kuvaus
Sertifioitu luonnonmukainen viininviljely, joka on käsitelty erityisellä tavalla ja etsii alhaisempaa satoa korkeamman kypsymisen saavuttamiseksi.
"Palauta luontoon, mitä ihminen on varastanut" VIINITARHA
tekninen
Kellari: Omat viinitarhat, paikassa Bodega Menade, Rueda (Valladolid)
Tee Rueda
Ei mitään: 1967
Arvosana: 15,5%
Lajike: Verdejo ja Palomino
Käyttölämpötila: 8-10ºC
CATA: n huomautukset: Meripihka, vanha kulta.
Nenässä: "pilaantunut" tai hapettava tyyli. Tuoksuja huntu kukka, kuivatut hedelmät, kuivatut aprikoosityyppiset hedelmät. Nenässä muistoja Sanzin perheen historiasta. Upea.
Suussa: Viini täynnä tunteita maussa. Hieno, jäsennelty, suolaliuos, pyöreä, erittäin monimutkainen ja tasapainoinen. Kaikki ei ole mitään. Sitä ihaillaan.
Työskentely: Menade palvoi Se on lajikkeiden runsas viini verdejo ja hieno palomino viinitilan tekemät Menad kuten viini Kastiliasta ja Leonista, en Espanja.
Menade palvoi Se on viini, joka kertoo tarinan, jonka sydän ei koostu pelkästään vanhasta viininpohjasta, joka on nostettu kukkaverhon alle, vaan se kantaa myös pohjimmiltaan isovanhempien, vanhempien ja lasten käsiä ja vaivaa, jotka ruokkivat sitä vuodesta toiseen uuden viinin kanssa. säilyttää tämä elämän ydin.
Pohja syntyi tiukasti manuaalisen sadon ansiosta ja sitä kuljetettiin muulikärryissä. Rypäleet kävivät pystysuoran mekaanisen puristimen, joka on peräisin vuodelta 1900, saadakseen rypäleen puristemehut, jotka kävivät niiden autochtonisten hiivojen alla, ja tuloksena oleva viini täytettiin viinipitoisella alkoholilla ennen kuin se siirtyi hapettavaan ikääntymiseen, jossa jo saappaiden sisällä viini kehittyi spontaanisti, kerros hiiva, joka tunnetaan kukkahunnuna, tulee esiin pääasiassa kevään aikana ja suojaa viiniä hapettumiselta ja tarjoaa sille mielenkiintoisia aistinvaraisia ominaisuuksia.
Kun verho katosi, oksidatiivinen ikääntymisaika alkoi soleras- ja criaderas -järjestelmän kautta. Vanhin säilytetty pohjallinen on vuodelta 1967, ja ensimmäinen louhinta tehtiin vasta vuonna 2018 tarkoituksena aktivoida uudelleen perinteinen criaderas- ja soras -järjestelmä.
Menade palvoi Se saa tämän käsityöläisprosessin kautta koko persoonallisuutensa. Se on pullotettu "en rama", eli ilman suodatusta tai selkeyttämistä. Se on "pilaantunut" -tyylinen viini, joka sisältää jokaisessa tipassa tarinan, tunteen, perheen tunteen Sanz jonka hän jakaa nyt kaikille viinin ystäville.
Pariliitos: Made in Spain Gourmet suosittelemme sitä täytettyjen munakoisojen, alkupalojen, marinaattien, kuten simpukoiden tai viiriäisten kanssa. Myös savustettujen ja suolattujen juustojen kanssa.
Viinitarha
Tärkeintä on yhdistää perinteet ja tekniikka viiniköynnösten hemmotteluun. Kyse on liittouman etsimisestä ympäristön kanssa sen tarjoamien resurssien hyödyntämiseksi, sen hoitamiseksi perinteisten kulttuurikäytäntöjen avulla. Menadessa he korvaavat kemialliset käsittelyt muilla luonnollisia tekniikoita, kuten kasviuutteet (nokkonen, kaneli...) tai hera, jotka kunnioittavat paremmin maaperää, viiniköynnöksiä ja hiivoja. Menade-viinitarhaa kantavat hyönteiset eivät suinkaan ole vihollisia, vaan ne ovat uskollisia liittolaisia tuholaisten ehkäisyssä. Ensin heidät houkuttelevat aromaattiset uutteet toimimaan saalistajina ja sitten lepäävät "hotelleissaan", pölytyspuutarhoissaan, jotka ovat täynnä aromaattisia kasveja, joissa hyönteiset ja matelijat elävät harmoniassa. Maatilojen ekosysteemiä täydennetään pensaiden ja liikkuvien puiden sarjalla viinitarhan asuttavan luonnon monimuotoisuuden parantamiseksi. Monispesifinen puutarha, jossa on yli 40 Castilla y Leónin lajia ja joka elää ympäri vuoden, toivottaa viinitilan tervetulleeksi. Kaikki nämä käytännöt vaikuttavat viinien lopputulokseen, sillä hyvänmakuisuuden lisäksi ne tuntuvat hyvältä. He tekevät viinejä ilman allergeeneja ja histamiineja. Kaikkien näiden mekanismien kautta Menade on ottanut askeleen ekologisen merkin pidemmälle. Ne eivät ole enää vihreitä, ne ovat luonnollisia.
