Koska miehet alkoivat asettua asumaan ja luopuivat metsästyksestä ja keräilystä, he alkoivat kesyttää eläimiä toimeentulonsa vuoksi. Ankkoja ja hanhia on kasvatettu kaikkialla maailmassa ja niiden rasvaa (fahelppo säilyttääón) tarjoillaan talonpoikien ruokana ympäri vuoden.
Foie Grasia arvostettiin yli 6000 vuotta. Legendan mukaan "hanhenmaksa" liittyy ennustamiseen, joka käsitti jumalien uhrien eläinten sisäosien lukemisen. Tämän käytännön lopussa arvostetuimpia eläimen paloja käytettiin gastronomisiin tarkoituksiin.
Egyptiläiset tutkivat villihanhien käyttäytymistä ja niiden muuttoa. He havaitsivat, että ennen pitkää muuttomatkaa hanhet syövät itseään ruokaan lisäämällä painoaan lähes 50%. He havaitsivat, että maksaan kertyi rasvaa, tämä kallis elin "hanhenmaksan" valmistukseen.
Jotta tämä herkullinen tuote olisi käden ulottuvilla, hanhet oli kasvatettava ja syötettävä väkisin. Niinpä jo Egyptissä (muinainen valtakunta 2845-2400 vuotta eKr.) Ne kesytetään vähitellen.
Vesilintujen kasvatustoimintaa on havaittu "Kairon" haudoissa.
Todennäköisesti kreikkalaiset välittivät tämän tiedon roomalaisille. Myöhemmin heprealaisten hanhien kasvatusperinne jatkui, ja myöhemmin se levisi kaikkialle Eurooppaan, erityisesti Ranskassa, Puolassa, Unkarissa ja Bulgariassa.
"Louvre -museossa" on myös jäljennös, jossa on aita täynnä ankkoja ja hanhia. Poika pitää yhtä ankasta suppilo suussaan esittelemään ruokaa. Muut näyttävät odottavan juhlaa, jotkut ovat jo nostamassa kaulaansa.
S. XNUMX- ja XNUMX -luvuilla ankkojen ja hanhien kotimainen kasvatus sai suuren taloudellisen merkityksen. Viljelijät alkoivat myydä hanhenmaksaa markkinoilla, mikä oli ylimääräinen tulonlähde viljelijöille.
Vasta 1857 -luvulla hanhenmaksa sai kulinaarisen merkityksen. Kehitettiin ”hanhenmaksan taloja”, joista tuli tärkeitä tämän tuotteen markkinointipaikkoja. Säveltäjä Rossini vuonna XNUMX (Pariisi) kiitti aina kulinaarisia kohtaamisiaan kahdella hanhenmaksaan perustuvalla reseptillä.
Hän keksi kuuluisan "Tournedos Rossinin": naudanliha paistetaan pannulla ja peitetään foie gras -viipaleella, joka on aiemmin paistettu pannulla. ja "Rossini -makaronit" ovat täynnä Foie Grasia, mustia Périgord -tryffeleitä, keitettyä kinkkua, kaikki hienonnettuna ja sekoitettuna munankeltuaiseen.
Tähän päivään asti heillä on edelleen maine, kuten Samatan, Brive, Sarlat, Gimont jne. Nykyään maailmankuulut alueet, joilla on pitkät perinteet tämän tuotteen valmistuksessa, ovat Elsass ja Lounais-Ranska.
Nykyään monissa Itä -Euroopan maissa on myös hanhenmaksa -tiloja. Tämän lukeminen herättää varmasti ruokahalua ...
Esittelen sinulle El Greco Foie Gras, valmistettu Barcelonassa 100% luonnollisesta korkealaatuisesta tuotteesta. Ne valmistetaan ankanmaksasta Ranskan käsityöläistilalta erinomaisella paikalla, jossa on aromaattisten kasvien kasvillisuus. Valinnan ja toimitukset suorittaa henkilökohtaisesti El Greco, mikä takaa täydellisen seurannan.
Tämä hanhenmaksa on kovetettu suolalla Landesissa hankitusta raaka -aineesta ja erotettu Merkki Rouge ja SMM Landes.
Siinä on joitain hyvin alkuperäisiä lajikkeita, kuten Foie Gras mi-cuit aprikoosilla ja kaakao o Maksa Gras mi-cuit omenalla ja Calvadosilla.
Suosittelen kokeilemaan niitä!
TEKIJÄ: Ana Gómez, valmistunut kemiasta, biokemiasta ja WSET3-sommelierista. Perfectaninon toimitusjohtaja.
