Ba al zenekien gazta bere eguna du eta bere maitaleei tourphiles deitzen zaiela? Eta zer sortu zen duela 8000 urte baino gehiago Mesopotamian? Horrelako bitxikeriez, gure zaletasunaz eta konkistatu gaituen artisau-gaztaz liluratzen gaituen esneki bati egindako maitasun gutun batean hitz egin nahi dizuegu gaur. Joan a aukeratzen ardo ona zeinekin parekatu, gosea bukatuko duzu...
- Pasioak pizten dituen janari baten jatorria
- Artisau-gaztaren aldeko apustua
- Museoetan erakutsiko genituzkeen gaztak
Pasioak pizten dituen janari baten jatorria
Denbora, pazientzia eta emozioa dira, ziurrenik, gatza merezi duen edozein gaztandegi onen balio nagusiak. Bere jatorriari buruzko teoria asko egon arren, bere ekoizpenaren historiako lehen dokumentu grafikoak Mesopotamian dagoen Ninchursag bizitzaren jainkosaren tenplura garamatza. 'La quesería' izeneko friso batek baieztatzen du. Haren kontsumoari buruzko lehen idatzien arabera, Sumer eta Babiloniako eremuetan azal eta tripetan gordetzen zen esnea eguzkitan koagulatzean ustekabean sortu zela esaten da.
Antzinatean oso estimatua, bere kontsumoa Antzinako Egipton duela 3200 urte baino gehiagoren lekukotasun gisa ikusten zen, eta Antzinako Erroman, berriz, kanpamendu militarren dietaren parte zen, jateko erraza baitzen jateko janaria. . Halako garrantzia zuen garai hartan, erromatarrek sukalde ondoan zuten gela propioa –careale izenekoa– prestatu eta erretzeko. 1853an Suitzako lehen gaztandegia ireki zen arte, jendeak etxean egiten zuen esne soberakinarekin.
Gaur egun 2000 baino gehiago daude zerrendatuta gazta barietateak, Espainian egindako 200 mota baino gehiagorekin eta Jatorri Deitura Babestuaren (DOP) bereizitako hainbat dozenaka. Zenbait daturen arabera greziarrek urtean 37 kilo feta gazta baino gehiago kontsumi dezaketen arren, Espainiak bere biztanleriak urtean kontsumitzen dituen 349 milioi kilo gaztaz harro har dezake, Kanariar Uharteak izanik gazta gehien duen komunitatea, eta ondoren. Murtzia, Balear Uharteak eta Asturias. .
Artisau-gaztaren aldeko apustua
Ba al zenekien gazta maite dutenei Turophiles deitzen zaiela? Segur aski horietako askok badakite urtean 20 milioi tona baino gehiago ekoizten direla munduan eta gurean ardi eta ahuntz esnearekin hasi zela gero behi esnean zentratzeko. Espainiak produktu honekin lan egiten duten gaztandegi txikiak eta marka handiak ditu, kaltzioa, fosforoa, sodioa, magnesioa eta zinka bezalako mineraletan aberatsak direnak, baina baita proteinetan, bitamina liposolubleetan eta B bitaminan ere. Aparteko kasua da gazta beganoena. , beste egun batean sakon hitz egingo dizuegu eta gure dendan ere presente daudenak.
Artzainek, sintonizatzaileek, dendariek eta geletako arduradunek gogor egiten dute lan, denok janaria baino askoz gehiago den produktuaz goza dezagun, betirako gure oroimenean gordeko ditugun une berezietan lagunduz. Abeltzaintza motak, klimak eta orografiak gero eta artisau-ekoizpen handiagoa duen ondasun preziatu baten zaporea eragiten dute, eta horrek ingurumen-inpaktuaren eta biodibertsitatearen hobekuntzan eragiten du.
Artisau-gaztetan fidatzea askoz zapore hobea duten gazten aldeko apustua da, lehen usainetik sumatzen den kalitate-jauzi bat. Bere prestaketa, behiak elikatzen diren laborantza zikloak errespetatuz, beren habitat naturalean hazitako animaliekin eta elikatzen diren soroetan pestizidarik gabe egiten da. Ingurugiroa errespetatzen duten elikagaiez ari gara, ongi zaindutako instalazioetan lantzen direnak ezagutza tekniko garrantzitsuak dituzten langileekin.
Museoetan erakutsiko genituzkeen gaztak
Artisautzarako eta landarako zaletasunarekin, ondo ezagutzen dute GaztaOncala, Tierras Altas de Soria eskualdean gorosti eta goi mendiko larreen artean dagoen gaztandegia, Oncala herriaren ondoan (1400 metroko garaieran). Merkatuan oso harrera ona, bere aparteko kalitatezko gaztak eta eguneroko fabrikazioa metodo tradizionalenak jarraituz egiten dira, ardi- eta ahuntz-esne gordinan oinarrituta, eta bi hilabete baino gehiagoko heltze-ganbaran. Emaitza merezi du museo batean erakustea, bertako lehengai bikaina gakoa izanik.
En Espainian egina.denda Denetarik aurki dezakezu marka klasikoko produktuetatik, hala nola artisau-gazta edo ardi gazta ondua, laktosarik gabeko gazta edo ardi gazta, adibidez, baratxuri beltzarekin, boletusarekin edo boilur beltzarekin, ahoa urratu eta ulertuko dizuten hiru barietate. zuk zeuk gure katalogoan leku nabarmena hartzen duten arrazoiak. Jakina, gogoratu beti leku fresko eta lehor batean gordetzea, honda ez daitezen!
Ez galdu gazta krema desberdinak bistatik GaztaOncala horrekin edozein aperitibo edo gosari bereizgarri ukitu bat eman diezaiokezu, eta errezeta gozo eta gazi amaigabeetan erabil daiteke... Idatzi zure zerrendan! Eta batez ere gogoratu gazta mokadu bat ahora eramaten duzun bakoitzean milaka eta milaka urteko tradizioaren emaitzaz gozatzen ari zarela... Gozatu!
EGILEA: David Molina, aisialdian eta kulturan aditua den kazetaria
