Hankkeessa harjoitetaan luomuviininviljelyä, etsitään luonnonviinejä, terroir-uskollisia, ympäristöä kunnioittavia ja yhtä aikaa terveellisiä. Ei käytetä torjunta-aineita, rikkakasvien torjunta-aineita tai kemiallisia lannoitteita. Näinä vuosina he ovat saavuttaneet viinitarhan täydellisen mukautumisen sen luonnolliseen monimutkaisuuteen sekä kehittäneet vastustuskykyä sairauksia vastaan, mikä edistää viiniköynnösten riittävää ja orgaanista kasvua.

Hänen viininvalmistusfilosofiansa perustuu ajatukseen minimaalisesta interventiosta ja puhtauden säilyttämisestä kaikissa viininviljelyn ja viininvalmistuksen vaiheissa.

Sen viinitarhat sijaitsevat Baños de Rio Tobiassa, Rioja Altan korkeimmalla ja viileimmällä alueella 565-750 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella.

Ilmastoon vaikuttaa Atlantin valtameri, jossa on kylmät talvet, kuumat kesät ja pitkät, leudot syksyt. Suuri lämpötilan vaihtelu päivän ja yön välillä aiheuttaa hidasta kypsymistä, mikä sopii erittäin hyvin polyfenolien ja aromien kehittymiseen ja antaa viineillemme suuren tasapainon ja eleganssin.

La Rioja Alavesa: La Riojan viinien eliitti

La Rioja Alavesa on kehystetty osa-alueeksi Riojan hyväksytyssä alkuperänimikkeessä. Sillä on 13.500 40 hehtaaria viinitarhoja ja useita satoja viinitiloja, joista syntyy vuosittain keskimäärin noin XNUMX miljoonaa litraa viiniä.

Alueella valmistetaan erityisesti punaviinejä, joilla on yleisiä erityispiirteitä, kuten kirkas ja eloisa väri, hieno aromi, hedelmäinen maku ja miellyttävä maku. Nämä erityispiirteet johtuvat alueen savi-kalkkipitoisista maaperistä, jotka ovat erinomaiset, jotta viiniköynnökset imevät tarvittavan kosteuden. Myös ilmasto ja viinitarhojen sijainti vaikuttavat sen laatuun Sierra de Toloñon takana, joka suojaa viiniköynnöksiä kylmiltä pohjoistuulilta ja antaa viiniköynnösten hyödyntää lämpöä paremmin.

Punaiset ovat alueen edustavimpia viinejä, ja ne valmistetaan Tempranillo-lajikkeista (noin 79 % kokonaismäärästä tuotetaan tästä rypäleestä), Garnachasta, Mazuelosta ja Gracianosta.

Vuoden nuoret tai punaviinit valmistetaan enimmäkseen perinteisellä hiilihappomaserointimenetelmällä, jossa kokonaisia ​​klustereita fermentoidaan "järvessä" XNUMX-XNUMX päivää. Kun niistä ei ole poistettu nahkaa ja naarmuja, ne menevät altaisiin, joissa ne lopettavat käymisen.

Crianza-, reserva- ja gran reserva -viinit puolestaan ​​valmistetaan Bordeaux- tai destemming-prosessilla. Se koostuu rypäleen murtamisesta, varsien poistamisesta ja rypäleen haudosta tahnan kanssa seitsemän päivän ajan. Useiden käymisen jälkeen ne menevät tynnyreihin vanhenemista varten. Se on tynnyrissä ja pullossa vietetty aika, joka tekee eron crianzan, reservan ja gran reservan välillä.

Koska rosé- ja valkoviinejä arvostetaan yhä enemmän sekä rajoillamme että niiden ulkopuolella, viinintekijät ja enologit työskentelevät laatuviinien tuotannossa näistä lajikkeista pyrkien lähestymään kaikkia markkinoita.