On selvää, että omassa kodissa menestyminen ei ole helppoa, ja gastronomisissa asioissa se on vielä monimutkaisempaa. Ennen kaikkea, jos aukion nimi on Barcelona. Kosmopoliittinen kaupunki, jossa on hyvin erilaisia alkuperää olevia ihmisiä ja matkailua. Xavi Lahuerta Executive kokki del Mercerillä ja Le Bouchonilla on se hyvin selvä, heidän identiteettiinsä ei kosketa ja se on välitettävä gastronomian, meidän gastronomiamme kautta.
En aio kiistää sitä, että koska olen kotoisin Barcelonan kaupungista, sen pitäisi estää minua olemasta neutraali henkilö, kun minun tulee suositella kaupunkiani gastronomian temppeliksi. Mutta tosiasia on, että yli 15 vuoden kokemukseni kansainvälisistä yhteisöistä on antanut minulle mahdollisuuden nähdä Barcelonasta melkein kuin expat tai edes turisti. Eniten kasvanut gastronominen tarjonta ei ole paradoksaalisesti alkuperäistä. Mikä harmittaa minua suuresti. Arvostan globalisaation myönteisiä asioita, mutta italialaisten, turkkilaisten tai kiinalaisten ravintoloiden lisääntyminen ei ole hyväksi minkään kaupungin tai alueen kulinaariselle identiteetille.
xavi Lahuerta
Meillä on kuitenkin rohkeita ihmisiä, jotka ovat osaneet uida vastavirtaa eivätkä antaneet tämän trendin tulla normiksi. Yksi valituista on xavi Lahuerta (Barcelona, 1975), Kokki johtaja Mercer -ravintola y Le Bouchon Barcelona. Hänen gastronominen alkuperänsä, sekä henkilökohtainen että ammatillinen, ennusti hänelle hyvää, että hänen vastuunsa kehittää omaperäistä gastronomiaa, sekoittaa perinteisiä ruokia, joihin hänen isoäitinsä vaikuttivat, joidenkin reseptien päivittämiseen, mikä ilmeisesti viittaa hänen kokemukseensa tämän maan mahtavien kokkien kanssa. viime vuosina ja sen seurusteluun sellaisten kulttuurien kanssa, kuten iberialainen ja meksikolainen, jotka ovat myös tuoneet pieniä, mutta tärkeitä yksityiskohtia sen keittiöön.
Xavier Pellicer, Santi Santamaria, Carles Gaig, Ferran Adrià, Carles Abellán o Jean-Luc FiguerasMuutama esimerkki, ovat olleet hänen inspiroivia muusojaan tehdessään hypyn luonnolliseen paikkaansa: avaruuteen xavi Lahuerta.
Sillä mitä elämä on antanut Xaville, on se, että se on täynnä haasteita, jotka on aina kohdattava erittäin positiivisella asenteella ja parhaimmillaan, ja vain tällä tavalla voi menestyä.
Voit havaita heidän persoonallisuutensa jokaisessa heidän käsistään tulevassa luomuksessa, jolla on luontainen kyky välittää ruokiaan tunteita paremmin kuin kukaan muu.
Taverna Le Bouchon Barcelona
kun kävelet läpi Goottilainen kaupunginosa Barcelonasta, ja annat itsesi kulkea sen katujen läpi, kapeita ja huonosti valaistuina, mutta se antaa sille vanhanaikaista kosketusta, ja menneisyydestä tulet sisään Calle dels Lledo, hyvin piilossa, mutta joka on säilyttänyt sen komean arvon, jossa kaupungin suuret perheet asuivat vuosisatoja ja kosketti vanhan roomalaisen Barcinon muurin kehää, löydämme Le Bouchon Tavern, vuoden gastrobaari Mercer Hotel Barcelona.
Ainutlaatuinen kulinaarinen keidas alueella, jonka avulla voit nauttia gastronomiasta, jolla on selkeä tunnusmerkki, xavi Lahuerta.
On selvää, että hän ei voinut, eikä hän halunnut olla yksi lisää naapurustossa. Sen piti olla viittaus gastronomiseen tarjoukseen, jolla olisi todella vaikutusta, ja niin se on tehnyt. Kun istut yhdessä sen pöydistä - se on muuten paikka, joka kokonsa vuoksi on harvoille etuoikeutetuille, niiden lisäksi, jotka voivat olla kadun korkeissa pöydissä -, huomaat jo sen vahvat kivimuurit, jotka eivät ole esivalmistettu tila, ovat puhdasta kaupungin historiaa, jonka takana on monia vuosisatoja, historiallinen ja luetteloitu Barcelonan kaupungin rakennus.
Gastronomia
Menet Le Bouchoniin syömään ja syömään erittäin hyvin. Koska laatu on raaka-aineen, se luonnehtii luomuksia xavi Lahuerta.
Klassisista tapaksista, perinteisistä ruoista, sesongin salaateista ja omasta suunnittelusta sekä tietysti kotitekoisista jälkiruoista, jotka "pakottavat" olemaan luopumatta niistä.
Jokainen luomus tulee pöytään pääroolissaan, lavastus, joka kutsuu nauttimaan siitä ruokahetkestä.
Luopumatta klassisista tapaksista ja perinteisistä ruoista, Korkki yhdistää erilaisia välimerellisiä ehdotuksia paikallisiin ja sesongin raaka-aineisiin, reseptejä, joissa on vivahteita maailman keittiöstä ja kokin laadun sinetistä xavi Lahuerta.
Suosittelen sinulle tapaksia, joita et voi koskaan lakata kokeilemasta sardellia Santoñasta, The putket (ei kutise) tonnikalan vatsa pohjoisesta, Sevillan Gordales-oliivit, Barcelonan pommi tai luomuartisokat kanssa 100 % tammenterhokinkkua Iberian rotu.
Alkupalaksi, joita voidaan jakaa, Iberian porsaan kylkiluita, paistettu mustekala tai sensaatiomainen naudan sisäfilee. Koska Xavi osaa käsitellä lihaa kuten harvat muut, voin todistaa sen.
Vegaaneille heillä on myös ruokalajinsa, kuten Bio Quinoa kirsikkakonfitilla, vihreä parsa kamomillalla tai savustettu sardiini öljyssä mézclum-salaatin kanssa ja useita muita vaihtoehtoja.
Lopuksi sinulla on useita ehdotuksia, mutta suosittelen vanilja-omenatatinia, Madagaskarin aprikoosikermaa vaniljamurulla sekä punaisten hedelmien ja guanaja-suklaakompottia mansikkamarengilla.
Viineille tarkoitettu erityisosasto, heidän ehdotuksensa ovat erittäin laadukkaita ja yrittävät tarjota edustavimman kansallisen DO:n, jos minun on valittava valkoinen, Ekologinen menade ja punainen furvus de Vinyes Domenech.
Tämän gastronomisen aterian jälkeen, jota tarjoilevat myös ihmiset, jotka ystävällisyydellään vakuuttavat sinut tulemaan takaisin, koska tunnet olosi kotoisaksi, voin vain suositella sitä, kun haluat nauttia rauhallisen ja kiireettömän aperitiivin, aterian ystävien kanssa, illallinen pariskuntana tai viinielämys lasin ääressä tapaksien kera, jotka antavat enologiselle elämykselle tuon kosketuksen.
Jos olet espanjalainen, tunnet olosi kotoisaksi, ja jos et ole, sinulla on erittäin hyvä gastronominen kokemus laadukkaista tuotteista ja resepteistä. ei tyypillistä espanjaa.
TEKIJÄ: Israel Romero, Made in Spain Gourmetin toimitusjohtaja.
