Describapena
Fitxa teknikoa
Upategia: Berezko mahastiak, Bodegas Ochoan, Erriberri (Nafarroa).
DO Nafarroa
Kalifikazioa: 15%
Barietatea: %100 ale txikiko Muscat
CATAren oharrak: Urre kolore distiratsua.
Sudurrean: Konplexutasun aromatiko handia, ezti-usain indartsua, txigortu eta mahaspasekin Moscatel barietatearen ohikoak. Arrosa eta laranja lore ukituak ere bai.
Ahoan: zetatsua, orekatua eta gozoa da. Azukrearen eta azidotasunaren arteko oreka ona. Gehiegi heldutako mahatsaren notak estimatzen dira, bai sudurrean eta bai ahoan usain aniztasuna areagotzen dutenak. Amaiera luzeko ardoa da.
Zerbitzu-tenperatura: 7-10ºC
prestaketa: ale txikiko moskatel mahatsak baserritik datoz: El Bosque. Uzta gauez egiten da. Ochoa Moscatel upategia beti berrasmatzen ari den ardoa da eta uzta bakoitza ezberdina den. Urte epelagoek bere usain ezti, lore eta potentzial aromatiko handia nabarmentzen dute. Hala ere, urte freskoetan, fruitu tropikalen, lore zurien eta azidotasun bizien oroitzapenak nabarmentzen dira. Egunsentian egiten da uzta; Upategira iristen dira mahats arinki mahatsen aukeraketa eta oxigenoarekin kontakturik gabe prentsatuko dira barietatearen potentzial aromatikoa gordetzeko.
Parekatzea: Postreak, gaztak, foiea edo koktelak egiteko egokia.
Ochoako mahastia urteko 365 egunetan lantzen da ekologikoan. Inausketa laburrak egiten dituzte errendimenduak murrizteko eta etorkizuneko uztan kontzentrazioa areagotzeko.
Bodegas Ochoan ez dute dena aldi berean biltzen edo ezarritako ordenari jarraitzen diote. Mahats bakoitza biltzen da izan behar denean, horixe baita naturak eskatzen duena.
Gehienetan gauez biltzen dute mahatsak sufritu ez dezan eta mahatsondotik ontzira ordu erdian igarotzea ziurtatzen duen prozesu batekin, hartzidura saihestuz eta ardoen kalitatea bermatuz.
Bodegako taldeak hartzidura prozesua kontrolatzen du, baita upeletan eta ardoen ontziratzea ere.
Mahastizaintzako familia baten bosgarren eta seigarren belaunaldia ordezkatzen dute eta, bertan lan egiten duten pertsonekin batera Ochoa upeltegiak, eta egunero altxatzen dira helburu oso argi batekin, alorrean lan egitea eta beti ardoaren kalitatea bilatzea, beren printzipioei, lurraldeari eta gure historiari leial izanik.
Bere ardoa etxean jaiotzen da, gure lurretan, bere mahastietan eta gure mahastietan hazten da, eta upategian osatzen amaitzen da. Lurraren oreka naturala guztiz errespetatzen dute eta I+G upategi aurreratuenetako bat dira.
Urteetako lan, ikerketa eta esperimentazioek irakatsi diete ardo bikaina egiteko oso garrantzitsua dela mahastizaintza zaindua egitea eta mahastian etekin baxuak lortzea.
Izpiritu berritzailea dute, baina aurreko belaunaldien ondareari fidelak dira. Bere mahastiak gure arbasoen mahasti zaharretatik datoz, mahatsondo onenak hautatu dituzte eta ikerketak lagundu die landare-materiala ugaltzen jarraitzeko kalitatezko Ochoa ardoak egiten jarraitzeko.
Bodegas Ochoako osasuna eta ekologia ere funtsezkoak dira: mahastizaintza integrala egiten ari dira, lurra aiton-amonek bezala tratatuz, baina teknologiarik aurreratuena erabiliz. Eta ekologikorako trantsizio prozesu batean murgilduta daude.
Iritzia Zoltan Nagy
"Egiten ez den ardoa, jaiotzen da!"
Zoltan Nagy, bat da Ardoaren ezagutzailea, espainiar ardoaren munduko txoko ezezagun asko aurkezten dizkigu, oraindik ezagutu edo deskubritu gabe dauden vox populi. Zoltan Nagy ardo idazlea da, euskarri digital ezberdinetako zutabegilea eta Romero eta MadeinSpainen marka pertsonala ardoen munduan. Ardoko Kazetarien eta Idazleen Espainiako Elkarteko (AEPEV) kidea. Eta baita atzerritarrentzat Espainian enogastronomia esperientzietan aditua ere. Esaldi bakarrean: ardoaren bidez zoriona saldu.
balorazioak
berrikuspena No oraindik.