Vegaaninen valkoviini Pita Cega, Lagar de Sabaríz

kuvaus

Kellari:  Sabarizin viinitila

TEHDÄ: Ilman DO (Sabariz, Ourense)

Ei mitään: 2016

Lajike: Albariño, Treixadura ja muut lajikkeet.

Arvosana: 12,5 tilavuusprosenttia

Maisteluhuomautus:  Näkymä: Puhdas vaaleankeltainen väri teräksisellä heijastuksella.

Nenä: Nenä on vähemmän runsas kuin muut vuosikertomukset, joissa on raikkaampi profiili, jossa on kivennäishedelmien (aprikoosin), sitrushedelmien (vihreä sitruuna), katkeran appelsiinin, litsi, luonnonvaraisten kukkien, heinän, hiivojen ja mineraalikivisen tausta.  

Suu: raikas, siinä on hermo, keskipitkän rungon lievä katkeruutta erittäin miellyttävä jälkimaku. Graniitin mineraalisuus palaa jälkimakuun. Atlantin vuosikerta, enemmän happamuutta ja pitkä matka pullossa.

 Tarjoilulämpötila: 10-12 ºC

sato: Tämä loistava viini on peräisin viinitarhan rypäleistä, jotka on istutettu vuonna 2007 graniittimaille, Xabre, köyhä maaperä ja vähän tuottavaa viinitarhaa. 500 metrin korkeus tilan alimmalla alueella, kuumina päivinä ja kylminä öinä, jotka tuottavat myöhäistä kypsymistä. Biodynaaminen viininviljely maatilaorganismissa. Rudolf Steinerin tukema maatalousmalli ja Pilar Higuero toteuttaa käytännössä Ourensen kunnassa San Amarossa. Hyvin lähellä DO Ribeiroa, mutta sen ulkopuolella.

Työskentely: Manuaalinen sadonkorjuu, joka valitsee pellon parhaat rypäleet vain aamulla, jotta se tulee kellariin tuoreena.

Spontaani käyminen, yksi kuukausi bruttosakalla, kaksi ja puoli vuotta hienosakalla. Valmistettu ruostumattomasta teräksestä, ei suodateta, ei kirkastettu, ei stabiloitu, rikkiä on lisätty minimaalisesti 10 päivää ennen pullotusta. Viini, joka on valmistettu kulutukseen vuosia pullossa.

Pariliitos: Made in Spain Gourmet suosittelee sitä itämaisiin ruokiin, kuten japanilaisiin, kalaan ja äyriäisiin, valkoiseen lihaan, siipikarjaan, keittoihin, kermiin ja vihanneksiin. Ja kuten aina valkoviinien kanssa, vegaaniset puolikovettuneet juustot, kuten Veggie Karma tai Calaveruelan ovjea soul.

Pita Cega, kiistaton laatu

Sen viinitarhat sijaitsevat 500 metrin korkeudessa ja 300 metrin päässä Miño-joesta lähellä kelttiläistä Lansbricaen kaupunkia, joka on peräisin XNUMX. vuosisadalta eKr. aina romanisoitumiseen asti. Ilmeisesti jo silloin viiniä lähetettiin Roomaan, kertovat löydetyt amforan jäännökset.

Niitä ympäröi vuoristosirkus, joka suojaa viinitarhojamme talvella, ilmasto on valtamerellinen ja välimerellinen, keskimääräinen vuotuinen lämpötila on 14 ºC ja sademäärä yli 1.000 XNUMX mm vuodessa, lämpimät kesät, yleensä kuivat.

Sen maaperä koostuu vähän kehittyneistä muodostelmista, ja se on asettunut erittäin koville peruskiville, jotka koostuvat pohjimmiltaan hyvin vanhoista Hersynian kauden graniittisista materiaaleista ja suurista määristä kvartsia.

Puhumme omituisesta "graniittiviininviljelystä", joka on asettunut happamaan, löysään ja hyvin happipitoiseen maaperään, josta syntyy tuoretta viiniä, jonka tuoksussa on appelsiininkukkia, akaasia, viiniköynnöksen kukkia, Claudia-luumua ja aprikoosia sekä aavistus sitrushedelmiä ja aromaattisia kasveja. , tilava, tyylikäs, erikoinen ja monimutkainen.

Tällä tilalla se tunnetaan viljelystään asiakirjoista, jotka vievät meidät XNUMX-luvulle, aikakauteen, jolta talo ja lähellä olevat rakennukset ovat peräisin.

Ne kasvavat orgaanisesti, biodynaamisesti, saavuttaakseen tämän elävän organismin tasapainon, he käsittelevät kantoja yrttihautteilla, itse maasta ja homeopaattisella tavalla, niiden maaperä on köyhä, mutta erittäin vilkas, sato pieni. Luonnon monimuotoisuutta etsiessään viinitarhaa ympäröivät laventeli-, minttu-, rosmariini-, luumu-, persikka- ja ruusupuut, joita apueläimistö arvostaa.

Hiilijalanjälki on lähes mitätön. Työskentelemme niin kuin isovanhempasi tekivät sielulla uskossa, että hyvää viiniä on viinitarhassa, maamme sovittaa meidät maailman kanssa.

Ne poimivat sadon optimaalisella kypsymishetkellä, käsin, hedelmäpäivänä, jolloin pellolta valitaan parhaat rypäleet vasta aamulla, jotta ne tulevat kellariin tuoreina.

Viinitilalla he ovat vain luonnollisen prosessin tarkkailijoita, antaen luonnon ilmaista itseään, heidän ei tarvitse korjata viinitarhan työvirheitä, heidän jokaisen rypäleensä elämänprosessit mahdollistavat mehun muuttuvan viiniksi itsestään, me vain korotamme vintagen laatu.