Gaur egun normala dirudi ardo ekologikoak edo/eta biodinamikoak egitea, baina Vins El Cepen-en aitzindariak izan ginen Penedès osoan eta Espainian.
1448tik mahastizainak gara. Eta gure orografiaren berri: eguraldia, haize mota, prezipitazioak, etab. Eta ardo ekoizle gisa aurten 40 urte bete ditugu, 1980tik.
1980. urtean gure lurraldeen nortasuna irudikatuko zuten ardoak eta cavak ekoizteko proiektu bateratu bat abiatu genuen.
Gaur egun, lurzoru hauek nekazaritza ekologiko eta biodinamikoaren printzipioei jarraituz lantzen dira, non lurrak, landareak, animaliak eta gizakiak elkarrekin lan egiten duten ekosistemaren oreka naturala hobetzeko eta zaintzeko.
Laborantza biodinamikoa: aitzindariak eta konbentzituta
Ardo biodinamikoak lortzeko lantzen den mahastizaintza, funtsean, mahastiaren osasuna lehenesten da. Mahastizaintza tradizionalak gaixotasunei eta izurriteei aurre egitean zentratzen den bezala, mahastizaintza biodinamikoak mahastiaren osasuna suspertzen du, gaixotasunak arazo izan ez daitezen, mahastia berez bizi-sistema bat dela eta horrela tratatu behar dela ulertuz, modu integralean. Biodinamika mahastizaintza ekologikoaren forma aurreratuagoa dela uste dute askok. Eta 2000. urtean hasi ginen egiten, Can Miquel de les Planes finkan.
de baserria Can Miquel de les Planes, Gelidan (Alt Penedés) kokatua, 1513an Joan Miquel de les Planes-ek sortu zuen.
Hogei belaunaldi baino gehiago geroago, Pere Parera da jabea, aitonaren eta aitaren arrastoari jarraituz. ren sortzailea Vins El Cep, beti izan da bere lurrari eskainitako nekazaria eta Penedeseko nekazaritza biodinamikoan aitzindaria.
Gure historian zehar, belaunaldi bakoitzak bere hondar alea, bere aurrerapenak, baina baita ikusten eta hausnartzen jakitearen jakinduria ere lagundu du. Lurrarekiko harreman zuzen horrek ematen digun esperientziak eraman gintuen, 2000. urtean, gure nekazaritza nekazaritza ekologikora bideratzera.
Handik gutxira, maila guztietan hobetzen jarraitzeko kezkarekin, pauso bat harago ematea eta nekazaritza biodinamikoa aplikatzea erabaki genuen. Garai hartan gurean nekazaritza mota nahiko ezezaguna bazen ere, emaitzak berez hitz egiten zuen eta horren aldeko apustua egitea erabaki genuen. Eta gaur, apustuak egiten jarraitzen dugu.
Nekazaritza biodinamikoak ekosistemarekin oreka bilatzen du, aniztasun biologikoa zainduz eta lurzoruko mikrobioen jarduera berreskuratuz. Nekazaritza mota honen helburua mahasti natural orekatu eta osasuntsuak izatea da, kalitate hobeagoko mahatsa eta lurraren adierazgarritasun handia ekoizten dutenak. Horretarako, noski, ez dugu inolako fungizida edo pestizidarik erabiltzen, ezta produktu kimikorik ere. Biodinamikak pauso bat gehiago ematen du nekazaritza ekologikoak, ilargi eta egutegi astronomikoari jarraituz (egutegi biodinamikoa) ziklo naturaletarako gida gisa eta mahastian sendatzeko belarrak landatzea, hala nola, valeriana, ortiga, dandelioa edo kamamila. Eta konposatu biodinamikoen bidez ernaltzen da, hala nola lurperatutako behi adarretan konposta.
Ardo biodinamikoen ezaugarriak:
- Ez erabili genetikoki eraldatutako mikroorganismorik
- Ez erabili argitzailerik baimendu gabe
- Biltegiko lanetarako grabitate-teknikak ahalik eta gehien erabiltzea
- Uzta emaitzaren gutxieneko zuzenketa
- Erabili bertako legamiak bakarrik
- Sulfuroen erabilera gutxien edo ez
El Claror: munduko lehen cava biodinamikoa (Cava de Paraje Calificado)
Claror garbitasunaren sinonimoa da, Cavaren esentzia da, Penedeseko hiru barietate tradizionalekin Mediterraneoko adierazpenik handiena. Nekazaritza biodinamikoaren printzipioen arabera egindako lehen cava. Lurzoruaren adierazpenik handiena adierazten duen zahartze luzeko cava. Eta gure upeltegiko gure produktu adierazgarriena da.