MISSÄ ELÄÄ 40 LAJIA
Myös Bodegas Menade Pollination Garden -puutarha on suuri monispesifinen puutarha, jossa on Castilla y Leónin kotoperäisiä lajeja, jotka elävät ympäri vuoden. Tästä syystä monivuotisia ja cauda-lajeja on käytetty laajan kukkapiirin kehittämiseen kaikenlaisille hyönteisille. , etsivät suurta entomologista lajiketta.
Hienoa Hyönteishotellissa on 40 lajia edustavat ekosysteemin eri kerrostumia. Alemmalle tasolle, maan tasolle, on istutettu pienivartisia, aromaattisia lajeja, kuten laventelia, salviaa tai erilaisia rosmariinilajeja.
Keskitasolla se on valinnut luonnonvaraisia ruusuja, punaista laventelia, orjantappuria, vanhuksia ja villikärpäitä, muun muassa.
Bodegas Menadeen asennetut kasvit ja puut ovat peräisin ulkoviljelmistä, joiden juuristo on silputtu eli vahvistettu juuristo. Tutkittu ympäristön ennallistamismenettely alueella, jolle on tunnusomaista asteittainen aavikoiminen, johtuen alueen ilmasto-ominaisuuksista ja kulttuurisista käytännöistä, jotka eivät kunnioita ympäristöä.
Vaikka suurin Menade Pollination Garden sijaitsee lähellä viinitilan tiloja Ruedassa, on myös muita pieniä hotelleja tilan eri lohkoilla.
Näiden mikroekosysteemien luominen oletetaan a Hyönteisten ja lintujen elinympäristö muita hyönteisiä saalistaville, kimppuille haitallisia. Toisin sanoen kukkalajeista tulee "piilopaikkoja", ne parantavat ympäristön rikkautta ja mahdollistavat tasapainon kasviston ja eläimistön välillä.
Tutkittu ympäristön ennallistamismenettely alueella, jolle on tunnusomaista asteittainen aavikoiminen, johtuen ilmasto-ominaisuuksista ja kulttuurisista käytännöistä, jotka eivät kunnioita ympäristöä.
MENADE FARM
Menade on täynnä elämää, haluamme vaikuttaa ympäristöömme sen, mitä ihminen jonain päivänä otti sieltä.
Joka aamu heitä tervehtii pari zamorana-rodun aaseja, sukupuuton vaarassa, nimeltään Zamo ja Rana. Kaksi arvokasta pitkäkarvaista aasia, jotka tuovat paljon iloa ja auttavat pitämään luomamme pienen ekosysteemin vieläkin elossa, houkuttelevat hyönteisiä ja voimme hyödyntää niiden orgaanista lannoitetta.
seuralaisia aasit ovat kanoja ja hanhia, osa Menade Farmia, joka jatkaa kasvuaan edistääkseen elinympäristöä, jossa eläimistö ja kasvisto elävät harmoniassa. Elämänkierto.
TEE RUEDA
Rueda Denomination of Origin tunnustettiin 12 tammikuu 1980 Maatalousministeriön määräyksellä, joka on ensimmäinen Kastilia y Leónin autonomisella alueella tunnustettu alkuperänimitys sen jälkeen, kun hän on työskennellyt useiden vuosien ajan sen alkuperäisen lajikkeen, Verdejon, tunnustamiseksi ja suojelemiseksi.
"DO Ruedan kattama alue on erikoistunut valkoviinien tuotantoon."
Alkuperänimityksellä Rueda on joitain erittäin suotuisat luonnonvarat korkealaatuisten viinien tuotantoon, joka on valkoviinien valmistukseen erikoistunut alue, jolla on laaja kansainvälinen tunnustus. Samoin 5. elokuuta 2008 lähtien puna- ja roséviinit kuuluvat Rueda-alkuperänimityksen piiriin.
DO Ruedan kattama tuotantoalue sijaitsee Castilla y Leónin yhteisö ja on integroitu 74 kuntaa, joista 53 sijaitsee Valladolidin maakunnan eteläpuolella, 17 Segovian länsipuolella ja 4 Ávilan pohjoispuolella.
Eri viljellyt rypälelajikkeet jakautuvat epäsäännöllisesti eri kuntiin, jotka muodostavat DO Ruedan. Kuitenkin viinitarha saavuttaa korkeimman pitoisuuden ja intensiteetin La Secan, Ruedan ja Serradan kunnissa. Se on Verdejo-lajikkeen viinitarha, joka vie suurimman alueen.
Verdejo-rypäle on elänyt yli kymmenen vuosisataa alkuperänimityksessä Rueda. Hänen neronsa määrää hänen tuoksu ja maku, jossa on pensaikkoisen ruohon vivahteita, hedelmäisiä ja erinomaisen hapokkaita.
Uute, loistavien valkoviinien persoonallisuustekijä, on havaittavissa sen tilavuuden ja luonteenomaisen katkeran kosketuksen ansiosta, joka heijastaa omaperäisyyttä suuhun, johon liittyy upea hedelmäinen ilme.
