On sanomattakin selvää, että Serranon kinkku on osa historiaamme ja maan gastronomiaa. Sanoisin, että se on yksi gastronomisen kulttuurin olennaisista osista.
Sian kultti
Sikaa muinaisten keltien aikana pidettiin palvonnan kohteena, josta he jopa tekivät veistoksia! Sen lisäksi, että he olivat osa tuon ajan ruokavaliota. Itse asiassa keltit pitivät sitä yhtenä arvostetuimmista tuotteistaan.
Rooman aikoina sika oli edelleen osa suurta määrää ruokia. Roomalaiset olivat ihastuneet Iberian herkuista ja heijastuivat sen ruokiinsa (symboleilla ja sian historialla), uteliaita, eikö?
Serranon kinkun alkuperä
Sianlihan mehukkain ja maukkain osa on epäilemättä kinkku. Tämä osa oli siis varattu ylemmälle luokalle. Erikoistuneet kokit omistautuivat "vicarius supra -illallisiksi" kutsuttujen makkaroiden valmistukseen, jotka he ottivat tästä erittäin arvostetusta sian osasta (jalka tai kinkku).
Rooman aikoina alkoi tärkeä kauppa Serranon kinkulla. Sen merkitys oli, että jopa roomalaiset kolikot luotiin kinkun kärjen muotoisina.
Sika on helppo ruokkia (koska se on kaikkiruokainen) ja kasvaa nopeasti. Siksi keskiajalla ja nykyaikana sianlihaa ja makkaroita kulutettiin edelleen.
Verilöylystä tuli ja on edelleen yksi suurimmista maaseudun festivaaleista Euroopassa.
XNUMX -luvulla Serrano -kinkku saavutti loistonsa teollistumisen ja Euroopan kaupan vapauttamisen ansiosta.
Serranon kinkun kovettamisen taidetta
Suola on lihan säilyttäminen suolalla. Kun ruoka alkaa hajota, bakteerit ja mikro -organismit pääsevät siihen ja lopulta tuhoavat sen. Mitä tapahtuu, kun suolaamme ne?
Suola kuivattaa soluja ja estää mikro -organismeja elämästä. Ruoan suolaamisen taito on prosessi, joka on jatkunut vuosisatojen ajan.
Serrano -kinkku on liha, joka sisältää runsaasti proteiineja, vitamiineja ja kivennäisaineita. Sillä on korkea ravintoarvo, ja tästä syystä siitä on tullut yksi espanjalaisen keittiön tärkeimmistä elintarvikkeista.
Sana "serrano" tulee sanasta "sierra" ja viittaa kinkun kovettumispaikkaan (joka sijaitsi vuoristossa, kuten Pyreneillä tai Kantabrian vuoristossa). Kylmä, kuiva sää helpottaa paranemisprosessia.
Kinkku on niin arvostettu tuote, että jopa Cervantes ja Quevedo kirjoittivat siitä innoittamana sen voimakkaasta aromista ja mausta.
Kehotan sinua kokeilemaan kinkkuja MadeinSpain.store kuten :
100% Iberian kinkun jalassa on poikkeuksellinen rakenne ja se on todella hieno maku. Samalla tavalla sillä on hieno pysyvyys, kirkas ulkonäkö leikkauksessa ja haihtuvia puolia hallitseva mehu ja tuoksu.
100% Iberian Acorn-ruokittu laatu. Maldonado Acorn-ruokittu Iberian kinkku, suuri varaus 42 kuukauden kovettumisajalla. Kun käsityöläinen tuotantoprosessi on aina huippuosaamisen palveluksessa. Se on palkittu kinkku arvostetuimmissa kansainvälisissä kilpailuissa. Sille on ominaista herkullinen, hieman makea ja erittäin tasapainoinen maku. Erinomainen rakenne ja aito aito puhdas tammenterhoilla ruokittu kinkku.
Kinkku, jolle on ominaista sen voimakkuus ja ystävällinen maku, savuinen. Epäilemättä kosketus, josta pidät paljon ja joka on suunniteltu mukavuutta ja nautintoa varten. Tästä kirjekuoresta löydät parhaat viipaleet pata negra -kinkkua, joka on leikattu veitsellä parhaiden kinkkumestarien toimesta. Mahdollisuus, jota et voi hukata.
TEKIJÄ: Ana Gómez, valmistunut kemiasta, biokemiasta ja WSET3-sommelierista. Perfectaninon toimitusjohtaja.
