Maailmassa on tuhansia riisityyppejä, erityisesti yli 40.000 XNUMX lajia. Kaikki ne tarjoavat hyötyä kehollemme, koska ne ovat kasviperäisten proteiinien ja hiilihydraattien lähde.
Vaikka kaikki riisi on peräisin samasta kasvista, Oriza Sativa, kaikki eivät ole samanlaisia. Jokaisella lajikkeella on erilainen muoto, rakenne, aromi ja väri. Kaikissa ei myöskään ole yhtä paljon tärkkelystä. Joten ihanteellinen on valita sellainen riisityyppi, joka sopii parhaiten ruokaan, jonka haluamme valmistaa.
1 Albufera -riisi
Se on Bomba- ja Senia -lajikkeiden risteys, jossa on pyöreä, helmiäinen ja kiteinen jyvä, jonka ansiosta maut imeytyvät hyvin. Se on hyvin nuori riisilajike, joka kehitettiin Valencian maataloustutkimuslaitoksessa (IVIA).
Se on riisi, joka tukee myös ruoanlaittoa erittäin hyvin.
Se sisältää noin 24-26% amyloosia, korkea prosenttiosuus, samanlainen kuin pitkäjyväinen riisi, ja siksi se on keittämisen jälkeen löysä.
Uteliaisuutena Albufera -riisikasvi on erittäin kestävä, koska se on pienempi kuin muut lajikkeet, kuten Bomba -riisi, ja siksi se kärsii vähemmän tuulista ja myrskyistä.
"La Dehesasta" peräisin oleva Albufera -riisi on Valencian riisi, joka on kasvatettu kokonaan La Albufera de Valencian luonnonpuistossa. Ympäristö, josta johtuu luonnollinen tulva, ilmasto, maaperän ominaisuudet ja muinaiset muinaiset taiteet, joita Valencian viljelijät käyttivät sukupolvelta toiselle yksi maailman parhaista riisinviljelypaikoista. Se on myös riisi DO Valencian kanssa.
Kermaisille ja keittoisille riisiruokille se on ylellisyyttä!
2.Basmati -riisi
Se on erittäin suosittu riisi Aasiassa ja erityisesti Intiassa. Se on erittäin runsaasti ravintoaineita, pitkäjyväinen ja erittäin erikoisen tuoksuinen. Se on riisi, jonka glykeeminen indeksi on alempi kuin muiden riisien, joten se on ihanteellinen diabeetikoille.
Se on täydellinen riisityyppi kaikenlaisten curryjen kanssa!
3. riisipumppu
Asiantuntijoiden mukaan tätä riisiä pidetään yhtenä parhaista laatuista sen kemiallisen koostumuksen vuoksi. Siinä on täydellinen amylaasin ja amylopektiinin suhde. Riisi pysyy löysänä kypsennyksen jälkeen, joten se sopii ihanteellisesti Välimeren keittiöön ja paellaihin.
4.Carnaroli -riisi
Se on kotoisin Italiasta, Piemonten alueelta. Siinä on keskipitkä, pyöreä jyvä ja se on luokiteltu korkealaatuiseksi erittäin hienoksi riisiksi. Se sisältää runsaasti tärkkelystä, joten se on ihanteellinen kaikenlaisten risottojen valmistukseen. Sillä on suuri kyky imeä vettä ja makuja, joten se antaa astioille paljon kermaisuutta.
5 sushi -riisiä
Sushin erityinen riisi on pyöreä riisi, japonica -lajike, jossa on kiteinen jyvä ja tasainen valkoinen väri. Se on tahmea jyvä, makea, kermainen ja kuiva, kun se on kypsennetty. Se on riisi, jolla on korkea tärkkelyspitoisuus, mikä tekee sen jyvät erittäin paksuiksi (mitä tarvitsemme hyvän sushin valmistamiseksi)
Tämä riisi on nimensä mukaisesti ihanteellinen sushin valmistukseen!
6. ruskea riisi
Sitä on viljelty Kiinassa yli 7 tuhatta vuotta, ja vehnän jälkeen se on maailman toiseksi eniten kulutettu vilja. Se tarjoaa monimutkaisia hiilihydraatteja ja pitää verensokerin vakiona. Se on optimaalinen vilja diabeetikoille, sillä se sisältää monia vitamiineja (erityisesti ryhmästä B: B1, B2, B6 ja E -vitamiini), proteiineja, rasvoja ja kivennäisaineita (kuten kaliumia, fosforia ja magnesiumia)
Voimme syödä ruskeaa riisisalaattia tai täysjyväpaellaa, miksi ei?
Älä unohda kokeilla näitä kuutta riisityyppiä "Dehesa de la Albufera" -riisistä, jotka on kasvatettu kokonaan Valencian La Albuferan luonnonpuistossa.
Nauti ateriastasi!
TEKIJÄ: Ana Gómez, valmistunut kemiasta, biokemiasta ja WSET3-sommelierista. Perfectaninon toimitusjohtaja.
