Describapena
Remirez de Ganuza, Errioxako paradisu enologikoa
Mahastiak Tempranillo, Graciano, Viura eta Malvasia laurogei hektarea baino gehiagoz osatuta daude. Kantabriako mendilerroko sei herritan banatuta daude: Samaniego, Leza, Eltziego, San Vicente de la Sonsierra, Guardia eta Ábalos, Arabako Errioxan. Horietan guztietan, habitata, mikroklima, lursailen orientazioa, mahatsondoen produktibitate baxua eta mahastiaren adina hartu dira kontuan hautatzeko, mahatsondoen batez besteko adina berrogeita hamar urtekoa izanik. Lur eremu handi honek kalitate goreneko mahatsekin autosufizienteak izatea ahalbidetzen du.
Fitxa teknikoa
Upategia: Berezko mahastiak, Fernando Remírez de Ganuza Bodegas en, Samaniego (Arabako Errioxa).
DOCa. Errioxa
ezerezean: 2014
Kalifikazioa: 14,5%
Barietatea: %90 Tempranillo, %10 Graciano
CATAren oharrak: Gerezi gorri iluna kolore polita. Malko trinko eta distiratsua.
Sudurrean: oso ardo bizia da. Kontserbatutako frutaren oroitzapenak, baltsamikoa, karamelua eta fruitu lehorrak. Ohar mineralak grafito ukituekin.
Ahoan: Viña Coquetak erdiko aho zabal eta trinkoa du. Ogi eta espezien notak hautematen dira. tanino finak.
Funtzionamendu-tenperatura: 16-18ºC
prestaketa: Eskuzko uzta 12 kg-ko mahats kutxetan Coqueta izeneko mahastitik, 42 urtekoa eta Samaniegon kokatua. Hartziduraren aurreko tenperatura kontrolatua horretarako bereziki diseinatutako ganbera hoztuetan 24 orduz (4-6 gradu). Mahatsaren hautaketa eta sorbaldak eta puntak bereiztea. Ardo hau despatxatutako sorbaldetatik egiten da. Hartzidura altzairu herdoilgaitzezko depositu txikietan. Upel berrietan 26 hilabeteko ontzea da: %85 haritz frantsesa %15 haritz amerikarra
Parekatzea: en Gourmet Espainian egina Pintxo batzuekin (gourmet noski) eta sarrerarekin, txistorra eta haragi zuriekin gomendatzen dugu. Ardo hau goxoa da ordu guztietan. Noski, ez da faltako gazta ondu on bat parekatzeko, baita perretxiko pate on bat ere, ia nahi duzuna.
Abangoardiako ekoizpena duen upategi tradizionala
Aurkituko du Remirez de Ganuza Samaniego erdialdean, Toloño mendilerroaren magalean dagoen Erdi Aroko herrixka ederra. Erdi Aroko jatorria duena, gaur egun bere eraikin askotan eta batez ere Jasokundeko Andre Mariaren elizan ikus daitekeen hiribilduaren itxura mantentzen du, herria defendatzen zuten lau dorreetako baten ondoan eraikitako XVI.
La Remirez de Ganuza upeltegia Lehen esan dugunez, Arabako Samaniegoko erdigunean dago. Eraikin-bloke batez osatuta dago, herriko jauregi zaharrak, harlandu zaharrez estalitako hormigoi armatuzko egitura modernoek osatzen dute, horrela bertako arkitektura tradizionalean integratuz.
Ur-kanal natural batek zeharkatzen duen erdiko patio handi baten inguruan, upeltegia osatzen duten eraikin desberdinak ardogintzaren fase ezberdinetara dedikatzen dira, hala nola, upel-eremua, botila-errejilak, hotz-gela edo biltegiratze gunea.
Upategiaren arkitektura tradizionalak, ehun urteko hariztizko habez osatutako barruko estalkia nabarmentzen baita, egungo ekoizpen metodo abangoardista eta berritzaileenetako batekin kontrastatzen du.
Arabako Errioxa: Errioxako ardoen elitea
Arabako Errioxa Errioxako Jatorri Deitura Kalifikatuan azpi-eremu gisa kokatzen da. 13.500 hektarea mahasti eta ehunka upategi ditu, eta urtero batez beste 40 milioi litro ardo inguru lortzen dira.
Inguruan bereziki ezaugarri espezifiko orokorrak dituzten ardo beltzak ekoizten dira, hala nola, kolore bizia eta bizia, usain fina, fruta zaporea eta ahosabaia atsegina. Berezitasun hauek inguruko lur buztintsu-karetsuei dagozkie, ezin hobeak baitira mahastiak beharrezko hezetasuna xurgatzeko. Klimak eta mahastien kokapenak ere bere kalitateari laguntzen dio, Toloño mendilerroaren atzean, mahastiak ipar haize hotzetik babesten dituena eta mahastiak beroa hobeto aprobetxatzeko aukera ematen baitu.
Gorriak dira eskualdeko ardo adierazgarrienak eta Tempranillo barietateekin egiten dira (mahats honen %79 inguru ekoizten da), Garnatxa, Mazuelo eta Graciano.
Urteko ardo gazteak edo beltzak, gehienbat, beratze karbonikoaren metodo tradizionala erabiliz egiten dira, zeinean multzo osoak 'lakuan' hartzitzen baitira zazpi eta hamar egun bitartean. Larrurik eta urradurarik gabe, hartzidura amaituko duten kupeletara joaten dira.
Bere aldetik, hazkuntza, erreserba eta gran reserva ardoak Bordele edo despalillatze prozesuaren bidez egiten dira. Mahatsa hautsi, zurtoinak kendu eta muztioa bere orearekin inkubatzean datza, zazpi egunez. Hainbat hartziduraren ondoren, upeletara joaten dira zahartzera. Upelean eta botilan igarotako denbora izango da crianzas, reservas eta gran reservas-en arteko aldea egingo duena.
Gure mugen barruan zein kanpoan ardo arrosa eta zuriak gero eta estima handiagoak direnez, ardogileek eta enologoek barietate hauetako kalitatezko ardoak ekoizten lan egiten dute, merkatu guztietara hurbiltzeko asmoz.
israel romero -
Ardo bikaina bazkari indartsu baterako. Bikote ezin hobea izango da.