Describapena
Cantera de Santa Ana baserria mendeetan zehar “Monte de las viñas” bezala ezagutzen den leku pribilegiatu batean dago.
Kalitatezko mahastizaintza, sutsu eta arduratsua egiten dute. Ekoizpena mugatua da, ustiategiko mahatsak soilik egiten baitituzte: Chardonnay, Syrah, Garnatxa Gorria, Merlot, Cabernet Sauvignon eta Tempranillo.
Inausketa berdea, mehetzea, uzta hautatua, beratze-hartzidura, upeletan hartzidura malolaktikoa, hariztian eta botilan ontzea, denboraren joana... dira ardoak egiteko erabiltzen dituzten tresna magikoetako batzuk.
Fitxa teknikoa
Upategia: Berezko mahastiek, Finca La Cantera Murchante (Nafarroa), eskuz biltzea egiten dute.
DO Nafarroa
ezerezean: 2020
Kalifikazioa: 15%
Barietatea: %100 Syrah;
Dastatze-oharra: Kolore morea geruza oso altuarekin.
Intentsitate aromatiko handia. Fruta eta zahartzearen nahasketa ezin hobea.
Aho zabala, bizia eta oso luzea. Tanino oso heldua eta fina. Ahoan oso aromatikoa
Funtzionamendu-tenperatura: 15ºC
prestaketa: %100 Syrahrekin egina. Eskuz hautatu eta bildu kutxatan. Goxo-goxo egina.
Bederatzi hilabetez ondu Frantziako haritz upel berrietan.
7.269 75 cl-ko botilako ekoizpen mugatua du.
Parekatzea: Made in Spain Gourmet-en gazta onduekin eta hestebete iberiarrekin gomendatzen dugu.
Uzta aldatuz gero, aurreko uzta bidaliko dugu izakinak agortu arte.
DO Nafarroa
Kantauri itsasoaren hurbiltasunak, Pirinioetako hesiak eta Ebro bailarako klima leunak Nafarroa penintsulan mahatsa landatzeko leku paregabea bihurtzen dute. Hemen Klima atlantikoa, kontinentala eta mediterraneoa aurkitzen dira.
Deitura hau 5 zonatan banatzen da: Baja Montaña, Tierra Lizarra, Erribera Alta, Valdizarbe eta Erribera Beherea, hau da, Finca La Cantera dago. Ebro haranaren bihotzean eta Moncayo mendilerroa atzealdean duela, lursail honen ñabardura bereziek Eskuz bildutako Ardoen lurzorua adierazten dute, eta artisau-moduan arreta handiz landua.
Ikusi behar dira Nafarroako Bardeak. Bai ala bai maiteminduko zara. Seigarren denboraldian izan ziren eszenatoki Game of Thrones. 420 kilometro koadro dituen basamortuko Biosfera Erreserba hau naturaren kapritxoz betetako harribitxia da.
Upategia
Bere hamalau hektarea Ebro bailaran daude, "Monte de las viñas" izenez ezagutzen den terraza handi baten bihotzean. Cantera de Santa Ana baserria da “Lurzorua, Moncayo eta Cierzo”. Moncayo, dotorea, Iberiar sistemako gailurrik garaienak babesten baititu hodeiak eta Atlantiko hotzak harrapatuz. Bere tamaina ikaragarriak eta mendi sakratu baten haloak paisaia paregabea, ia magikoa, sortzen du. Lurzoru alubiala eta kareharrizko lurzorua. Azkar xukatu eta freskoa atzealdean. Mahastizaintzarako apartekoa. The Cierzo. Ipar-mendebaldeko haize hotz eta lehor hori. Puzten duenean gure mahatsak osasuntsu eta gure gauak fresko egiten ditu.
Lurraldearekiko errespetua eta berezitasuna
Pasioz eta lurrarekiko errespetuz lantzen dute mahastia. Euri leunaren bidez eta euri naturala baino ureztatze gehiagorik gabe. Ekosistema honen baldintzek eta esku lan biziak (inausketa berdea, argaltzea, hautaketa...) modu jasangarrian eta arduratsuan hazten dira. Chardonnay, Syrah, Garnatxa Gorria, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot dira bere barietateak.
Uztak, zaintza eta denbora
Prestaketa tradizionalak eta zainduak, beti ere uzta bakoitzaren ezaugarriak kontuan hartuta. Barietate bakoitzeko onena atera nahi dute. Prozesua eta denborak desberdinak dira horietako bakoitzarentzat; hartzidurak, beratzeak, hariztian heltzea, botilako atsedena... baina gauza bat dute komuna euren ardo guztietan, lantzen duten arreta.
israel romero -
Gertutasuna, nortasuna eta oso polifazetikoa.