Ne ovat harmonisia viinejä, joiden muisto suusta kulkemisen jälkeen kutsuu jatkamaan maistelua.
Mannermainen sää
DO Rueda kohoaa 700–870 metriä merenpinnan yläpuolelle, ja siinä on tasaisia mutta korkeita maita, jotka kestävät kylmiä ja erittäin pitkiä talvia, lyhyitä keväitä myöhäisine pakkasineen sekä kuumia ja kuivia kesiä, joita vain sopimattomat myrskyt muuttavat. Tämä tekijä pakottaa viiniköynnökset etsimään vesivarojaan maaperän syvyyksistä enemmän kuin muilla alueilla Euroopassa.
DO Rueda sijaitsee Duero-joen muodostaman laman keskiosassa, muodostaen tasangon, jossa on loivia kohokuvioita ja rinteitä, jotka ovat alttiina Atlantin tuulille. Leveät tulva- ja diluviaaliterassit Dueron ja sen sivujokien Trabancosin, Zapardielin ja Adajan rannoilla Ruskea, kalsiumia ja magnesiumia sisältävä, helposti muokattava ja kivinen maaperä, jolla on hyvä ilmastus ja kuivatus sekä kalkkikivipaljastumia aaltoilun korkeimmilla tasoilla. Läpäiseviä ja ääniä, niiden rakenne vaihtelee hiekkaisesta lieteiseen.
pH. sen maiden pinta-ala vaihtelee 7:n ja 8:n välillä. Tämä geologinen alusta on kehittynyt pinnalla kohti ruskeaa maaperää kivisillä alloktonisilla kerrostumilla, mikä on synnyttänyt tyypillisiä "kastike" maaperää, jossa parhaat DO Rueda -viinitarhat sijaitsevat.
Lajikkeet valkoiset viinirypäleet
DO Rueda on yksi harvoista eurooppalaisista viinialueista, jotka ovat erikoistuneet valkoviinin tuotantoon sekä sen alkuperäisen lajikkeen, Verdejon, suojeluun ja kehittämiseen.
Vahva persoonallisuus verdejo (päälajike), muiden lajikkeiden tarttuvuus sekä viinitarha, joka on oppinut selviytymään ympäristönsä ankaruudesta, lähes vihamielisestä, antamaan viinille parhaansa, muodostavat Rueda-valkoviinien profiilin.
Lajikkeita on esiintynyt koko DO Ruedan historian ajan. 30-vuosina, lajiketta aletaan istuttaa alueelle Hyvä Palomino, väkevöityjen flor-viinien alkuperää, joiden tuotto on suurempi kuin muiden lajikkeiden ja jotka pystyvät tuottamaan samanlaisia viinejä kuin Jerezin viinejä, jotka olivat tuolloin erittäin kysyttyjä. Siten siitä tuli tuolloin enemmistölajike Medinan alueella (CRDO Rueda ei salli tämän lajikkeen uusia istutuksia). Se on lajike, joka tuottaa kevyitä viinejä, joiden happamuus on alhainen ja soveltuu erittäin hyvin biologisesti ikääntyneiden viinien valmistukseen.
Lajike Viura, jonka maine on La Riojasta, alkoi viljellä 50-luvulla, aika, jolloin klassinen valkoinen malli kulki puutynnyrin läpi. Tämä lajike antoi kastilialaiselle pöytäviinille aristokraattisen vaikutelman, sillä silloin Verdejon hyveet olivat vielä löytämättä ja sitä viljeltiin samanaikaisesti, anteliaisuuden ja suosion äärimmäisissä rajoissa. Sitä käytetään valkoviineissä, jotka lisäävät keveyttä ja happamuutta.
La Sauvignon Blanc (päälajike) ilmestyi 70-luvulla. Alun perin ranskalaisesta Loiresta peräisin oleva se lisää kukkakomponentin, jossa on greipin ja passionhedelmän aromit, verrattuna Sauvignon del Loiren piikiviin, erot johtuvat pääasiassa suuremmasta auringonpaistetuntien määrästä Loireen ja Bordeaux'hin verrattuna. Niille on kuitenkin yhteistä lyhyt kasvukausi, joka Ranskan vyöhykkeellä johtuu pohjoisesta leveysasteesta ja Kastilian vyöhykkeellä korkeudesta. DO Rueda on edelläkävijä tämän ranskalaisen lajikkeen käyttöönotossa, mikä antaa alueelle modernin ja kansainvälisen luonteen.
La Viognier, valtuutettu sisään 2019, Se on lajike, jonka aromit ovat kivihedelmiä ja hunajaa sekä vivahteita muskottia.
La Chardonnay, valtuutettu sisään 2019, Se on lajike, jolla on keski-alhainen aromaattinen intensiteetti, joka antaa viiniin kypsän hedelmän nuotit ja joka voi ajan myötä ilmaista voin ja saksanpähkinöiden aromit.
israel romero -
Erikoistilaisuuksiin, kun haluat nauttia historiasta suussasi.