kuvaus
Sen Cantabrian anjovis kuuluu Engraulis Encrasicolus -lajiin, jota pyydetään Kantabrianmeren kalastusalueilta kevään rannikkokaudella. Ne ovat markkinoiden maukkaimpia ja halutuimpia.
Ainekset: Kantabrian anjovis, ekstra-neitsytoliiviöljy ja suola.
Tuottaja: MA Revilla (Santoña, Kantabria).
alkuperä: Cantabrian meri
määrä: 10 sardellifileetä.
Pariliitos: in Valmistettu Espanjassa Gourmet Suosittelemme salaatteihin, sellaisenaan ja keksejä sisältävässä tpasissa. Albariñon kaltainen valkoviini sopii sinulle erittäin hyvin.
Ravintotiedot:
- Kalorit: 204 Kcal / 850 kJ / 100 g
- Rasvaa yhteensä: 9,7 g
- Tyydyttynyttä 2,2 g
- 9,2 g suolaa
- Hiilihydraatit: 0 g
- Sokerit 0 g
- 28,9 g -proteiinit
Voimassaolo: 12 kuukautta
Säilytä jääkaapissa 5 ° C - 12 ° C
Anna olla peitettynä huoneenlämmössä noin 20 minuuttia ennen nauttimista.
Kun pakkaus on avattu, käytä mieluiten 24 tunnin kuluessa ja säilytä ne peitettynä voilla.
Hyvillä anjovisilla on sukunimi: de Santoña. Ja myös nimitys: Del Cantábrico. Vaikka sardellit ovat peräisin Kantabrianmerestä, Santoñassa (Cantabria) niitä vain säilytetään, ansio kuuluu merelle, sille upealle Kantabrianmerelle, joka on gastronomiamme aarre, ja vaikka sitä ei koskaan arvostetakaan täysin. Ja on välttämätöntä tunnustaa, että on kolme tekijää, jotka vaikuttavat siihen, että Santoña-sardellien laatu on paras: Kantabrianmeren vedet ja sen ravitsemusrikkaus, pienimuotoinen kalastus ja sen valmistus.
Anjoviskalastus, joka tapahtuu kuukausien aikana Maaliskuussa, huhtikuussa ja toukokuussa. Paras suolauskausi, kun laivasto lähtee etsimään ja satamaan palattuaan valitaan parhaat yksilöt ja niistä tehdään tarjous. Käsittely tapahtuu välillä maaliskuussa ja kesäkuussa, kun bocarte on optimaalisessa rasvassa, maussa ja koostumuksessaan. Myöhemmin, kalibroinnin aikana, ne erotetaan koon mukaan, pestään suolavedessä, katkaistaan päät ja poistetaan sisälmykset, jotta ne laitetaan tynnyreihin suolan kanssa kovettumista varten, joka kestää kuudesta kahdeksaan kuukautta. Tämän ajan jälkeen alkaa perinteisin ja herkkä vaihe: manuaalinen puhdistus tai hankaus, jolla poistetaan iho ja luut ja saadaan suuria, puhtaita fileitä, jotka säilyvät oliiviöljyssä.
Kantabrian rannikolta ja koko pohjoiselta reunalistalta pyydetty tuote on poikkeuksellisen laadukas. Paljon enemmän kuin muilla maailman alueilla, kuten Perussa, Argentiinassa, Marokossa tai jopa Kroatiassa
Santoña: Premium Anjovin maailmanpääkaupunki
Santoñan kalastajakylä sijaitsee Cantabrian länsiosassa. Se tunnetaan Juan de la Cosan, Kristoffer Kolumbuksen Amerikan-matkoilla navigaattorin (ei humoristin) kotimaana luonnonaarteistaan, kuten Santoñan suoista tai Berrian rannasta, sekä historiallisista rakennuksistaan, kuten linnoituksista. San Martínin, San Carlosin tai Napoleónin ja Virgen del Puerton kirkon. Kuitenkin, kun joku lausuu hänen nimensä, tulee heti vastaus: Tuo minulle sardellia! Tämä tuote on epäilemättä saavuttanut mainetta, joka ylittää Espanjan rajojen ja löytyy koko planeetan parhaiden ravintoloiden ruokalistoista. Santoñassa ei ole ainuttakaan vierailijaa, joka lähtee viemättä sardellia takaisin alkuperäpaikalleen, mutta miten ne valmistetaan ja miten ne pääsevät Santoñasta muualle maailmaan, jos emme käy kalastajakylässä?
XNUMX-luvulla, kun suolattua kalaa oli vähän Etelä-Italiassa, jotkut sisilialaiset seikkailijat laskeutuivat Santoñaan ja jotkut päättivät jäädä, mikä muodosti Pohjois-Espanjan suurimman säilyketeollisuuden. He toivat mukanaan uuden tekniikan, suolauksen, joka koskee pääasiassa "bocarten", kuten sardellia alun perin tunnettiin, tuotantoa. Se koostui sardellien pään poistamisesta, niiden laittamisesta tynnyreihin suolan kanssa ja niiden jättämisestä puristettavaksi neljästä kuuteen kuukauteen, mikä tunnetaan kypsymisenä.
Anjovis valmistusprosessi
Selección
Satamaan saapuessa valitaan tuoreimmat ja sopivimman kokoiset kalat, jotka ostetaan huutokaupoissa kalatorilta.
laatu
Kun kala saapuu tehtaalle, se on laadunvalvonnan alainen. Jos se ylittää sen, se suolataan sopivissa astioissa nopeaa kuivumista ja verenvuotoa varten.
“Alla vera liha”
Kun kala on suolattu, siitä poistetaan päät ja sisäelimet, ja se tilataan mahdollisimman nopeasti muovitynnyreihin vuorotellen kalaa ja suolaa suolatasanteilta. Se voidaan myös puristaa suolapurkkeihin juuri oikealla määrällä suolaa, joka tunnetaan nimellä "Alla vera liha".
muutos
Kun suolattu sardelli on saavuttanut optimaalisen kypsymisasteen ja saavuttanut asianmukaiset aistinvaraiset ominaisuudet (rakenne, aromi, vaaleanpunainen väri ja maku), se muunnetaan sardellifileeksi. Tämän prosessin avainpäätöksen tekee suolausmestari
Blanšointi, trimmaus ja kuivaus
Kalojen iho poistetaan polttamalla, vatsaosa ja häntä leikataan. Sen jälkeen anjovis kuivataan sentrifugoimalla tai kankailla oikean kosteusasteen saamiseksi.
Fileoitu
Tässä prosessissa sardelli jaetaan manuaalisesti kahteen lihaksikkaaseen osaan selkärangan varrella, jolloin saadaan kaksi filettä. Pienet piikkejä sekä mahdolliset ihojäännökset poistetaan ja ne pakataan siististi ja huolellisesti.
israel romero delcan -
Ne ovat erinomaisia!!