xerra batekin estalita. eta "Rossini makarroiak" Foie Gras, Périgord boilur beltzez, urdaiazpiko egosiarekin beteta daude, dena txikituta eta arrautza-gorringoarekin nahastuta.
Gaur arte ospea izaten jarraitzen dute, hala nola, Samatan, Brive, Sarlat, Gimont, etab. Gaur egun, produktu honen ekoizpenean tradizio handia duten mundu osoan ezagunak diren eskualdeak Alsazia eta Frantziako hego-mendebaldea dira.
Gaur egun, Europako ekialdeko herrialde askotan foie gras ustiategiak ere baditu. Segur aski hau irakurtzeak gosea pizten dizu...
aurkezten dizut Foie Gras El Greco, Bartzelonan egina, kalitate goreneko produktua %100 naturala. Frantziako artisau-baserri bateko ahate gibelarekin egiten dute, landare aromatikoen landaretzaz aberatsa den ingurune pribilegiatu batean. Hautaketa eta horniketa pertsonalki El Greco-k egiten ditu, eta horrela jarraipen ezin hobea bermatzen du.
Foie-gras hau Las Landetan erositako lehengaitik gatz ondua da eta bereizten dena Etiketa Gorria eta Landetako IGP.
Barietate oso originalak ditu, esaterako Foie Gras mi-cuit abrikotarekin eta kakaoa o Gibela Gras mi-cuit sagarrekin eta Calvadosarekin.
Probatzera animatzen zaituztet!
EGILEA: Ana Gómez, Kimika, Biokimika eta WSET3 sommelierra lizentziatua. Perfectaninoko zuzendari nagusia.
