Espainiako geografiaren inguruan egiten ari garen aurkikuntzekin jarraitzen dugu. Cádiz probintziak argi propioa du gure gourmet produktuen aukeraketan. Tradizioa eta, batez ere, bere berezitasuna zaintzea urteetan zehar.

• Fran Senra, gure ezagutzaren arkitektoa
• Gure Sanlúcar gomendioak

Cádiz Nire Katalunia apur bat gogorarazten didan probintzia da, baina oraindik bertsio txikiagoan. Denetarik duelako, itsasoa eta mendia, ibai-delta handia, klima desberdinak eta biodibertsitatean aberastasun inbidiagarria. Hala ere, ez genekien bere oasi gastronomiko txikiak zeinetan banatu genezakeen. Gaur bere izena letra larriz daukan herri batean gelditu nahi dut Gourmet Espainian egina: Sanlucar de Barrameda.

Guadalquivir ibaiaren bokalaren ezkerraldean kokatuta, Doñanako Parke Nazionalaren parean, Sanlúcar-eko lehen bizilekuaren jatorria Astarteri eskainitako tenplu feniziar baten eraikuntzaren babespean dago.

Aire dotorea duen hiria da, bi nukleo handitan banatuta egotearen ezaugarri den hiri-egitura duena: Barrio Alto eta Barrio Bajo. Bairro Altoa nukleo historiko eta monumentala da, kale estuak, fatxada zuriak eta jauregi aristokratikoak, hala nola, Orleans eta Borboiko jauregia edo Medina Sidoniako Duke Jauregi Errenazentista. Cádizi “Zilarrezko Kopa” deitzen bazaio, Sanlúcar ez da atzean geratzen, bere kontraste dotore eta historikoez, natura basati eta ia birjinaz, harmonia ezin hobean bizitzen direnez maitemintzen zarelako.

Sanlúcarren pintxoak hartzeko, Cabildo plaza edo Bajo de Guía baino ezer hoberik, otarrainxkak, arrain txikiak eta itsaski gisatuak dastatu ahal izateko jatetxez gainezka dagoen arrantzaleen auzoa.

Jateari buruz hitz egiten badugu, ez da harritzekoa Sanlúcar de Barramedari eman izana 2022ko Espainiako hiriburu gastronomikoa. Sanlúcar-ek, besteak beste, lehen aldiz munduan zehar joandako ardoak eskaintzen ditu, goi mailako itsaskiak eta gourmet kalitateko barazkiak, hondartza ondoan ur gaziarekin hazitakoak, lorpen handia. Lehengai inbidiagarri batekin, Sanlúcar-eko gastronomia herrikoia altxor tradizionalez beteta dago, hala nola tortilla ganbak, edo ganbak eta manzanilla egosiak.

Fran Senra, gure ezagutzaren arkitektoa

Eta hemen gelditzen gara Kadizko kostaldeko herri honetako gastronomia ezagutzeko aukera eman digun pertsona bati eskerrak emateko. Eta hori ez da beste Fran Senra. Hau ezagutzea gustatzen zaigun istorio horietako bat da Gourmet Espainian egina. Sakrifizioaren eta konbentzimenduaren historia norberak nahi duen horretan. Horrela, 2018ko udan, Francisco Senrak Sanlúcar de Barramedako (Cadizko) eltze tipikoen kontserba batzuk sortzeko ideiari ekin zion. Errezetak bere amarengandik zetozen, eta beste sukaldarien artean eskola bat sortzen lagundu du negozioa industria mailan garatzeko. Baina denak erritual bera jarraitzen du Franen amaren sukaldetik aterako balira bezala. Hala ere, fokua duten produktuak dira gourmet, eta nazio eta nazioartean proiektatzeko helburuarekin, Cadizko janari tradizional hau.

Marka Sanlucar, gastronomiaren eta errezeta tradizionalen bidez partekatu nahi duzuna da. Sekretu handi bakarra gurekin lan egiten duten gainontzeko enpresetan garaile bera da, kalitate goreneko produktuak erabiliz: txibia, otarrainxka, espinakak, kamamila mahatsondoa, oliba olio birjina estra... eta produktu bikain eta prest lortzen dituena da. kristalezko ontzietatik atera eta berotu ondoren jateko.

Gaur egun, koloratzailerik eta kontserbatzailerik gabeko produktu amaitu bat eskaintzea onena eta osasuntsuena nahi duen publiko zorrotzaren aldeko apustua egiten duen proba da.

Eta ekintzailetzaren istorio orok baduela jatorria, eta Fran Senrarena, Chicago edo New York bezalako hirietan mundua ikusi eta lan egin izanagatik dator, eta urrunean bere lurra, Sanlúcar, zein zen baloratzen jakitetik dator. eta bere gastronomia. Handik aurrera, atzera egitea eta bere enpresa sortzea erabakitzea izan zen. Beste bazkide batzuekin bat egiteak, esate baterako, Adolfo banaezina, Sanlúcar gastronomian erreferentzia bihurtu du marka dagoeneko.

Bere onarpena bikaina izan da lehen egunetik eta apurka-apurka bere ospea zabaltzen ari da Espainia osoan. Eta hori dela eta, nazioarteko jauzia da pendiente diren ikasgaietako bat Gourmet Espainian egina, hori lortzen lagunduko du: mundua konkistatzen Cadizko gastronomia tradizionalaren bitartez. Betiko produktuak, munduarentzat.

Gure Sanlúcar gomendioak

Jakina, gure gomendioak zurekin partekatuko ditugu.

Ogia txoko frijituarekin. Sanlúcar de Barramedako itsaski produktu bikaina, Cadizko probintziako txoko eder honen zapore guztiarekin. Esterilizatu eta Kalitate Gehiagoko produktua da. Hauek chocoak aurkezten dira txikitu eta egosi baratxuri-purea, ogi, espeziak eta Sanlúcar de Barramedako Manzanilla pixka batekin. Zalantzarik gabe, gozatu egingo zaituzte. Egin behar dena da pixka bat berotu eta jatea!! Parekatu a Lustauren Papirusa kamamila Noski.

Rosarioko ganbak tomatearekin Errezeta oso itsastarra da eta oso Sanlúcar. Bere distira guztian gozatzeko, apur bat berotu besterik ez duzu egin beharko. «Gakoa saltsan dago», dio José Antonio Capitán Conservas Senra de Sanlúcar-eko kontserba maisuak. «Guk egiten duguna da Sanlúcar baratzatik udare moduko tomateak hartu eta tipula, piper gorri eta berdearekin eta gatz pixka batekin frijitu, dena oso txikituta. Ordu eta erdi baino gehiago egosten uzten dugu eta amaieran, alde batera uzten dugunean, zuritutako otarrainxkak gehitzen ditugu. 30 segundoz sutan dago eta kitto. Gero pasteurizatu egiten da eltzerra kontserba bihurtzeko... ez duzu beste ezer jartzen”. Bere ardoa: Lustauko Vermut Zuria.

Nire Gitanako espinakak garbantzuekin. Espinakak garbantzuekin Andaluziako sukaldaritza tradizional bat da, eta barazkiak, lekaleak eta ogia uztartzen dira, zapore bikainaz harritzeaz gain, mantenugai eta proteina ugari dituen plater bat lortzeko. Bere ardoa: Lustauren Red Vemut.